Cik kcal ir desā? Doktora desa – kalorijas

Mūsdienās lielākā daļa ģimeņu mīl šo elites gaļas delikatesi. Tam ir augstas uzturvērtības īpašības, kuras ir noderīgi saprast. Neapstrādātas kūpinātas desas kaloriju saturs ir īpaši svarīgs, jo daudzi cilvēki to iekļauj savā uzturā no rīta, vakarā un uzkodu laikā darbā.

Jebkurai neapstrādātai kūpinātai desai ir standarta sastāvdaļu komplekts, kas nosaka produkta kaloriju saturu. Kopumā to ķīmiskais sastāvs ir šāds:

• olbaltumvielas – 13–28%;
• tauki – 28–57%.

Pārējā sarakstā ir vitamīni B1, B2, B3, minerālvielas un holesterīns.

Cik dažādi atšķiras dažu šķirņu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs, var redzēt salīdzinošajā tabulā.

Viens no galvenajiem procesiem neapstrādātas kūpinātas desas ražošanā ir tās žāvēšana. Produkta derīguma termiņš ir atkarīgs no produktā esošā mitruma pakāpes.

Vairāk par jēlkūpinātu desu glabāšanas laiku uzzināsiet rakstā par jēlkūpinātas desas uzglabāšanu.

Produktu var uzglabāt pat bez ledusskapja +15 0C temperatūrā līdz 3-4 nedēļām, bet vēsā vietā līdz pat vairākiem mēnešiem.

Visas nianses dažādu veidu desu konservēšanai ārpus ledusskapja ir aprakstītas rakstā par. Mēs arī atsevišķi atzīmēsim rakstu, par kuru mēs nesen publicējām.

Kaloriju saturs uz 100 gramiem

Parasti 100 g neapstrādātas kūpinātas desas uzturvērtība izskatās apmēram šādi:

• kaloriju saturs - 426 kcal;
• olbaltumvielas - 12 g;
• tauki - 42 g;
• ogļhidrāti - 0 g;
• diētiskās šķiedras – 0 g;
• ūdens - 0 g.

Sīkāku informāciju par ražošanas tehnoloģiju var atrast šeit.

Cik kaloriju 1 gabalā

Gabals pa gabalu ir atšķirīgs. Pēc svara jāskaita kaloriju skaits 1 desas gabalā. Ja ņemam optimālos rādītājus, tad 1 g produkta satur 4,3 kcal. Nākamā matemātika ir vienkārša. Mēs noskaidrojam sagrieztās šķēles svaru un reizinām to ar noteikto rādītāju. Piemēram, kaloriju saturs vienā gabalā, kas sver 10 g, būs 43 kcal.

Noder, ja virtuvē ir svari (to tagad lēti pārdod jebkurā datortehnikas veikalā) un pirms lietošanas nosver produktu. Tādā veidā jūs zināt, cik daudz kaloriju jūs patērējat, un varēsit kontrolēt savus ēšanas paradumus.

Cik gramu ir gabalā

Sviestmaizes ar neapstrādātu kūpinātu desu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kāda maize tiks izmantota. Vidēji 100 g maizes satur 210 kcal, un sviestmaizes gabals ir aptuveni 60 g.

Desas šķēles svars ir atkarīgs no tās biezuma. Ja par pamatu ņemam to, ka jēlkūpināto produktu sagriež diezgan plāni, tad viens šāds gabals sver aptuveni 5 g.

Attiecīgi sviestmaizes kaloriju saturs ar trim plānām desas šķēlītēm un aptuveni 60 g maizes būs 140 kcal. Protams, aprēķini ir ļoti aptuveni, taču ar to pietiek, lai kontrolētu diētu. Piemēram, ja tava dienas norma ir līdz 1500 kcal un pa dienu apēdi 1200 kcal, tad vari atļauties 2 sviestmaizes ar plānās šķēlēs sagrieztu desu, bet ne vairāk.

Ceptas desas kaloriju saturs

Termiskās apstrādes laikā jebkura produkta kaloriju saturs mainās. Cik daudz veiktspēja palielināsies pēc cepšanas, ir atkarīgs no tā, kāda eļļa tiks izmantota.

Aprēķinu veic, izmantojot šādu formulu: desas kaloriju saturs plus 20% no kalorijām eļļā.

Piemēram, 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa satur 128 kilokalorijas. Līdz ar to ēdienā, salīdzinot ar svaigo desu, būs par 25,8 kcal vairāk. Jums arī jāatstāj kļūda produkta absorbcijas pakāpē. Daži no tiem cepšanas laikā var absorbēt eļļu līdz pat 50%.

Pilnīgs pretstats ir grilēšana. Šī termiskā apstrāde, gluži pretēji, ļauj izkausēt taukus, atstājot olbaltumvielas un ogļhidrātus. Kvantitatīvā izteiksmē tas ir no 5% līdz 15% kaloriju zuduma. Tāpēc grilēšana ir diētisks ēdiena gatavošanas veids.

Neapstrādātas kūpinātas cūkgaļas desas kaloriju saturs

Kaloriju skaits neapstrādātā kūpinātā desā ir tieši atkarīgs no tā sastāva. Nav noslēpums, ka produkti, kas satur cūkgaļu, tiek uzskatīti par kalorijām. Saskaņā ar GOST cūkgaļas desa tiek klasificēta kā augstākā pakāpe.

Saskaņā ar standartiem produkts ietver:

• zema tauku satura cūkgaļa – 40%;
• krūtiņa – 60%;
• minerālvielas un garšvielas.

Uz 100 g produkta ir 568 kcal. Bet viņi atzīmē, ka ar augstu tauku saturu olbaltumvielu daudzums ir daudz mazāks un ogļhidrātu nav vispār. Tas izskaidrojams ar to, ka firmas desās izmanto daudz speķa un maz gaļas, kas samazina ražošanas pašizmaksu.

Pašdarinātam produktam ir vairākas priekšrocības. Tiek garantēts krāsvielu un konservantu trūkums, kas nerada kaitējumu cilvēka ķermenim un augstu enerģētisko vērtību. Piemērots sviestmaizēm, kā arī dažādām uzkodām un salātiem.

Ak, paskaties šeit.

Kopš 20. gadsimta vidus, kad šajā milzīgajā valstī sāka darboties lieli gaļas pārstrādes uzņēmumi, visa veida desiņas ir kļuvušas par padomju cilvēku iecienītākajiem produktiem. Īpaši šiks tika uzskatīts par "Maskavas" desas nūju svētkos, un visu iecienītā "varenka" tika rūpīgi saglabāta "Olivier".

Laiki ir pagājuši, lielvalsts sen vairs nav, bet ieradumi paliek pie mums. Mēs tos nododam saviem bērniem, un jaunā paaudze vairs nevar iedomāties pilnas pusdienas bez desas sviestmaizes. Tas patiešām palīdz dažādās situācijās, kad nepieciešama steidzama uzkoda vai sātīga piedeva zupai. Tomēr desas kaloriju saturs ir diezgan augsts, un vai tas ir labs mūsu veselībai?

Ja mūsu vecmāmiņām un mātēm tika piedots biežs desu patēriņš, tad mūsu paaudzei šāds hobijs var maksāt daudz - no “izplūdušas” figūras līdz sabojātai veselībai. Un šeit galvenais ir ne tik daudz kaloriju saturs desā, bet gan visiem zināmais kaitīgais ķīmiskais sastāvs.

Padomju laikos desas tika gatavotas no dabīgiem produktiem, saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem, un tām bija jāatbilst GOST. Lai arī tobrīd desas kaloriju saturs nebija zems, liela skaita sintētisko piedevu trūkums padarīja to patiesi barojošu un pat veselīgu uzturā. Piemēram, “Doktora” desas recepte tika īpaši izstrādāta novājinātiem cilvēkiem pamata pārtikas produktu trūkuma apstākļos. Tajā bija 70% cūkgaļas, 25% liellopu gaļas, svaigas vistas olas jeb melange (saldētas sakultas olas) un govs piena pulveris.

Vārītas desas kaloriju saturs un tā sastāvs

Vārīta desa ir ļoti populāra patērētāju vidū. Tas ir maigas konsistences, viegli sagriežams un labi sader ar sviestu, dažādiem sieriem un mērcēm. Vārītas desas kaloriju saturs ir atkarīgs no tajā iekļautajām sastāvdaļām. Tomēr, neskatoties uz dažām atšķirībām rādītājos, mēs varam ar pārliecību teikt, ka kaloriju saturs vārītajā desā pārsniedz vidējo kaloriju saturu liellopu un mājputnu liesā gaļā.

Ņemsim “Doktora” desas kaloriju saturu. Tas ir aptuveni 257-280 kcal uz 100 g gatavā produkta. Tajā pašā laikā vārītas liesas cūkgaļas kaloriju saturs ir 220-260 kcal/100 g.Tajā pašā laikā “Doktora” desā tauku saturs būs 22,2 g/100 g, olbaltumvielu – 12,7 g/100 g. Liesā vārītā cūkgaļā tauki satur tikai 15,2 g/100 g, bet pilnvērtīgās olbaltumvielas ir 21,3 g/100 g Svarīgi atzīmēt, ka “Doktora” desas kaloriju saturs ir tālu no augstākajiem šīs kategorijas desu izstrādājumiem. Piemērs ir Teļa desa, kuras enerģētiskā vērtība ir 316 kcal uz 100 g gatavā produkta.

Runājot par citu šķirņu vārītu desu kaloriju saturu, arī šīs vērtības ir diezgan augstas. Kaloriju saturs Lyubitelskaya desā sasniedz 300 kcal/100 g, un tauku daudzums dabiski palielinās (26 g/100 g). Vārītas “Piena” desas kaloriju saturs ir 252 kcal uz 100 g gatavā produkta, un tauku saturs nepārsniedz 23 g uz 100 g desu masas.

Ja runājam par vārītās desas sastāvu, tad nevar nepieminēt sintētiskās piedevas un surogātsastāvdaļas, kuras lielos daudzumos pievieno maltajai desai. Nav noslēpums, ka vārītajā desā ir augu olbaltumvielas, kas nevar būt īsti dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēji. Tā ir sava veida pilnvērtīga produkta aizstāšana ar lētu surogātu, kam nav vēlamās uzturvērtības.

To pašu var teikt par taukiem. Vārītu desu augstais kaloriju saturs ir izskaidrojams ar lielo tauku saturu, kas arī nav labvēlīgi ķermenim, jo ​​tie nav dabiski dzīvnieku tauki, bet gan to surogāti (cepšanas tauki, speķis). Turklāt mūsdienu desā ir daudz visu veidu biezinātāju, emulgatoru, garšas pastiprinātāju, krāsvielu, antioksidantu un konservantu.

Kūpinātu desu kaloriju saturs

Mūsdienu pārtikas rūpniecība ražo milzīgu skaitu dažādu veidu kūpinātu desu. Plašs šo produktu klāsts priecē patērētājus - veikalu plauktos ir desiņas katrai gaumei. Vecākā paaudze pat nevarēja sapņot par tādu šķirni, kādu mums piedāvā tagad.

Tomēr vai šis produkts ir tik labs veselības un uzturvērtības ziņā? Sāksim ar to, ka kūpinātu desu kaloriju saturs ir ļoti augsts. Šis vispār nav diētisks produkts un nav ieteicams cilvēkiem ar palielinātu ķermeņa masu.

Kūpinātas desas iedala:

• vārīti-kūpināti;
• neapstrādāti kūpināti;
• daļēji kūpināts.

Vārītu-kūpinātu desu vidējā kaloritātes vērtība ir 450-480 kcal uz 100 g gatavā produkta. Tajā pašā laikā tie satur lielu daudzumu tauku (līdz 40%) un aptuveni 35% olbaltumvielu. Lai detalizētāk analizētu kūpinātu desu kaloriju saturu, mēs piedāvājam populārāko vārītu kūpinātu desu veidu vidējās vērtības (uz 100 g):

• Vārīta-kūpināta desa “Moskovskaya” - 402-408 kcal;
• Vārīta-kūpināta desa “Tallinnskaya” - 375-379 kcal;
• Cervelat desas kaloriju saturs ir 406-425 kcal;
• Vārīta-kūpināta desa “Odesskaya” - 402-407 kcal.

Kaloriju saturs jēlkūpinātām desām ir ļoti atšķirīgs - no 320 līdz 500 kcal/100 g. Populārākā jēlkūpinātās desas šķirne “Braunšveiga” satur 488 kcal/100 g, bet “Maskavas jēlkūpinātas” desas kaloriju saturs ir 420. -450 kcal/100 g Mazāk kaloriju ir “graudainā” desa – tās kaloriju saturs nepārsniedz 350 kcal/100 g.

Daļēji kūpinātu desu kaloriju saturs praktiski neatšķiras no citu veidu kūpinātu desu kaloriju satura. Vidējā vērtība ir 450-520 kcal uz 100 g gatavā produkta, tomēr šī vērtība var atšķirties atkarībā no ražošanas reģiona un ražotāja uzņēmumā spēkā esošajām specifikācijām (tehniskajiem nosacījumiem).

Desu kaloriju saturs un diētiskais uzturs

Diētiskajā uzturā valda neizteikts noteikums: pārejot uz veselīgu uzturu, no ēdienkartes jāizslēdz desa. Šāda stingra aizlieguma iemesls ir ne tikai augstais desas kaloriju saturs, bet arī tās negatīvā ietekme uz cilvēku veselību. Dažādu veidu desas ir kaitīgas kuņģim un bīstamas cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām.

Uztura speciālisti neiesaka bērniem dot desu. Šāds produkts, kas satur daudz ķīmisku piedevu, nedos labumu augošam organismam, taču var nopietni sabojāt veselību. Turklāt augstais desu kaloriju saturs un augsts tauku saturs veicina tauku nogulsnēšanos bērniem un pusaudžiem. Ārsti stingri iesaka vecākiem ierobežot vai pilnībā izslēgt no bērnu uztura visu veidu desas, tā vietā ēdienkartē iekļaut vārītu teļa gaļu, vistas fileju un tītaru.

Populāri raksti Lasīt vairāk rakstus

02.12.2013

Mēs visi dienas laikā daudz staigājam. Pat ja mums ir mazkustīgs dzīvesveids, mēs tik un tā staigājam - galu galā mēs...

606438 65 Sīkāk

Ārstu desa, kas izgatavota saskaņā ar GOST, joprojām ir ļoti populārs produkts gadu desmitiem. Tas ir lieliski piemērots brokastīm, uzkodām un dažādiem salātiem. Sviestmaizi ar šo desu var paņemt līdzi ceļā, vecpuiši var viegli paēst sātīgas pusdienas ar ceptām olām un doktordesu. Līdz ar to varam teikt, ka šis produkts ir garšīgs, ēšanai gatavs un sātīgs uz ilgu laiku, kas nozīmē zināmā mērā neaizvietojams.

No kā gatavo ārsta desu?

Sāksim ar doktora darbs var būt tikai vārīta desa un tam jābūt stingri noteiktam sastāvdaļu sastāvam. Tiesa, jau kādu laiku ražotājiem, ražojot dažādus produktus, ir tiesības izmantot nevis GOST, bet gan savas tehniskās specifikācijas (TU), kas izstrādātas uzņēmumā. Tas attiecas arī uz vārītu doktordesu.

Bet tie, kas augstu vērtē savu reputāciju, turpina ražot produktus, kas atbilst vienota valsts standarta prasībām, un tas izpelnās pircēju cieņu un uzticību saviem produktiem. Pircējs uz iepakojuma vienmēr var izlasīt informāciju par vārītas ārsta desas sastāvu un atbilstību GOST vai TU.

Saskaņā ar valsts standartu Ārstu desai vajadzētu sastāvēt no:

• no liesas cūkgaļas – 70%;
• no premium liellopu gaļas – 25%;
• no pilnpiena – 2%;
• sāli, cukuru un muskatriekstu izmanto kā piedevas (aizstāt ar kardamonu bija atļauts)

Svaigi ražotu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 72 stundas, tāpēc tas tiek uzskatīts par augstākās kvalitātes diētisku produktu.

Izcelsmes stāsts

Padomju laikos pēc šīs desas bija rindas, un dabūt galdā bija lieliski panākumi. Dokumenti saglabāja precīzu pirmās produkta partijas izlaišanas datumu - 1936. gada 29. aprīlis. Viņa recepte tika izstrādāta ne tikai jebkur, bet gaļas rūpniecības pētniecības institūtā un tika formulēta tā, ka galaproduktā bija liels daudzums olbaltumvielu ar samazinātu tauku saturu.

Kā Vikipēdijā stāsta par daktera desu, valdība šajos gados saskārās ar kolektivizācijas laikmeta bada skartās tautas veselības uzlabošanu. Toreiz pēc amerikāņu gaļas ražošanas parauga tika uzcelta pirmā rūpnīca, kas vēlāk sāka nest Anastas Mikojana vārdu, kurš uzņēmās iniciatīvu tās izveidē. Prioritāte bija desu ražošana no pilnīgi dabīgām sastāvdaļām, kas spēj atjaunot iedzīvotāju veselību, kas tika iedragāta nemierīgos bada laikos.

Gatavais produkts ko ārsti izrakstījuši kā daļu no medicīniskās uztura, tāpēc desa saņēma nosaukumu “doctor’s”. Jāsaka, ka plāns izdevās, tauta kļuva veselāka, un produktu no sirds iemīlēja miljoniem padomju pilsoņu.

Ārstu desa: kaloriju saturs

Saskaņā ar stingriem padomju standartiem, ārsta desas kaloriju saturam vajadzēja būt 257 kcal uz 100 g. produkts - ne vairāk, ne mazāk.

Sastāvā bija jāiekļauj gandrīz 13 grami. olbaltumvielas, 22 gr. tauki un 1,5 gr. ogļhidrāti uz 100 g. produkts.

Bet jau pagājušā gadsimta 70. gadu vidū tie, kas atcerējās produkta sākotnējo garšu, sāka kurnēt, ka doktora grāds nav tas pats. "Pirms..."

Sākumā kvalitatīva produkta kļuva maz, un tad viņi vienkārši vienkāršoja tā recepti, lai padarītu to pieejamāku un ražotu lielākos daudzumos. Tajā pašā laikā mājlopu skaits samazinājās, viņa ēdiens ir kļuvis nekvalitatīvāks, kas nevarēja neietekmēt pašas gaļas īpašības.

• Pamazām dabisko gaļu, pienu un olas sāka aizstāt ar lētākiem aizstājējiem. Piens kļuva pulverveida, olu vietā maltajā gaļā ielika melanžu, konsistences uzlabošanai pievienoja miltus.
• Vēlāk standarti kļuva vēl lojālāki. Recepte sāka iekļaut: cūkas āda, ciete, olu pulveris.
• Dabiskā apvalka vietā tika izmantota celofāna plēve. Produkts vairs nav ekskluzīvs, bet kļuvis pielīdzināms lētākām desām, starp kurām tagad ieņem savu vietu.

Kā ar šodienu?

Mūsdienās ārsta desas kaloriju saturu nav iespējams precīzi nosaukt oriģinālo recepšu pārpilnības un ražotāju masas dēļ. Vai varat dot man padomu? rūpīgi izpētiet iepakojumu, kurā norādīts ārsta desas sastāvs un kaloriju skaits. Parastā veikalā maz ticams, ka pārdevējs gaidīs, kamēr saņemsi visu nepieciešamo informāciju. Bet lielveikalā neviens tevi nesteidzinās.

Kam jāpievērš uzmanība, pērkot šo desu, lai izvēlētos veselīgāku un kvalitatīvāku produktu?

Pirmkārt, protams, tā izmaksas. Kvalitatīvs un dabīgs produkts tiek gatavots no dārgām sastāvdaļām, tāpēc pats par sevi nevar maksāt ne santīma. Ja mēs uzskatām, ka gaļas izmaksas svārstās no 300 rubļiem (cūkgaļai) līdz 450 rubļiem (augstākās kvalitātes liellopu gaļai), tad pati desa maksās ne mazāk kā 300–400 Krievijas valūtas vienības.

Pievērsiet uzmanību faktam, ka Cik ilgi desa jāuzglabā?. Jo dabīgākas ir sastāvdaļas, jo īsāku laiku gatavais produkts tiek uzglabāts. Bet produkts, kas pildīts ar ķīmiskām piedevām, var bez zaudējumiem nogulēt ledusskapī divas nedēļas vai ilgāk.

Daudzas pārbaudes ir pierādījušas, ka arī ražotāji ne vienmēr ievēro olbaltumvielu/tauku/ogļhidrātu attiecību. Proteīna saturs parasti tiek pārvērtēts, un tiek mēģināts slēpt taukus un ogļhidrātus. Daļēji iemesls tam ir uztura speciālistu ieteikumos, kuri ilgu laiku desas klasificējuši kā pilnīgi neveselīgus produktus to augstā kaloriju satura dēļ.

Ja jums joprojām garšo vārīta ārsta desa, kuras kaloriju saturs jūs pārāk neuztraucas, izmēģiniet, pērkot pievērsiet uzmanību ne tikai vārdam. Tad no nepatīkamiem pārsteigumiem var izvairīties. Vislabāk izvēlēties konkrētu ražotāju, kura produkcijai uzticaties un kura desa pēc sastāva un garšas ir piemērota, un iegādāties tikai tā produkciju.

Ir vārītas desiņas (tostarp desiņas un mazās desiņas), puskūpinātas, kūpinātas, kūpinātas-vārītas, aknas, cīsiņi un želejas. Izejvielas ir liesa liellopu gaļa, cūkgaļa, bekons, retāk - jēra gaļa, zirga gaļa, putnu gaļa.
Gaļas blakusproduktus (aknas, smadzenes, sirdi, zarnīti un citus) izmanto aknu desām, spīlēm, želejas.

Desa ir pazīstama kopš neatminamiem laikiem. Pieminēšana par to ir atrodama Senās Grieķijas, Babilonas un Senās Ķīnas avotos. Krievijā desu ražošanas darbnīcas parādījās 17. gadsimtā.

Vārītas desiņas

Gatavots no sālītas maltas gaļas. Tos gatavo aptuveni 80 grādu temperatūrā. Vārītas desas var saturēt lielu daudzumu sojas, vai arī tās var būt veģetāras ar soju vai seitanu gaļas vietā. Tā kā tajos ir liels ūdens daudzums, tie netiek ilgstoši uzglabāti.

Vārītas desas satur 10-15% olbaltumvielu, 20-30% tauku, enerģētiskā vērtība - 220-310 kcal uz 100 g.

Vārītas-kūpinātas desiņas

Vispirms to uzvāra un pēc tam kūpina. Satur vairāk garšvielu nekā vārītas desas. Atšķirībā no vārītajām desām (kurās maltā gaļa ir viendabīga masa), vārītas-kūpinātas desas var sastāvēt no maziem noteikta izmēra gabaliņiem. Kā piedevas izmanto pienu, krējumu, miltus, bekonu un cieti.

Vārītas-kūpinātas desas satur 10-17% olbaltumvielu, 30-40% tauku, to enerģētiskā vērtība ir 350-410 kcal uz 100 g, un glabāšanas laiks ledusskapī nav ilgāks par 15 dienām.

Daļēji kūpinātas desiņas

Vispirms tās apcep, tad vāra un tad kūpina. Puskūpinātās desas pēc izskata un garšas bieži vien gandrīz neatšķiras no vārītām-kūpinātām desām, taču termiskās apstrādes laikā ir mazāks svara zudums, un kūpināšana ir mazāk izteikta.

Neapstrādātas kūpinātas desas

Novecojuši nosaukumi - cieti kūpinātas, cieti kūpinātas desas netiek pakļautas augstas temperatūras termiskai apstrādei, aukstā kūpināšana notiek 20-25 grādu temperatūrā, gaļa tiek pakļauta fermentācijai un dehidratācijai. Jēlkūpinātu desu nogatavināšana ilgst vismaz 30-40 dienas. Visvairāk garšvielu satur jēlkūpinātās desas, iespējams pievienot arī konjaku. Izmantojot jauno tehnoloģiju, desas tiek ražotas 21 dienā vai ātrāk. Tas tiek panākts pateicoties a) GDL - glikonodeltalaktonam - skābei, kas ietekmē pH izmaiņas b) starta kultūrām - visbiežāk rauga mikroorganismiem, kas barojas ar receptē pievienoto cukuru. Fermentācija tiek veikta atkritumu produktu izdalīšanās dēļ.

Neapstrādātas kūpinātas desas satur 13-28% olbaltumvielas, tauki - 28-57%, enerģētiskā vērtība - 340-570 kcal uz 100 g.

Žāvētas desas

Gatavota no maltas marinētas gaļas. Kūpināts aukstos dūmos 3-4 dienas. Gaļu raudzē un dehidrē, pēc tam žāvē 15-18 grādu temperatūrā.

* kaloriju satura dati norādīti uz 100 gramiem produkta.

Daudzus diētas ievērotājus interesē jautājums par to, cik kaloriju ir desā. Uz to noteikti ir grūti atbildēt. Galu galā tas viss ir atkarīgs no tā, no kāda veida gaļas desa ir izgatavota, cik daudz pievienoto sastāvdaļu ir sajaukts produktā un kāda ir šo komponentu tehnoloģiskā apstrāde. Un pat apvalks, kurā produkts atrodas - dabīgā apvalkā vai celofānā - tiek atspoguļots kaloriju saturā.

Parasti veikalā nopērkamajā desā gaļas netiek likts daudz. Tas ir pārāk dārgi un neatmaksājas. Tā vietā tiek pievienoti garšas pastiprinātāji, soja, ciete, nātrijs, piens, celuloze (citiem vārdiem sakot, tualetes papīrs). Un no šādām piedevām desa kļūst mazāk kaloriju! Bet arī organismam neveselīgāks. Tā vietā, lai saindētu sevi ar dīvainām desām, labāk ēst parasto gaļu. Vai arī pats sasmalcina malto gaļu un sablīvē to desās. gaļa mājas desā ir augstāka.

Tas ir veselīgāks, lai gan tas var būt ievērojami barojošāks nekā veikalā pirkts produkts. Apskatīsim šo mūsu valstī zināmo gaļas produktu veidu enerģētisko vērtību.

Vārīta desa

Protams, produkta kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no tā sastāvdaļu uzturvērtības. Tāpēc cūkgaļas desa ir treknāka nekā liellopa desa. Bekona pievienošana automātiski pievieno kalorijas.

Bet, runājot par produkta enerģētisko vērtību, ne mazāk svarīga ir tā apstrādes tehnoloģija. No šī viedokļa izšķir vārītas, kūpinātas, kaltētas, aknu, asiņu un pildītas desas, nemaz nerunājot par daudziem starpproduktiem vai jauktiem veidiem. Piemēram, ir puskūpinātas desas, kurām malto gaļu vispirms uzvāra un pēc tam pakļauj dūmu apstrādei. Kuru no šīs krāšņās kohortas izvēlēties cilvēkam, kurš zaudē svaru?

Vārītas desas tiek uzskatītas par visvairāk zemu tauku saturu. Gaļa šādam produktam tiek pagatavota ilgu laiku, un tādējādi tā daļu tauku atdod buljonam. Un cik kaloriju paliek desā pēc šādas termiskās apstrādes? Vidēji aptuveni 165 kcal uz simts gramiem produkta. Brokastīs var viegli atļauties sviestmaizi ar šādu desu. Piena un cietes pievienošana tikai nedaudz palielina tā uzturvērtību - līdz 200-250 Kcal. Uztura speciālisti pat iesaka cilvēkiem, kuri zaudē svaru, vārīt cita veida desas (piemēram, kūpinātas). Tas tiek darīts, lai samazinātu to enerģētisko vērtību.

Cik kaloriju ir ārsta desā?

Atsevišķi nevar nepieminēt apbrīnojami garšīgo padomju pārtikas rūpniecības produktu, kas jau 80 gadus priecē mūsu valsts iedzīvotāju sirdis (un vēderus). Šī ir desa ar nosaukumu "Doctorskaya". Tomēr daudzi droši vien ir pamanījuši, ka tagad tas ir kļuvis mazāk garšīgs nekā bērnībā baudītais. GOST ir mainījies. 1979. gada standarts paredzēja, ka produktam jābūt 70% liesas cūkgaļas, 25% liellopu gaļas, 3% olu, 1,5% piena pulvera un nedaudz cukura, sāls, muskatrieksta un malta kardamona.

Kopš 2011. gada GOST R 52196 ļauj pievienot ūdeni desai un aizstāt olas ar pulveri. Gaļas īpatnējais svars produktā liek pievienot vairāk garšvielu un garšas pastiprinātāju. Bet “Doctorskaya” joprojām ir A kategorijas desa, jo tajā nav sojas un augu želejvielas. Daži negodīgi ražotāji var palielināt krējuma īpatsvaru produktā uz cūkgaļas rēķina. Cik kaloriju Doktora desa uzkrājas šo sastāva izmaiņu rezultātā? Šī produkta vidējais daudzums svārstās no 242 līdz 260 Kcal. Tas ir diezgan piemērots, lai palutinātu sevi vienu vai divas reizes nedēļā vai izmantotu "Doctorskaya" Olivier salātiem.

Aknu un aknu desiņas

Pretēji izplatītajam uzskatam, ka to pērk tikai mājdzīvnieku barībai, daži ražotāji to gatavo ļoti garšīgi. Šī desa satur aknas, nieres, kuņģus, tesmeņus un citus blakusproduktus, kas ir labvēlīgi mūsu ķermenim. Protams, ir arī produkti, kuros tiek sajauktas ādas, snuķi un zarnas, kas tiek turētas kopā ar taukiem no nagiem un ragiem.

Ja mūs interesē, cik kaloriju ir aknu biezpienā, mums jāiepazīstas ar tās sastāvu. Parasti šāda produkta uzturvērtība svārstās no 226-250 kcal. Bet garšīga aknu mīkla, kas garšo pēc gaļas, var saturēt aptuveni 384 Kcal, jo tai tiek pievienots speķis.

Ir vērts īpaši pieminēt "asinis". Pērkam arī kaķiem un suņiem. Bet Ukrainā no vārītām asinīm gatavo ļoti garšīgu desu - “kyshka”. Produkta sastāvā esošā griķu biezputra, kas bagāta ar šķiedrvielām, neitralizē tauku iedarbību uz organismu.

Vārītas-kūpinātas desiņas

Šāda veida produktu problēma nav pat kaloriju saturs. Lai gan tas noteikti ir augstāks nekā vārītajām desām. Fakts ir tāds, ka daļēji kūpinātus produktus pērk cilvēki ar zemiem ienākumiem "svētkiem". Šim cenu segmentam ražotājs netērē daudz pūļu un vienkārši apstrādā vārītu desu ar dūmu smaržas imitāciju. Šī viela ir kancerogēna. Jums nevajadzētu iekļaut šādu produktu ikdienas uzturā.

Ja izvēlaties no šāda veida produktiem, tad jums vajadzētu apstāties pie sasmalcinātām desām. Tie nav sablīvēta malta gaļa, bet gan mazi gaļas gabaliņi. Cik kaloriju ir puskūpinātā desā? Piemēram, "Tallinnskaya" ir 373, "Poltavskaya" - 417 un "Lyubitelskaya" - visi 420.

holesterīna bumba

Nu, jūs to nevarat saukt par diētisku produktu. Tomēr tie ir tik garšīgi, ka atteikties no tiem ir daudz grūtāk nekā atmest smēķēšanu. Cik kaloriju ir kūpinātā desā? Mums tas ir jāzina, lai aprēķinātu, cik bieži mēs varam sevi ar to palutināt. Tas ir atkarīgs arī no produkta sastāvdaļām.

Karstie dūmi izkausē taukus, un arī turpmākā žāvēšana pozitīvi ietekmē enerģētiskās vērtības samazināšanos. Bet, lai ko teiktu, šādas desas joprojām saglabā apmēram 60% tauku. Vismazāk kaloriju saturošais “bavārietis” ir 308 kcal. Gardēžu servelatā to ir 461. Un uzturvērtības līderis ir “Granular” - 608 kcal uz 100 g produkta.

Šāda veida produkta vidējā uzturvērtība ir 490 kilokalorijas. Izvēlies “Mednieku desiņas” – tās ir diētiskākās no šīs īpaši treknās pārtikas produktu kohortas – tikai 326 kcal. Chorizo uzturvērtība ir nedaudz augstāka - 455. "Brunswick" desā ir gandrīz 500 kilokalorijas. Un uzturvērtības līderis ir salami, kas mijas ar speķi - 568 kcal.