Як зробити жирні вершки вдома. Вершки з молока в домашніх умовах

Вершки є молочним продуктом. У промисловості його одержують шляхом сепарування. Натуральний продукт виробляють із незбираного молока, відновлений – із сухих вершків. У домашніх умовах смачні жирні вершки можна зробити із молока та вершкового масла.

Як зробити жирні вершки в домашніх умовах

Для приготування жирних вершків у домашніх умовах потрібно купити молоко та вершкове масло жирністю не менше 72%. Продукти повинні бути хорошої якості. Жирність готових вершків можна регулювати.

Для отримання вершків 35% жирності потрібно:

400 г молока
400 г вершкового масла

Щоб отримати вершки 25% жирності, потрібно взяти:

514 г молока
286 г олії

Для 15%-них вершків потрібно взяти:

628 г молока
172 г вершкового масла

Вилийте молоко в каструльку середнього розміру. Наріжте вершкове масло|мастило| на дрібні шматочки, покладете їх в молоко. Поставте каструльку на повільний вогонь. Нагрівайте молоко, весь час його помішуючи. До кипіння доводити його не потрібно, достатньо, якщо воно буде теплим. Перелийте суміш у блендер та збивайте її протягом п'яти – десяти хвилин. Потім помістіть вершки в скляну ємність, накрийте марлею або паперовою серветкою та остудіть. Поставте їх у холодильник на 6–8 годин.

Більш жирні та густі вершки в домашніх умовах можна зробити зі свіжого незбираного молока. Для цього рецепту не підійде продукт із магазину. Налийте свіже молоко у скляну банку, дайте йому настоятися. Вершки підніматимуться нагору, утворюючи «шапочку». Чим жирніше молоко для виготовлення, тим товщі буде ця «шапочка». Зніміть вершки ложкою, перекладіть у чисту ємність та охолодіть.

Найкращі вершки виходять улітку з парного молока. У цей період молоко дуже смачне та містить багато вітамінів

Для наступного способу потрібний домашній сепаратор, ручний або електричний. Цей прилад не тільки відокремлює від молока вершки, а й очищує їх. Жирність продукту, отриманого сепаратором, може досягти 50%. Вершки готуються в цьому випадку дуже просто: потрібно залити парний молоко в апарат і провести регулювання жирності. За допомогою сепаратора також можна збивати вершки для одержання сметани чи олії.

Користь домашніх вершків

Свіжі домашні вершки будуть корисні при гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, при гастритах та інших захворюваннях. Вони можуть допомогти при деяких отруєннях, оскільки сприяють зв'язуванню та виведенню з організму токсинів.

Вершки не рекомендуються при ожирінні, порушення обміну речовин, патологіях печінки, серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії, при непереносимості молока. Не слід їх давати дітям до двох років

До складу вершків входить амінокислота L-триптофан, яка перетворюється в організмі на серотонін – гормон радості. Ця амінокислота сприяє покращенню настрою, покращує працездатність, підтримує організм у тонусі, позбавляє депресії та безсоння, знижує апетит. Якщо додати|добавляти|

Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненим як продукт. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах одержати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами, як зробити вершки з молока в домашніх умовах.

Домашні вершки з молока - основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

складові

незбиране коров'яче молоко.

Спосіб приготування

Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

складові

незбиране коров'яче молоко.

Спосіб приготування

Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

складові

пачка вершкового масла;
200мл молока.

Спосіб приготування

Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.
Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, поки|доки| масло|мастило| не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!
Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.
Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками

складові

100 г сиру дор блю;
кухонна сіль;
200 мл домашніх вершків;
прованські трави.

Спосіб приготування

Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.
Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.
Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися.
Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль.
Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м'ясних чи рибних страв.

Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»

складові

склянка домашніх вершків;
родзинки;
третина склянки сухого молока;
пакетик ваніліну;
150 г цукру;
200 мл сметани;
150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

У сотейник викладете вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки масло повністю розтопиться.
Влийте в сотейник вершки і додайте|добавляйте| сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.
Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, доки вона не загусне.
Родзинки промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.
Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.

Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі

складові

400 г фетучіні;
паприка;
450 г креветок;
свіжа зелень;
5 мл рослинної олії;
чорний перець;
цибулина;
кухонна сіль;
10 г олії вершкового;
50 г сиру;
зубок часнику;
дві склянки домашніх вершків;
100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.
Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.
Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.
Тепер вливаємо у сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.
У соус викладаємо фетучині та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

складові

700 г курячі шлунки;
суміш перців;
150 мл домашніх вершків;
сіль;
дві цибулини;
зубок часнику;
морквина;
50 мл олії рослинної;
лавровий лист;
30 г борошна;
дві горошини перцю.

Спосіб приготування

Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
Очищений лук шаткуємо півкільцями і обсмажуємо його до прозорості.
Морквину чистимо і трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно.
Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції.
Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин.
За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

складові

півкілограма філе тріски;
чорний перець;
200 мл домашніх вершків;
сіль;
чотири зубки часнику;
200 г борошна;
30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.
У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.
Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.
Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Грибний суп із вершками

складові

200 г заморожених лісових грибів;
сухарики;
1 л 200 мл курячого бульйону;
зелень;
200 г картоплі;
рослинна олія;
цибулина;
100 мл домашніх вершків;
морквина;
часник – два зубчики.

Спосіб приготування

Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.
Гриби розморозьте і обсмажте окремо, поки рідина не випарується.
Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.
У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю та відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.
У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі

Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.
Вершки збивайте лише охолодженими.
Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.
Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику.

Як зробити збиті вершки правильно, щоб вони вийшли ніжними та повітряними, знають мало хто. Даний продукт часто використовують для виготовлення різних десертів та випічки, а обов'язково куштував майже кожен.

А в магазинах можна знайти готові збиті вершки в балончиках, але вони не завжди мають належну якість, тому краще навчитися робити ці ласощі самостійно. Процес його приготування має безліч тонкощів та нюансів, про які й йтиметься у сьогоднішній статті.

Щоб знати, як правильно збити вершки, зверніть увагу на деякі рекомендації, перш ніж почати:

Калорійність страви коливається не більше 160-335 ккал на 100 р. Такий «розмах» залежить від жирності вихідного інгредієнта. Щоб зменшити цифру, можна долити трохи молока;
Потрібно вибирати тільки найкращі, свіжі та якісні вершки. Найбільш підходящий варіант – це класичний продукт із жирністю 33 відсотки. Збивання відбуватиметься ідеально, у міцну піну. Підійдуть і нежирні молочні вироби (10 відсотків) або середньожирні (20 відсотків), але вони дуже погано збиватимуться і не вийдуть повітряними. У цій ситуації доведеться використовувати для загусання желатин або яєчні білки;
Вершки обов'язково повинні бути злегка охолодженими, але не замороженими або теплими, інакше вони розшаруються на олію та сироватку;
Віночок та посуд також необхідно ненадовго помістити в морозилку. Використовуйте для готування металеве кухонне начиння;
Щоб під час роботи ємність не нагрівалася, тримайте її у крижаній воді;
Чи не збивайте відразу всю порцію продукту, а поділіть на складові по 200-300 мл;
Чи не ставте міксер відразу на великі оберти, а нарощуйте їх поступово;
Термін зберігання готового виробу у холодильнику – не більше 12 годин.

Збиваємо вершки міксером

Це найпростіший і найшвидший спосіб зробити улюблений солодкий десерт.

Вам знадобиться:

Пісок цукровий – 50 г;
Вершки 33% - півлітра;
Яйце або желатин для закріплення (за бажанням).

Як збити міцні вершки міксером:

Молочний виріб виливаємо у глибоку металеву ємність, обертаємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 50 хвилин. Кладемо в холод і насадки-віночки - на той же час;
Цукор перемелюємо в пудру на кавомолці і додатково пропускаємо через сито з дрібним решетом, щоб позбавитися великих частинок;
Виймаємо посуд та інструмент з холодильної камери, видаляємо плівку та приступаємо до збивання круговими рухами, виставивши прилад на мінімальну швидкість, потім поступово збільшуємо оберти;
Приблизно через 7 хвилин маса почне набувати густини. Починаємо потроху підсипати цукрову пудру - вона допоможе збити вершки в піну і надати їм приємний солодкуватий смак;
Продовжуємо процес ще 5-6 хвилин до отримання стійких піків. Перевищувати вказаний час не варто, інакше вийде олія;
Для отримання густої консистенції як закріплювач за бажанням можна додати сік лимона, желатин або яйце. Їх треба включати до складу наприкінці готування.

Готові збиті вершки з|із| цукровою пудрою розкладаємо по креманках і відправляємо в холод, інакше при кімнатній температурі вони швидко «попливуть».

Збиваємо вершки вручну віночком

Багато кухарів стверджують, що цей спосіб найкращий, адже приготовлений таким чином продукт виходить стійким та пишним через велику кількість кисню.

Список інгредієнтів:

Пудра цукрова – 30 г;
Вершки жирні (33-35%) – 350 мл;
Цукор ванільний – 10-грамовий пакетик;
Лимонний сік – половинка чайної ложечки.

Рецепт збитих вершків в домашніх умовах.

Готуємо зручний металевий посуд з широким верхом, щоб у ньому зручно було робити інтенсивні рухи віночком. Охолоджуємо інструмент та головний компонент за тією ж інструкцією, що й у попередній рецептурі;
Далі миску ставимо в ємність із льодом або крижаною водою і тримаємо її під невеликим нахилом. Це допоможе краще циркулювати, відповідно швидше утворюється стійка консистенція;
Потроху починаємо робити кругові рухи віночком і потроху прискорюємося. Коли маса придбає густину, поєднуємо її з цукром на основі ванілі та пудрою, втручаючи їх невеликими порціями;
Продовжуємо збивання, захоплюючи всю поверхню суміші та промішуючи її до дна ємності.

Молочне блюдо буде готове, коли на поверхні почне залишатися характерний рельєфний візерунок від віночка. Головне не прогавити цей момент і не перестаратися, інакше збити густі вершки не вийде, і вони просто осядуть. На завершення процесу необхідно влити лимонний сік, який виступає як стабілізатор консистенції.

Збиваємо сухі вершки

5 великих ложок цього продукту кладемо в склянку, в яку потім заливаємо воду;
Все ретельно змішуємо;
В масу кількістю 150 мл додаємо склянку молока і всі складові перемішуємо до однорідності;
Готову суміш ставимо в холодильник, а в морозилку її забираємо за дві хвилини до збивання.

Крем готуємо з використанням міксера або віночка спочатку з низькою швидкістю, яку поступово збільшуємо. Після загусання її необхідно зменшити. Готовий продукт обов'язково помістимо до холодильної камери.

Такі сухі збиті вершки підійдуть для приготування десертів, тортів та тістечок.

Десерт із вершків із фруктами

Потрібні компоненти:

Мандарин, банан, ківі;
2/3 склянки вершків;
Тріска ваніліну;
0,5 склянки пудри.

Як зробити збиті вершки з фруктами:

Насамперед потрібно підготувати фрукти - наріжемо їх на дрібні часточки або подрібнимо за допомогою блендера. Разом їх змішувати не треба;
Збивання виробляємо одним із методів, які зазначені вище, і почнемо формувати наші ласощі;
Покладемо бананову нарізку на дно скляної красивої форми, покриємо її вершковим кремом;
Далі зробимо ряд ківі, знову додамо вершкову суміш;
Останнім шаром йдуть мандарини, які також покриємо вершковим складом, присипаємо крихтою з шоколаду та відправимо охолоджуватись.

Шоколадно-вершковий крем для торта

Шоколадні збиті вершки для торта можуть виступати як самостійний десерт, а також використовуватися для прикраси багатьох інших ласощів.

складники:

30 г какао-порошку або 50 г шоколаду;
2 склянки вершків (жирність – 20%);
Маленька ложечка желатину;
1/3 склянки цукрової пудри.

Схема дій покроково:

Візьмемо з цієї кількості вершків 1/3 частину і заллємо нею желатин. Після його набухання поставимо посуд із вмістом у ємність з водою, яку нагріємо до розчинення желатину, не забуваючи помішувати;
Приберемо ємність з плити і дамо охолонути вмісту;
Візьмемо ще 1/3 маси головного інгредієнта, підігріємо до гарячого стану і добре розчинимо в ньому какао-порошок. Якщо ви вирішили скористатися шоколадом, розтопіть його. Тоді він легко змішається;
Далі з'єднаємо вершкові залишки з пудрою і почнемо збивати потихеньку. При появі першої піни увіллємо смачні шоколадні вершки, і через якийсь час додамо желатин.

Збиті вершки для кави

Їх можна зробити ввечері, прибрати в холодильник і зранку додати до кави.

Перелік продуктів:

5 г пудри;
50 мл вершків;
Апельсинова цедра чи шоколадна крихта.

Етапи прикраси кави:

Перші 2 інгредієнти збиваємо у густу піну;
Варимо каву, виливаємо в чашку, акуратно зверху викладаємо гірочкою вершкову піну;
Присипаємо тертим шоколадом чи цедрою апельсина.

Відео: 3 варіанти збитих вершків

Не секрет, що збиті вершки – це дуже смачний та ніжний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких має бути не менше ніж 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока та вершкового масла у себе вдома.

Взагалі, у промислових умовах жирні вершки прийнято одержувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які отримують із незбираного молока, і відновленими - на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую.

Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки у магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть гіпермаркети завозять раз на тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу - люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або їх мінімальною кількістю).

І ось недавно одна з гостей сайту, Женечка Деревесникова (велике спасибі!), підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока та олії. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що олія та молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але одразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% - тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли вони мені потрібні.

Отже, для приготування вершків у домашніх умовах нам потрібні лише молоко та вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло – чим жирніше, тим краще. Жодні спреди чи маргарин не підійдуть – лише якісне вершкове масло (не менше 72%). До речі, жирність готових вершків можна легко регулювати - потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.

Наприклад, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко та олію в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не така важлива - +/_ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мл молока і 280 г вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки - готуйте з 630 мілілітрів молока та 175 грамів олії відповідно.

Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше від магазинних (інформація для мешканців Білорусі). Чи це не здорово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купіть пару пачок і закиньте в морозилку) та молоко (у нас воно завжди є в холодильнику у великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо всього два інгредієнти – вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.

У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками – так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.

Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.

Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна спробувати і за допомогою ручного або стаціонарного міксера великої (це дуже важливо!) потужності. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо блендер.

Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.

Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите густуваті згустки, але не переживайте - це нормально.

За що я люблю вершки, так це за універсальність. Відкриваєш холодильник – дістаєш баночку та твориш! Хочеш торт, крем, ложечку в каві або полуниці під вершковою хмарою. Натхнення в ударі, рукави закатані, настав час починати. Але якщо я запропоную зробити кондитерські збиті вершки в домашніх умовах власними наманікюреними ручками! Для чого, якщо можна купити? Можна, але не завжди. Для деяких рецептів потрібна певна жирність, інакше використання обмежується тестом або приготуванням напоїв та жодних хмар. І не завжди вершки потрібної жирності можуть бути у продажу. У цьому випадку купіть молоко пожирніше і також олію з найбільшим відсотком жиру (олія близько 82% і молоко близько 3.4%). Ті, що худнуть, або змиріться, або не читайте далі.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: нагрівання та змішування.

Загальний час приготування: 10 хв.

Інгредієнти:

олія вершкове 82% жирності – 200 г
молоко 3,4% жирності – 200 мл.

Приготування:

Як збивати вершки

Якщо ви збираєтеся збити вершки, ви обов'язково маєте знати кілька важливих правил. По-перше, вершки повинні бути не менше 30% жирності, а по-друге добре охолодженими. Теплі і не жирні вершки не збиватимуться, а лише зіпсують вам настрій.

Якщо готуєте вершки самі, використовуючи жирні молоко і масло, ви отримаєте саме те, що вам потрібно для крему.

Отже, повернемося безпосередньо до збивання. У вас вже є вершки і вам потрібен крем.

Влийте вершки в посуд, де відбуватиметься збивання. та помістіть у морозилку на 5-10 хвилин (за умови, що перед цим вони провели достатній час у холодильнику).

Дістаньте вершки, озброїться міксером і приступайте до процесу. Через невеликий час ви почнете помічати перші ознаки перетворення. Маса стане трохи густіти і інакше рухатися посудом, ще через деякий час вона підніметься і стане нарешті тією хмарою, про яку ми говорили на початку.

Тепер додайте до смаку кілька ложок цукрової пудри (а якщо це буде цукор, додайте трохи раніше, щоб він встиг розчинитися), перемішайте міксером ще трохи і на цьому, напевно, можна ставити крапку в темі про вершки. Смачні вам десерти!

Хоча ні, забула додати, що ці вершки збиваються швидко, і коли вони вже повністю перетворилися на крем, не варто продовжувати їх збивати. Тут важливо вчасно зупинитись. Інакше збита маса дуже швидко почне втрачати свій гарний зовнішній вигляд і розшаровуватиметься і перетворюватиметься на масло. Вийдуть перебиті вершки, схожі на солодке вершкове масло..html, Де з вершків робиться вершкове масло.