Яку страву можна приготувати з опеньків свіжих. Як приготувати страви з опеньків

Не менш делікатесним продуктом для грибників, ніж білий гриб, є опеньки. Але не кожен грибник знає рецепти приготування опеньків, тому що видів цих рослин багато і кожен із них готується по-різному. Вирушаючи в ліс або, на ринок за грибами, слід добре вивчити правила, як вибрати цей продукт. Існують кілька видів опеньків: луговий, весняний, літній, осінній, зимовий. Всі ці гриби належать до їстівних, їх можна варити, смажити, маринувати та сушити.

Існує ще й неїстівний гриб під назвою помилковий опеньок, він дуже схожий на своїх корисних побратимів, але небезпечний для здоров'я. Зазвичай цей гриб росте поруч із їстівними і дуже намагається бути помітним своїм яскравим, насиченим кольором.

Щоб не потрапити на хибні опеньки, слід обов'язково знати які гриби взагалі ростуть у цій місцевості. Ну, а якщо опеньки теж ростуть, слід пам'ятати правила збору цих грибочків. Правила ці прості та запам'ятати їх нескладно:

Зібравши необхідну кількість грибочків, слід ще знати, як їх переробити. Дуже смачні виходять опеньки мариновані. Їх можна додавати в різні овочеві салати, а можна з'їсти просто з картоплею вареною або смаженою.

Маринування – це один із оптимальних заготовок із грибів на зиму. Для цього рецепту необхідно приготувати:

Приготування маринованого делікатесу займе деякий час, оскільки зібрані гриби ще потрібно для маринування підготувати. Помиті та перебрані їх необхідно заливати чистою водою та витримувати в ній близько двох годин. Таку процедуру потрібно виконати не менше трьох разів, щоразу змінюючи воду.

Після такої підготовки, поставити їх варити на півтори години, періодично потрібно знімати пінку, яка утворюватиметься на поверхні. Зварений продукт відкинути на друшляк та промити.

Принагідно потрібно підготувати маринад. Для цього в холодній воді розчинити сіль, цукор, додати спеції (усі крім часнику), оцет і поставити кип'ятити. За дві хвилини до готовності опустити часник і висипати відварені опеньки. Закип'ятити.

У підготовлену тару розкласти готовий продукт разом із розсолом, закупорити та прибрати на зберігання. Кому не подобається в заготовках присутність оцту, його цілком можна замінити на сік лимона. Смак продукту від цього не тільки не стане гіршим, але навіть набуде ніжності.

Приготувати з маринованих опеньків можна різноманітні салати, супи, дуже смачно виходить смажена картопля з грибочками.

Пісна страва

Просту пісну страву буквально за хвилини можна приготувати для тих, хто дотримується посту або бажає урізноманітнити меню.

Для цього відварену картоплю порізати шматочками, додати мариновані огірки, опеньки, зелень цибулі. Заправити салат олією, якщо необхідно, посолити, поперчити. Швидкий та смачний салат готовий.

Такий супчик можна приготувати не лише з маринованим продуктом, а й із замороженим. Страва вийде пісною, тому що готується вона буде на воді. Отже, потрібно підготувати для блюда:

Почати варити суп потрібно з грибів. Хвилин 10 вони повинні покипіти, потім до них додати різану картоплю. Поки варяться продукти, потрібно зробити засмажку. Порізану цибулю обсмажити до рум'яного кольору, додати до неї терту моркву та гасити 5 хвилин. Коли картопля буде готова, до бульйону додати тушковані овочі. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.

Наприкінці додати тертий сирок, спеції та прибрати з вогню. Готову страву прикрасити перед подачею зеленню.

Смачні та ароматні страви можна приготувати і зі свіжими опеньками. Це може бути як їжа на обід, так і на вечерю. Грибочки добре поєднуються і з картоплею, і з м'ясом, і з макаронами.

Підготовлені гриби відварити у підсоленій воді 10 хвилин, потім промити. На сковороді обсмажити порізаний часник та пекучий перець. Додати до них відварені гриби та зелень. Згасити масу 2-5 хвилин. Відварити макарони. Формувати страву слід так: на варені макарони викладається грибна маса і все це посипається тертим сиром. Смачна та ароматна страва готова!

Опеньки, як і будь-які інші гриби – це відмінне джерело рослинного білка. Продукт цей малокалорійний, тому його люблять вегетаріанці і ті, що сидять на дієті. Перш ніж почати вмикати цей продукт у свій склад меню, необхідно знати про нього все.

Насамперед цей продукт багатий на такі вітаміни, як:

• В3, що благотворно діє і на шлунково-кишковий тракт, розширює судини, покращує роботу головного мозку, нормалізує тиск.
• Вітамін С – антиоксидант, підвищує імунітет, відновлює сили, покращує колір обличчя, виводить токсини.
• Калій, магній – ці речовини відповідають за роботу серця, судин, розріджують кров.
• Вміст заліза, що корисно страждає на анемію, недокрів'я.

Опеньки - це гриби, які не можна вживати у сирому вигляді, їх обов'язково потрібно відварювати та промивати. Але навіть правильно приготовлені гриби можуть бути протипоказаними для вживання. Якщо є такі проблеми зі здоров'ям, як:

Бажаючим включити до свого раціону такий продукт, як гриби опеньки, слід знати ці основні моменти.

Інші ж можуть насолоджуватися смачними продуктами на основі грибочків, заготовляти їх на зиму для салатів або використовувати як самостійні закуски.

Гриби з давніх-давен використовуються в кулінарних цілях. Страви готують як зі свіжих плодів, так і запасаються ними на користь.

З маринованих опеньків зазвичай роблять окремі закуски.

Зібраний урожай рекомендується обробити одразу, не відкладаючи наступного дня. Зіпсовані екземпляри необхідно викинути. Для того, щоб позбутися черв'яків і комах, гриби потрібно замочити в солоній воді на пару годин. Підготовлені плоди бажано опустити у підсолену воду, щоб вони не почорніли. Для зручності приготування великі капелюшки можна розрізати на частини, але не дуже дрібно.

Рецепти страв із заморожених опеньків

Смакові якості готової страви не відрізняються від аналога зі свіжих грибів, якщо в процесі приготування дотримуватись усіх рекомендацій досвідчених кулінарів.

Для природного розморожування гриби потрібно вийняти з морозильної камери та перемістити на нижню полицю холодильника. Через 10-12 годин продукт досягне нормальної кондиції.

Як приготувати опеньки в сметані (відео)

Суп із грибів

Для смачної страви знадобляться заморожені опеньки, а також:

• 3 картоплини;
• по одній цибулини та моркви;
• рослинна олія, спеції та сіль.

Для отримання більш насиченого смаку та аромату рекомендується взяти заморожені опеньки у свіжому вигляді. Подальші дії не складають складності:

1. Розморожений продукт необхідно добре промити в проточній воді.
2. Покласти в посуд із холодною водою, посолити та поставити на середній вогонь. Піну, утворену у процесі приготування, потрібно знімати.
3. Подрібнити очищені овочі та згасити протягом 10 хвилин.
4. Порізати картопля кубиками і додати в каструлю з киплячими грибами.
5. Всипати в киплячий суп обсмажування з цибулі та моркви.

Після того, як картопля звариться, суп можна розливати по тарілках. Для смаку в кожну порцію можна додати рубану зелень та сметану.

Смажена картопля з грибами

Для економії часу та зручності приготування краще взяти продукт, який попередньо був прожарений. В цьому випадку їх не доведеться розморожувати. Додаткові інгредієнти:

• 500 г картоплі;
• 500 г опеньків;
• головку цибулі.

Приготування складається з кількох етапів:

1. Насамперед необхідно почистити цибулю, сполоснути і порізати півкільцями або кубиками.
2. Розігріти на сковороді трохи олії та обсмажити цибулю. Після того як овоч стане прозорим із золотистою кромкою, всипати заморожені опеньки. Тримати на вогні, доки випарується волога.
3. Очистити та порізати картоплю, викласти на сковороду, перемішати з грибами та цибулею, додати сіль та перець. Під час готування регулярно перемішувати.

Готову страву потримати під кришкою 10 хвилин|мінути|. Подавати рекомендується зі сметаною.

Пиріг з грибами

Досить легкий рецепт приготування, який до того ж ніколи не набридне. Інгредієнти для приготування тіста:

• маргарин 0,5 пачки;
• 2 яйця;
• 1,5 склянки борошна.

Для начинки:

• 300 г опеньків;
• 2 картоплини;
• голівку цибулі;
• 0,5 склянки молока;
• склянка сметани;
• 2 яйця.

Незважаючи на тривалий процес приготування, пиріг виходить дуже смачним.

1. Збити яйця, розтопити маргарин, додати сіль та яйця з борошном. Забрати на 30 хвилин у холодне місце.
2. Подрібнену цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати розморожені опеньки і тримати на вогні до готовності. Зварити картоплю. Перемішати сметану з яйцями, додати|добавляти| муку|борошно| і сіль|соль|.
3. Шар тесту розподілити у формі таким чином, щоб закрити все дно та зробити бортик. Зверху рівномірно розмістити шматочки картоплі та грибну масу. Залити яєчною сумішшю.
4. Поставити в духовку на 1:00.

Що можна приготувати з маринованих опеньків

Мариновані опеньки гарні як окрема закуска, але відомо безліч рецептів не менш смачних салатів з них. Продукт не тільки підкреслює смак інгредієнтів, але й надає блюду солону нотку.

Закуска з грибів із копченою куркою

Страва підходить для прикраси святкового столу, оскільки має незвичайне оздоблення. Необхідно запастися такими продуктами:

• копченою куркою;
• картоплею (4 шт.);
• цибулею (2 шт.);
• лимоном;
• сиром (300 г);
• часником та зеленню.

Покрокові дії:

1. Вижати сік лимона і додати третину в промиті гриби та дрібно нарубану цибулю.
2. Пропустити 3 зубчики часнику через прес, додати картопля під час варіння.
3. М'ясо порубати на тонкі смужки, подрібнити сир за допомогою дрібної тертки.
4. Викласти на тарілку шарами: суміш цибулі з грибами, сітка із соусу, картопляне пюре, соус, сир, соус, курка.

Верх страви необхідно прикрасити грибами із зеленню.

Рецепт з томатами та болгарським перцем

Для тих, хто не бажає використати калорійні продукти, пропонується дієтична страва з овочами.

• 0,5 кг солодкого перцю;
• 2 червоні помідори;
• пір'я зеленої цибулі та кріп;
• половина головки цибулі;
• лимонний сік та оливкова олія по 3 столові ложки.

Швидкий рецепт приготування:

1. Овочі необхідно промити, нарізати помідори та цибулю півкільцями, а перець соломкою. Щоб позбавити цибулю від гіркоти, обдати її окропом.
2. Нарізати промиту та підсушену зелень, додати до овочів і всипати опеньки.

Перед подачею на стіл заправити салат оливковою олією та соком лимона.

Фаршировані помідори

Звичні салати можна замінити оригінально оформленими стравами у вигляді фаршированих овочів. На 4 помідори потрібно взяти:

• 100 г опеньків;
• 2 столові ложки сметани або майонезу;
• зелень.

Процес приготування складається з:

1. Зрізати верхівки з|із| помідор, начинку видалити ложкою.
2. Змішати подрібнені гриби із зеленню, додати сметану та сіль.
3. Наповнити грибним складом спустошені помідори та накрити капелюшками.

Грибний суп із опеньків із сиром у мультиварці (відео)

Найсмачніші страви зі свіжими опеньками

Осінні лісові дари можна збирати до морозів. За врожайністю опеньок перевершує всі їстівні шапкові гриби. З його плодів можна готувати різноманітні страви.

Суп із опеньків з гречкою

Дуже простий у приготуванні рецепт, для якого знадобиться:

• овочі (цибуля, морква, корінь петрушки);
• гречана крупа.

Приготування не займе багато часу:

1. Підготовлені грибочки скласти в посуд і залити водою з розрахунку 600 г опеньків на 2 літри. Довести до кипіння та варити протягом 10 хвилин, знімаючи піну.
2. Розігріти масло|мастило| в сковороді, додати|добавляти| рубані овочі, обсмажити, поки|доки| шматочки не стануть золотистого кольору. Перекласти у каструлю.
3. Через 5 хвилин додати промиту крупу. Посолити та поперчити. Через 20 хвилин суп готовий.

У тарілки із супом можна покласти сметану та кріп.

Смажені опеньки зі сметаною

Для приготування страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів. На 500 г грибів потрібно:

• цибуля (1 головка);
• сметана (3 столові ложки);
• розтоплене вершкове масло (2 столові ложки).

Керівництво приготування страви:

1. Залити водою очищені гриби та прокип'ятити протягом 5 хвилин. Дати воді стекти.
2. Обсмажити цибулю, додати гриби, а через чверть години сметану. Зняти з вогню за 8 – 10 хвилин.

Страву подавати на стіл гарячим.

Запіканка з помідорами

На 0,5 кг свіжих опеньків слід заготовити:

• помідори (7 шт.);
• тертий сир (1 столова ложка);
• жир (3 столові ложки);
• головка цибулі (1 шт.);
• борошно (1 столова ложка);
• петрушка, кріп, сіль.

Щоб приготувати соус, необхідно змішати борошно, що спасерує (1 столова ложка) в вершковому маслі (1 столова ложка) зі сметаною (1 склянка), перцем і сіллю і прокип'ятити 5 хвилин.

1. У очищених грибів відокремити ніжки від капелюшків.
2. Подрібнену цибулю обсмажити. Додати гриби. За чверть години заправити соусом.
3. Обсмажити помідори, що розрізають, помістити в сковороду на гриби, накришити зверху сир і поставити в духовку. Готову страву посипати свіжою зеленню.

Добірка кращих салатів з опеньків

Салати є не тільки смачною стравою, але й приносять користь для організму, оскільки багаті на цінні елементи. Неламка структура опеньків робить їх незамінними як головний інгредієнт.

На 150 г грибів знадобиться:

• 3 яйця;
• оцет, олія та спеції.

Процес приготування:

1. Відварені в підсоленій воді опеньки процідити та нарізати.
2. Відварені яйця порізати і з'єднати з опеньками.
3. Заправити олією та оцтом, додати спеції.

Грибний салат із овочами

Необхідно підготувати:

• гриби (350 г);
• картопля (3 шт.);
• огірок;
• цибуля (2 шт.);
• зелений горошок (100 г);
• помідори (2 шт.);
• яйця (2 шт.);
• сметана (1 склянка).

Для приготування салату потрібно каструля для варіння картоплі.

1. Відварити картоплю, гриби та яйця. Нарізати.
2. Овочі помити, нарізати.
3. Додати горошок, сметану, гірчицю, цукор, сіль, кріп та петрушку.

Страву прикрасити тонкими скибочками яєць та помідорів. Можна нарізати їх часточками. Покласти гілочки зелені.

Салат з хріном

Продукти, необхідні для страви:

• опеньки (200 г);
• морква (1 шт.);
• корінь петрушки;
• цибуля (2 шт.);
• лимон (1 шт.).

Процес приготування:

1. Дрібно порізати овочі та скласти в ємність разом із грибами.
2. Залити водою та довести до кипіння.
3. Додати спеції (лавровий лист, сіль).
4. Після того, як інгредієнти зваряться, процідити за допомогою дуршлагу.
5. Охолоджений склад перекласти в глибокий посуд, заправити лимонним соком, рубаним хріном і олією.

Так само смачно як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Як приготувати ікру з опеньків (відео)

Салат Опеньок

Гриби можуть бути як відварені, так і мариновані. На 150 г продукту потрібно:

• 150 г сиру твердих сортів;
• несолодке яблуко;
• яйце;
• за смаком майонез та зелена цибуля.

Всі продукти, крім яйця та грибів, сирі.

1. Натерти на великій тертці сир і змішати з|із| порубаною цибулею.
2. Додати грибочки, яйце та натерте яблуко.
3. Заправити майонезом.

Якщо салату не вистачить кислинки, можна додати лимонний сік.

Існує безліч рецептів з опеньками, оскільки з вареним, маринованим або смаженим лісовим продуктом чудово поєднуються м'ясо та овочі. Свіжі плоди часто вибирають для приготування перших та других страв, запіканок, пирогів, соусів. З маринованих зазвичай роблять окремі закуски, а також використовують як доповнення до салатів.

Post Views: 155

Літні опеньки – універсальний інгредієнт для багатьох страв. Їх можна згасити, обсмажити, відварити, засолити, заморозити чи замаринувати. З цими грибами печеня, суп та пироги виходять особливо апетитними та ароматними.

Літні опеньки мають середні смакові якості

• Кількість порцій: 2
• Час приготування: 1 хвилина

Як приготувати літні опеньки

Опеньки, як і інші гриби, не підлягають тривалому зберіганню, тому їх потрібно приготувати або переробити відразу. У крайньому випадку гриби можна перебрати, прибравши сміття, скласти в паперовий пакет і поставити в холодне місце. Але все ж таки зберігати їх більше 1,5 діб не варто.

Приготування:

1. Промити гриби під проточною водою, ретельно вичищаючи пластинки під капелюшками, оскільки часто застрягає пісок.
2. Нарізати опеньки на невеликі шматочки і обсмажити на вершковому маслі. Зменшити вогонь, додати сіль та перець, гасити 20 хв.
3. Цибулю нарізати півкільцями та додати до грибів.
4. Наприкінці додати сметану.

Подавати одразу ж. За бажанням страву можна посипати дрібно порубаною зеленню кропу.

Літні опеньки з картоплею

До інгредієнтів можна додати інші сезонні овочі: баклажани або кабачки.

Інгредієнти:

• картопля – 3-4 шт.;
• опеньки - 250 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 60 г;
• рослинна олія;
• сіль та спеції – за смаком.

Приготування:

1. Дрібно нашаткувати цибулю, гриби нарізати невеликими шматочками. Обсмажити.
2. Картоплю нарізати великими кубиками. Викласти в горщики для запікання і посипати приправами.
3. На картопля викласти гриби із цибулею.
4. Поєднати сметану і трохи води. Перемішати та додати до картоплі.

Готову страву прикрасити гілочкою петрушки.

Спекотне з літніми опеньками

Найкраще брати свинину, але можна використовувати й інше м'ясо.

Інгредієнти:

• свинина – 300 г;
• квасоля у стручках – 150 г;
• опеньки - 200 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 60 г;
• спеції та сіль.

Приготування:

1. Свинину нарізати шматочками, цибуля – кубиками. Обсмажити до напівготовності.
2. Відварити опеньки і додати до сковороди.
3. Влити сметану в сковороду, додати спеції, посолити. Гасити 7-8 хв.
4. Відварити квасолю до напівготовності.
5. У горщик для запікання вкласти картоплю, нарізану шматками.
6. На картоплю викласти квасолю, гриби та м'ясо.

Готувати 1/2 год при температурі 200 °С.

Приготувати смачні страви з літніми опеньками за рецептами з фото зовсім нескладно. Головне – назбирати багато грибів та вчасно їх використати.

Опеньки - дуже популярний продукт, з якого можна приготувати безліч різних страв. З них виходять прекрасні супи та основні страви, холодні та гарячі закуски. У західних країнах ці гриби практично не використовуються, але в країнах колишнього СРСР, існує безліч рецептів страв із опеньків.

Запіканка з грибами та картоплею

Досить простий та неймовірно смачний рецепт запіканки, яка має сподобатися кожному члену сім'ї. Для приготування не потрібно великої кількості різних екзотичних продуктів, все дуже просто і смачно. Для приготування необхідно взяти:

• 750 г свіжих або заморожених опеньків;
• 1 кг картоплі;
• 1-2 середніх цибулини;
• 200 г сметани;
• 200 г звичайного твердого сиру.

Це основні інгредієнти, які потрібні для приготування, зі спецій рекомендується використовувати сушений базилік, орегано та майоран. Ці трави дуже добре поєднуються з компонентами майбутньої страви. Процес приготування досить простий:

Подавати цю страву з грибів опеньків за рецептом можна просто з хлібом, а також з гарніром (відварена картопля, рис) або просто з салатом зі свіжих овочів.

Якщо правильно підібрати інгредієнти, можна приготувати з опеньками безліч страв. Особливість кулінарії полягає в тому, що кожна людина може змінити рецепт під себе: якщо з будь-яких причин неможливо використовувати вершки, їх можна замінити на сухе молоко. Необхідно лише пам'ятати про основні правила сумісності продуктів.

Все поширенішим на святкових та повсякденних столах стає такий продукт, як гриби. Пояснюється це здебільшого тим, що з них можна готувати не тільки перші або закуски, а також салати. Опеньки можна збирати з кінця серпня і практично до перших морозів, а в зимовий час їх просто купити в замороженому вигляді майже в будь-якому супермаркеті, при цьому гриби можна смажити, тушкувати, маринувати і т. д. Якщо ж говорити про страви з опеньків, то вони виходять ситними та ніжними, що мають оригінальний, неповторний смак.

Наприклад, із заморожених грибів добре зробити суп. Для нього знадобиться яловичина, опеньки, цибулина, морква, кілька бульб картоплі, сіль та спеції, сметана. М'ясо вариться в окропі близько години, дістається, сюди закладаються розморожені гриби. Цибуля та морква очищаються, розрізаються на дві половинки, додаються до бульйону. Овочі варяться близько 40 хвилин. Після чого цибуля з морквою видаляються, яловичина, нарізана порційними шматочками, кладеться разом із нарізаною брусочками картоплею. Суп солиться, перчиться, готується до м'якості картоплі. На стіл добре подавати, заправивши сметаною. Для цього страви з опеньків можна взяти не лише розморожені, а й свіжі гриби.

Дуже смачними та нескладними у приготуванні є другі страви у горщиках, до того ж вони зберігають велику кількість корисних речовин, що містяться у продуктах. Так, насиченим виходить грибне рагу, тушковане в томаті.

Декілька невеликих картоплин очищаються, нарізаються кубиками. 3 ложки рисової крупи промиваються, обсушуються. Близько 20 г свіжих грибів обсмажуються з цибулею на сковороді, додається трохи томатної пасти, все гаситься близько 10 хвилин. У підготовлені горщики викладається картопля та гриби, добре перемішується, солиться. Посуд ставиться в розігріту духовку гасити близько 20 хвилин. Потім сюди викладається рис і зелений горошок, і рагу знову вирушає до духовки до готовності, яка перевіряється за рівнем м'якості картоплі. Цей і подібні рецепти страв із опеньків можна урізноманітнити, додавши сюди й інші овочі, наприклад, кабачки, баклажани, морква. Готове рагу посипається зеленою цибулею або подрібненим кропом.

Ніжний вершковий смак має жульєн із опеньків, практично традиційну страву, яку готують із грибів. Цибулю обсмажують на сковороді, до неї додаються свіжі гриби. Через кілька хвилин сюди кладеться ложка борошна, сіль, спеції, все добре перемішується, заливається невеликою кількістю сметани (якщо дуже густа, можна розбавити її водою або замінити на жирні вершки). Під закритою кришкою опеньки гасять близько 10 хвилин, всипається ложка тертого сиру, мішається. Страва готова, коли сир повністю розплавиться.

Варіанти цієї страви з опеньків можуть бути різні, так як деякі вважають за краще готувати жульєн в духовці, з додаванням курячого м'яса. Для цього відварюється грудка або курки, ріжеться кубиками, змішується з грибами, заливається сметанно-майонезним соусом, посипається тертим сиром і вирушає в духовку на 15 хвилин.

Відмінною є при цьому їх можна приготувати самостійно. Для наступного рецепту знадобиться 1,5 кілограми морожених грибів, які висипаються в 1,5 літра окропу. Після того, як опеньки спливли, вони проварюються протягом 20 хвилин. У маринад на літр води кладеться 2 столові ложки оцту, 2 ложки цукру та ложка солі, доводиться до кипіння та залишається на вогні, поки все не розчиниться. Гриби відкидаються в друшляк, воді дається стекти. У підготовлені банки (на дані пропорції буде достатньо дві півлітрові) на дно кладеться лавровий лист, перець горошком, насіння гірчиці. Опеньки розкладаються в посуд, заливаються маринадом, щільно закручуються. Готові до їжі вони через 3 дні. Подібні страви з опеньків можна вживати зі смаженою картоплею чи м'ясними виробами.