Kui kaua võtab kuumsuitsupardi suitsetamine aega? Linnuliha suitsetamise tehnoloogia

Alustuseks veidi ebameeldiv, kuid väga oluline protseduur. Võtad pardi, lõikad pea maha ja tõmbad verd. Parem on, kui naine annab selles küsimuses esikoha mehele ja üldiselt tahaksin märkida, et üldiselt on suitsetamine meeste tegevus. Pärast seda keedame rümba keeva veega ja kitkume selle. See tuleb hoolikalt rookida. Seejärel jätame päevaks seisma, et liha küpseks. Te ei pea seda külmkappi panema, vaid jätke see lihtsalt köögilauale puhta rätiku alla.

Marinaad kuumsuitsupartile

Marinaad: valmista pann, vala sinna nii palju vett, et part sinna “upuks”, saad mõõta (pane part vette ja tõmba välja). Asetage pann tulele ja lisage 30 grammi keevasse vette. 1 liitri vee kohta ja 20 g. 1 liitri suhkru kohta. Lisa vürtsikad ürdid. Me ei lisa kemikaale! Keeda 10 minutit madalal kuumusel. Pärast marinaadi jahtumist vala see pardile. Pidage meeles, et ta peab "uppuma". Panime koorma peale ja paneme kolmeks päevaks külmkappi. Pärast seda peate rümba välja võtma, laskma kuivada ja seejärel uuesti vürtsidega hõõruda.

Kui kaua suitsetada kuumsuitsupart

Riputame pardi suitsuahju. Küttepuud tuleks juba ette valmistada (kõik viljapuud), soovitavalt õunapuu. Paneme pliidi põlema ja jälgime kindlasti temperatuuri, 60-80 kraadi. Liha jääb luude lähedal tooreks ja verine, kui temperatuur pardi keskel ei ulatu 75 kraadini. Esimesed 3 tundi on temperatuur -60 kraadi, üks tund - 70 ja teine tund - 80. Kohandage oma suitsuahju. Siis on töö läbi, sina puhka, tema teeb kõik ise!

Pardi suitsetamise video

Pardi suitsutamise ajal vaadake videot Uskumatult maitsev part valmib poolkuumsuitsutamismeetodil.

Part hiina keeles

Suitsutamiseks kasutatakse vürtside segu. Vaja läheb apteegitilli seemneid, tähtaniisi, kassia koort, Sichuani pipart ja nelki. Mõned koostisosad võib välja jätta, vahetult enne kasutamist jahvatage koostisosad uhmris ja segage jämeda soola ja suhkruga. Rulli lihatükid saadud segus, keera toidukilesse ja pane 12 tunniks külmkappi. Seejärel suitsetage tavatingimustes.

Idamaine kaneelipart

Sega 2 spl jahvatatud kaneeli, 120 g soola, 25 g suhkrut. Tehke rümba tagaküljele lõiked ja hõõruge seguga. Valmista marinaad 200 ml õunaäädikast, 130 g soolast, lisa kaks nelgipunga. Keeda viis minutit, jahuta, kurna, vala anumasse pandud linnule. Pange press 4 tunniks peale. Kuivatage rümbad, suitsetage paksu paberisse või pärgamenti pakituna kolm tundi.

Keedetud suitsutatud sarapuu tedre

sarapuu tedre: viis suurt rümpa;
kaneelipulber: kolm grammi;
Vesi: kolm ja pool liitrit;
Koriander: paar grammi teri;
Ingveripulber: kaks grammi;
Punase pipra pulber: viis grammi;
Loorberileht: kaks tükki;
Sool: kakssada viiskümmend grammi.

Valmista lind ette: pese, aseta sügavasse kaussi ja kata soolaga, kata külma veega ja jäta üleöö seisma. Hommikul peske sarapuu tedre jahedas vees. Kuivatage iga rümp paberrätikuga. Pärast seda lõigake see pooleks, rookige see välja ja eemaldage kiled.
Valmista soolvesi.
Valage pannile vesi, pange kõrgele tulele ja laske keema tõusta. Lisa sool, lisa kaneel, lisa koriander ja ingver, pipar. Asetage loorberilehed vette. Lülitage tuli välja. Laske soolveel tõmmata, aeg: viisteist minutit.
Ükshaaval langetage rümpade pooled sellesse lahusesse. Hoidke kumbagi viisteist minutit. Järgmisena tuleks kumbki sarapuupoolik salvrätikuga kuivatada. Ja siis saab pooled suitsutada.
Pärast märgsoolamist suitsutatakse sarapuukured kuumsuitsu. Suitsutage vähemalt üks tund. Vahetult pärast suitsetamist tuleb sarapuukured ära süüa, kuna keedetud-suitsutatud meetodil valmistatud toodet ei saa pikka aega säilitada.

See retsept rõõmustab kõiki lihasõpru. Pardile suitsetamise ajal eralduv eriline aroom kutsub esile ainulaadse gastronoomilise tunde. Suitsulihal on pikk säilivusaeg. Saate teada, kui kiiresti saab seda maitsvat rooga matkal, maal või kodus valmistada. Me ei kasuta retseptis marinaadi ega palju vürtse, retsepti eeliseks on selle lihtsus ja kättesaadavus.

Mida on retsepti jaoks vaja

Valmistamiseks vajate väikest omatehtud või poest ostetud suitsuahju. Kui küpsetate pardi kodus, võite suitsuahjuna kasutada mis tahes sobiva suurusega roostevabast terasest panni. Suitsetamiseks vajate lepa, linnukirsi, õunapuude ja muude viljapuude haket või saepuru.

Tooted:

sool;
jahvatatud must või punane pipar;
üks part.

Kuumsuitsupart valmib selle retsepti järgi väga kiiresti. Liha leotamiseks soola ja pipra segus kulub pool tundi ning suitsutusprotsess ise kestab nelikümmend minutit.

Igas valmistoidus mängib olulist rolli originaaltoote kvaliteet. Mida värskem on part, seda maitsvam see pärast suitsutamist on.

Part kitkutakse ja roogitakse, eemaldades sisikonna. Tõmmake kõik pärast kitkumist allesjäänud sulgede kännud ettevaatlikult välja ja laulge lahtisel tulel. Loputage hästi, kuni vesi muutub selgeks.

Valmistatud pardi võib lõigata tükkideks või suitsutada tervelt. Enne suitsetamist hõõru seda soola ja musta pipraga ning jäta pooleks tunniks seisma. Võid pardi soolvees lasta ja katta kausi lihtsalt kaane või toidukilega. Liha pole vaja külmkappi panna, nagu retseptides, kui see pannakse marinaadi.

Külmsuitsuparti küpsetamine võtab kauem aega ja mitte kodus, vaid spetsiaalses suitsuahjus asuvas suvilas.

Külmsuitsupart

Pärast linnurümba põhjalikku pesemist ja rookimist asetage see kaheks päevaks surve alla külmikusse, pärast hõõrumist ühe sidruni mahla ja soolaga. Liha pehmemaks muutmiseks on soovitatav part enne soolamist läbi peksta, murdes selle luud. Nii et see on hästi soolatud. Enne suitsutamist tuleb lihale puista pipraga.

Part külmsuitsutatakse 30 kraadi juures kaks päeva, asetatakse suitsuahju restile.

Kuumsuitsupardi retsept

Kallid külastajad, salvestage see artikkel sotsiaalvõrgustikesse. Avaldame väga kasulikke artikleid, mis aitavad teid teie ettevõttes. Jaga! Klõpsake!

Kuumsuitsupart

Küpsetusprotsess sõltub sellest, kus pardi küpsetatakse - maal, matkal või kodus.

Valmistatud part, mis on pool tundi soolas leotatud, asetatakse suitsuahju. Enne seda valatakse suitsuahju põhja saepuru, peale asetatakse rasvaalus ja rest ning part kõht allapoole restile. Suitsuahi asetatakse elektripliidile, jälgides, et küttetemperatuur ei ületaks 90 kraadi.

Kui te kodus süüa ei tee, asetage suitsuahi koos pardiga sütele. Hea suitsuahju disain sisaldab väikese läbimõõduga toru koos siibriga. Suitsetamisprotsessi jälgitakse väljuva suitsu värvi järgi.

Suitsukambri korstnast väljuv sinakas suits võib viidata ebapiisavale kütmisele, suitsuhoone all saab kütet veidi tõsta. Kui suits on tume ja paks, tuleb torusiibrit veidi avada, et valmis part ei maitseks kibe.

Neljakümne minuti pärast on part valmis. Selleks, et kontrollida, kas liha on toores, tuleb see puust vardaga läbi torgata. Kui ichorit ja verd tuleb välja, tuleb suitsetamist jätkata.

Kuumsuitsu metspardi valmistamise omadused

Jahil püütud part on jahimehele uhkuse allikas ja soovite, et selle maitse oleks suurepärane. Huvitav on teada, mis vahe on metspardi ja poest ostetud linnuliha valmistamisel.

Metsloomaliha eripäraks on selle sitkus ja spetsiifiline, kohati väljendunud lõhn. Kuid õige toiduvalmistamise protsess võib muuta puudused eelisteks.

Valmistamiseks läheb vaja: suitsuahju, lepahakke.

Tooted:

metspart;
sool;
must pipar;
küüslauk;
vesi keetmiseks.

Metspart valmistatakse kitkumise, rookimise, kõrvetamise ja pesemise teel. Et liha mitte pikaks ajaks marinaadi panna, mis telkimistingimustes on väga ebamugav, võib selle enne suitsutamist soolata.

Puista peale soola kiirusega 1/3 supilusikatäit soola pardi kohta, maitse järgi pipart ja puista peale peeneks hakitud küüslauguküünt (pool küünt). Jätke part suletud anumasse, kõht ülespoole, kaheteistkümneks tunniks.

Kaheteistkümne tunni pärast täitke anum pardiga veega, keetke ja keetke viisteist minutit. Tõsta anum tulelt ja lase pardil veest välja võtmata jahtuda, et liha muutuks mahlakaks ja aromaatseks.

Kui leem koos pardiga on jahtunud, kurna see ja pühi part puhta lapiga kuivaks. Liha on pooltoores ja sellest eraldub ichor, mis tuleb kuivaks pühkida. Eelkeetmine eemaldab ebameeldivad lõhnad ja välistab vajaduse kasutada sitke liha pehmendamiseks marinaadi.

Suitsukambri põhja valatakse kuiv, mitte üle kahe sentimeetri paksune lepakild. Asetage part suitsuahju restile, sulgege see ja keerake suitsuahju all kuumust üles. Suitsetada tuleb nelikümmend või kuuskümmend minutit hetkest, kui suitsuhoone korstnast suits välja tuleb.

Suitsetades jälgi, et tuli oleks ühtlane ega ulatuks suitsuahju külgedele, muidu võib part kõrbema minna. Valmisolekut saad kontrollida puuvardaga – kui tuleb selget mahla, on part valmis. Liha pinnal ei tohi lasta liigselt tumeneda, muidu jääb see kuiv ja on mõrkja järelmaitsega.

On retsepte, mille puhul hoitakse toorparti pehmuse saamiseks kolm päeva külmkapis, hõõrutakse soola ja pipraga üle ning asetatakse seejärel veel kolmeks päevaks soolasesse marinaadi. Kuid peaaegu nädal oodata, et pardi suitsetada, on liiga pikk aeg.

Ja natuke saladustest...

Kas olete kunagi kogenud talumatut liigesevalu? Ja teate kohe, mis see on:

võimetus kergesti ja mugavalt liikuda;
ebamugavustunne trepist üles ja alla minnes;
ebameeldiv krigistamine, klõpsamine mitte omal soovil;
valu treeningu ajal või pärast seda;
põletik liigestes ja turse;
põhjuseta ja kohati talumatu valutav valu liigestes...

Nüüd vastake küsimusele: kas olete sellega rahul? Kas sellist valu saab taluda? Kui palju raha olete juba ebaefektiivsele ravile raisanud? See on õige – on aeg see lõpetada! Kas sa nõustud? Seetõttu otsustasime avaldada eksklusiivse intervjuu professor Dikuliga, milles ta paljastas liigesevaludest, artriidist ja artroosist vabanemise saladused.

Video: kuidas suitsuparti valmistada

Mida on retsepti jaoks vaja

Tooted:

Kuumsuitsupart valmib selle retsepti järgi väga kiiresti. Liha leotamiseks soola ja pipra segus kulub pool tundi ning suitsutusprotsess ise kestab nelikümmend minutit.

Pardi ettevalmistamine suitsetamiseks

Igas valmistoidus mängib olulist rolli originaaltoote kvaliteet. Mida värskem on part, seda maitsvam see pärast suitsutamist on.

Külmsuitsuparti küpsetamine võtab kauem aega ja mitte kodus, vaid spetsiaalses suitsuahjus asuvas suvilas.

Külmsuitsupart

Part külmsuitsutatakse 30 kraadi juures kaks päeva, asetatakse suitsuahju restile.

Kuumsuitsupart

Küpsetusprotsess sõltub sellest, kus pardi küpsetatakse - maal, matkal või kodus.

Valmistatud part, mis on pool tundi soolas leotatud, asetatakse suitsuahju. Enne seda valatakse suitsuahju põhjale saepuru, sellele asetatakse küpsetusplaat rasva jaoks, rest ja riivile asetatakse part - kõht allapoole. Suitsuahi asetatakse elektripliidile, jälgides, et küttetemperatuur ei ületaks 90 kraadi.

Neljakümne minuti pärast on part valmis. Selleks, et kontrollida, kas liha on toores, tuleb see puust vardaga läbi torgata. Kui ichorit ja verd tuleb välja, tuleb suitsetamist jätkata.

Kuumsuitsu metspardi valmistamise omadused

Jahil püütud part on jahimehele uhkuse allikas ja soovite, et selle maitse oleks suurepärane. Huvitav on teada, mis vahe on metspardi ja poest ostetud linnuliha valmistamisel.

Metsloomaliha eripäraks on selle sitkus ja spetsiifiline, kohati väljendunud lõhn. Kuid õige toiduvalmistamise protsess võib muuta puudused eelisteks.

Valmistamiseks läheb vaja: suitsuahju, lepahakke.

Tooted:

Kas olete kunagi kogenud talumatut liigesevalu? Ja teate kohe, mis see on:

võimetus kergesti ja mugavalt liikuda;
ebamugavustunne trepist üles ja alla minnes;
ebameeldiv krigistamine, klõpsamine mitte omal soovil;
valu treeningu ajal või pärast seda;
põletik liigestes ja turse;
põhjuseta ja kohati talumatu valutav valu liigestes...

Kodulindude - pardi suitsetamiseks on palju retsepte või pigem soovitusi. Täiesti lihtsast kuni uskumatult keerukani. Täpsemalt, mitte niivõrd väljamõeldud, vaid ebamääraselt ja kompleksselt kirjeldatud. Ja samas nendest keerulistest, minu arust lihtsalt teema mitteteadmisest tulenevatest kirjeldustest ei selgu lihtsad asjad. Näiteks on soovitatav suitsetada linnuliha 10–12 tundi kaheastmelise temperatuurimuutusega. Esmalt hoia seda 5-6 tundi 50–70 kraadi juures ja siis..., aga siiani pole selge, kuidas seda suitsetada. "Kuum" või... Üldiselt, nagu enamikus "kulinaarsete tarkuste" allikates, on need retseptid ... "võtke maitse järgi 100 grammi veiseliha, pipart ja soola ning praadige endale praad" ja loomulikult on hädavajalik ilus foto tükk praetud liha.
Aga! Sellegipoolest koguti kasulikku ja huvitavat teavet ja... otsustage ise, kas see on seda väärt.
Ma lihtsalt kordan, vabandust, ma räägin teile kõike üksikasjalikult. Just sellepärast, et kui äkki “kellel seda vaja”, siis pole kõik kokanduses võimsad spetsialistid ja ... üldiselt loodan, et detailidest on kasu.
Niisiis, võtame pardi.

Kust me selle saame? Võtsin sügavkülmast. Saak, vabandust, on eelmisest aastast. Nad on meie kodu. Tulevikku vaadates märgin. Kuigi me..., üldiselt korjasime need seitsmekümnendal päeval, nagu soovitati, koorumisest, aga lindudele panime ikka palju rasva. Nii et ma ei soovita suitsetamiseks supermarketite parte kasutada. Ja kuigi praegu on müügil nn. “Pekingi” (tõu mõistes) pardid, aga... üldiselt erinevad nad “mittepikingi” partidest vähe. Niisiis, minge turule ja valige need, mille rümbas on vähem rasva.
Ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas ma selle lõikasin. Esimene samm on eemaldada kael koos krae piirkonnaga.
Ja lõika saba ka välja. See on see osa, mis on nii-öelda kaela vastas.
Seejärel lõikasime rümba pooleks. Niiöelda kiilu peal. Või kaasa. See on mõnele tuttavam.
Kui märkasite, siis pardi lõikamisel lõikasin igalt poolt ääred ära. Nahk rasvaga.
Lõikasime mõlemad pooled piki ribiäärt rinna ja reie sisse.
Rindkereosast tiiba ja reieluuosast jalga pole vaja välja lõigata.
Kuid kordan, lõigake servad ära. Ilma nendeta on piisavalt rasva – ma garanteerin selle teile.
Tegelikult on siin neli peamist rümba osa, mida kasutatakse.

Tapsin kaks korjust. Siin on, mis on laos.
Märgin, et ka sabad ja kaelad koos kraega jäid suitsutamiseks. Nende söömine on muidugi... väga rasvane, kuid toiduvalmistamiseks, nagu supis või supis, on see väga kahjutu.

Liha soolamiseks valmistasin selle segu. Üks kilo pardi kohta on teelusikatäis jämedat soola vaid ürdisegu. Seal on tüümian, pune, rosmariin. Ja paprika segu. Paprika, must, valge lõhnav, veidi vürtsikas punane. Need maitseained ja vürtsid, nende kogus ja komplekt - maitse järgi.

Ja sega hästi.

Seejärel piserdage iga parditükk selle seguga ja, julgen öelda, masseerige seda kergelt. Mitte marineerimissegu kõvasti hõõrudes, vaid pigem ühtlaselt jaotades. Kuid ilma fanatismita.

Aseta kastrulisse. Lihakihtide vahele ja peale on hea sama soolaseguga peale puistata.

Ja külmkapis. Või keldrisse. See on see, kellel mis on. Umbes kella kaheteistkümne paiku. Ei ole vaja rõhumist.
Ja siis…. Täida veega. Sisu katmiseks – ei midagi enamat.
Lisasin paar loorberilehte ja paprikat. Lõhnav ja must. Muidugi võib lisada ka juurikaid, sellerit, peterselli, aga see ei sobi kõigile.

Kuumuta keemiseni. Vahtu pole vaja eemaldada. Puljong pole siin peamine.

Pärast…. Üks märkus tuleks siiski lisada.
Allikad selgitavad selle protsessi tähendust selgelt, öeldes, et lindude osadest on vaja nahaalust rasva keeta. Olen siin nõus. Vaata nii-öelda saadud puljongit. Selle küllastus on väga-väga muljetavaldav.

Jällegi - protsessi kestus. Kuskil soovitatakse see keema ajada ja pann tulelt eemaldada. Kuskil soovitan teil süüa teha umbes viisteist kuni pool tundi. Lasin umbes paarkümmend minutit mullitada. Ometi on see minu esimene kogemus ja kuidas liha suitsutamine läheb, ma veel ei tea.
Tõsta pann tulelt ja pane jahtuma. Pean peale panema raskuse, et part välja ei tuleks.

Kui see jahtub, võta linnutükid pannilt välja ja... panen kurn, et vesi ära voolaks ja tükid veidi kuivaks.

Muidugi oleks parem see üles riputada, aga... üldiselt see kuidagi ei õnnestunud.
Laeme suitsuahju. Paar peotäit õunakrõpse ja vaid veidi kirsikrõpse. Lõhna saamiseks. Peal on kandik, mis kaitseb saepuru rasva ja muude eritunud mahlade eest.

Aseta pardi nahk allapoole grillile. Et tükkidele ruumi jääks.

Sulgege kaas ja kast tulele. Mitte väga tugev, kuid siiski tuli. Kuigi, siiski, hästi kuumadele sütele lähemal.

Umbes kahekümne minuti pärast avage kaas paariks minutiks ventileerimiseks või õigemini auru väljalaskmiseks. Liigniiskust pole vaja.

Ja siis hoidsin suitsuahju veel nelikümmend minutit madalal kuumusel. Seega... natuke rohkem kui küünal. Ta viskas hakkepuidule õhku.

Siis lasin söel... peaaegu kustuda.
Ja see juhtus.

See külg, mis oli allapoole, näeb välja üsna korralik. Ei põlenud ega tumenenud. Kuid see, mis oli suunatud ülespoole, näitab selgelt, et seal oli palju hakkepuitu. Nii et "kalasuitsutamise" kogemus kehtib ka siin. Minu suitsuahju vajab vaid poolik peotäis hakkepuitu ja pole midagi karta ega kuulata neid allikaid, kus öeldakse ja kõik nii räägivad, et vaja hakkekihti valada... kuni sentimeetri paksune. . Sellest ka liigne suitsu, mis selle pildi andis.
Proovime!

Hmm... Mahlane. Need. põuda ei olnud. Juba hea. Liha ei saa rasvaseks nimetada, kuigi nahaalust rasva on alles päris palju. Ja kui ilma viinata, siis on kehal seda ikkagi raske töödelda. Kuigi, nagu ma juba ütlesin, keedate suppi või valmistate pardiga hodgepodge'i, on see üsna rakendatav. Aga! Tumedad setted, eriti nahalt, näiteks kaela piirkondadest, tuleb eemaldada. Mida iganes võib öelda, lisab see kibedust.
Aga üldiselt oli kogemus positiivne. Päris.
Ingel teile söögi ajal!

Ja paar asjalikku kommentaari – järeldused.
1. Peate selle küpsetama. Kuid mitte rohkem kui viis minutit pärast keetmist. Jahtudes sulab nahaalune rasv ikkagi samal määral kui puljongi pikemal mullitamisel. Pikemal keetmisel pole praktilist kasu.
2. Puiduhake. Järjehoidja näidatud mahu ja suitsuahju enda põhjal. Tavalisest lihvitud klaasist veidi rohkem kui kolmandik ja veidi vähem kui pool. Olenemata koostisest, puiduliikide lõikes. Optimaalselt oleks minu meelest kaks kolmandikku õun, ülejäänud... Mina paneks pooleks kirsi ja lepa. Pane veel... näed ise, mis juhtus.
3. Kuumutustemperatuur ja küpsetusaeg. Siin pole kommentaare. Kõik läheb õigesti, kui, kordan, on piisavalt hakkepuitu. Part küpsetab ja omandab aroomi ja vaimsuse.

Kuum- ja külmsuitsupart näeb pidulaual pidulik ja rikkalik. Valmis linnu kvaliteet sõltub kvaliteetsest toorainest, headest puidust suitsutusmaterjalidest ja õigesti valitud suitsurežiimist.

Artiklist leiate kõike, kuidas pardi kodus kuuma või külma suitsetamise abil korralikult suitsetada.

Kvaliteetsete suitsutoodete valmistamiseks kodus on soovitatav mitte valida külmutatud toorainet. Pärast sulatamist maitse kvaliteet langeb, niiskust eraldub liiga palju ja nahk muutub maitsetuks. Kui peate ikkagi külmutatud parti suitsetama, peate selle hästi kuivatama.

Tähtis! Küsitava värskuse liha kasutamine suitsetamiseks on vastuvõetamatu. Kui tunnete riknemise, kopituse, hallituse lõhna või kui pind on libe, ärge ostke sellist liha.

Partide ettevalmistamine

Pardi suitsetamiseks ettevalmistamiseks vabastatakse see liigsest rasvast, vastasel juhul sulab see kõrgel temperatuuril ja lekib välja. Kontrollige, kas siseküljed on korralikult eemaldatud, ja vajadusel puhastage.

Töötlemise käigus lõigatakse ära kael ja tiiva välimine osa. Saba saab kärpida, seda ei kasutata toiduks.

Sulgede kännud eemaldatakse pintsettide või terava noaga.

Puitmaterjalid suitsetamiseks

Koduseks kuum- või külmsuitsupardi valmistamiseks valitakse lehtpuud, kuna okaspuude kasutamisel saadakse mõru maitse ja vaigulõhnaga tooteid. Puidutükid peavad olema ühtlase suurusega - kas hakk, laastud või saepuru. Te ei tohiks neid segada, kuna nende suitsutemperatuurid on erinevad; nad peaksid hõõguma, mitte põlema. Saate lisada kirsi, ploomi, aprikoosi, sidruni, kadaka oksi. Pardi suitsutamiseks on hea kasutada lepa- ja linnukirsi saepuru.

Tähtis! Selleks, et suits oleks paks ja rikkalik, peavad puitmaterjalid olema kergelt niisked. Kuiv puiduhake tekitab kirbe suitsu. Liiga märjad laastud toodavad tahma, mis muudab toote määrdunud.

Mõned perenaised lisavad traditsioonilistele materjalidele kõrvenõgest, kadakamarju, loorberit, sibulakoori, piparmünti, kanarbikku, salvei ja pune, et tooted neelaksid koos suitsuga marjade ja ürtide spetsiifilised aroomid.

suursaadik

Suitsutamiseks mõeldud koduparti võid marineerida nii kuiv-, märg- või kombineeritud meetodil.

Kuivsoolamine

Töödeldud rümpasid hõõrutakse seest ja väljast soola ja musta pipraga. Soolava segule võib lisada suhkrut (2 g 1 kg linnuliha kohta), Keenia pipart, majoraani, tüümiani ja basiilikut. Aseta lind mitteoksüdeeruvasse anumasse (võid kasutada emailämbreid, roostevabast terasest panne, puidust tünne), puista peale soola ja jäta 5-6 päevaks külma.

Pöörake vähemalt kord päevas. Soolatud rümbad pestakse veega, asetatakse salvrätikutele, kuivatatakse niiskusest ja riputatakse 5-10 tunniks kuivama. Seda meetodit kasutatakse pardi küpsetamiseks nii kuum- kui ka külmsuitsu retseptide järgi.

Märg suursaadik

Soolvee retsept suitsupardi keetmiseks (1 liitri vee kohta):

sool - 100 g;
musta pipraterad 8-10 tk.;
piment - 4-5 tk;
lodjapuu - 10 tk;
loorberileht - 3-4 tk.

Et arvutada, kui palju selle retsepti jaoks vett on vaja, asetage kodus suitsetamiseks ettevalmistatud pardid kaussi, täitke need veega nii, et rümbad oleksid täielikult kaetud, ja mõõtke, kui palju vedelikku selleks vaja on.

Vala kaussi vajalik kogus vett, lisa sool, loorberileht, must pipar ja piment ning lodjapuu marjad. Kuumuta keemiseni, lase 3 minutit seista. Pardi jaoks võid lisada Keenia pipart.

Saadud suitsutamiseks mõeldud soolvesi jahutatakse toatemperatuurini ja filtreeritakse.

Vala lindudele, suru rümbad surve alla ja jäta 4 päevaks temperatuurile 2–4 °C. Eemaldage soolveest ja peske. Lind tuleb kuivaks pühkida, asetada see salvrätikutele ja kuivatada liigse niiskuse eemaldamiseks. Riputage õhu käes, et rümbad põhjalikult kuivatada. Jätke 5-10 tundi. Protsessi saate kiirendada ventilaatori abil.

Ühendatud suursaadik

Seda suursaadikut kasutatakse soojal aastaajal. Part hõõrutakse seest ja väljast soolaga ning jäetakse 2-3 päevaks 2-4 °C külma. Soolatud rümbad valatakse ettevalmistatud, jahutatud ja kurnatud soolveega ning jäetakse veel kaheks päevaks, asetades tootega anuma külmkappi. Pese ja kuivata.

Linnuliha suitsetamine

Suitsutamine põhineb tooraine töötlemisel kuuma õhu ja suitsuga. Kuum- või külmsuitsuparti saad küpsetada omatehtud suitsuahjus või poest ostetud suitsugeneraatoriga. See ei mõjuta suitsutatud liha kvaliteeti. Kui teete kõike reeglite järgi, saate igal juhul maitsva toote.

Külm suitsetamine

Pardi külmsuitsutamiseks marineerimiseks kasutage mõnda kirjeldatud meetodit.

Valmistatud rümbad asetatakse suitsuahju restidele või riputatakse konksudega varrastele. Puiduhake laaditakse suitsugeneraatorisse. Süütage see põlema ja suunake suits töötlemiskambrisse. Suitsutatakse temperatuuril 25-35 ° C 24 tundi kuni 3 päeva, olenevalt suurusest.

Suitsetamisaega saate lühendada, tõstes temperatuuri 40 °C-ni. Siis on lind valmis 8-10 tunniga.

Külmsuitsupart maitseb aga paremini, kui seda madalal temperatuuril pikemalt “hautada”. See peaks aeglaselt valmis saama.

Valmis rümbad riputatakse hästi ventileeritavasse kohta ilma otsese päikesevalguseta, nii et lind oleks suitsutustoodetega hästi küllastunud, nii et liha küpseks, omandaks õrna maitse ja aroomi ning kaoks suitsetamise terav lõhn.

Kuum suitsetamine

Pardi saate kuuma suitsetamiseks marineerida mis tahes kirjeldatud meetodil.

Laastud, laastud või saepuru asetatakse suitsuahju, kaetakse toiduvalmistamise ajal äravoolu rasvaalusega ja paigaldatakse resti või varraste ülemisse ossa.

Linnurümbad asetatakse restidele või riputatakse üles, jättes nende vahele vähemalt 1 cm vahed.

Tähtis! Kui rümbad asetada üksteise lähedale, jääb külgpind suitsuta ja part ei muutu roosiliseks ja kuldseks.

Sulgege kaas tihedalt. Kuumutage kamber soovitud temperatuurini.

Suitsetamine toimub kahes etapis. Esimesel etapil kuumutatakse kambris olev suits ja õhk temperatuurini 80 ° C ja hoitakse 1 tund. Seejärel alandatakse kuumust ja suitsutatakse umbes 40 °C juures 3,5-4 tundi, olenevalt linnu suurusest. Soovitav on suitsutamise käigus rümpasid mitu korda üles-alla pöörata, et liha saaks ühtlaselt suitsutatud.

Võite kasutada poolkuuma suitsetamise meetodit. Kogu suitsutamise ajal hoitakse sama temperatuuri – 50-60 °C. Küpsetusaeg sel viisil on 4 tundi. Sel viisil valmistatud lind rõõmustab teid oma maitsega väga.

Suitsetamine pliidil

Kuuma suitsupart saab oma korteris pliidil. Kui korraldate kütte ja suitsu eemaldamise õigesti, on protsess lihtne ega võta palju aega. Korteris toiduvalmistamise eeliseks on see, et pliidi kuumust suurendades või vähendades on lihtne temperatuuri reguleerida. Olenemata sellest, kas tegemist on elektri- või gaasiseadmega, on siin temperatuuri alandamine või tõstmine palju lihtsam kui puude lisamine tulle.

Valmistatud suitsuahi täidetakse hakkepuiduga, asetatakse põletile ja suitsutatakse samamoodi nagu värskes õhus. Korteris suitsetamise oluline erinevus seisneb selles, et suits peab olema õigesti suunatud, vastasel juhul täitub varsti kogu tuba sellega ja hingata on võimatu. Selleks on suitsuahjudel tavaliselt kaane ümber soon - sinna valatakse vesi, mis sulgeb seadme veetihendiga ja takistab kuuma õhu väljapääsu pragudest. Nüüd tuleb suits välja ainult väikesest torust, millega kõik suitsuahjud on varustatud – see tuleb juhtida kapoti või lihtsalt aknast välja.

Külma suitsetamise korraldamine korteris pole palju keerulisem. Temperatuuri on lihtne reguleerida, vähendades pliidi kuumust. Ainus, mis ebamugavusi tekitab, on üsna mahukas suitsuahi, mis oma mahukuse tõttu võtab olulise osa köögi tööruumist. Veelgi enam, külm suitsetamine võtab palju kauem aega kui kuumsuitsutamine, mis häirib tavapärast toiduvalmistamise protsessi. Tavaliselt kasutatakse sellistel eesmärkidel suitsugeneraatorit. Suits ise, nagu ka kuumtöötlusmeetodi puhul, tuleb aknast või kapotist välja juhtida.

Nõuanne! Ärge unustage pärast iga suitsetamist suitsuahju puhastada ja pesta, sest kantserogeenseid aineid sisaldav rasv ja tahm ladestuvad seintele. Järgmise suitsetamise ajal langevad nad toidule.

Suitsupardi valmisoleku kodus määravad kuiv kuldne koorik tootel, lihaste elastne konsistents ja läbipaistev mahl lõikel.

Pärast suitsutamist jäetakse rümbad mitmeks tunniks küpsema. Suitsetamistooted tungivad paksematesse kihtidesse. Suitsetamise terav aroom kaob ja toodete kvaliteet paraneb.

Keedetud-suitsupart

Pehmema ja mahlasema liha saamiseks valmista keedetud-suitsupart. Lindu keedetakse soola ja vürtside lisamisega (must ja pipar, loorberileht) 30-40 minutit. Rümbad eemaldatakse puljongist, jahutatakse ja kuivatatakse. Iga part on oma kuju säilitamiseks mähitud marli sisse. Suitsutage tund aega temperatuuril 60 °C. Jätke mitmeks tunniks õhu kätte.

Suitsutatud pardirind

Võite suitsetada pardi üksikuid osi. Pakume suitsupardi rinna retsepti:

pardi rinnatükid – 2 tk;
vesi - 1 l;
sool - 100 g;
suhkur - 50 g;
riis - ½ tassi;
roheline tee (tõmmis) - 1 näputäis.

Rinnad vabanevad luudest. Tehke nahale terava noaga ristlõiked.

Soolvesi valmistatakse veest, soolast ja suhkrust. Kastke rinnad 1-2 tunniks. Eemaldage ja kuivatage salvrätikutega.

Kombineeri puitlaastud riisi ja kuiva rohelise teega, sega. Suitsukambri põhja asetatakse foolium ja sellele asetatakse ettevalmistatud puiduhake. Kata kandikuga. Paigalda restid ja aseta neile pardirinnad. Kata kaanega ja jäta 2 tunniks seisma. Selle suitsutamisretsepti järgi hoitakse suitsuhoones temperatuuri 60 °C piires. Kuumsuitsupart hoitakse pärast küpsetamist kuni täieliku jahtumiseni ja lõigatakse risti-rästi viiludeks.

Söötmise omadused

Külm- või kuumsuitsu retsepti järgi valmistatud parti serveeritakse nii külmalt kui ka kuumutatult.

Suitsupardi jaoks võid valmistada lisandiks keedetud või ahjukartulit või aurutatud riisi. Serveeritakse vürtsika või magusa tomatikastmega.

Suitsuliha säilitamiseks tuleb need panna külma kohta ja hoida temperatuuril 2-4 °C.

Part pidulikul laual näeb välja väga isuäratav ja elegantne. Suitsetamise aroom ja ainulaadne maitse ei jäta kedagi ükskõikseks.

Head isu!