Mishi i qengjit me perime në furrë. Qengj, në furrë

Enët e qengjit janë ideale për njohësit e vërtetë të shijeve origjinale. Si rregull, mishi më i shijshëm është ai i gatuar me prush. Por nëse nuk është e mundur të piqet mishi në zjarr të hapur, atëherë qengji në furrë rezulton jo më pak i shijshëm dhe aromatik. Nëse keni arritur të merrni mish qengji qumështi, atëherë keni çdo shans për të përgatitur jo vetëm një pjatë mishi, por një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Për ta bërë qengjin të lëngshëm dhe jo të neveritshëm me shijen e tij specifike, është më mirë të marinoni mishin dhe të përdorni letër për pjekje. Vetëm kështu do të merrni një pjatë të mrekullueshme me aromë të shijshme. Pra, këtu është qengji në fletë metalike. Shkruani recetën!

Përbërësit:

Qengj me peshë 1,5 kg;
dy qepë;
1 lugë. uthull vere.

Mënyra e gatimit:

1. Para së gjithash, ne do ta marinojmë qengjin, për ta bërë këtë, duhet të bëni prerje jo shumë të thella në të dhe t'i mbushni me një përzierje hudhre të copëtuar dhe gjethe dafine. Më pas fërkojeni copën me çdo erëz që dëshironi.
2. Në një tas, bashkoni vajin e ullirit me uthull dhe shtoni disa barishte. Lyejeni qengjin me marinadën pikante.
3. Vendosni unazat e qepëve në një fletë petë dhe mishin sipër. E mbështjellim dhe e lemë fillimisht në frigorifer për katër orë dhe më pas në furrë për tre orë.

Gatuani në një copë të madhe në një fletë pjekjeje

Për të pjekur qengjin e plotë, mund të merrni tulin, ose më mirë akoma, një raft me qengj të ri. Për erëza, përdorni rozmarinë dhe raven. Ju do të merrni një pjatë festive me nota të bimëve franceze provansale.

Përbërësit:

Raft qengji;
një gotë verë e kuqe;
gjysmë filxhani sheqer kaf;
tre lugë vaj ulliri;
pesë thelpinj hudhër;
220 g raven;
pesë koka qepë të ëmbla (qepucë);
dy degë rozmarine.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, bëni karamel në një tigan nga sheqeri dhe gjysmë gote ujë. Më pas hidheni verën dhe pasi pija të jetë pakësuar përgjysmë, hiqeni nga soba.
2. Ngrohim vajin në një tigan dhe kaurdisim fetat e hudhrës me degë rozmarine. Brenda pak minutash do të ndjeni aromën e mahnitshme të erëzave, që do të thotë se mund ta shtroni mishin dhe ta skuqni derisa të marrë një nuancë të bukur.
3. Transferoni raftin e skuqur në një tepsi dhe piqni për gjysmë ore (temperatura 180°C).
4. Në të njëjtin vaj pikant skuqni varkat e qepëve, më pas shtoni shiritat e ravenit, hidhni përzierjen e verës dhe ziejini salcën derisa të trashet.
5. Shërbejeni raftin e pjekur të qengjit me salcë aromatike.

Receta e pjekjes në mëngë

Ju mund të gatuani mish qengji të shijshëm në mëngën e kuzhinës. Por, përpara se të kaloni në vetë procesin e gatimit, përdorni rekomandimet tona.

Vendoseni mishin në ujë me një lugë gjelle kripë dhe lëngun e një limoni dhe lëreni brenda natës. Kjo do ta bëjë qengjin më të butë.

Qengji i pjekur në mëngë me kajsi të thata rezulton të jetë tepër i shijshëm; fruta të tilla të thata vetëm sa rrisin rafinimin e shijes së mishit.

Përbërësit:

Mish deleje;
kajsi të thata;
dy thelpinj hudhër;
60 ml verë e bardhë gjysmë e ëmbël.

Mënyra e gatimit:

1. Fërkoni mishin e qengjit me ndonjë erëz, hudhrën e grirë dhe derdhni verë mbi të. Nëse keni marrë këshillën tonë dhe e keni lagur mishin në një tretësirë ​​të kripur me limon, atëherë nuk keni më nevojë të kriposni mishin. Ne harrojmë mishin për dy orë.
2. Bëni prerje në qengjin për të vendosur copa kajsi të thata në to.
3. Vendoseni mishin e mbushur në mëngë dhe piqni për 40 minuta (temperatura 200°C).

Qengji i pjekur në salcë soje

Jo të gjithë gustatorët preferojnë mishin e qengjit, por nëse dini ta gatuani siç duhet mishin e qengjit në furrë, një pjatë e tillë mishi mund të bëhet lehtësisht e preferuara juaj.

Gjëja kryesore është të zgjidhni një marinadë që nuk do ta prishë pjatën, por do ta sjellë atë në përsosmëri.

Përbërësit:

Mish deleje;
pesë qepë të vogla;
gjashtë thelpinj hudhër;
dy degë rozmarine dhe trumzë secila;
salce soje;
paprika, gjethe dafine;
vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

1. Merrni një copë qengji me madhësi mesatare dhe marinojini në një përzierje vaji, erëza soje, hudhra të copëtuara, paprika dhe trumzë.
2. Mund ta piqni mishin në mëngë; për ta bërë këtë, vendosni unazat e qepëve në një qese, shpërndani qengjin me degë rozmarine dhe gjethe dafine sipër.
3. Gatuani mishin për 1.5 orë në 200°C. 15 minuta para përfundimit të procesit, mëngja mund të pritet për të marrë një kore të shijshme në sipërfaqen e mishit.

Me patate dhe hudhër

Përgatitja e një pjate festive me mish qengji është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë, është më mirë të merrni një këmbë qengji, dhe me të patate dhe hudhër, si dhe disa barishte për shije.

Përbërësit:

Këmba e qengjit;
dy koka hudhër;
patate;
limon;
1 lugë çdo trumzë e thatë dhe rigon;
dy deri në tre lugë vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

1. Vendoseni këmbën e qengjit në një tepsi, bëni disa shpime në të dhe mbushni me thelpinj hudhre.
2. Vendosni fetat e patates dhe hudhrës rreth mishit, hidhni vaj, lëng limoni të shtrydhur, erëza dhe barishte mbi gjithçka. Hidhni pak ujë të nxehtë dhe filloni të piqni mishin e qengjit dhe patatet, fillimisht për 15 minuta në 220 gradë dhe më pas për një orë në 190 ° C.
3. Pas kësaj kohe, trazoni patatet, kthejeni këmbën, spërkatni përsëri me barishte, derdhni në ujë dhe piqini edhe për gjysmë ore.

Me limon, trumzë dhe mustardë

Një delikatesë e vërtetë mund të përgatitet nga mishi i qengjit të ri. Falë barërave dhe marinadës, mishi rezulton i shijshëm, i butë dhe i shijshëm.

Përbërësit:

1. Ijë qengji.
2. Pesë lugë ghee.
3. 1 lugë. Mustardë Dijon dhe trumzë e freskët.
4. Dy majë lëkure limoni.

Mënyra e gatimit:

1. Për marinadën, përzieni vajin, lëkurën, mustardën, barishtet e thata dhe kripën. Fërkojeni me kujdes ijën, priteni në pjesë dhe lëreni për gjashtë orë.
2. Vendosni një fletë pjekjeje me fletë metalike në nivelin e poshtëm të furrës dhe vendoseni mishin në raftin e telit.
3. Skuqini qengjin për gjysmë ore, duke i kthyer herë pas here copat.

Mish qengji në një tenxhere në furrë

Mund të gatuani shumë pjata të shijshme me mish në tenxhere, duke përfshirë mish qengji me perime, drithëra ose fruta të thata.

Përbërësit:

Qengji (tul);
disa thelpinj hudhër;
160 ml lëng mishi;
koriandër, trumzë, rozmarinë, rigon;
pesë domate;
përzierje e specave

Mënyra e gatimit:

1. Pritini qengjin në copa të vogla dhe skuqeni për tetë minuta në një tigan me një sasi të vogël vaji.
2. Vendoseni mishin në tenxhere, spërkatni me një përzierje barishtash të thata dhe hudhra të grira, mbulojeni me feta domate dhe shtoni barishte të grira sipas dëshirës.
3. Mbuloni tenxheret dhe ziejini enën për dy orë (temperatura 180°C).

Si të gatuajmë me perime

Nëse vendosni të gatuani mish qengji, atëherë piqni atë në furrë së bashku me perimet. Mishi rezulton lëng, dhe pjata në vetvete është e ndritshme dhe vërtet festive.

Përbërësit:

Mish deleje;
tre zhardhokët e patates;
karota dhe qepë;
tre domate.

Mënyra e gatimit:

1. Spërkateni qengjin me kripë, piper dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj.
2. Pritini patatet në katër pjesë, domatet në copa të vogla.
3. Vendosni mishin në formë, shpërndani perimet rreth tij, spërkatni përbërësit me vaj, shtoni edhe disa erëza dhe barishte.
4. Piqeni ushqimin për 1.5 orë. Mund ta mbuloni qengjin me petë dhe ta hiqni 15 minuta para se të jetë gati. Në këtë mënyrë mishi nuk do të digjet dhe do të dalë i lëngshëm me një kore të shijshme.

Mund të piqni edhe mish qengji në furrë pjekjeje; mishi do të ngjyhet në lëngjet e perimeve dhe do të dalë edhe më i butë dhe më i butë.
Për të përgatitur një pjatë vërtet të shijshme të qengjit, do t'ju duhet mish qengji i ri (deri në tre muaj). Një produkt i tillë jo vetëm që është më delikat, por edhe nuk ka një erë kaq specifike dhe është i pasur me acid nukleik, i cili është i nevojshëm për shëndetin tonë. Nëse nuk mund të gjeni mish të ri, atëherë mund të blini mish qengji jo më të vjetër se 18 muaj. Sigurisht, një mish i tillë tashmë ka një erë, por një marinadë dhe erëza të zgjedhura siç duhet do të ndihmojnë në heqjen e tij. Dhe më e rëndësishmja, zgjidhni vetëm një produkt të freskët për gatim.

Mishi i qengjit renditet i katërti në përmbajtjen e kalorive midis varieteteve të mishit. Yndyra e qengjit tretet lehtësisht nga stomaku pa krijuar asnjë stres. Mishi i qengjit të ri ose i qumështit është i domosdoshëm në ushqimin dietik, pasi përmban lecitinë në sasi të mjaftueshme, e cila normalizon metabolizmin e kolesterolit në trup. Qengji i gatuar siç duhet në furrë ka shije të shkëlqyer dhe përfitime shëndetësore.

Mishi i qengjit zgjidhet me ngjyrë të kuqe të çelur, me yndyrë të bardhë dhe elastike, nuk gatuhet për një kohë të gjatë, kështu që humbet aromën e tij të pabesueshme dhe bëhet i fortë dhe i thatë. Recetat varen nga traditat e kuzhinës. Në Lindje gatuajnë me hurma ose kajsi; pjatat mesdhetare përmbajnë vaj ulliri, domate, hudhër dhe verë. Në rajonet veriore preferojnë mish qengji me patate, të aromatizuar me trumzë ose borzilok. Shija e yndyrës zvogëlohet me salcë mente dhe uthull. Vera e kuqe është e përshtatshme për pije alkoolike.

Si të përcaktohet cilësia e mishit

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është ngjyra dhe yndyra ndërmuskulare. Sa më e lehtë të jetë copa (e kuqe e lehtë ose rozë), aq më i ri dhe më i freskët është mishi. Një ngjyrë burgundy-kafe tregon se mishi është një kafshë e vjetër dhe nuk ka gjasa të bëjë një pjatë të butë dhe të shijshme. Shtresat e bardha të yndyrës tregojnë freski. Nëse yndyra është e verdhë dhe e lirshme, është më mirë të mos blini mish të tillë.

Qengji me cilësi të lartë është i fortë në prekje dhe elastik. Nëse nuhatni, nuk duhet të ketë myk apo kalbësi. Sa më e dendur të jetë struktura, aq më e vjetër është kafsha. Nëse jeni duke blerë një qengj gjidhënës (deri në 8 javë) ose qengj të ri (deri në 3 muaj), mbani në mend se qengjat zakonisht lindin midis janarit dhe marsit.

Ndonjëherë dyqanet shesin mish qengji të shkrirë, të cilin e kalojnë si të freskët. Një mish i tillë mund të identifikohet lehtësisht duke kontrolluar elasticitetin duke shtypur një copë. Nëse gropëza nuk është niveluar dhe sipërfaqja është bërë e kuqe e ndezur, ajo shkrihet. Ngrirja dytësore dhe shkrirja e gabuar çon në humbjen e shijes dhe cilësive ushqyese.

Qengji fshati në stilin sllovak

Bukuria e mishit të qengjit është se produktet praktikisht nuk përzihen dhe shërbehen të plota.

Përbërësit:

• 1 kg mish qengji;
• 1 kokë hudhër;
• 1 lugë gjelle. l. uthull (3%);
• 1 lugë gjelle. l. yndyrë (nëse mishi është i dobët);
• 6 copë patate;
• 500 g brokoli;
• kripë, erëza, barishte - për shije;
• domate dhe tranguj të freskët.

Video recetë

Receta për pjekje

Ijët pritet në pjesë, rrotullohen në salcë dhe piqen.

Përbërësit:

• ijë qengji me kockë;
• 3 copë. vezë;
• 1 filxhan thërrime buke;
• 3 lugë. Salcë Worcestershire.

Përgatitja:

1. Pritini ijën në copa të barabarta. Në një tas, përzieni salcën Worcestershire me vezët, zhytni secilën pjesë në përzierjen që rezulton dhe rrokullisni në thërrime buke.
2. Lyeni me yndyrë një tepsi dhe vendosni copat. Ngroheni furrën në 190 gradë, piqni për 20 minuta nga secila anë. Shërbejeni me perime të freskëta.

Në përgjithësi është e mundur të përgatitet salca Worcestershire (salca e preferuar e britanikëve) në shtëpi, megjithëse nuk do të jetë e mundur të arrihet i njëjti identitet. Është më mirë të kërkoni të gatshme në dyqane.

Recetë e shijshme gjeorgjiane me perime

Mishi i qengjit i përgatitur sipas kësaj recete është pikant, dhe perimet piqen në lëng dhe shërbehen si pjatë anësore.

Përbërësit:

• këmbët e qengjit - rreth 2,5 kg;
• 1 patëllxhan;
• 700 g patate;
• 3 thelpinj të mëdhenj hudhër (të prera trashë);
• 1 qepë e madhe – e prerë në rrathë të hollë;
• 0,5 kg domate;
• 1 lugë gjelle. l. zarzavate të copëtuara imët;
• kripë, piper, erëza - për shije;
• ½ gotë verë e kuqe.

Përgatitja:

1. Mbushni këmbën me hudhër, fërkoni me kripë dhe piper, vendoseni në një furrë të parangrohur në 220 gradë, lëreni për një orë.
2. Në këtë kohë, priteni patëllxhanin në copa dhe shtoni kripë për të lëshuar lëngun, më pas thajeni me një peshqir letre dhe prisni patatet.
3. Rreth një orë pas pjekjes, derdhni yndyrën në një tepsi, vendosni perimet, kripë dhe piper, shtoni rigon, shtoni verë.
4. E mbulojmë këmbën e qengjit me perime dhe e pjekim për rreth një orë tjetër, duke i trazuar periodikisht perimet në mënyrë që të jenë të ngopur mirë me lëng.

Shërbejeni me domate ose makarona të grira.

Pjekje me hudhër dhe rozmarinë

Receta perfekte për festat e fundvitit. Pjata në tryezë duket festive dhe e shijshme. Trajtimi është një kandidat i shkëlqyer për menunë e Vitit të Ri.

Përbërësit:

• këmbët e qengjit - rreth 2 kg;
• 1 limon;
• 2 lugë. mustardë e thatë;
• 2 lugë. rozmarinë e copëtuar;
• 10 thelpinj hudhër;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm, bëni prerje me thikë dhe mbusheni me hudhër. Këshillohet që hudhra të shpërndahet në mënyrë të barabartë në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me aromë dhe shije.
2. Shtrydhni lëngun e limonit, përzieni me kripë, piper, rozmarinë, mustardën. Fërkojeni përzierjen në këmbë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer gjatë natës. Nëse nuk keni kohë, mjaftojnë dy orë.
3. Vendoseni qengjin e marinuar në letër pjekjeje të lyer me yndyrë.
4. Piqeni në disa faza: fillimisht në temperaturën 205 gradë për 20 minuta, më pas zvogëloni në 180 gradë dhe piqeni për 70 minuta.
5. Hiqeni mishin e përfunduar nga furra, mbulojeni me folie, prisni 15 minuta, më pas priteni në feta të vogla dhe shërbejeni. Mishit mund t'i shtoni domate të freskëta dhe speca të ëmbël.

Si të gatuaj raft

Nëse shoh qengj të mirë, të ri, nuk mund ta kaloj dhe ta blej gjithmonë. Sot gatuaj mish qengji të zier në furrë sipas një recete të re, e cila më pëlqeu shumë. Kam pasur bishtaja si pjatë anësore. Doli jashtëzakonisht e shijshme! Sigurohuni që ta provoni!

Pra, për të përgatitur mishin e qengjit të zier në furrë, do të na duhen:

qengji - 1 kg;

qepë - 2 copë;

bishtaja (mund të ngrihen) - 500 g sipas dëshirës

paste domate - 3 lugë. l.

Për marinadën:

vaj ulliri ose vegjetal - 5 lugë gjelle. l.;

zira - 1 lugë;

hudhër - 5 karafil;

lëng limoni - nga 1/2 limoni;

kripë, piper - për shije.

Për përzierjen e erëzave:

allspice - 5 copë;

kanellë - 0,5 lugë;

sheqer - për shije.

Lani qengjin.

Le të përgatisim marinadën për qengjin. Për ta bërë këtë, merrni qimnon dhe shtypeni në një llaç.

Shtrydhni lëngun e limonit në përzierjen që rezulton, shtoni kripë dhe piper dhe përzieni.

Marinata jonë e qengjit është gati.

Vendoseni qengjin në marinadën që rezulton për 30 minuta ose më shumë).

Skuqini mishin e qengjit me qepë për 10 minuta.

Thërrmoni kokrrat e specit në një llaç dhe shtoni kanellë të bluar në to.

Shtoni këtë përzierje erëzash në tiganin me qengjin dhe qepët. Përziejini dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.

Lëreni të vlojë, ziejini për 5 minuta dhe më pas vendoseni në furrë të parangrohur në 160 gradë për 2 orë, mbuloni tavën me kapak). Në këtë fazë, shtoni sheqer për shije. Pas 2 orësh hiqeni nga furra tavën me mish qengji të zier.

Nëse mishit nuk i shtoni bishtajat, atëherë vazhdoni të gatuani mishin në furrë edhe për 20-25 minuta të tjera. Pra, nuk ka nevojë të shkrihen bishtajat e ngrira) shtojini në tiganin me qengjin e zier.

I trazojmë fasulet me lëng mishi, e rrisim temperaturën e furrës në 200 gradë dhe e kthejmë tavën në furrë për 20 minuta të tjera. Në këtë fazë mos e mbuloni qengjin dhe fasulet me kapak.

Për 20 minuta pjata jonë është gati.

Qengjin e zier më të shijshëm mund ta nxirrni nga furra dhe ta vendosni në pjata. Provojeni, pjata rezulton thjesht e mrekullueshme!

Ju bëftë mirë!

Qengji është një mish origjinal, i shëndetshëm që përthithet mirë nga trupi i njeriut. Ju mund të bëni shumë pjata me të; ajo i nënshtrohet një shumëllojshmërie të metodave të trajtimit të nxehtësisë: të ziera, të skuqura, të ziera, të pjekura, të tymosura. E veçanta e këtij mishi është se jo çdo kuzhinier mund ta gatuajë atë me lëng dhe të butë; jo të gjithë mund të heqin qafe aromën specifike, që jo të gjithëve e pëlqejnë.

Në të vërtetë, jo të gjithë e duan qengjin, por ata që janë "të lidhur" me të e dinë se nuk ka mish më aromatik dhe më të shijshëm. Qengji i butë, i lëngshëm, i shijshëm, i pjekur në furrë, bën thirrje me gjithë pamjen e tij, tërheq me aroma që nxjerrin në pah avantazhet e këtij mishi.

Në Lindje, qengji është mishi më i popullarizuar; të gjithë e hanë atë për çdo rast. Vlerësohet qengji jo më shumë se 3 vjeç, si dhe qengji qumështor. Në zonën tonë, zgjedhja është e vogël, por prapë mund të gatuani mish qengji të shijshëm, duhet të dini disa sekrete, ne do të flasim për to në fund të artikullit.

Kuzhinierët tanë gatuajnë qengjin në furrë në petë, qengjin në mëngë në furrë, qengjin në tenxhere në furrë, d.m.th., në thelb të pjekur. Pjatat e qengjit të pjekur janë shumë më të shëndetshme se ato të skuqura. Qengji i shijshëm në furrë përftohet nëse është zier pak, i zier, i zier ose i skuqur para pjekjes. Megjithatë, më shpesh piqet e papërpunuar, pa trajtim paraprak termik dhe marinohet me erëza. Një veçori tjetër e këtij mishi është se është i përshtatshëm dhe efektiv për t'u gatuar me të si pjatë anësore në të njëjtën kohë. Mish qengji me patate në furrë ose mish qengji me perime në furrë është një pjatë kryesore e shkëlqyer për tryezën e festave. Qengji në petë, i pjekur në furrë, do të dekorojë çdo festë, do të pushtojë zemrat dhe stomakun edhe të kundërshtarëve të tij, nëse bëhet siç duhet dhe me shpirt.

Gatuani mish qengji të shëndetshëm dhe të shijshëm në furrë, do të gjeni receta në faqen tonë të internetit. Dhe sigurohuni që të përdorni fotografi të pjatave të gatshme të qengjit në furrë, fotografia do ta bëjë zgjedhjen tuaj të informuar dhe të saktë. Prandaj, një nga këshillat e shefave me përvojë: gatuajeni qengjin në furrë, recetat e të cilit me foto ju përshtaten më së miri në të gjitha aspektet. Për shembull, nëse ju pëlqeu receta për mish qengji me patate në furrë, studiojeni jo vetëm nga teksti i recetës, por edhe nga fotografitë e pjatës së përfunduar.

Si të gatuajmë qengjin në furrë sipas të gjitha rregullave? Këtu janë disa këshilla nga kuzhinierë të ditur:

Zgjidhni mish të ri. Mishi i qengjit të qumështit nuk ka erën specifike të natyrshme në kafshët e vjetra, dhe është gjithashtu shumë i dobishëm për trupin;

Në mungesë të një mishi të tillë, përdorni mish jo më të vjetër se 18 muaj. Për të eliminuar erën specifike, mishi duhet të zihet pak para pjekjes;

Mishi i qengjit piqet me një larmi produktesh, nga perimet e deri te frutat dhe frutat e thata;

I përshtatshëm për pjekje është një kofshë qengji ose pjesë të tij, fileto ose shpatull;

Barishtet dhe erëzat shkojnë shumë mirë me mishin e qengjit, për shembull, borzilok, trumzë, rigon;

Qengji piqet në furrë në një temperaturë prej 220-280 gradë për një orë; një kore krokante në sipërfaqen e mishit do të tregojë gatishmërinë e tij;

Kur piqni së bashku me mish qengji, përgatitni një pjatë anësore me perime - produktet pasurohen reciprokisht me aroma, duke e bërë atë edhe më të shijshëm;

Kjo pjatë duhet të përgatitet gjithmonë pak para se ta servirni, nuk këshillohet të ruani mish qengji të pjekur gjatë, sepse cilësitë e tij përkeqësohen ndjeshëm me kalimin e kohës;

Që qengji të mos thahet, mbulojeni me fletë metalike ose piqni në mëngë. Mishin mund ta hapni 15 minuta para përfundimit të pjekjes në mënyrë që të skuqet pak.

Mishi i qengjit është një mish me shije dhe erë të veçantë, i cili mund të theksohet në mënyrën më të mirë të mundshme vetëm duke përgatitur një pjatë të shijshme prej tij, të pjekur në furrë. Ka shumë receta për gatimin e mishit në furrë, por ato të dhëna më poshtë janë disa nga më të mirat.

Receta nr 1. Mish qengji në furrë

Për këtë recetë do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme: mish qengji - rreth 1 kilogram, 100 gram yndyrë bishti, ndoshta sallo, paste domate, qepë, hudhër, disa domate të freskëta, erëza, adjika, barishte dhe kripë.

Mishi i qengjit dhe salloja pastrohen dhe lahen me kujdes, më pas duhet të priten në kubikë dhe të hidhen në një tigan, duke i skuqur në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht. Nuk duhet të shtoni vaj në tigan; është shumë më e rëndësishme të mbani mend që të mbuloni mishin me kapak gjatë skuqjes.

Ndërsa mishi është duke u gatuar në një tigan, në një tjetër duhet të skuqni qepën dhe pastën e domates, të vihen në gatishmëri, shenjë e së cilës është errësimi i pastës së domates. Sapo salca të jetë gati, nga tigani i parë duhet të transferoni mishin e zier, hudhrën, të grimcuar me kripë, barishte dhe erëza, përzieni dhe vazhdoni të zieni për një kohë në zjarr të ulët. E njëjta gjë mund të bëhet në furrë duke vendosur mishin, erëzat e nevojshme dhe salcën në një kazan. Temperatura e furrës duhet të jetë së paku 180 gradë.

Para se ta shërbeni, spërkatni zierjen me majdanoz të grirë, cilantro dhe borzilok dhe vendoseni në enë të cekëta.

Receta nr. 2. Qengj i zier me perime

Për të përgatitur qengjin e zier me perime, do t'ju duhet një pjesë e mirë e shpatullave, gjoksit ose qafës së qengjit. Mishi duhet të lahet, të pritet së bashku me kockat në copa me peshë 40-50 gram, të spërkatet me kripë, piper dhe të skuqet në sallo ose gjalpë. Copat e mishit të skuqura duhet të vendosen në një tenxhere, të shtohet pasta e domates, mielli i skuqur, i cili duhet të hollohet me lëng mishi dhe të ziejë për rreth 45-60 minuta. pasi të ketë kaluar koha e caktuar, duhet të vendosni patatet, karotat, qepët dhe majdanozin e prerë në feta dhe të skuqura me yndyrë, përbërësit duhet të përzihen dhe të futen në furrë.

Qengji dhe perimet duhet të zihen në furrë për 30 minuta nën një kapak të mbyllur mirë derisa perimet të jenë gatuar plotësisht.

Për 600 gram mish qengji duhen 2 lugë sallo ose gjalpë, 5 patate, rrënjë karrota dhe majdanoz, 2 qepë, 1 lugë miell gruri, 3-4 lugë pastë domate, 1,5 gota lëng pule, e cila mund të zëvendësohet. me ujë, kripë dhe piper.

Receta nr. 3. Qengj i zier me kërpudha

Për të përgatitur qengjin e zier me kërpudha, ju nevojitet pjesa yndyrore e gjoksit ose tehut e shpatullave. Mishi pastrohet dhe lahet, pritet ne copa bashke me kockat, copat duhet te jene te vogla, ne formen e duhur, duhet te kriposen dhe te skuqen ne sallo ose gjalp te nxehur mjaftueshem duke i shtuar ne fund te gatimit paste domate. . Ju gjithashtu duhet të shtoni qepë të skuqura në gjellë, kërpudha të gatuara paraprakisht dhe të prera në copa të vogla, të derdhni ujë mbi gjithçka dhe të ziejnë në furrë. Rreth 10-15 minuta para se pjata të jetë gati, duhet të shtoni miell të kaurdisur të holluar me lëng mishi të ftohtë, piper dhe disa gjethe dafine. Kur qengji të jetë gati, hiqeni nga furra dhe rregulloni me hudhër të shtypur.

Mund të shërbeni mish qengji me pure patatesh dhe lëng mishi në të cilin ishte zier mishi i qengjit.

Për 500-600 gramë mish qengji duhen 2-3 lugë sallo ose gjalpë, 3 lugë pastë domate, 2-3 qepë, 20 gramë kërpudha të thata, 1 lugë miell gruri, 1,5 gotë lëng mishi, kripë, piper dhe fletë dafine .

Receta nr 4. Zierja e qengjit në furrë

Mishi i qengjit pritet në shirita të gjerë me trashësi të paktën 1.5 centimetra, kriposet, piperohet, rrotullohet në miell dhe skuqet në sallo të zier ose gjalpë në një tigan. Në një tigan vendosim një shtresë me patate të qëruara, të prera në feta, të përziera me qepë, gjethe dafine, aromë dhe kripë. Në shtresën e parë vendoset shtresa e dytë e mishit të qengjit dhe sipër sërish një shtresë me patate. Kazani mbushet me lëng mishi të bërë nga kockat e qengjit të pjekur dhe vendoset në furrë derisa të piqet nën një kapak të mbyllur mirë. Pjata e përfunduar kalohet me hudhër të grirë ose të shtypur dhe vendoset në pjata të thella.

Për 400-500 gram mish qengji ju nevojiten 1 lugë miell gruri, 2-3 lugë sallo ose grykë, 2-3 qepë, gjysmë rrënjë majdanozi, 1 kilogram patate, kripë, piper dhe gjethe dafine - të gjitha sipas shijes. .

Receta nr. 5. Mish qengji i zier në furrë me patëllxhan dhe domate

Mishi i qengjit skuqet me yndyrë në një tigan të thellë. Patëllxhanët dhe domatet lahen, priten në kubikë dhe e njëjta gjë bëhet me qepët.

Vendosni perimet së bashku me kavanozin në një kazan, ose një tepsi të thellë pjekjeje, shtoni hudhrën e grimcuar imët, majdanozin, cilantron dhe borzilokun, mbushni kazanin me ujë që të mos arrijë 2 centimetra deri në buzë, por në të njëjtën kohë. mbulon mishin dhe perimet me të paktën 1 centimetër. Kazani duhet të mbulohet fort me kapak dhe të zihet në furrë derisa të gatuhet plotësisht.

Për të përgatitur pjatën do t'ju nevojiten 500-600 gramë mish qengji, afërsisht 50-60 gramë gjalpë, 3-4 patëllxhanë të freskët, 5 domate, qepë, disa thelpinj hudhër, barishte, kripë dhe erëza.

Receta nr. 6. Zierja e qengjit irlandez

Qengji pritet në copa, karotat, qepa dhe patatet qërohen, priten në feta të vogla dhe qepa pritet në rrathë. Disa nga perimet duhet të shtrohen në shtresa në një kazan, kripë dhe piper dhe të spërkaten me barishte. Vendosim mishin sipër shtresës së perimeve, gjithashtu piper dhe kripë dhe mbulojeni me pjesën tjetër të perimeve, kripë dhe piper përsëri.

Kazani mbushet me lëng mishi dhe futet në furrë për rreth 2 orë, në temperaturën 190-200 gradë. Pas shijimit dhe njohjes së parë të mishit dhe perimeve si të ziera, mund ta servirni në tavolinë. Është e rëndësishme të mbani mend se ziera e qengjit irlandez shërbehet ekskluzivisht e nxehtë; disa kohë pas gatimit do të duhet të nxehet në një tigan ose në një kazan.

Për 4 porcione mish qengji të zier ju nevojiten afërsisht 500-600 gram mish, 8-10 patate të mesme, 4-5 karota, 3 qepë të mëdha, kripë, piper, majdanoz i thatë, trumzë dhe lëng mishi.

Mishi i përgatitur sipas kësaj recete thjesht do të shkrihet në gojën tuaj dhe do t'i kënaqë të gjithë pa përjashtim.

Receta nr. 7. Qengji i zier kaukazian

Mishi i qengjit është një lloj mishi i preferuar në mesin e popujve të Kaukazit; aty, midis maleve të paarritshme, ata mund të gatuajnë qengjin më mirë se kudo tjetër në botë. Por për të provuar një proshutë qengji të vërtetë të shijshme, nuk është aspak e nevojshme të shkoni në Kaukaz; gjithçka që duhet të bëni është të ndiqni një recetë shumë të mirë dhe madje të mrekullueshme për përgatitjen e zierjes së qengjit të stilit Kaukazian në furrë.

Për pjatën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: 1-2 kilogramë mish qengji të freskët, 3 koka të vogla hudhër, pipëza, karafil, gjethe dafine, limon, kripë dhe piper.

Qengji i zier duhet të përgatitet në rendin e mëposhtëm:

1. Para së gjithash, ju duhet të përgatisni mishin. Qengji pastrohet nga venat dhe yndyra e tepërt, lahet me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thahet me peshqir letre.
2. Hudhra shtypet dhe përzihet me kripë dhe piper.
3. Mishi duhet të mbushet me hudhër të zier, sipër mishit duhet të lyhet gjithashtu me hudhër, kripë dhe piper.
4. Për pjatën, do t'ju duhet të blini fletë ushqimore, e cila është e nevojshme në mënyrë që mishi të mos digjet në fletën e pjekjes. Vendosni gjethet e dafinës, karafilin dhe kokrrat e piperit në një fletë të madhe petë dhe sipër vendosni një copë të madhe qengji, të përpunuar siç përshkruhet më sipër.
5. Mishi duhet të spërkatet me lëng limoni të saposhtrydhur dhe të mbështillet me fletë metalike, duke e lënë në këtë formë për disa orë që të zhytet në marinadë.
6. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, mishi vendoset në një fletë pjekjeje; mos harroni për nevojën për të vendosur fletë metalike nën të. Mishi hidhet sipër me pak ujë dhe vendoset në furrë të nxehur në 200 gradë për 1,5-2 orë, në varësi të freskisë dhe cilësisë së mishit. Herë pas here do t'ju duhet të shtoni ujë të freskët, kështu që duhet të mbani gjithmonë gati një filxhan me ujë, përndryshe mishi do të bëhet i fortë dhe do të humbasë shijen dhe aromën e natyrshme të qengjit të zier.
7. Sapo të mbarojë koha, mishi duhet të hiqet nga furra, të lirohet nga folia, të hidhet lëngu i tepërt në një enë të veçantë dhe të vendoset përsëri qengjin në furrë për 30 minuta, duke e hedhur mbi lëngun e mishit të mbledhur. Rezultati është qengji i lëngshëm dhe i butë nën një kore krokante.

Mund ta shërbeni mishin e qengjit me patate të pjekura veçmas, perime dhe barishte, duke mos harruar ta spërkatni me koriandër dhe borzilok.

Receta nr. 8. Zierja e qengjit në stilin maroken

Mish qengji i gatuar në furrë në stilin maroken është, para së gjithash, shumë i shijshëm dhe aromatik, pjata është e pasur me një shumëllojshmëri erëzash, duke formuar një buqetë unike që i jep origjinalitet dhe ekzotizëm.

Për qengjin e zier do t'ju duhet lista e mëposhtme e produkteve - disa copa qengji të rinj, mundësisht ijë, domate të konservuara, qepë, hudhër, paste domate, 1 lugë qimnon, kanellë të bluar, fara koriandër, spec djegës të kuq të bluar, disa kërcell të freskët e cilantro dhe nenexhik, dhe gjithashtu vaj vegjetal, kripë dhe piper.

Përgatitni pjatën në këtë mënyrë:

1. Hapi i parë është përgatitja e të gjithë përbërësve të nevojshëm, duke filluar nga mishi dhe duke përfunduar me perimet. Pasi të jetë pastruar dhe larë gjithçka, mund të filloni gatimin aktual.
2. Hudhra dhe qepa duhet të qërohen dhe të grihen imët, zarzavatet duhet të hiqen nga degët e gjata, duke lënë vetëm gjethet vetë dhe të grihen imët sa qepa.
3. Para se të vendosni ushqim në të, duhet të ngrohni furrën, duke vendosur temperaturën në 180-190 gradë.
4. Mishi vendoset në një tas të thellë dhe përzihet me erëza dhe erëza të përgatitura.
5. Fundi i kazanit nxehet, në të vendoset një copë gjalpë, fillon zierja dhe sipër vendoset qengji i mbështjellë në erëza. Mishi skuqet në sobë për 10 minuta, duke kërkuar kthim të vazhdueshëm që të shfaqet një kore e artë nga secila anë.
6. Sapo mishi të marrë ngjyrë kafe të artë, e heqim nga zjarri, i shtojmë domatet e grira hollë, pastën e domates, kripën dhe piperin dhe e vendosim në furrë për 1 orë duke i hedhur sipër një gotë ujë. Është e rëndësishme të mbani mend të vendosni një kapak mbi mish në mënyrë që uji të mos avullojë kaq shpejt.
7. Në zierjen e qengjit në minutën e fundit të zierjes i shtohen bishtajat e ziera në avull.

Disa rregulla të përgjithshme për gatimin e zikut të qengjit në furrë

1. Kur filloni të gatuani qengjin, duhet të mbani mend gjithmonë se mishi nuk ka gjithmonë një erë dhe shije të këndshme, vetëm mishi i qengjave të vegjël nën moshën një vjeçare është i mirë për zierje dhe servirje, mishi i qengjave të vjetër është i ashpër dhe i fortë dhe krejtësisht pa shije, është më i përshtatshëm për të bërë kotelet dhe salsiçe
2. Jo të gjithë të ftuarit e duan mishin e qengjit, kjo është kryesisht për shkak të aromës që, siç u përmend tashmë, buron prej tij, prandaj është jashtëzakonisht e rëndësishme të jesh në gjendje të zgjedhësh barishte dhe rrënjë që do të mbytin apo edhe eliminojnë të gjithë aromën, duke lënë vetëm një shije delikate.
3. Sa më shumë qepë dhe karrota në një pjatë qengji, aq më mirë. Qepët, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, neutralizojnë aromën e pakëndshme specifike të natyrshme në qengjin më mirë se perimet e tjera. Dhe nëse llojet e tjera të mishit mund të shërbehen me ndonjë pjatë anësore, atëherë për mish qengji nuk ka asnjë pjatë anësore më të mirë se perimet në sasi të mëdha.
4. Qengji i zier gatuhet gjithmonë i mbuluar, gjë që e bën mishin më të lëngshëm dhe të këndshëm për shijen. Kapaku hiqet vetëm si mjet i fundit, nëse dëshironi të skuqni lehtë mishin e gatuar.