Інших вареників вам просто більше ніколи не захочеться! Вареники із сирою картоплею.

Крок 1: готуємо тісто.

Крок 2: готуємо картоплю.

Крок 3: готуємо зелень.

Крок 4: готуємо начинку.

Крок 5: готуємо "бідні" вареники із сирою картоплею.

Крок 6: подаємо "бідні" вареники із сирою картоплею.

- Якщо ви приготували багато вареників, і у вас ще залишилося кілька сирих порцій, тоді присипаємо обробну дошку борошном, викладаємо на неї наше тестове блюдо і, припорошивши його зверху ще невеликою кількістю борошна, обмотуємо все харчовою плівкою. Зберігаємо в морозильнику необмежену кількість часу.

- Щоб вареники не злиплися в процесі варіння, крім солі у воду можна додати пару ложок рослинної олії.

- - За бажанням в начинку можна додати також дрібно рубану цибулю.

- – Увага: для цієї страви беремо борошно лише вищого гатунку та перевірених торгових марок. Адже від якості муки залежить смак вареників.

- - При подачі до столу, крім сметани або соусів, можна поставити смажену подрібнену цибулю. Цей інгредієнт також надасть вареникам приємного смаку та аромату.

- Щоб вареники не злиплися, після варіння їх можна прополоснути під холодною водою. Але в такому випадку, необхідно розтопити вершкове масло, щоб потім полити їм наше блюдо.

Добрий день друзі!

Чи Ви коли-небудь вареники з сирою картоплею? Рецепт із фото я Вам зараз покажу. Дуже раджу спробувати. Чим мені подобається така страва, так тим, що картоплю не треба варити, а отже вареники можна наліпити досить швидко.

Смак у них зовсім незвичайний і відрізняється від вареників з поштовхом, він такий насичений – картопляний та яскравий. Багато людей, раз скуштувавши вареники з начинкою із сирої картоплі, від інших взагалі відмовилися.

Я колись, дізнавшись про них вперше, відразу ж і покохала.

Покроковий рецепт з фото вареників із сирою картоплею

Я готую вареники з сирою картоплею за найпростішим рецептом, тобто. переважно з начинкою лише з картоплі з цибулею. Ось на цьому прикладі я розповім, як приготувати вареники з сирою картоплею. Рецепт я зробила з фото покроково.

Звичайно, тут можна імпровізувати і вигадувати щось своє, додавати різні продукти, про них я напишу нижче.

Необхідні продукти:

• картопля – приблизно 4 штуки середнього розміру
• цибуля ріпчаста – 1 штука
• сіль, перець за смаком
• тісто для вареників
• сметана для подачі

Картопля краще брати молодою, її і терти легше, і отрут у ній немає, і смачніше безперечно. Хоча я й узимку вже стару картоплю теж використовую.

На приготуванні тесту я зупинятись не буду. Роблю, як звичайно, пельменне тісто на воді з яйцем. Я про нього вже писала у статті про. Ви можете приготувати будь-яким звичним способом.

Я роблю вареники без сала. А часто його ще додають. Якщо і тісто без яєць замісити (на рослинній олії), то вареники взагалі пісні будуть.

Поки замішане тісто відлежується, готуємо начинку.

Крок 1.Насамперед, займемося цибулею. Цибулю чистимо, нарізаємо дрібно, можна злегка обсмажити його на маслі. Але я зазвичай кладу сирою для прискорення справи.

Крок 2Картоплю я мою, очищаю від шкірки, обсушую рушником і натираю на великій тертці.

Крок 4. Картоплю солимо, перчимо, кладемо цибулю. Перемішуємо і приступаємо до ліплення вареників.

Крок 5.Як ліпити вареники, всі знають, мабуть. Тісто я спочатку скочую ковбаскою, нарізаю шматочками, а потім розкочую кожен у кружальце. Вже показувала на фото цей процес і у варениках із вишнею, і у .

Чайною ложкою кладу начинку та защипую краї.

Крок 6Чекаємо, коли закипить вода в каструлі, підсолюємо її та опускаємо наші вареники. Обережно проходжу під ними шумівкою, щоби не прилипли до дна.

Скільки варити вареники із сирою картоплею? Зазвичай я ніколи час не засікаю, будь вони з картоплею сирою чи вареною, з сиром чи ще з чим. Мене ще мама навчила: як вареники випливуть, так вони й готові практично. Якщо перетримати, то тісто розвариться.

Вчора ось знову їх робила і спеціально звернула увагу на якийсь час. З моменту опускання вареників у каструлю вода, хоч і не кипіла відразу, але процес варіння все одно вже йшов, а як тільки вода закипіла, а вареники спливли, на вигляд тесту було зрозуміло, що воно зварилося. Загалом це хвилин 10.

Крок 7. Викладаємо вареники шумівкою в тарілку, подаємо зі сметанкою або хто з чим любить. Я іноді поливаю засмажкою з цибулі на олії.

Ось такі вони на фото. Пара від гарячих вареників трохи змастила далекий план.

Начинки для вареників із сирою картоплею

Картопля з цибулею

Та сама начинка, про яку я щойно написала, але ще раз її повторю, бо існує й інший спосіб підготовки картоплі.

Його можна не терти на тертці, а нарізати ножем дрібними кубиками. Такий часто кладу в начинку з м'ясом, та й у манти завжди.

Нарізану картоплю потрібно викласти в друшляк, щоб стек сік.

Не можу сказати, який варіант мені більше до вподоби. Мабуть, маса з тертої картоплі щільнішою буде, її зручніше загортати в тісто, зате різати картоплю швидше і віджимати її не треба. А смак особливо не відрізняється. Загалом, спробуйте приготувати вареники і так, і так.

Картопля із салом

Вареники з сирою картоплею та салом люблять готувати в Україні, Білорусії та на Уралі. Картоплю, свиняче свіже або солоне сало, цибулю найчастіше прокручують через м'ясорубку. Але мені здається, що краще все ж таки і картопля, і сало натерти на тертці. При підсолюванні начинки не переборщіть, враховуйте, що в солоному салі вже є сіль.

Картопля та капуста

До начинки із сирої картоплі можна додати і квашеної капусти. Свіжа капуста тут не дуже підійде, тому що її потрібно попередньо згасити, а це вже інший рецепт, і тоді картопля буде потрібно варена.

Картопля з грибами

Дуже смачні вареники із сирої картоплі з грибами! Останні можна взяти хоч сирі, хоч мариновані.

Свіжі гриби потрібно порізати та обсмажити на сковороді з цибулею.

Традиційні страви цікаво куштувати у різних варіаціях. Наприклад, як начинка для тесту використовується відварене картопляне пюре. Але як альтернатива азіатським «мантам» виник інший варіант страви – вареники з сирою картоплею, які до смаку не поступаються своєму східному «сородичу». Відмінність між ними полягає в тому, що «манти» з подрібненою картоплею готуються на пару 40 хвилин, а вареники з дрібно тертою картоплею - 15 хвилин в окропі (це набагато довше, ніж звичний варіант з вареним коренеплодом). Оскільки час варіння збільшено, до тіста додають куряче яйце, тому вареники витримують тривалу теплову обробку.

Смак Інфо Вареники, пельмені

складові

• Картопля (середнього розміру) – 4–5 шт.;
• Борошно пшеничне - приблизно 800-900 г;
• Вода – 200 мл;
• Яйце – 1 шт.;
• Вершкове масло – 70 г;
• Зелень (кріп, петрушка) – 6 гілочок;
• Сіль, перець, мелений коріандр – до смаку.

Як приготувати вареники з сирою картоплею

З'єднайте борошно, що просіює, з сіллю в просторій ємності.

Сформуйте з муки гірку з лункою на верхівці. У заглиблення розбийте яйце (можна використовувати 2 штуки).

Підлийте теплу кип'ячену воду. Можна додати столову ложку олії. Тоді при обробленні тесту не потрібно борошно для посипання дошки.

Замісити тісто руками. В результаті має вийти однорідна, пластична, гладка маса. Її густину можна регулювати кількістю борошна. Накрийте ємність із тестом чистою полотняною серветкою та відставте убік приблизно на 20 хвилин.

Тепер займіться картоплею. Натирати всі овочі відразу не варто, бо вони потемніють. Візьміть 2 очищені картоплини та подрібніть їх за допомогою сирної терки, комбайна або м'ясорубки (як на деруни). Сік, що утворився, відіжміть. Можна пропустити через м'ясорубку коренеплоди разом з невеликою цибулею (розрізаною на кілька частин), тоді картопля буде менше темніти.

Додайте в отриману масу сіль, перець, дрібно порубану зелень, розтоплене на водяній бані вершкове масло (половину порції). Ретельно перемішайте. Замість вершкового масла можна використовувати копчене сало, подрібнене м'ясорубкою.

Розкотіть половину тесту на дошці і виріжте формою кружечки (якщо немає спеціального пристосування, зробити кружки можна за допомогою тонкостінної склянки або фужера із міцного скла). Інший спосіб отримання заготовки для вареників: розділіть тісто на порційні шматочки, а потім кожен з них розкачайте у вигляді кухля. По центру кожного коржика покладіть чайною ложкою трохи приготовленої картопляної суміші. Намагайтеся все робити максимально швидко, не відволікаючись, щоб картопля не встигла потемніти.

Защипніть заготовки з тіста по краю так, щоб начинка виявилася всередині. Сформуйте окантовку бажаним чином. Досвідчені майстрині підвертають краї тіста у вигляді мотузочки. На смак страви це не впливає, але надає оригінальності зовнішньому вигляду. Хоча, ошатна «оборка» теж непогано виглядає.

Вареники з тертою картоплею можна заморозити про запас або відразу довести до готовності в підсоленому окропі (а потім з другою половиною тесту повторити пункти 5-8). Варіть напівфабрикати після випливання на поверхню протягом 10 хвилин, повертаючи ложкою (шумівкою), не даючи пристати до стін або дна каструлі. Готові вироби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.

Подавайте домашні вареники із зеленню, сметаною, соусом тартар або обсипте блюдо цибулею, підсмаженою на олії. Смачного!

Картоплю в начинку вареників кладуть у двох видах: відварену та сиру. У другому варіанті хоч і збільшується час варіння, але скорочується загальний час приготування, оскільки для фаршу лише потрібно натерти картоплю.

Таким чином, вареники з сирою картоплею – це смачна, відносно швидка у приготуванні та економна страва. До того ж, можливі різні варіанти такої начинки, серед яких кожен зможе знайти собі до смаку.

Традиційний рецепт

Начинка для вареників з сирої картоплі може включати інші додаткові складові (гриби, сало, фарш, шкварки та інше), але в традиційному рецепті крім сирої картоплі у фарш кладуть тільки цибулю, вершкове масло, сіль, спеції і зелень. Приємний пряний смак начинці зможе надати кріпу.

Спосіб приготування вареників із сирою картоплею:

Заварні вареники з сирою картоплею та грибами

Заварне тісто якнайкраще підходити для борошняних виробів з начинкою з сирих овочів, оскільки їх потрібно варити довше, щоб не тільки тісто приготувалося, а й начинка рівномірно прогрілася.

В цьому випадку заварна основа при тривалому приготуванні не розвариться. Гриби для фаршу можна взяти абсолютно будь-якого виду (шампіньйони, білі, лисички, маслюки і т.д.), як свіжі, так і солоні або мариновані.

Інгредієнти для заварної основи та фаршу слід брати в такому співвідношенні:

• 300 мл води;
• 2 курячі яйця;
• 800 г борошна;
• 600 г картоплі;
• 300 г грибів;
• 100 г цибулі;
• 40 г соняшникової олії;
• сіль та спеції за смаком.

На замішування тіста, приготування начинки, формування та варіння вареників у середньому доведеться витратити від однієї години до півтори.

Калорійність готового блюда – 166,8 ккал/100 г.

Покрокова інструкція приготування:

1. Змішати третину загальної кількості борошна з 1/3 окропу від загального обсягу кількості води, швидко перемішати та остудити. Потім влити підсолену воду, що залишилася, вбити курячі яйця і замісити круте тісто, якому дати відпочити деякий час в поліетиленовому пакеті;
2. Поки тісто відпочиває, є час зайнятися приготуванням начинки. Картопля натерти на тертку і добре віджати сік. На соняшниковій олії обсмажити подрібнені грибочки разом із цибулею. Змішати картопля і охололі гриби, при необхідності посолити-поперчити і готова начинка;
3. З тіста та начинки сформувати вареники та відварити їх у підсоленій воді не більше 10 хвилин. Готові вироби перемазати олією та посипати подрібненою зеленню.

Рецепт вареників з сирою картоплею та салом

Цей варіант начинки з сирої картоплі та сала гідно оцінять представники сильної статі, оскільки страва виходить не тільки смачною, а й досить ситною та калорійною.

Якщо комусь така начинка може здатися надто жирною, то замість сала можна взяти бекон чи шинку, ковбаски чи сосиски, порізані шматочками.

У тісто та начинку підуть такі продукти:

• 160 мл води;
• 2 великі курячі яйця;
• 640 г борошна;
• 200 г свинячого сала;
• 200 г цибулі;
• 300 г сирої картоплі;
• сіль, спеції та олія за смаком.

Загальна тривалість усіх кулінарних процесів із приготування страви становитиме до 1,5 години.

Калорійність 100 г порції таких вареничків – 260,2 кілокалорії.

Послідовність дій:

1. З води, солі, курячих яєць та муки замісити круте пельменне тісто. Для цього яйця розбовтати вилкою до однорідного стану, посолити, вити воду кімнатної температури та підсипаючи борошно довести його до необхідної консистенції. Як і попередніх рецептах дати масі відпочити протягом 20-40 хвилин;
2. Для начинки половину кількості сала порізати невеликими кубиками та обсмажити разом із кубиками цибулі до красивого карамельного кольору. Картоплю подрібнити, скориставшись теркою, добре віджати сік і з'єднати з салом і цибулею. Відрегулювати смак фаршу на сіль та спеції;
3. З тонко розкоченого пласта тіста вирізати невеликі кружечки, у центр кожного викласти трохи начинки і защипнути краї, формуючи пухкі півмісяці;
4. Викласти вареники в киплячу воду, перемішати, щоб не прилипли до дна, дочекатися випливання та варити після цього 10 хвилин;
5. Сало, що залишилося також дрібно порубати і обсмажити до хрумких шкварок. Готові вареники виловити з каструлі шумівкою, скласти в порожній посуд і перемазати топленим салом зі шкварками. Подавати гарячими зі шкварками та сметаною.

Терту картоплю для начинки потрібно обов'язково віджимати, щоб зцідити сік. Це допоможе начинці не бути рідким.

Оскільки весь сік не вдасться віджати повністю, і він все одно виділятиметься, то не варто відразу ліпити занадто багато вареників, щоб він не розкис в очікуванні черги викупатися в киплячій воді. Краще готувати їх невеликими порціями.

Відрізавши від кулі тіста шматок, якого вистачить на одну порцію вареників, частину кулі, що залишилася, накрити плівкою або рушником, щоб вона не завітрилася.

Варять вареники на середньому вогні, щоб дозволити і тісту, і картоплі добре проваритись.

Вареники – це традиційна страва слов'янських народів. яке вже давно набуло статусу національного надбання.

Досі ходять суперечки, кому ж насправді належить авторство.

Як би там не було, але вареники люблять усі.

Вони можуть бути солодкими чи солоними.

Все залежить від начинки, яку використовують. Вареники готують з ягодами, фруктами, капустою, картоплею, м'ясними субпродуктами та іншими начинками.

Вареники з сирою картоплею – основні принципи приготування

Для традиційних вареників начинку роблять із відвареної картоплі. Його чистять, миють, відварюють і розминають товкачем у пюре. Але сьогодні ми поговоримо про вареники з начинкою із сирої картоплі.

На смак такі вареники нагадують деруни, тільки у вареному вигляді.

Для вареників із сирою картоплею замішують прісне тісто. Його роблять на воді, кефірі, молоці чи інших кисломолочних продуктах. Готувати тісто досить легко. Головна умова - добре його вимісити, щоб вона набула гладкої, однорідної консистенції.

Картоплю для начинки чистять, миють та подрібнюють. Його можна натерти на тертці або дрібно порубати. Залишають картоплю на деякий час, після чого добре віджимають. До картоплі додають подрібнену цибулю, сало чи фарш. Начинку солять, приправляють спеціями та перемішують.

Тісто ділять на невеликі шматочки, кожен розкочують у тонкий кружечок. На середину викладають начинку із сирої картоплі та ретельно защипують краї.

Відварюють вареники у трохи підсоленій воді. Після чого виймають їх шумівкою і перемішують із цибульною підсмажкою або вершковим маслом.

Рецепт 1. Вареники із сирою картоплею

дві склянки питної води;

перець мелений чорний;

олія вершкове - 80 г.

1. Замішайте прісне тісто для вареників. Налийте в миску питну воду, додайте щіпку солі та куряче яйце. Все добре перемішайте. Поступово всипайте борошно, що просіює. Спочатку розмішуйте ложкою, а потім вимісіть круте тісто руками. Накрийте готове тісто вологим рушником та залиште його відпочивати на 20 хвилин. Завдяки цьому тісто стане більш еластичним і однорідним.

2. Поки тісто доходить, приготуйте начинку. Картоплю очистіть від шкірки, добре помийте, злегка обсушіть і натріть її в дрібну стружку. Посолити і залишити на п'ять хвилин. Через цей час добре відіжміть картоплю і додайте до неї м'яке вершкове масло. Добре вимішайте, поки маса не почне збиратися в кулю.

3. Цибулину почистіть і дрібно наріжте. У сковороду налийте соняшникову олію та розжарите її. Викладіть у неї подрібнену цибулю і обсмажте її до рум'яності.

4. Присипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто в тонкий пласт. За допомогою склянки виріжте кружечки. Обрізки зберіть. На кожен кружок викладіть начинку і ретельно заліпіть краї.

5. Поставте на плиту каструлю із водою. Як тільки вода закипить, викладіть у неї вареники і відразу перемішайте. Варіть на помірному вогні, щоб картопля та тісто прогрівалися рівномірно. Готуйте вареники, періодично перемішуючи, поки не спливуть на поверхню. Вийміть їх за допомогою шумівки, перекладіть у миску, додайте олію з цибулею і перемішайте. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 2. Вареники з сирою картоплею та цибулею

червоний та чорний мелений перець;

неповна склянка питної води;

дві головки цибулі-ріпки.

1. Просіюємо в миску борошно. Робимо в центрі заглиблення та вбиваємо два яйця. Розчиняємо в теплій воді сіль і вливаємо в борошно. Вимішуємо круте, еластичне тісто. Ділимо його навпіл. Шматки обертаємо плівкою та залишаємо відпочивати.

2. Картопля чистим і моїм. Цибулю звільняємо від лушпиння, ополіскуємо і дрібно кришимо.

3. Натираємо на великій тертці картоплю. Перекладаємо її в миску, злегка присипаємо сіллю та залишаємо хвилин на п'ять. Потім добре віджимаємо і з'єднуємо її з подрібненою цибулею. Приправляємо сіллю|соль|, перцем і перемішуємо.

4. Тісто розгортаємо в пласт, трохи товщі, ніж на звичайні вареники. За допомогою склянки вирізаємо круглі коржики. На кожну кладемо начинку і щільно защипуємо краї. Таким чином чинимо з усіма коржами. Ліпимо вареники, доки не закінчиться начинка.

5. У велику каструлю наливаємо питну воду та ставимо на плиту. Як тільки вона закипить, солимо і додаємо 50 мл олії. Опускаємо в окріп вареники і відразу акуратно перемішуємо. Відварюємо, періодично заважаючи, доки вони не спливуть на поверхню.

6. Очищаємо цибулю, нарізаємо її півкільцями і обсмажуємо до рум'яності в олії.

7. Виймаємо шумівкою готові вареники, перекладаємо в сковороду і обсмажуємо хвилини зо три. Подаємо вареники з аджикою, сметаною чи кетчупом.

Рецепт 3. Вареники з сирою картоплею та шкварками

борошно – 450 г;

сіль - щіпка;

питна вода – 200 мл.

картопля середньої величини – 4 шт.;

сіль дрібного помелу;

Для шкварок – 150 г сільського сала.

1. У глибокій чашці змішуємо яйце із сіллю. Вливаємо питну воду та перемішуємо. Всипаємо половину борошна та змішуємо до однорідності ложкою. Поступово додаємо борошно, що залишилося, і вимішуємо досить круте, однорідне тісто, яке не повинно липнути до долонь. Кладемо готове тісто в пакет і залишаємо відпочивати на півгодини. Через цей час обминаємо тісто ще раз і повертаємо у пакет.

2. Картоплю звільняємо від шкірки та трьом на великому сегменті терки. Залишаємо її в мисці, щоб вона віддала сік. Очищений лук дрібно шаткуємо.

3. Зливаємо картоплі сік і злегка його віджимаємо. Кладемо до нього цибулю, солимо і перемішуємо.

4. Тісто виймаємо з пакета. Відрізаємо шматок і формуємо тонку ковбасу. Нарізаємо її невеликими шматочками. Кожен тонко розкочуємо та кладемо в центр начинку. Брати її краще вилкою, щоб начинка була без соку. Акуратно з'єднуємо краї та щільно їх стискаємо. Поки ліпимо вареники, ставимо на плиту велику каструлю із водою.

5. Сало нарізаємо кубиками та викладаємо його на розігріту сковороду. Обсмажуємо, поки шматочки сала не покриються рум'яною скоринкою.

6. Вареники опускаємо невеликими порціями в киплячу, злегка підсолену воду і відварюємо, періодично помішуючи, поки не спливуть на поверхню. Виймаємо їх шумівкою в миску, додаємо шкварки з жиром та перемішуємо. Подаємо зі сметанним соусом.

Рецепт 4. Вареники з сирою картоплею та салом

півтора кг картоплі;

700 г пельменного тіста;

200 г свіжого свинячого сала;

сіль дрібна та чорний перець;

1. Замішуємо тісто за будь-яким рецептом, до якого ви звикли. Але варто пам'ятати, що воно має бути трохи крутішим, ніж для звичайних вареників. Тому при замісі додаємо трохи більше муки, ніж зазвичай. Кладемо тісто в пакет і забираємо в холодильник.

2. Картоплю чистимо, миємо та пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо в окрему миску. Очищений лук і сало так само подрібнюємо на м'ясорубці. Зливаємо з картоплі сік і перемішуємо її зі спеціями, салом та цибулею. Беремо невеликими порціями фарш, віджимаємо та перекладаємо в сито. Залишаємо на чверть години, після чого перекидаємо його в миску.

3. Тісто розкочуємо на присипаному борошном столі і вирізаємо склянкою круглі коржики. На середину викладаємо начинку та з'єднуємо щільно краї. Відварюємо в окропі, підсоленій воді до готовності. Виймаємо шумівкою на тарілку, кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і перемішуємо. Подаємо з томатним соусом чи сметаною.

Рецепт 5. Вареники з сирою, рубаною картоплею та свинячим прошарком

вода – 150 мл;

борошно – 450 г.

свинячий прошарок - 250 г;

сіль дрібного помелу.

1. Висипаємо гіркою муку на стіл. Робимо поглиблення, вбиваємо в нього яйце, вливаємо воду і вимішуємо круте тісто, поступово підсипаючи борошно. Перекладаємо його в пакет і залишаємо на півгодини.

2. Свинячий прошарок нарізаємо дрібними кубиками. Картопля чистим, моїм і кришимо якомога дрібніше. Цибулю шаткуємо дрібно і обсмажуємо до рум'яності.

3. У мисці змішуємо нарізаний прошарок з картоплею і смаженою цибулею. Солимо, перчимо і ще раз перемішуємо.

4. Ділимо тісто на кілька частин і розкочуємо кожну пласт. Склянкою вирізаємо кружечки. На кожен кладемо начинку і ретельно скріплюємо краї.

5. Вареники відварюємо у трохи підсоленій воді. Як тільки вони випливуть, варимо ще три хвилини і дістаємо їх шумівкою. Додаємо до вареників з сирою картоплею вершкове масло і перемішуємо.

Рецепт 6. Вареники з сирою картоплею та фаршем

100 г олії вершкового;

500мл питної води.

2 часточки часнику;

1. Розтопіть вершкове масло. Перелийте його в глибоку миску, додайте цукор, питну воду, сіль і доведіть до кипіння на плиті. Зніміть з вогню, всипте 300 г борошна та перемішайте. Остудіть.

2. Часник і цибулю очистіть і подрібніть у блендері. Додайте часниково-цибульну суміш у фарш. Зніміть з картоплі шкірку та натріть овоч на дрібній тертці. Залишіть на десять хвилин і відіжміть. Додайте картоплю у фарш і добре вимішайте.

3. Влийте в тісто, що охололо, йогурт, вбийте яйце і перемішайте. Всипте борошно, що залишилося, і вимісіть тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Розділіть тісто на кілька частин. З кожної сформуйте ковбаску та наріжте її сантиметровими шматочками. Обваляйте їх у борошні і розкачайте в не надто тонкі коржики. У центр покладіть начинку і ретельно заліпіть краї.

4. Відваріть вареники до готовності у підсоленій воді та дістаньте їх шумівкою. Додайте до них шматочок вершкового масла і струсіть.

Рецепт 7. Вареники з сирою картоплею та черемшею на пару

склянку мінеральної води;

цукор – 10 г;

соняшникова олія – 80 мл;

сира картопля - 700 г;

черемша – 100 г;

олія вершкове - 150 г.

1. Борошно висипати гіркою на стіл, всередину влити мінеральну воду, додати олію, яйце цукор і сіль. Добре вимішати тісто, загорнути його в плівку і відпочити півгодини.

2. Картоплю почистити, помити і покришити дрібненько. Влити в картоплю ложку олії, посолити, поперчити і перемішати.

3. Перебрати та помити черемшу. Обсушити на рушник і дрібно порізати. Додати черемшу до картоплі та перемішати.

4. Холодне вершкове масло нарізати кубиками. З|із| тіста сформувати ковбаску і нарізати її шматочками. Кожен розкотити, на середину викласти начинку та шматочок олії. Краї ретельно заліпити.

5. Викласти на решітку пароварки та відварити протягом 50 хвилин. Перекласти готові вареники в миску і полити топленим маслом.

Терту картоплю залиште на кілька хвилин, після чого обов'язково добре відіжміть. Якщо цього не зробити, начинка вийде рідкою.

Не кладіть надто багато начинки, інакше вареники у процесі варіння можуть розвалитися.

Якщо ви робите багато вареників, поділіть тісто на кілька шматочків. Поки використовуєте одну, решту загорніть у плівку, щоб тісто не обвітрювалося.

Готуйте вареники з сирою картоплею на помірному вогні, щоб картопля встигла добре проваритись.