Борщ із яловичини – класичний рецепт. Як приготувати борщ: від нього за вуха буде не відтягнути будь-якого рецепта.

Здрастуйте, дорогі відвідувачі!

Сьогодні я хочу запропонувати Вам на сайті «про смачні» чудовий рецепт супу. Та й якого класичного борщу. Для мене особисто, як і для багатьох, це не просто страва, це частина культури мого народу. І зовсім не важливо, хто першим його вигадав, жителі України чи Росії, хоча авторство безумовно належить першим. Я не прагну до безглуздого лідерства, я просто люблю смачно поїсти, і борщ чудово для цього підходить.

Разом з тим цей суп є дуже корисним для організму, завдяки поживності інгредієнтів, що входять до складу, а також низькокалорійним. Ви одночасно швидко вгамуйте голод, отримаєте максимум всіляких незамінних речовин і збережете стрункість фігури.

Окремо варто відзначити, що процес приготування досить легкий, з ним впорається навіть не дуже досвідчений кулінар, тимчасові витрати відносно невеликі. Та й придбання необхідних інгредієнтів не буде серйозним ударом бюджету. Цей суп чудово підходить як одна з чергових перших страв для всієї родини.

А тепер приступаємо до приготування.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 3/3/5.

Ккал: 57 .

ГІ: низький.

ІІ: низький.

Час приготування: 35 хв + 1 година 30 хв (варіння бульйону).

Кількість порцій: 4-5 шт (1,1 кг).

Інгредієнти блюда.

Бульйон.

Вода - 2,5 л.
Свинина чи яловичина на кістки — 500 г.
Морква - 50 г.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець горошком - 2 р.
Цибуля ріпчаста - 50 г.

Суп.

Буряк - 100 г.
Капуста білокачанна - 100 г.
Картопля - 200 г.
Морква - 100 г.
Помідори – 100 г.
Перець солодкий – 40 г.
Часник - 15 г (3 зубчики).
Томатна паста – 30 г (1 ст.л).
Цукор – 8 г (1 ч.л).
Сіль – 15 г (1 ст.л без гірки).
Олія соняшникова для смаження - 40-50 мл (4 ст.л).
Зелень та сметана для подачі – за бажанням.

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Овочі миємо, коренеплоди очищаємо від шкірки, з капусти знімаємо верхнє листя, у перцю та томатів зрізаємо плодоніжку. У солодкого перцю видаляємо насіння. М'ясо також краще промити проточною водою.

Починаємо приготування супу з варіння бульйону.

У каструлю поміщаємо м'ясо на кістки, очищену цілу цибулину та моркву, перець горошком та лавровий лист. Заливаємо посуд холодною водою (2,5 л).

Варимо бульйон на максимальному вогні до закипання, потім зменшуємо до потужності нижче за середню (3-4 з 9). Час приготування бульйону залежить від виду м'яса. Для свинини достатньо 1-1,5 години, яловичину ж необхідно відварювати всі 2-2,5 години.

Не забудьте прибирати піну, що з'являється на поверхні води під час варіння (якщо вона пристала до поверхні каструлі, зніміть її чистою ганчірочкою), інакше бульйон вийде каламутним.

За 20-30 хв до закінчення варіння рідкої основи супу, підготуємо її начинку.

Для цього необхідно подрібнити буряк та моркву, я роблю це за допомогою терки для моркви корейською.

Обсмажуємо буряки на розпеченій сковороді з олією при середньому нагріванні.

Відразу додаємо до неї моркву і, періодично помішуючи, обсмажуємо овочі близько 3 хв разом.

Тим часом тонко нарізаємо солодкий перець.

Додаємо його до засмаження. Готуємо суміш ще 2-3 хв.

Помідори нарізаємо середнім кубиком.

Обсмажуємо томати на сковороді з іншими овочами, а також 2-3 хв.

Потім додаємо в засмажку томатну пасту (1 ст.л) і часник, пропущений через прес, перемішуємо і томимо вміст посуду на повільному вогні ще близько 5 хв.

Дрібно шаткуємо капусту.

Бульйон готовий. Тепер його потрібно процідити. М'ясо відокремлюємо від кісток, воно нам ще знадобиться, а решту викидаємо.

Потім наваристу рідину опускаємо капусту і варимо її на середньому вогні близько 10 хв.

Картоплю нарізаємо великим кубиком.

Додаємо коренеплід до капусти. Продовжуємо варити суп ще 10-15 хв.

Варене м'ясо, відокремлене від кістки, нарізаємо на невеликі шматочки. Потім його можна трохи підсмажити на сковороді з маслом (близько 5 хв).

Картопля майже зварилася, тепер можна додати в суп приготовлені раніше засмажку та м'ясо.

Варимо вміст каструлі ще близько 5 хв.

В останню чергу додаємо до нашої страви сіль (1 ст.л). Потім накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися супу ще 5-10 хв.

Розливаємо наваристий ароматний і дуже смачний борщ по тарілках і подаємо до столу із зеленню та сметаною.

Смачного!

Борщ - це перше, про що подумає багато хто з нас, почувши слово суп. Один із найпопулярніших супів, які є і в російській, і в українській кухні, а також кухні багатьох східноєвропейських країн. Нехай з відмінностями в рецептах та назві, але найголовніше їх поєднує завжди, основний овочевий інгредієнт – це буряк. Будь то смачний борщ із м'ясом або пісний, з капустою чи квасолею, правильний червоний борщ завжди буде з буряком. Це і робить його особливим та улюбленим.

У нас борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою чи бабусею на кухні та неповторними ароматами м'яса та овочів. Я знаю дуже багатьох людей, у яких борщ - це найулюбленіший суп. І можу зрозуміти їхні почуття. До речі, у кожній родині є свої хитрощі та особливості приготування смачного борщу. Хтось додає перчик, хтось лимонний сік, овочі закладаються у різній послідовності, помідори та спеції, часник, галушки, сало. Він розмаїття і голова може закрутитися.

Нещодавно я розповідала якраз про варіант борщу, а в цій статті я хочу звернутися до борщу з м'ясом, мого найулюбленішого. І я думаю, що зі мною багато хто погодиться.

Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною

Насамперед я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ із м'ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м'ясо нежирне, смачне і корисне, багате на залізо і білки, а також містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м'яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не потрібно, але якщо у вас буде шматочок м'яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде чудовим, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ з м'ясом на яловичині можна вважати безпечною для вашої фігури стравою, головне, не використовувати занадто багато олії при приготуванні засмажки.

Для борщу знадобиться:

яловичина - 400-500 гр (можна з кісточкою),
буряк - 1 шт велика (або 2 дрібні),
капуста - 300 грам,
картопля - 3-4 штуки,
морква - 1-2 штуки,
цибуля - 1 штука,
томатна паста - 2 столові ложки без верху,
часник та зелень за смаком,
лавровий лист - 1-2 шт,
рослинна олія - 2-3 столові ложки,
сіль|соль|, перець горошком.

Приготування:

1. Смачний борщ із м'ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно добре промити шматок м'яса, прибрати уламки кісточок і поставити його варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково і постійно знімайте з поверхні води піну, що з'являється. Якщо її не прибирати, бульйон будемо каламутним і не смачним. Піна – це білок, що виділяється з м'яса при нагріванні. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а лише рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, залежно від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність м'яса.

2. Коли м'ясо стане м'яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряки та моркву. Картопля відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь можна додати. Варіть картоплю 10 хвилин.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть її надто довгою, шматочки повинні поміщатися у столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитись через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і жорсткіша. У цьому випадку її можна покласти разом із картоплею або перед нею.

4. У цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю олії. Дрібно наріжте цибулю та висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і лише почне трохи золотитись.

5. Наступний овоч також йде в засмажку на сковорідці. Це буде морква, її потрібно натерти на великій тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її третій, не пересмажилася цибуля. Терту моркву додайте до цибулі та продовжуйте пасерувати, постійно помішуючи. Морква та цибуля повинні стати м'якими, але не обсмажити до скоринки. Корочка на засмажці зіпсує смак супу.

6. Коли морква трохи розм'якшиться і змінить колір, настав час класти тертий буряк і томатну пасту. Разом їх додавати потрібно тому, що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота, що міститься в томатній пасті, запобігає цьому процесу і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають у суп оцет чи лимонну кислоту, але цього разу ми обійдемося томатною пастою.

7. Добре розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо засмажку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм'якшиться. Можна накрити кришкою та злегка згасити овочі.

8. Поки гаситься засмажка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати їх ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить вони вже готові. Саме час повернути варене м'ясо, нарізане на шматочки, в борщ, що готується.

9. Овочі зварилися, зажарка готова. Час їх з'єднувати. Перекладіть засмажку в киплячий бульйон з овочами і добре розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсоліть борщ до смаку, додайте лавровий лист і за бажання кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте кришкою суп і залиште його на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо хочете додати аромат до нашого смачного борщу з м'ясом, то наріжте дрібно свіжу зелень і часник. Покладіть у суп і перемішайте. Можна додавати зелень та часник вже в тарілки при подачі.

Ну от і готовий наш борщ із яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додавати сметану чи зелень до смаку. Діставайте свіжий житній хліб і кличте всіх до столу.

Смачного!

Борщ зі свинячими реберцями - покроковий рецепт

Якщо вибирати з чого варити смачний борщ із м'ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо для , а сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м'яса та кістки, а кісточка, як відомо, найкращий друг смачного бульйону.

Знадобиться:

свинячі ребра - до 1 кг,
буряк - 1 штука (велика),
картопля - 3-4 штуки,
морква - 1 штука,
цибуля - 1 штука,
томатна паста - 2 столові ложки,
капуста - 250-300 грам (1/4 качана),
часник - 2-3 зубчики,
зелень за смаком,
лавровий лист,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Свинячі ребра ретельно промийте у проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб у одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м'ясо ще раз, щоб не залишилося уламків кістки. Розігрійте сковорідку і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум'яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно 1 годину. Злегка обсмажене м'ясо надасть бульйону золотистого кольору та приємного смаку.

2. Поки вариться м'ясо, можна підготувати усі овочі. Капуста очищається від верхнього листя і шаткується дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк та моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і поріжте дрібно.

3. Після приготування м'яса вийміть його з каструлі і відставте вбік. Пізніше ми повернемо його до супу, коли зваряться овочі.

4. Наріжте картопля кубиками і киньте до киплячого бульйону варитися хвилин на 5-7.

5. Спробуйте капусту, якщо вона тверда із пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода літня, то капуста закладається після засмаження і вариться всього 7-10 хвилин.

7. У сковорідку з розігрітою олією покладіть цибулю і обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та буряк. Все добре перемішайте та зменште температуру нагріву. На середньому вогні мите овочі помішуючи хвилин 10.

8. Додайте в засмажку томатну пасту, розмішайте та обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста надасть овочам червоного кольору та характерного запаху. Важливо не додавати вогню, інакше все пересмажиться і буде несмачним.

9. До моменту готовності засмаження капуста та картопля у каструлі мають стати м'якшими. Додайте засмажку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а чи не активно кипіло. Після цього можна додавати часник та зелень. Посолити і поперчити суп, покласти лавровий лист.

10. Спробуйте всі овочі на смак, вони повинні бути готовими та м'якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть у борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте настоятися супу протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами та смаками всіх інгредієнтів.

Можна подавати до столу!

Український борщ зі свининою та квасолею - відео рецепт

Якщо вже ми розглядаємо найсмачніші способи приготувати борщ з м'ясом, то не варто й не брати до уваги український борщ. Він обов'язково готується на м'ясному бульйоні та зі шматочками м'яса. До цього ще додамо болгарський перець та квасолю, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецепт приготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитися, найкраще подивитися дуже докладне та наочне відео. Не забудьте приготувати закуску із сала з часником і покласти ложечку сметани. Спілкування!

Смачний борщ з м'ясом та овочами - покроковий рецепт

Здавалося б що можна додати до борщу з м'ясом, щоб він став ще смачнішим, окрім стандартного набору овочів чи квасолі, як у рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери та пастернак. Ці коріння не так складно визначити, та ще й у багатьох з нас вони у своєму городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите цей варіант.

Знадобиться:

свинина чи яловичина з кісточкою - 1-1,3 кг,
картопля - 3-4 шт,
морква – 1 шт,
буряк - 1 шт,
пастернак – 1 шт,
живець селери - 2 штуки,
цибуля - 2 шт,
солодкий перець - 1/2 шт (або маленький),
помідори - 400 грам (можна консервовані у власному соку),
томатна паста - 1,5 столові ложки,
гостра аджика - 1 чайна ложка,
часник - 2 зубчики,
коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
цукор - 1 чайна ложка,
лавровий лист - 1-2 шт,
олія 2-3 столові ложки,
сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Смачний борщ із м'ясом починається з м'яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде лише у часі, що вариться м'ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина – 1-1.5 години. Промийте м'ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, ні в якому разі не гаряче. Тепер ставте на плиту та варіть. У міру закипання з'являтиметься сіра піна, яку обов'язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.

2. Як тільки м'ясо закипить, покладіть в каструлю дві черешки селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м'ясо до готовності.

3. Поки вариться бульйон, необхідно підготувати всі овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картоплю, моркву, пастернак, цибулю. Моркву, буряк та пастернак натріть на тертці. Капусту наріжте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте квадратиками або четвертинками каблучок. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте їх холодною водою, щоб не потемніла.

Помідори також потрібно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом та зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості кашку.

4. Коли м'ясо звариться, витягніть із бульйону цибулину та стебла селери. Вони були потрібні лише для смаку та аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.

5. М'ясо теж виймайте із каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремте кісточки, а решту наріжте на невеликі шматочки.

6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні олію і покладіть першою цибулю. Обсмажте його майже 2 хвилини.

7. Тепер додайте терту моркву та смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.

8. Наступним до сковорідки відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.

9. Тепер покладіть тертий буряк. Зменшіть вогонь до слабкого та тушкуйте овочі 5 хвилин.

10. Через п'ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом із соком (або терті свіжі) та томатну пасту. Все добре перемішайте.

11. Закладаємо в засмажку ароматні та смачні спеції. Молотий коріандр, аджику та ложечку цукру. Все розмішуємо і продовжуємо на невеликому вогні протушковувати засмажку ще 5 хвилин.

12. Тепер поверніть у бульйон порізане на шматочки м'ясо та кубики картоплі.

13. Відразу додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон матиме трохи інший смак. Покладіть так само два лаврові листи і варіть далі. Як тільки закипить знімайте піну, що з'являється, тепер її даватиме картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин|мінути| до напівготовності картоплі.

14. Виловіть лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того, наскільки твердий це сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капуста має залишити мінімум хвилин 10. Найкраще скуштувати капусту у сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.

15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку і варимо при неактивному кипінні невеликими бульбашками ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачний борщ із м'ясом став ще ароматнішим.

16. Тепер покладіть дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.

Ну от і готовий наш смачний борщ зі свининою та різними овочами. Час подавати на стіл. Не забудьте сметану та свіжий хліб. Приємного обіду у родинному колі!

Борщ по-флотськи - смачний відео рецепт на м'ясному бульйоні з копченостями

Не можу насамкінець не згадати про цей чудовий рецепт борщу з м'ясом. Флотський борщ готується не лише з вареним м'ясом та на бульйоні, але й з додаванням ароматних рум'яних копченостей. Ви вже представили цей смак та запах? Для любителів копченостей цей борщ є просто знахідкою, повірте мені, я одна з них. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність.

Борщ із м'ясом час від часу обов'язково має з'являтися на домашньому кухонному столі. Такий яскравий, ситний, ароматний, сповнений смаків, та з великим шматком найніжнішого м'яса.

Будь-якої пори року борщ з м'ясом актуальний. Влітку його можна подавати прохолодним, узимку – гарячим. Та вприкуску з часником і житнім хлібом, а сам борщ приправити сметанкою. Для того, щоб м'ясо в борщі виходило ніжним і м'яким, а сам бульйон ароматним і наваристим, м'ясний бульйон слід варити досить довго, близько півтори години. Знаючи це і не маючи в запасі стільки часу для приготування обіду або вечері м'ясний бульйон для борщу, завжди можна приготувати заздалегідь. Наприклад, протягом дня до потрібного моменту.

Хочеться зауважити, що з початком нового літнього сезону, а отже, з появою молодих овочів, з яких я й готувала цей борщ, ця страва набуває ще більш насичених смакових відтінків. Морквину та буряки я вирішила порізати соломкою і завдяки цьому нехитрому фокусу звичайний борщ із м'ясом заграв новими фарбами. Також я додаю до борщу ложку цукру на стадії приготування заправки. Це дозволяє досягти у борщу дуже цікавого смаку, який я буквально можу описати так: солодко-солоний. Загалом, лише словами не передати, і щоб спробувати цей чудовий борщ з м'ясом вам просто необхідно його приготувати. А як це зробити я із задоволенням розповім та покажу.

Інгредієнти:

2,5 л води
400 г свинини
1 середній буряк
1 середня морква
3 середні картоплини
2 столові ложки томатної пасти
1 цибулина
1,5 склянки нашаткованої капусти
2 столові ложки соняшникової олії
лавровий лист
1 столова ложка цукру
сіль за смаком (0,3-0,4 столової ложки)
мелений перець за смаком
чорний перець горошком (4-5 горошин)
свіжа зелень

Борщ з м'ясом, покроковий рецепт з фото

Для приготування цього рецепту борщу з м'ясом я використала шматок свинини без кістки вагою приблизно 400 г. Можна взяти свинину з кісткою (наприклад, реберця). Та й вага тут ролі не грає. Навіть із невеликого шматочка м'яса вийде чудовий борщ.

Наповнюємо каструлю водою, у моєму випадку вийшло 2,5 л води. Закладаємо у холодну воду ретельно вимитий шматок м'яса, лавровий лист та кілька горошин чорного перцю. Відправляємо каструлю на плиту. Доводимо воду до кипіння та зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо м'ясний бульйон під нещільно закритою кришкою від 1,5 години в залежності від розміру шматка свинини (чим крупніше, тим довше вариться бульйон).

Коли м'ясний бульйон буде готовий – виймаємо лавровий лист та горошини перцю.

Готуємо заправку для борщу з м'ясом. Для цього чистимо моркву та буряк і нарізаємо овочі дрібною соломкою. Також можна спростити собі це завдання і натерти буряк та моркву на великій тертці.

Картоплю чистимо, миємо і нарізаємо соломкою, але вже більше. Картоплю відразу після нарізки відправляємо в киплячий м'ясний бульйон.

Розігріваємо сковороду і додаємо трохи олії, буквально дві столові ложки. Обсмажуємо буряк з морквою до готовності близько 3-5 хвилин на середньому вогні, потім додаємо до овочів дві столові ложки томатної пасти та столову ложку цукру (без гірки), а також дуже дрібно нарізану цибулю. Готуємо овочеву засмажку ще 3 хвилини, після чого відправляємо овочеву заправку в каструлю до решти інгредієнтів.

Варимо борщ з м'ясом 20 хвилин з моменту додавання картоплі та овочів, потім шаткуємо капусту (у мене в цей рецепт борщу з м'ясом пішла в хід молода капуста) і також додаємо її в борщ.

Продовжуємо варити борщ із м'ясом ще 15 хвилин, після чого солимо і перчимо його до смаку, а також заправляємо свіжою дрібно нарізаною зеленню.

Ідеальним варіантом буде дати борщу з м'ясом настоятися під щільно закритою кришкою хвилин 15-20, після чого він стане ще смачнішим. Шматок свинини слід виловити з борщу та нарізати на порційні шматки, а потім повернути м'ясо до борщу.

На весь екран

Заберіть і викиньте всі овочі, в яких готувався бульйон. Витягніть кістки та м'ясо з бульйону.

На весь екран

Бульйон процідіть через муслін, кухонний рушник або кілька шарів марлі. Доведіть бульйон до кипіння, потім покладіть м'ясо у каструлю. Покладіть дві очищені картоплі і, знизивши вогонь до маленької, доведіть картоплю до готовності. Перевірити готовність можна протиканням або ножем, або вилкою. Чи не бійтеся розламати картоплю, т.к. він потім розминатиметься, щоб надати густоти борщу. Якщо вилка проходить вільно і з однаковим зусиллям через всю картоплю, вона зварилася.

На весь екран

Тепер увага. Так як подальше приготування борщу йде дуже швидко (близько 20 хвилин), ви не встигнете нарізати овочі в процесі приготування, тому підготуйте інші інгредієнти заздалегідь. Наріжте тонкою соломкою буряки та моркву (товщина соломки 3-4 мм). Наріжте решту картоплі як для смаження (клубень уздовж на три частини, потім на часточки кожну частину поперек по пів сантиметра). Капусту нашаткуйте товщиною 3-4 мм. Зелень дрібно порубайте.

На весь екран

Цибулю поріжте дрібно кубиками. У сковороду, нагріту з двома столовими ложками олії, покладіть цибулю і згасіть її до готовності хвилин п'ять (тобто намагайтеся не засмажити, а саме згасити). Покладіть у сковороду дві ложки томатної пасти і налийте склянку окропу. Розмішайте та тушкуйте ще близько 10 хвилин. Відставте сковороду убік.

Борщ – традиційна повсякденна страва майже в кожній родині. Рецептів, як приготувати борщ, безліч, у кожної господині свій і в кожної виходить по-своєму смачно. Оцініть і мій рецепт, готувати по ньому просто, а борщ виходить чудовий – смачний, ароматний та красивий. 🙂

(на каструлю 4-5 літрів)

яловичина супова з кісточкою та м'якоттю 500-700г
1 буряк середнього розміру
1 морква середнього розміру
1/4 середнього качана капусти
1 велика або 2 маленькі цибулини
4-5 середніх картоплин або 6-7 маленьких
2 помідори або 2 ст.л. томатної пасти
2-3 зубчики часнику, 1 ст.л.яблучного оцту
кріп, петрушка, сіль, перець, лавр.аркуш 2-3шт.
олія без запаху

Приготування:

М'ясо миємо, опускаємо в каструлю, наливаємо 2,5-3л води та варимо при слабкому кипінні півтори години, знімаючи піну. Наприкінці варіння солимо до смаку. Готове м'ясо виймаємо, відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками. Накриваємо тарілкою, щоб не завітрилося, нехай постоїть.

Поки м'ясо вариться, готуємо овочі.
Буряк мий, чистимо, натираємо на великій тертці.

Капусту шаткуємо соломкою.

Морква моєму, чистимо, натираємо на великій тертці.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Помідори три на великій тертці, розрізавши їх навпіл і притримуючи за шкірку. Шкірку потім викидаємо.

Картоплю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками. Одну картоплю більше залишаємо цілою.

У бульйон, у якому варилося м'ясо, опускаємо цілу картоплину та варимо при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Потім додаємо нарізану картоплю і варимо ще 7-10 хвилин до готовності картоплі. Коли картопля майже готова, закладаємо капусту.
Якщо ви готуєте борщ із молодою, ранньою капустою, то закладайте її в каструлю взагалі наприкінці варіння борщу, одночасно з уже готовою засмажкою, тому що рання капуста готується дуже швидко, майже миттєво.
Поки варяться картопля та капуста, приготуємо засмажку для борщу. На середньому вогні обсмажуємо цибулю на олії хвилини 3 до прозорості. Потім додаємо натерту моркву і продовжуємо смажити ще 3-5 хвилин.

Як тільки морква стане м'якою, додаємо до сковороди натерті помідори і, за бажанням, 1-2 ст. л. томатної пасти чи улюбленого кетчупу для кращого смаку. Перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо ще 3-5 хвилин.

Одночасно із засмажкою, тільки на іншій сковороді, загасимо буряк.У невелику сковороду вливаємо 2 ст. л. рослинної олії, викладаємо буряк, додаємо 3-4 ст. л. води та 1 ст. л. яблучного оцту. Оцет додається для того, щоб буряк не втратив колір, та й для смаку, зрозуміло. Перемішуємо, закриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні хвилин 10-12.
Часник пропускаємо через прес або дрібно ріжемо, додамо його наприкінці приготування разом із зеленню.

Дістаємо з каструлі цілу картоплину, що зварилася, і виделкою розминаємо її в пюре. Розім'яту картоплю я додаю практично в кожен суп, який готую, чи то борщ, чи . Смак супу від цього стає помітно кращим.

У бульйон з картоплею і капустою викладаємо засмажку, тушкований буряк, картопляне пюре, нарізане м'ясо, кілька горошин перцю або мелений за смаком, 2-3 лаврові листочки. Повторюся, якщо капуста молода, то зараз кладемо і її. Пробуємо, підсолюємо, доводимо до кипіння і проварюємо хвилини 3. Бачите, якого чудового кольору виходить борщ?
Дрібно нарізаємо зелень.

Наприкінці варіння додаємо часник, зелень, розмішуємо і відразу вимикаємо. Нехай борщ настоїться бодай півгодини. Подавати можна зі сметаною, але без неї краще відчувається смак борщу.

Тепер і ви знаєте, як смачно приготувати борщ, це зовсім не складно, головне – захотіти.

А сьогодні я з вами прощаюсь. Всім доброго дня та гарного настрою!

Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂