Franču ābolu tarte tatin. Ābolu tart tatin Franču tarte ar āboliem un karameli

Klasiskā tarte tatin ar āboliem ir slavenais franču pīrāgs otrādi, kas nesen iekaroja mūsu tautiešu sirdis. Šis deserts ir lieliska alternatīva citiem ābolu pīrāgiem. Tarte Tatin sastāv no plānas smilšu mīklas un saldā sīrupā vārītiem āboliem.

Šo desertu ir pavisam vienkārši pagatavot! Viss, kas mums nepieciešams, ir ugunsizturīgs cepšanas trauks un minimāls sastāvdaļu daudzums. Neaizmirstiet pildījumam pievienot nedaudz kanēļa, kas ir ideāls ābolu pavadonis, un jūs iegūsit gardu saldu pīrāgu ar pavedinošu aromātu!

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• sviests - 100 g;
• milti - 200 g;
• dzeramais ūdens - 1-2 ēdamk. karotes.

Pildījumam:

• cietie āboli - apmēram 800 g;
• cukurs - 5 ēdamk. karote;
• sviests - 120 g;
• citronu sula - 2-3 ēdamk. karotes;
• malts kanēlis - ½ tējkarotes.

Kā pagatavot tarte tatin ar āboliem

1. Sākam ar smilšu mīklas gatavošanu tartei. Auksto sviestu sagriež kubiņos un liek dziļā traukā.
   
2. Pēc izsijāšanas pievienojiet visu miltu devu uzreiz un ar rokām enerģiski berziet maisījumu smalkās drumstalās.
   
3. Pēc tam pievienojiet atdzesētu dzeramo ūdeni un mīciet mīklu. Mēs sākam ar 1-2 ēdamkarotēm šķidruma un pēc tam ejam pēc konsistences. Mīksts un viendabīgs sastāvs norādīs, ka ūdens jau ir pietiekami daudz. “Paklausīgo” mīklu sarullē bumbiņā un liek uz ledusskapja plaukta.
   

   Kā pagatavot ābolu pīrāgu pildījumu

4. Sviesta bloku sajauc ar maltu kanēli un 3 ēdamkarotēm cukura, liek uz mazas uguns un ļauj nostāvēties apmēram 5 minūtes. Mēs izmantojam pannu vai jebkuru citu karstumizturīgu trauku bez plastmasas roktura, jo kūka tiks pagatavota cepeškrāsnī.
   
5. Ābolus nomizo, sadala uz pusēm un izgriež serdi. Mīkstumu sagriež patvaļīgās šķēlēs, apslaka ar citrona sulu un liek aplī saldā sviesta maisījumā, kas piesūcināts ar kanēļa aromātu. Ābolu šķēles pārkaisa ar atlikušo cukuru un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
   
6. Pēc noteiktā laika noņemiet trauku no uguns un ļaujiet ābolu pīrāga pildījumam nedaudz atdzist. Atgriežamies pie mīklas - miltu masu izrullējam apaļā kārtā atbilstoši veidnes izmēram. Pārklājiet ābolus ar iegūto "kūku" un salieciet mīklas malas gar pannas malām.
   
7. Mēs caurduram mīklu ar dakšiņu vairākās vietās un nosūta sagatavi uz cepeškrāsni, kas līdz tam laikam ir karsta. Cep tarte tatin ar āboliem 30-40 minūtes. Uzturam 190 grādu temperatūru. Gatavo pīrāgu pārklāj ar šķīvi un apgriež.
   

Pasniedzot izdekorē cepumu ar zaļām piparmētru lapiņām. Ja vēlaties, klasisko tarte tatin apkaisa ar āboliem ar pūdercukuru. Mēs izbaudām plānas, trauslas mīklas un bagātīgas ābolu pildījuma kombināciju. Izbaudi savu tēju!

Šim pīrāgam ir tik skanīgs nosaukums, ar franču akcentu, garšīgs un intriģējošs. Kas ir Tarte Tatin? Izdomāsim. Tarte ir franču virtuvei raksturīgs smilšu kūkas pīrāgs ar jebkuru pildījumu uz plānas drupanas garozas. Tarte Tatin ir augļu (visbiežāk ābolu) tarte, kas cepta otrādi, ar pildījumu uz leju, kas savu nosaukumu ieguvusi par godu franču māsām Tatinām, ar kurām saistās šī pīrāga pirmā pieminēšana. Saskaņā ar vienu versiju Mademoiselle Tatin ievietoja ābolus veidnē, aizmirstot par garoza, un tad atnāca pie prāta un pārklāja pildījumu ar mīklu - un tā parādījās slavenais, iemīļotais deserts. Un pīrāgs, jāsaka, ir patiesi lielisks! Pildījums veidots no āboliem, kas sautēti karamelē līdz dzintara krāsai caurspīdīgi un plūstoši ar saldi aromātisku sulu - tas ir kaut kas nereāls! Un mīkstā un smalkā smilšu kūka, pateicoties tam, ka cepšanas laikā ir virsū un nepeld šķidrumā, saglabā savu drupano struktūru.
Ja vēlies cept Tarte Tatin, iesaku pildījumam izvēlēties saldo šķirņu ābolus, ne pārāk sulīgus - lieks šķidrums te nav vajadzīgs. Labāk, ja cepamtrauks ir ar biezām sienām, ideālā gadījumā čuguns, tā pildījums labi iesils. Nav vēlams izmantot atsperu pannu, gatavošanas procesā ābolu sula iztecēs.

Lai pagatavotu Apple Tart Tatin, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Mīkla:
100 g sviesta,
100 g cukura,
1 ola,
250 g miltu,
šķipsniņa sāls.

Pildījums:
500 g mazu saldo ābolu,
150 g cukura,
30 g sviesta,
0,5 tējk. kanēlis,
citronskābe uz naža gala,
4 ēd.k. l. ūdens.

Kā pagatavot Apple Tart Tatin:

Tātad, pāriesim pie ābolu pīrāga Tatin sagatavošanas procesa.

Vispirms sagatavo karameli. Cepamajā traukā (ar biezu dibenu!) ber cukuru, pielej ūdeni ar tajā atšķaidītu citronskābi. Teorētiski sauso cukuru var izkausēt karamelē, bet tas var nevienmērīgi kust un piedegt, tāpēc es parasti izmantoju ūdeni. Tomēr ūdens iztvaikos, un beigās jūs saņemsiet to pašu karameļu. Un citronskābe novērš kristalizāciju, tas ir, karamele būs gluda, caurspīdīga un viendabīga, bez cukura graudiņiem.

Uz vidējas uguns karsē cukuru un ūdeni, līdz sīrups sāk kļūt tumšāks. Kā šis.

Noņemiet pannu no uguns; tai atdziestot, karamele sacietēs.
Tagad veiksim testu. Sajauc mīksto sviestu ar olu un cukuru (var arī nesaldinātu mīklu, atkarībā no gaumes), pievieno šķipsniņu sāls.

Sajauc ar mikseri.

Pievieno miltus...

... un samīca mīksto mīklu. Labāk likt ledusskapī, lai nepeld siltumā, kamēr taisām pildījumu.

Pildījumam ābolus rūpīgi nomazgā un nosusina, nomizo un izgriež serdes. Ābolus sagriež lielās šķēlēs un liek pannā virs karameles cieši vienu pie otras.

Ābolus apkaisa ar maltu kanēli un pa virsu uzsmērē mazos kubiņos sagrieztu sviestu.

Mīklu izrullējiet starp pergamenta loksnēm slānī, kas ir nedaudz lielāka par veidnes diametru (manējā diametrs ir 25 cm).

Izmantojot pergamentu, ielieciet mīklu pannā un pārklājiet ar to pildījumu. Mīklas malas ievelkam uz iekšu gar malām. Mīklu sadursta ar dakšiņu, lai cepšanas laikā tā neuzpūstos.

Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes. Garozai virspusē jābūt vienmērīgi sausai.

Gatavo pīrāgu izņem no krāsns. Tiklīdz karameļu “mērce” pārstāj vārīties, pārklāj pīrāgu ar šķīvi, apgriež otrādi un izņem pannu, kurā cepās. Tas arī viss, Tarte Tatin ir gandrīz gatavs. Ļauj vēl nedaudz atdzist, lai karameļu ābolu sīrups sabiezē, un vari izmēģināt! Izbaudi savu tēju!

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

50 minūtes Drukāt

1. Uzliek katliņu vai lielu bļodu uz vidējas uguns, pārlej ar 40 ml ūdens un nelielām porcijām pievieno cukuru, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai nepiedeg. Karamelei jābūt bagātīgi brūnai krāsai.

• 
  

  2. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru, uzlej karstu karameli un ļauj tai izklāties pa visu loksni, paceļot aiz malām. Atstājiet apmēram desmit minūtes, līdz tas sacietē, un pēc tam ar nazi sasmalciniet šķīvi mazos gabaliņos. Ielejiet tos četrās bagātīgi ieeļļotās silikona veidnēs tā, lai tās pilnībā pārklātu dibenu. Instrumentu šefpavāra nazis Šefpavāra nazis ir universāls un kopumā neaizvietojams instruments, kas var tikt galā ar jebkuru griešanas darbu – no milzīga gaļas gabala sagriešanas līdz daudz smalkākai pētersīļu sasmalcināšanai. Daudzu profesionālu pavāru iecienītais Japanese Global nav uzņēmīgs pret rūsu vai traipiem, tam ir ļoti ass asmens, un vienīgais, no kā tas baidās, ir nepareiza asināšana, ko vislabāk uzticēt profesionāļiem.

• 
  

  3. Ābolus nomizo, izņem serdi. Pārgrieziet vienu uz pusēm un katru pusi 2 mm biezās šķēlēs. Pārklājiet karameli visās formās ar ābolu šķēlīšu kārtu. Atlikušos divus ābolus sagriež apmēram 1,5 cm lielos kubiņos un piepilda ar tiem veidnēs - sakrautas, cepšanas laikā apjoms samazināsies.

• 
  

  4. Karameļu ābolus liek cepeškrāsnī uz divpadsmit minūtēm, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Izrullējiet mīklas kārtu 2-3 mm biezumā un ar griezējiem izgrieziet apļus, kuru diametrs ir par 1,5 cm lielāks par formiņām, un pēc tam katru pārklāj ar mīklas apli un ar karoti ievelk tā malas uz iekšu. Cep vēl divdesmit minūtes tajā pašā temperatūrā.
  

Detalizētas soli pa solim receptes, kā pagatavot Francijā populāro Tarte Tatin pīrāgu.

Novērtējums
recepte

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

2 gr.

13 gr.

Ogļhidrāti

224 kcal.

1. iespēja: klasiskais franču ābolu pīrāgs Tarte Tatin

Klasiskajam ābolu pīrāgam Tarte Tatin labāk izmantot skābos augļus. Duetā ar cukura karameli tie kļūs par pārsteidzošu pildījumu. Maltu kanēli pievieno garšas labad, taču tā nav obligāta sastāvdaļa.

Sastāvdaļas

• 100 grami cukura;
• 45 grami citronu sulas;
• 200 grami miltu;
• 800 grami ābolu;
• 250 grami sviesta;
• 5 grami kanēļa;
• 2 ēd.k. l. ūdens.

Gatavošanas metode

Tarto mīklu sajauc bez cukura. Klasiskajā receptē to gatavo ar sviestu, tas ir, smilšu kūku. Sviestu sakapā, bet ne visu, pietiek ar 100 gramiem, pievieno miltus un visu sasmalcina drumstalās. Pievienojiet divas ēdamkarotes ledus ūdens un mīciet bumbiņā. Liek maisiņā un liek ledusskapī.

Gatavojam pildījumu. Lai to izdarītu, atlikušo sviestu liek cepešpannā, kurā tiks cepts franču pīrāgs, pievieno 50 gramus cukura un liek uz plīts. Pagatavo karameli. Tas prasīs apmēram piecas minūtes. Beigās pievieno kanēli.

Ābolus sagriež kārtīgās šķēlēs, pārlej ar citrona sulu un smuki liek pannā ar karameli. Dariet to uzmanīgi, jo masa ir karsta. Virsū uzkaisa atlikušo cukuru un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, pēc tam nedaudz atdzesē.

Izņemiet iepriekš sagatavoto mīklu, izrullējiet to plakanā kūkā, kas veidni pārklāj ar āboliem ar malu. Pārlieciet uz pannas, pārklājiet un ar lāpstiņu iebīdiet malas, lai izveidotu malas.

Uz kūkas izdarām vairākus caurdurumus un liekam pīrāgu uzkarsētā cepeškrāsnī. French Tatin ceps 30 minūtes 190°C temperatūrā.

Izņem pīrāgu no krāsns un atdzesē 15-20 minūtes. Pēc tam uzmanīgi ar lāpstiņu atdala smilšu kūkas tartes malas no pannas, pārklāj ar plakanu šķīvi un ātri apgriež. Ja daži āboli ir izkustējušies, tad noregulējiet pildījumu.

Šajos cepumos sviestu nav vēlams aizstāt ar margarīnu. Ja tas mīklā nav īpaši pamanāms, tad pildījums būs bezcerīgi sabojājies. Jums jāņem tikai augstas kvalitātes eļļa ar tauku saturu virs 70%.

2. variants: franču ābolu pīrāgs “Tarte Tatin” no kārtainās mīklas

Lai pagatavotu šādu pīrāgu, varat izmantot absolūti jebkuru mīklu. Tas izrādās vienlīdz garšīgs uz rauga un regulāri. Lai iegūtu garšu, pievienojiet citrona vai apelsīna miziņu, kas ir smalki sagriezta.

Sastāvdaļas

• 300 grami mīklas;
• 3 lieli āboli;
• 5 grami kanēļa;
• 100 grami cukura;
• 3 tējk. citronu sula;
• 1 tējk. kaisle.

Gatavošanas metode

Nomizotus ābolus sagriež ripiņās, apslaka ar citrona sulu un noliek malā.

Sajauc cukuru ar divām ēdamkarotēm ūdens, liek uz plīts un karsē karameli, līdz tā iegūst dzintara krāsu. Ielejiet miziņu, samaisiet, kārtojiet ābolu šķēles. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, virsū uzkaisa kanēli.

Izrullējiet mīklas gabalu, piestipriniet tam pannas vāku, kas ir par 3-5 centimetriem lielāks par pannas diametru. Nekavējoties veiciet vairākus caurdurumus uz gabala. Tas ir nepieciešams, lai tvaiks varētu izplūst.

Pārlieciet pīrāga pamatni uz pannas, pārklājiet ar pildījumu un ielieciet malas. Cep 200°C, līdz mīkla ir gatava.

Pīrāgu ar kārtaino pamatni atdzesē līdz silts, tad uzmanīgi apgriež. Vari dekorēt ar svaigām apelsīna vai citrona šķēlītēm, kas lieliski sader ar āboliem.

Miziņa piešķir nepārspējamu aromātu ne tikai pildījumam, bet arī mīklai. Šo sastāvdaļu var žāvēt un uzglabāt turpmākai lietošanai. Tad jums vienmēr pa rokai būs dabīgs un veselīgs aromāts.

3. iespēja: Apple Tarte Tatin ar medu un mīklu

Franču variācija otrādi, kas izgatavota no mīklas. Šī recepte valdzina ar tās pagatavošanas vieglumu un dievišķo medus aromātu.

Sastāvdaļas

• 60 grami medus;
• 4 āboli;
• 10 grami irdinātāja;
• 200 grami miltu;
• 4 olas;
• 100 grami cukura;
• 150 grami sviesta.

Gatavošanas metode

Cepešpannu izklāj ar pergamenta gabaliņu un papildus iesmērē ar pilienu eļļas.

Atsevišķi katliņā izkausē cukuru ar pusi receptē paredzētā medus daudzuma un četrām ēdamkarotēm ūdens. Uzvāriet dzintara krāsas karameli, pēc tam noņemiet no uguns un nekavējoties pārlejiet uz pergamenta.

Ābolus ātri sagriež ripiņās, smukā rakstā kārto virs karameles un, ja vēlas, pārkaisa ar kanēli.

Pannā pēc karameles izkausē sviestu un atdzesē.

Sakuļ olas ar medu, pievieno sviestu, pievieno miltus, pievieno receptes daudzumu cepamā pulvera. Atkal sakuļ mīklu un pa virsu ber ābolus.

Cep French Tatin 35 minūtes 190°C. Izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē, apgriež un uzmanīgi noņem pergamenta gabalu.
Mīklu var pagatavot arī bez medus, taču šajā gadījumā, lai uzlabotu garšu un skaistu krāsu, jāpievieno nedaudz granulētā cukura, pietiek ar divām karotēm.

4. variants: Apple Tarte Tatin ar biezpienu

Ābolu-biezpiena pīrāga variants, kas arī gatavots no veikalā pirktas kārtainās mīklas. Bet, ja vēlaties, varat mīcīt smilšu pamatni.

Sastāvdaļas

• 250 grami mīklas;
• 600 grami ābolu;
• 400 grami biezpiena;
• 150 grami cukura;
• 3 ēd.k. l. ūdens;
• 1 tējk. kanēlis;
• 70 grami sviesta.

Gatavošanas metode

Pannā liek sviestu, pievieno granulētu cukuru, pielej ūdeni un vāra parasto karameli, līdz parādās raksturīga krāsa un patīkams aromāts.

Ābolus sakapā, liek sīrupā, virsū uzkaisa kanēli un savā sulā ar karameli sautē 10 minūtes. Nedaudz atdzesējiet.

Sasmalciniet biezpienu, tam nekas nav jāpievieno

Izrullējiet mīklu, sagrieziet stūrus, lai izveidotu plakanu kūku, veiciet vairākas caurduršanas.

Uz āboliem liek plānu kārtiņu biezpiena biezpiena, pīrāga pildījumu pārklāj ar sagatavoto mīklas kārtu un ietin malas iekšpusē.

Cep Tatin 200°C 20-25 minūtes atkarībā no mīklas gatavības.

Pamatojoties uz Tarte Tatin ābolu pīrāgu, varat pagatavot maizes izstrādājumus ar citiem pildījumiem. Īpaši Francijā ir populāras iespējas ar bumbieriem un plūmēm. Ogas un mīkstos augļus izmanto ļoti reti, jo tie atšķaida karameļu slāni.