Receta për turshinë e trangujve dhe domateve. Kastraveca dhe domate të ndryshme për dimër

Përshëndetje miq!

"Miqësia është e fortë, nuk prishet, nuk prishet nga shirat dhe stuhitë..." Pse do ta thosha këtë? Këto fjalë të bukura nga kënga i kujtojnë të gjithëve kopshtin e shtatorit në një vizitë te gjyshja, kur domatet janë mbushur dhe kastravecat ende nuk janë larguar. Kështu që unë dua diçka origjinale. Kështu që kavanoza të përmbajë diellin, një gjethe jeshile, një copë portokalli dhe një petal të bardhë. Po, këto janë domate, zarzavate, karrota, lakër dhe speca.

E nxora kavanozin në tavolinë dhe përmbante të gjitha ngjyrat e ylberit - kujtime të mrekullueshme të verës, shiut të ngrohtë, vrapimit zbathur në bar dhe... Epo, a e zbuluan ata sekretin tim? Le të flasim për një përgatitje interesante për dimër - një shumëllojshmëri kastravecash dhe domate.

Kjo është një turshi shumë e bukur, e cila në një festë kënaq jo vetëm syrin, por edhe shijen. Por vetëm recetat më të mira dhe të shijshme, të cilat do t'ju presin në artikullin e sotëm, do të na lejojnë ta bëjmë atë pikërisht kështu.

Mendoj se tani është koha për turshi dhe... Pra, mendoj se është më e shpejtë të lexosh këto receta dhe të vraposh në kuzhinë dhe të krijosh.

Mendoj se do ta nis këtë postim me ndoshta opsionin më të thjeshtë dhe më të zakonshëm të gatimit. Megjithatë, është më mirë që amvisat fillestare të fillojnë me këto përshkrime të thjeshta. Gjëja kryesore është të gjeni një kavanoz më të madh dhe t'i vendosni të gjitha perimet në mënyrë të rastësishme, por në mënyrë që të ketë pak hapësira boshe.

Është më e përshtatshme të punosh me një kavanoz 3 litra, sepse kjo madhësi ju lejon të ushqeni më pas jo vetëm familjen tuaj, por edhe të shërbeni një rostiçeri të tillë në një festë kur të ftuarit janë në pragun e derës.

Siç mund ta keni marrë me mend, fajtorët kryesorë janë domatet dhe kastravecat. Për më tepër, është mirë t'i merrni ato në përmasa të vogla. Dhe nëse këto janë zarzavate, atëherë ato nuk duhet të jenë më të gjata se 10-15 cm, dhe gjithashtu preferohet të merren domate më të vogla. Pajtohem, do të dalë kaq e bukur.

Nuk ka shumë punë paraprake këtu, gjëja kryesore është të lani gjithçka shumë mirë. Dhe mos harroni se përveç perimeve, ujë të valë derdhet mbi gjethe dhe erëza; mos i neglizhoni këto hapa të rëndësishëm, përndryshe pasojat mund të jenë të këqija, kavanozët do të fluturojnë lart ose do të turbullohen.

Unë mendoj se ky grup produktesh do të jetë i pranueshëm për të gjithë. Hidhini një sy përbërjes. Ne pamë uthull, dhe gjatë konservimit rekomandohet ta përdorni, por nëse nuk e dëshironi, atëherë në një nga përshkrimet e mëposhtme do të gjeni analogun e tij, domethënë mund ta zëvendësoni me acid limoni.

Në këtë recetë, marinata rezulton e shijshme, mund ta pini dhe të merrni një hangover), po bëj shaka, sigurisht. Është e ëmbël dhe aromatike, dhe uthulla vetëm e thekson këtë.

Do të na duhen:

për një kavanoz 3 litra:

• domate dhe tranguj - merrni aq sa të futen në enë
• kripë e trashë e tryezës - 3 lugë të grumbulluara
• ujë - 1,5 l
• sheqer i grimcuar - 9 lugë të grumbulluara
• esencë uthull 70% - 1 lugë (ose 6 lugë gjelle nëse është 9%)
• kopër ose ombrellë - 1 pc.
• majdanoz - disa gjethe
• hudhër - 1 kokë
• bizele të zeza dhe pipëza - 10 copë.
• gjethe rrikë - 1-2 copë. ndoshta rrënja

Fazat:

1. Në mënyrë që kastravecat të marinohen më mirë dhe më shpejt, prisni bishtat para se t'i vendosni në kavanoz. Kjo duhet të bëhet pasi të gjitha perimet të jenë larë në ujë të rrjedhshëm.

Hidhni ujë të vluar mbi zarzavate dhe tundeni në një kullesë për të hequr lagështinë e tepërt.

2. Më pas vjen sërish puna përgatitore. Ju duhet të merrni kavanozin dhe ta sterilizoni atë. Cilën metodë do të përdorni? Unë preferoj metodën me avull, ndërsa të tjerët preferojnë të ngrohin enë qelqi në furrë ose mikrovalë. Këtu nuk ka asnjë ndryshim thelbësor, gjëja kryesore është që enët të jenë të pastra dhe sterile. Ziejini kapakët për 10-15 minuta në ujë.

3. Dhe tani vazhdoni me aktivitetin kryesor. Merrni një kavanoz dhe vendoseni në fund me radhë: një ombrellë me kopër, pastaj gjethe të tëra rrikë. Thelpinj hudhër të qëruar dhe kokrra piper për shije të shtuar.

Gjethet e rrikës do t'i japin kësaj rostiçeri të paharrueshme krokante; kastravecat dhe domatet në çdo rast do të jenë të buta dhe me lëng.

Ndërsa e bëni këtë, merrni trangujve dhe ngjitini ato rreth kavanozit. Ata duhet të vendosen vertikalisht. Më pas, filloni të vendosni domatet në mënyrë që ato të mbeten të sigurta dhe të shëndosha; rekomandohet t'i shponi ato në vendin ku ishte kërcelli me një kruese dhëmbësh.

Tani zieni ujin në sobë dhe më pas derdhni ujë të valë mbi pjesën e punës. Lëreni në tavolinë për 15 minuta, thjesht vendosni kapakun metalik. Më pas, hiqeni dhe vendosni një kapak tjetër me vrima, derdhni shëllirë në tigan. Shtoni kripë dhe sheqer në përmasat e specifikuara në përbërje. Mos harroni të shikoni sa marinadë merrni në litra. Është më mirë të marrësh tenxhere me shenja të tilla të veçanta.

Në përgjithësi, ju mund të mashtroni që në fillim: përgatitni 1,5 litra ujë dhe edhe nëse i gjithë uji nuk futet në kavanoz, atëherë nuk do të ketë asgjë të tmerrshme në të, është më mirë të keni mbetur pak sesa të mos mjaftojë.

Epo, zieni ujin e kulluar, kripa dhe sheqeri duhet të treten. Hidhni uthull në kavanozin me perimet dhe mbusheni menjëherë me marinadë të ëmbël të vluar deri në buzë. Merrni makinën qepëse dhe kapakun dhe paketoni.

Sigurohuni që ta ktheni kavanozin dhe kontrolloni për rrjedhje, asgjë nuk duhet të rrjedhë. Mbështilleni me kokë poshtë nën një batanije dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Hiqeni atë në bodrum dhe hani për shëndetin tuaj në dimër!

Dhe gjithashtu, ju e dini, ndër të tjera, disa mendime të paimagjinueshme më erdhën sot, si të thuash. Mund të shkoni lehtësisht me perimet tona të kuqe dhe jeshile, e kam fjalën për kastravecat dhe domatet). Vendosni, për shembull, kunguj të njomë ose karota me speca zile dhe mund t'i vendosni në çdo përmasa.

Por mund ta bëni mirë. Po, ju mund t'i prisni zarzavatet në vend që t'i vendosni të gjitha në kavanoz. Kam gjetur disa ide në internet që mund të jenë të dobishme për dikë. Befas, ti shkon në treg dhe i shet këto turshi, ah-ha.

Në përgjithësi, jini krijues për shëndetin tuaj. Wow, kam nënshkruar diçka). Mendimet më ndjekin, më duhet t'i ndaloj.

Pra, merrni një thikë kaçurrelë dhe shkoni përpara dhe bëni kryevepra. Këto mund të jenë lule.

Ose ndoshta fytyra qesharake qesharake.

Si dhe petale dekorative.

Ose diçka tjetër, lëreni imagjinatën tuaj të egër këtu.

Kastraveca dhe domate të ndryshme për një kavanoz 2 litra - receta është për të vdekur

Nëse doni të bëni një përgatitje dy-në-një, atëherë unë nxitoj t'ju kënaq. Është kaq i përshtatshëm, menjëherë hapa kavanozin, dhe aty ishin të dyja. Më kujtohet kur isha fëmijë te gjyshja, unë dhe vëllai u ulëm në tavolinë, ai hante tranguj, për disa arsye nuk më pëlqenin atëherë, por unë haja domate në të dy faqet. Në përgjithësi, gjithçka ishte e drejtë dhe banka u zbraz menjëherë.

Unë do të doja t'ju jap menjëherë një sugjerim të vogël për të gjitha matjet. Shikoni përbërësit, unë i kam përshkruar sasitë për raporte të ndryshme. Kështu që ju mund të zgjidhni dhe gjeni lehtësisht dhe pa llogaritje të panevojshme opsionin tuaj. Meqenëse, natyrisht, për një kavanoz 2 litra, do t'ju duhet afërsisht 1 litër marinadë. Por një me tre litra do të marrë rreth 1.5 litra.

Do të na duhen:

Nëse keni tre litra kavanoz, pastaj merrni për marinadë:

• ujë - 1,5 l
• kripë dhe sheqer - 3 lugë secila
• fletë dafine - 4 copë.
• uthull 9% - 100 ml

Fazat:

1. Lani të gjitha perimet me ujë të rrjedhshëm. Pritini karotat e freskëta të qëruara në disqe, siç tregohet më poshtë.

2. Pritini "grykat" nga zarzavatet. Nuk do të nevojiten më. Meqenëse ato përmbajnë të gjithë hidhërimin, dhe nëse blihen gjithashtu, atëherë nitratet.

3. Tani merrni një kavanoz prej dy litrash dhe shpëlajeni paraprakisht me sodë buke dhe sterilizoni në një mënyrë të përshtatshme. Por thjesht mund të derdhni ujë të valë mbi kapak dhe ta lini të notojë për 5 minuta.

Vendosni gjethet e rrikës (të lara) në fund të një ene qelqi. 4 gjethe rrush pa fara, 2-3 degë tarragon, wow, kjo do ta bëjë shijen më të koncentruar. Nëse nuk e gjeni, mos e shtoni. Më pas 4 gjethe qershie dhe një ombrellë me kopër për aromë.

4. Tani rregulloni kastravecat, ndërsa shtroni, pritini thelpinjtë e hudhrës në gjysmë. Dhe pastaj karotat.

Nga rruga, mbushni kavanoza me perime pa mundim.

5. Më pas, sigurohuni që të shponi çdo domate në disa vende, ku është kërcelli, me një shkop të mprehtë. Vetëm mos e bëni shumë thellë në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë jashtë. Dhe filloni të stiloni. Merrni ato të vogla ose të mesme që të përshtaten më shumë.

Ky është një hap i rëndësishëm në mënyrë që domatet të jenë të kripura dhe të mos shpërthejnë.

6. Vendosni sipër një ombrellë me kopër, mbushni hapësirën e mbetur me tranguj, hudhër dhe karota. Hidhni në të 5 bizele piper dhe 5 kokrra piper të zi.

7. Mbushni kavanozët e mbushur me ujë të valë. Pasi të jetë mbushur, ndërroni menjëherë kapakët. Prisni 15 minuta.

8. Më pas derdhni lëngun në tigan dhe nuk do të na duhet ky ujë. Hidhni një pjesë të re me ujë të valë. Lëreni të qëndrojë sërish për 15-20 minuta me kapak të mbyllur. Pas kësaj periudhe kohore kullojeni ujin dhe matni vlerën e tij; nëse është e nevojshme shtoni më shumë ujë të vluar për të bërë 1 litër.

Shtoni kripë dhe sheqer, plus gjethen e dafinës dhe ziejini këtë zierje. Sapo të shfaqen flluska dhe përbërësit pjesa më e madhe të treten, fikeni sobën dhe derdhni uthull. Hidhni marinadën e nxehtë në kavanozët e përgatitur me përgatitjet.

9. Rrotulloni shpejt kavanozët ose përdorni kapakë të përdredhur. Kthejeni në anën tjetër dhe vishni me një pallto ose pallto. Lëreni brenda natës dhe në mëngjes ose 24 orë më vonë vendoseni në një vend të freskët. Për shembull, në një dollap apo bodrum.

10. Elegancë dhe klas, secili përbërës plotëson njëri-tjetrin. Paç fat!

Kastravecat turshi me domate - recetë për 1 litër ujë

Tani le të kalojmë te një recetë tjetër e vjetër. Gjithashtu rezulton fantastikisht e shijshme, sepse nuk shtohen aditivë të zbukuruar. Përdoren vetëm karafil, dhe për pikante, kanellë dhe një depo tjetër vitaminash. Sido që të jetë, ky meze i ëmbël dhe i kripur i kujton të gjithëve shijen e fëmijërisë dhe gjithashtu është i ulët në kalori.

Do të na duhen:

• domate - 1 kg
• kastravecat - 1 kg
• ujë - 1 l
• sheqer - 2 lugë gjelle
• kripë - 2 lugë gjelle
• karafil - 2 copë.
• kanellë - një majë
• fletë dafine - 2 copë.
• allspice - 3-4 copë.
• kopër me ombrellë - 3 copë.
• uthull 9% - 1 lugë gjelle
• hudhër -3-4 thelpinj

Fazat:

1. Shpëlani perimet me ujë të rrjedhshëm. Nëse kastravecat janë mbledhur shumë kohë më parë, futini në një enë me ujë të ftohtë për një orë. Më pas shpojmë çdo domate në bazë me një kruese dhëmbësh në dy ose tre vende.

Prisni bishtin e trangujve ose nëse janë të drejta, mund t'i lini ashtu. Nëse rrezikoni krasitjen, atëherë edhe kriposja do të ndodhë më shpejt. Dhe nëse e hapni kavanozin në pranverë, nuk keni pse ta shkurtoni. Këshillohet të zgjidhni varietete me puçrra; ​​në asnjë rrethanë mos merrni varietete të ngrënshme.

Lani kavanozët dhe më pas sterilizoni së bashku me kapakët. Dhe filloni të paketoni, vendosni fjalë për fjalë sasi të barabarta trangujsh dhe domatesh në secilën enë, mund të merrni pak a shumë diçka, duke u udhëhequr nga shija juaj.

2. Pra, shtyni perimet në kavanoz dhe hidhni në çdo fazë thelpinj të qëruar të hudhrës, thelpinj, gjethe dafine, çadra kopra dhe kokrra piper.

Nëse keni gjethe rrikë dhe rrush pa fara ose vishnje, shtoni edhe 2-3 prej tyre.

3. Dhe tani, një truk magjik, përgatitje jo standarde e shëllirë ose marinadë. Sasinë e dhënë të sheqerit dhe kripës e vendosni menjëherë në kavanoz. Dhe mbi të, hidhni pak uthull.

Zieni ujin dhe mbushni kavanozët me ujë të valë, vendosni shpejt kapakët dhe vidhosni çelësin. Po, kripa dhe sheqeri nuk do të treten menjëherë; për ta bërë këtë, pasi të mbyllni kavanozin, gurgulloni nga njëra anë në tjetrën. Më pas vendoseni me kapak poshtë dhe vendoseni në një pallto leshi. Lëreni të qëndrojë gjatë natës derisa të ftohet plotësisht. Voila, ha pas rreth 3-4 muajsh. Ruani në një vend të errët në apartament ose direkt në bodrum. Kënaquni!

Domate dhe tranguj me acid citrik (përgatitja më e shijshme)

Dhe kështu arritëm te një përgatitje tjetër e mrekullueshme, një recetë që do të thoja prej shekujsh. E cila duhet të jetë në rezervën e çdo kuzhinieri apo amvise aspiruese. Dedikuar të gjithë adhuruesve të ushqimit të shëndetshëm. Në këtë rast, konservimi nuk do të bëhet me esencë uthull, por më tepër me lëng limoni. Është shumë më e shëndetshme dhe më e shijshme.

Do të na duhen:

Për një kavanoz 3 litra:

• kastravecat dhe domatet
• koka e hudhrës
• piper zile - 1 pc.
• gjethe rrikë dhe qershi - nja dy copa secila
• sheqer - 3 lugë gjelle
• kripë - 2 lugë gjelle
• acid citrik - 1 lugë

Fazat:

1. Vendosni të gjitha zarzavatet në fund të një kavanozi të sterilizuar. Shpëlajeni tërësisht në ujë dhe derdhni ujë të valë mbi të. Do të jetë rrikë, copa piper zile dhe gjethe qershie. Dhe gjithashtu thelpinj hudhre. Më pas ka tranguj dhe domate sipër.

2. Tani në një kavanoz 3 litra, vendosni 2 lugë gjelle kripë dhe 3 lugë sheqer të grimcuar, si dhe 1 lugë çaji acid. Hidhni ujë të valë mbi të. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë duke përdorur një gyp. Mbulojeni asortimentin me kapak për 10 minuta. Më pas hidhni shëllirën në tigan dhe lëreni të vlojë.

3. Tani kthejeni marinadën përsëri në enë dhe rrokullisni kavanozin nën kapakun metalik. Mbështillni duart dhe një peshqir rreth pjesës së punës dhe kthejeni nga lart poshtë. Hidhni rroba të ngrohta dhe ftohuni.

Do të kalojnë vetëm 2 ditë dhe mund ta vendosni me siguri në bodrumin tuaj për ruajtje afatgjatë. Hani për shëndetin tuaj!

Në përgjithësi, ju e dini që ekziston një opsion tjetër me limon. Po, keni dëgjuar mirë për këtë agrume. E bukur, vërtet. Provojeni edhe ju. Shikoni këtë video dhe mësoni.

Perime të ndryshme turshi - një recetë e thjeshtë pa sterilizim

Një tjetër opsion i ngjashëm, por është paksa i ndryshëm nga ai i mëparshmi. Por çfarë, shikoni këto udhëzime dhe mbani mend. Në përgjithësi një recetë e mirë gjithashtu. Marrë shënim.

Do të na duhen:

për një kavanoz 3 litra:

• Kastraveca dhe domate 1 kg secila
• Rrikë - disa fletë
• Kopër - 3 çadra
• Hudhra e qëruar - 5 karafil
  Për shëllirë:
• Kripë - 1 lugë e grumbulluar
• Sheqeri - 3 lugë gjelle
• Acidi citrik - 1 lugë
• Piper i zi piper i zi - 2-5 copë.

Fazat:

1. Vendosni të gjithë përbërësit e mësipërm në një kavanoz të pastër, përveç atyre për shëllirë. Sigurisht, së pari lani gjithçka tërësisht.

2. Sapo kavanoza të jetë mbushur me tranguj, por pa domate, mbusheni me ujë të valuar në mënyrë që lëngu të mbulojë të gjitha trangujve. Vendoseni kapakun dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta, rreth 10. Më pas kullojeni ujin në lavaman.

Tani shtoni domatet dhe gjithashtu derdhni ujë të valë mbi to. Hidheni në qendër të pjesës së punës në mënyrë që kutia të mos shpërthejë. Mbulojeni me kapak dhe prisni 15 minuta.

3. Më pas hidhni ujin në tigan dhe vendoseni në zjarr. Hidhni 3 lugë sheqer të grimcuar, 1 lugë gjelle të grumbulluar kripë dhe 1 lugë çaji acid citrik, bizele të ëmbla dhe bizele të zeza. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 2 minuta. Dhe më pas mbushni kavanozin me këtë shëllirë dhe rrokullisni nën kapakun e hekurt.

4. Si gjithmonë, lëreni të ftohet plotësisht nën çdo send të panevojshëm. Dhe voila, ruajeni në një vend të freskët që askush të mos e vjedhë dhe ta hajë para të tjerëve. Gëzuar zbulimet!

Si të përgatisni një marinadë për domate dhe tranguj të ndryshëm për dimër? Receta për një kavanoz 3 litra

Unë mendoj se kjo pyetje tashmë është përgjigjur më shumë se një herë, por është shumë e njohur. Unë do t'ju jap një opsion tjetër të thjeshtë në formën e një fotografie që mund ta bëni lehtësisht për vete dhe ta kopjoni në rrjetet sociale. Ju gjithashtu mund ta shtoni këtë faqe në faqeshënuesit e shfletuesit tuaj në mënyrë që të mos e humbni atë.

Rezulton jashtëzakonisht e shijshme, goja ime tashmë po më rrjedh kur shoh këtë foto. Ndonjëherë dëshironi shumë të lëpini gishtat, sikur e keni hapur shpejt përgatitjen dhe e keni ngrënë menjëherë të gjitha me patate dhe një qepë të re. Por jo, ajo duhet të qëndrojë në këmbë dhe mostra mund të merret vetëm në disa muaj.

Ju sugjeroj të shikoni vetë procesin e gatimit në këtë video të shkurtër. Gatuani pa sherr dhe bujë të panevojshme, dhe Irina vetëm do t'ju ndihmojë me këtë.

Këto janë shijet e dimrit që mund të përfundoni sot, të dashur abonentë dhe miq. Ju do të pranoni që një shumëllojshmëri e tillë do të jetë gjithmonë një rostiçeri e shkëlqyer në tryezën e festave, ose thjesht si ajo me ose si shtesë.

Mirupafshim të gjithëve dhe shihemi shumë shpejt. Pres me padurim vizitën tuaj. Mirupafshim!

Mirembrema

Do të qeshni, por kur u martova, nuk dija të turshi domate dhe tranguj! Familja e burrit tim kishte një daçë dhe këto perime rriteshin në sasi shumë të mëdha. Vjehrra ime, pasi kishte punuar si kuzhiniere gjithë jetën, dinte shumë receta për turshinë e trangujve dhe domateve. Ajo tha se gjatë jetës së saj kishte provuar një shumëllojshmëri të gjerë metodash - të kripura, turshi, me sheqer, pa sheqer, në lëngun e vet dhe të tjera. Por në fund u vendosa në një recetë që më pëlqeu më shumë shija. Pikërisht me këtë recetë fillova njohuritë dhe eksperimentet e mia me turshi.

Dhe tani, pasi kam provuar edhe opsione të ndryshme, i kripos kastravecat si kjo:
Receta për turshi kastravec

Do të na duhen kastraveca të vogla, mundësisht të njëjtën madhësi, por unë përdor edhe të ndryshëm: thjesht kam prerë në copa kastraveca të mëdha.

Lani kastravecat dhe vendosini në ujë të ftohtë për disa orë.

Ndërkohë i laj kavanozët me sodë buke, i sterilizoj kavanozët dhe i ziej kapakët.

Unë përgatis zarzavate: rrikë, qershi, gjethe rrush pa fara, cadra kopra, të lara me ujë të rrjedhshëm dhe të copëtuara me thikë. Por, varësisht nga disponimi dhe dëshira, përdor edhe gjethe të plota.

Pastaj kam prerë pjesën e sipërme dhe të poshtme të trangujve: në këtë mënyrë ato janë të ngopura më mirë me shëllirë.

Në kavanoza vendosa disa barishte të grira, thelpinj hudhre, disa kokrra piper të zi, tranguj në fund dhe më shumë zarzavate sipër. (Nëse përdor gjethe të paprera, i vendos në fund të kavanozit).

Unë gjithashtu shtoj patjetër disa domate. Nuk e di cila është arsyeja, por një herë lexova se kastravecat turshi me domate nuk do të turbullohen kurrë dhe nuk do të shpërthejnë. Tani e bëj gjithmonë këtë.

Kastravecat i hedh ujë të vluar dhe i lë të qëndrojnë për pak (rreth 30 minuta).

Kulloj ujin nga kavanozët, e ziej dhe i hedh sërish kastravecat.

Herën e dytë e kulloj ujin dhe bëj një shëllirë: për 3 litra ujë - 6 lugë kripë dhe 5 lugë sheqer niveli.

Hidhni me kujdes shëllirë të vluar mbi kastravecat, shtoni 1 lugë çaji esencë uthull në një kavanoz 3 litra.

I mbyll kapakët dhe i rrotulloj duke përdorur një makinë qepëse.

I kthej kavanozët me kokë poshtë dhe i mbuloj me peshqir që shëllira të ftohet më ngadalë.

Kjo është receta ime e preferuar për turshinë e trangujve. Tashmë e kam ndarë me të gjithë miqtë e mi dhe tani edhe ata turshinë në këtë mënyrë. Ato dalin krokante dhe oh-shumë të shijshme!
Receta për turshinë e domateve

Unë gjithashtu i kripos domatet e mia për dimër në shëllirë me sheqer të shtuar: për 1 litër ujë, 1 varkë kripë dhe 4 lugë sheqer. Unë nuk shtoj asnjë zarzavate, vetëm hudhër dhe bizele të zeza të ëmbla. Domatet mund të mbushen me shëllirë me një lëvizje. Provoni turshinë e domateve duke përdorur këtë recetë, do t'ju pëlqejnë shumë!
Recetë e shumëllojshme

Gjithashtu më pëlqen shumë të bëj perime të ndryshme.

Erëzat, barishtet, domatet, kastravecat, specat zile, lakrën, karotat vendosini në kavanoza, derdhni ujë të vluar mbi to, lërini të qëndrojnë për 20 minuta. Më pas kullojeni ujin, shtoni 4 lugë sheqer, 4 lugë kripë, 1/2 filxhan uthull 9% në 1,5 litër ujë, zieni dhe hidhni shëllirë mbi perimet, rrotulloni.

Perimet e kripura në një kavanoz në dimër do t'ju kujtojnë verën!

Provoni recetat e mia për turshinë e trangujve dhe domateve, si dhe sallatën time të preferuar me kunguj të njomë dhe lecho, të cilat thjesht i adhuroj!
Autor Olga Smirnova

Dhuratat e fushave në të gjithë diversitetin e tyre janë vitamina dhe minerale në mishërimin e tyre natyror. Por si ta ruajmë këtë dobi për të trajtuar të afërmit dhe mysafirët në sezonin e ftohtë, kur ushqimi "i freskët" kushton shumë, dhe përveç kësaj, ai është rritur diku në një serë dhe jo në tokë? Turshi i trangujve dhe domateve, një lloj asortimenti perimesh që përfshin të dyja produktet (plus aditivët në formën e qepëve, hudhrave dhe të mirave të tjera), është një konservim popullor në zonën tonë; pothuajse të gjitha amvisat që bëjnë përgatitjet përpiqen ta zbatojnë atë. Dhe jo pa arsye: turshia e trangujve dhe domateve është një gëzim i vërtetë për një gustator. Domatja e lëngshme dhe kastraveci me puçrra krokante ngrenë gjendjen shpirtërore si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave, veçanërisht të Vitit të Ri, duke u kënaqur me aromat e tyre verore. Dhe ngrënia e trangujve turshi me domate është shumë e këndshme, në çdo rast t'i shërbeni në tryezë dhe të pini një pije të fortë është gjëja më e mirë. Dhe nuk kërkon shumë kohë për ta bërë atë. Epo, a jeni gati akoma? Atëherë le të fillojmë!

Pak për përbërësit

Duke parë emrin e recetës - turshia e trangujve me domate, ju, natyrisht, kuptoni se përbërësit kryesorë në variacione të ndryshme në temë janë domatet dhe trangujve. Të dy komponentët e parë dhe të dytë duhet të zgjidhen me kujdes. Disa amvise preferojnë domate të vogla (si p.sh. domatet qershi), disa marrin ato kafe, pak të papjekura. Opsione të tjera: shumëllojshmëri kremi ose gjysma të domateve të mëdha. Në përgjithësi, tregoni imagjinatën tuaj të kuzhinës në një shkallë të plotë. Gjëja kryesore është që domatet të mos kenë njolla, myk dhe kalbje - kjo do të prishë plotësisht rezultatin përfundimtar. Gjithashtu, përbërësi duhet të shpëlahet tërësisht me ujë të rrjedhshëm (ose të lahet me ujë të valë) për të hequr qafe sa më shumë bakteret. Sa i përket trangujve, ne zgjedhim vetëm varietetet turshi.

Rreth sterilizimit

Disa amvisa, veçanërisht ato që marrin për herë të parë turshinë dhe domate, frikësohen nga kjo procedurë (edhe pse në aspektin praktik çështja nuk është shumë e vështirë). Por ishte pikërisht kjo domosdoshmëri që më shumë se një herë ndaloi "kuzhinierët e shtëpisë" që donin të mësonin se si të ruanin. Meqë ra fjala, a e dini se mund të bëni pa të! Si? Dhe ja ku është: shikoni recetat e mëposhtme më poshtë. Është e lehtë të filloni "rrugën tuaj të ruajtjes" me ta - për shembull, duke turshitur tranguj dhe domate për dimër! Është gjithashtu e rëndësishme të kuptohet: rregulli kryesor për sigurinë e pjesës suaj të punës është pastërtia e përbërësve në kontejnerë. Nëse jo, atëherë nuk do të ketë produkt cilësor dhe përmbajtja e kanaçeve do të duhet të hidhet larg.

Turshi domate dhe kastraveca "të ndryshme"

Për ta zbatuar atë, do të na duhet një qese me kokrra piper të zi, një grusht të vogël bizele të ëmbla, disa karafil (gonxhe), një kokë hudhër, gjethe dafine, çadra kopër, uthull (është më mirë të merrni mollë ose verë - natyrale) , kripë dhe sheqer. Dhe, sigurisht, kastravecat dhe domatet tuaja të zgjedhura në një raport një me një.

Është e gjitha në marinadë!

shënim

Për shkak të sasisë së konsiderueshme të sheqerit dhe kripës plus uthullës së shtuar në kavanoza, kjo marinadë për turshinë e domateve dhe trangujve të ndryshëm rezulton e pasur, kështu që kavanoza të tilla është më e lehtë t'i ruani (mund edhe në kat të ndërmjetëm të kuzhinës, por është më mirë nëse nuk jam njëqind për qind i sigurt, atëherë në vende më të freskëta, për shembull në bodrum). Dhe një produkt tjetër shtesë që do të sigurojë sigurinë e ushqimit të konservuar pa sterilizim të plotë është vodka (nëse, sigurisht, nuk e keni problem ta përdorni). Për çdo shishe prej 3 litrash do t'ju duhen pesëdhjetë mililitra nga ky produkt më i vlefshëm për shumë përfaqësues të seksit më të fortë, ndaj mendoni vetë...

Dhe tani është më e vështirë!

Kjo është, receta për turshi të domateve dhe trangujve për dimër me sterilizim. Është metoda kryesore në gatim për të ruajtur përmbajtjen e ushqimit tuaj të konservuar pa ndryshuar pamjen, përmbajtjen e brendshme dhe shijen e produktit të mbyllur. Sterilizoni kavanoza me përmbajtje në enë të mëdha me ujë të valë ose në një sterilizues të veçantë. Enët e konservuara mbahen dhe më pas mbyllen me kapak, gjithashtu të trajtuara paraprakisht me ujë të valë. Sterilizimi ju lejon gjithashtu të siguroni ngushtësinë e kërkuar të produktit - një vakum në një kavanoz me perime - dhe është një garanci pothuajse e plotë për ruajtjen afatgjatë.

Receta për turshi: kastraveca me domate

Meqë ra fjala, në këtë rast si kastravecat ashtu edhe domatet duhet të merren të vogla, për shembull trangujve dhe domateve qershi. Përgatisim produktet, pastrojmë, lajmë dhe sterilizojmë kavanozët. Disa amvise kryejnë sterilizimin paraprak përpara se të shtojnë përbërësit duke përdorur një mikrovalë. Kjo është mjaft e përshtatshme nëse një pajisje e tillë zë vend krenar në kuzhinë. Procesi nuk është i komplikuar: vendosni kavanoza me lëng të derdhur në to (mjaftojnë disa lugë) në një mikrovalë të fikur dhe ndizni me fuqi maksimale për disa minuta. Nëse kavanoza është 3 litra, atëherë e vendosim anash që të përshtatet. Por ne derdhim ujë në çdo rast - për shkak të tij, ndodh sterilizimi me avull.

Vendosni kastravecat dhe domatet në enë të sterilizuara në këtë mënyrë (ose në ndonjë mënyrë tjetër): sa më të vogla, aq më mirë, hudhra, erëza - gjithçka rezulton në miniaturë dhe duket shumë elegante. Mbushni me shëllirën e përgatitur (por pa uthull, dhe për të qenë plotësisht të sigurt, mund të shtoni një lugë vodka në secilën prej kavanozave). Më pas i mbështjellim kapakët e trajtuar (kapakët me vidë janë të popullarizuar sot në mesin e njerëzve), i kthejmë enët me kokë poshtë, i mbulojmë me një batanije dhe i lëmë brenda natës. Dhe në mëngjes, pasi kemi kontrolluar nëse mallrat tona të konservuara rrjedhin, ne i dërgojmë ato për ruajtje më të gjatë, deri në pushime ose para se të mbërrijnë mysafirët. Mirë oreks dhe konserva të shijshme!

Një shumëllojshmëri "Emerald" pa sterilizim

Le të fillojmë me recetën më të thjeshtë - pa sterilizim. Komponentët janë projektuar për një kavanoz 3 litra, por ju mund t'i numëroni në bazë të sasisë së perimeve në dispozicion.

Është më mirë të marrësh tranguj dhe domate të përmasave mesatare, elastike, me lëkurë të fortë.

Përbërësit:

• 1 kg kastraveca;
• 1 kg domate (mund të jenë jeshile);
• 3 çadra me kopër;
• 3 copë. gjethe të mëdha rrikë;
• 10 thelpinj hudhër;
• 8 copë. gjethe rrush pa fara e zezë;
• 10 kokrra piper të zi;
• 1 degëz tarragon (opsionale)

• 1,5 litra ujë;
• 3 lugë gjelle. l. kripë;
• 3 lugë gjelle. l. sheqer (me një rrëshqitje);
• 100 ml uthull (9%).

Përgatitja:

1. Për t'i bërë kastravecat krokante, futini në ujë të ftohtë për disa orë.
2. Lani kavanozët dhe kapakët tërësisht me sodë. Më pas përvëloni kapakët me ujë të vluar dhe sterilizoni kavanozët pak mbi avull ose ndonjë metodë tjetër që ju përshtatet më shumë.
3. Lani të gjitha zarzavatet dhe vendosini në një peshqir letre. Qëroni hudhrën, lani dhe ndajeni në thelpinj. Kriposni ujin e trangujve, lani mirë dhe prisni skajet. Frutat e vogla mund të lihen të plota. Lajmë mirë edhe domatet dhe i shpojmë 1 cm në zonën e kërcellit me një hell ose thikë të mprehtë.
4. Në çdo kavanoz të pastër vendosim: gjethe rrikë dhe rrush pa fara, dy çadra kopër, një degë tarragon. Më pas shtroni një shtresë kastravecash. Shtoni gjysmën e thelpinjve të hudhrës.
5. Shtresa tjetër është domate. Shtoni hudhrat e mbetura dhe kokrrat e piperit. Mbulojeni me një ombrellë kopër.
6. Tani ju duhet të mbushni kavanoza me ujë të valë dy herë, dhe herën e tretë me marinadë. Është e përshtatshme të derdhni ujë të valë në kavanoza nga një kazan. Për këto qëllime, unë përdor një kazan të veçantë "teknik" - për ruajtje. Mbushni një herë, mbulojeni me kapak, lëreni për 15 minuta.
7. Më pas e hedhim ujin, duke mbyllur kavanozët me kapak të veçantë me vrima, përsëri në kazan. Ziejeni, derdhni përsëri për 15 minuta. Pas kësaj kohe, derdhni përsëri ujë në kazan. Shtoni kripën dhe sheqerin dhe lërini të vlojnë. Shtoni uthull.
8. Hidhni shëllirë në kavanoza dhe rrotulloni ato. Le ta kthejmë dhe ta mbështjellim.

Pas ftohjes, kastravecat dhe domatet e ndryshme janë gati për dimër!

Kastraveca dhe domate të ndryshme "Gourmet" për dimër: receta më e shijshme

Përbërësit për një kavanoz 2 litra:

• 700 g domate;
• 600-700 g tranguj;
• 1 PC. piper zile;
• 80 g rrush;
• 6 thelpinj hudhër;
• 0,5 copë. karrota;
• 1 qepë;
• 1/3 pod piper djegës;
• 2 gjethe rrikë;
• 2 copë. fletë dafine;
• 7 copë. kokrra piper të zi;
• Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara - për shije;
• Kopër, majdanoz - për shije;
• Dega e tarragonit - opsionale.

Marinadë për litër ujë:

• 50 ml uthull (9%);
• 1 lugë gjelle. l. kripë;
• 1,5 lugë gjelle. l. Sahara.

Përgatitja:

1. Kavanozët duhet të lahen dhe sterilizohen. Pritini skajet e trangujve të larë dhe futini në ujë të ftohtë për një orë. Më pas shtoni ujë. Le të lajmë domatet.
2. Tani i vendosim barishtet dhe erëzat në kavanoza. Sa më shumë erëza dhe barishte, aq më të shijshme do të jenë perimet. Në fund të çdo kavanozi vendosim gjethe të grira rrikë, majdanoz, kopër, gjethe qershie, rrush pa fara dhe kokrra piper.
3. Merrni specat djegës dhe prisni një pjesë të vogël në secilën kavanoz. Shtoni gjethe dafine (1-2 për kavanoz). Pritini karotat dhe qepët në feta në çdo kavanoz. Ka edhe copa piper zile dhe thelpinj hudhre të qëruara.
4. Merrni një kavanoz dhe vendosni kastravecat në shtresën e parë (vertikalisht). Tani i mbushim boshllëqet me rrush. Më pas mund t'i paketoni fort domatet.
5. Hidhni ujë të vluar në mes, jo befas, nga kazan. Është më mirë ta hidhni sipër domateve. Pastaj kavanoza do të mbetet e paprekur dhe nuk do të plasaritet.
6. Derdhni ujë deri në majë, mbulojeni me kapak steril. Lëreni për rreth 15 minuta. Kulloni ujin përsëri në kazan përmes kapakut me vrima. Këtë ujë duhet ta ziejmë sërish dhe ta hedhim në kavanoza për 15 minuta.
7. Tani duhet të përgatisim marinadën e ëmbël. Vendosni uthullën në një gotë matëse, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni mirë. Hidheni në një çajnik. Kullojeni ujin nga kavanozët në një kazan me uthull. Kur zieni marinadën, mos e mbuloni kazanin me kapak.
8. Hidhni marinadën e vluar mbi perime dhe rrotulloni. Kthejeni, mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Ja receta më e shijshme për kastravecat dhe domate të ndryshme për dimër.

Një shumëllojshmëri "Magjike" për kavanoz 1 litër

Më pyesin shpesh si të përgatisim kastravecat turshi me domate - të ndryshme për dimër, recetë për 1 litër ujë. Kavanozët e vegjël janë shumë të përshtatshëm për një familje të vogël. Një litër marinadë është e mjaftueshme për kavanoza 2 litra ose 4 gjysmë litri.

• 400 g kastraveca;
• 300 g domate;
• 1 PC. fletë dafine;
• 3 copë. gjethet e qershisë;
• 3-4 copë. kokrra piper;
• Zarzavatet e koprës - për shije.

Marinadë për kavanoz 1 litër:

• 0,5 l ujë;
• 3 lugë gjelle. l. uthull (9%);
• 1 lugë gjelle. l. kripë;
• 2,5 lugë gjelle. l. Sahara.

Përgatitja:

1. Lani kavanozët me litër me sodë buke, shpëlajini dhe sterilizoni mbi avull për 5 minuta. Lani domatet dhe kastravecat.
2. Vendosim kavanozët dhe erëzat dhe i mbushim me kastraveca dhe domate.
3. Hidhni ujë të vluar mbi perimet, lërini për 10 minuta, duke i mbuluar me kapak. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer. Ziejeni, derdhni përsëri perimet, lërini për 5 minuta.
4. Kriposni përsëri ujin, zieni, shtoni uthull. Derdhni marinadën në kavanoza dhe rrotullojeni. Le ta kthejmë dhe ta mbështjellim. Kjo është gjithashtu një recetë e shijshme, ashtu si në dyqan.

Një shumëllojshmëri "e besueshme" për ruajtje në një apartament të ngrohtë

Për besueshmëri më të madhe, mund të përgatisni tranguj dhe domate turshi me sterilizim. Për lehtësi dhe siguri, këto preparate i bëj në kavanoza të vegjël.

Përbërësit për kavanoz 1 litër:

• 350 g tranguj;
• 350 g domate;
• 0,5 copë. piper zile;
• 1 ombrellë kopër;
• Rrënja e rrikës – copë 2 cm;
• 1 gjethe rrush pa fara;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 syth karafil;
• 3 kokrra piper të zi;
• 1 lugë gjelle. l. kripë;
• 1,5 lugë gjelle. l. Sahara;
• 1 lugë gjelle. l. uthull 9% (ose 1,5 lugë gjelle uthull molle 6%).

Përgatitja:

1. Thithni kastravecat për disa orë. Ne sterilizojmë kavanoza dhe kapakë. Lani zarzavatet dhe perimet dhe thajini pak.
2. Në çdo kavanoz vendosim kopër, rrënjë rrikë, gjethe rrush pa fara dhe një thelpi hudhër të prerë. Shtoni karafil dhe kokrra piper.
3. Më pas vendosni kastravecat vertikalisht dhe mbi to domatet. Mbushni boshllëqet me rripa piper zile. Shtoni kripë dhe sheqer sipas recetës. Hidhni ujë të valë (rreth 0,5 litra), shtoni uthull. Mbulojeni me kapak.
4. Përgatitja mund të bëhet në mënyrë të ftohtë: derdhni marinadën mbi perime të ftohur në temperaturën e dhomës dhe më pas sterilizoni sallatën në kavanoza.
5. Sterilizoni në një enë të gjerë me një fund të rreshtuar për 5 minuta në një valë të ulët.
6. Nxirreni me kujdes dhe rrotullojeni. Kthejeni atë dhe mbështilleni atë. Pasi të jetë ftohur, vendoseni për ruajtje.

Në një shënim

Shumë njerëz janë të interesuar se sa kripë dhe sheqer duhet të shtohet në marinadë. Kjo varet nga preferencat tuaja të shijes. Nëse ju pëlqejnë perimet pak të ëmbla, shtoni gjysmën e sheqerit sesa kripa. Nëse jo, duhet të ketë përafërsisht sasi të barabarta sheqeri dhe kripë.

Përdoruesit e internetit duan të ndajnë me ne receta interesante. Unë sugjeroj të shikoni një video të detajuar se si të bëni pjata të ndryshme.

Kastraveca dhe domate me kunguj të njomë

Nëse ju, si unë, ju pëlqejnë kunguj të njomë turshi, mund t'i shtoni me siguri në asortiment.

Përbërësit për kavanoz 1 litër:

• 250 g domate;
• 250 g tranguj;
• 200 g kunguj të njomë;
• 1-2 çadra kopër;
• 1 thelpi i madh hudhër;
• Piper i nxehtë - copë 1 cm;
• 1 gjethe rrush pa fara;
• 0,5 gjethe rrikë;
• 6 kokrra piper te zi.

Marinadë për kavanoza tre litra:

• 1,5 litra ujë;
• 3 lugë gjelle. l. kripë;
• 9 lugë gjelle. l. Sahara;
• 12 lugë gjelle. l. uthull 9%.

Përgatitja:

1. Lani të gjithë përbërësit dhe thajini. Vendosni cadrat e koprës, gjethet e rrush pa fara, kokrrat e piperit, një gjethe rrikë, një thelpi hudhër të prerë në gjysmë dhe një copë piper djegës në kavanoza të sterilizuara.
2. Mbushni kavanozët me tranguj, duke i alternuar me domate dhe kunguj të njomë të grirë.
3. Hidhni mbi të ujë të vluar: herën e parë për 10 minuta, herën e dytë për 15. Herën e tretë shtoni kripë, sheqer, uthull në shëllirë, përzieni. Lëreni të ziejë, derdhni perimet.
4. Vidhosni kapakët. Le ta kthejmë dhe ta mbështjellim.

Ju mund të prerë figura - gjethe, lule - nga copa kungull i njomë. Duket shumë bukur!

Lulelakra të ndryshme "Ëndrra e kopshtarit"

Turshi shumë i shijshëm, një shumëllojshmëri perimesh do t'ju kënaqin këndshëm në të ftohtë.

Përbërësit për kavanoz 1 litër:

• 3 copë. kastraveca;
• 5 copë. domate;
• 3 copë. karrota;
• 180 g lulelakër;
• 3 copë. llamba të vogla;
• 1 PC. piper zile;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3 copë. gjethe dafine;
• 1 syth karafil.

Për marinadën (për kavanoza 2 litra):

• 1 litër ujë;
• 3 lugë gjelle. l. uthull 9%;
• 2 lugë. kripë;
• 1 lugë. Sahara.

Përgatitja:

1. Lajmë, presim dhe qërojmë perimet. Pritini karotat dhe qepët në rrathë, specat zile në shirita të gjatë. E ndajmë lulelakrën në tufë lulesh.
2. Vendosni qepët, thelpinjtë e hudhrës, gjethet e dafinës dhe thelpinjtë në kavanoza të sterilizuara.
3. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë dhe zieni. Zhytni kastravecat, domatet, lakrën në marinadë dhe ziejini për tre minuta. Fikni zjarrin, shtoni uthull dhe përzieni.
4. Hiqni perimet nga tigani me një lugë të prerë dhe vendosini në kavanoza. Mbushni me marinadë dhe mbulojeni me kapak. Sterilizoni kavanozët me konservim për rreth 10 minuta dhe më pas rrotulloni ato. Kjo eshte e gjitha!

"Kënaqësi" e ndryshme me acid citrik

Familja jonë e pëlqen gjithashtu këtë shumëllojshmëri: domate dhe tranguj për dimër - recetë me acid citrik. Rezulton çuditërisht e shijshme, madje më e mirë se marinimi tradicional me uthull.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

• 800 g kastraveca;
• 800 g domate;
• 200 g karrota;
• 1 PC. piper zile;
• 6-7 thelpinj hudhër;
• 3 çadra me kopër;
• 2-3 rrathë piper djegës;
• 5-6 gjethe rrush pa fara;
• 4-5 gjethe qershie;
• 1,5 litra ujë;
• 8 lugë. Sahara;
• 4 lugë. kripë;
• 1 lugë. acid citrik.

Përgatitja:

1. Lajmë të gjitha perimet. Pritini skajet e trangujve. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.
2. Në kavanoza hedhim çadrat e koprës, gjethet e qershisë dhe rrush pa fara, thelpinjtë e hudhrës, copat e specit djegës, fetat e karotave dhe shiritat e specit zile. Hidhni ujë të valë, mbulojeni me kapak për 15 minuta.
3. Kulloni ujin, zieni përsëri dhe derdhni për 20 minuta. Kulloni përsëri ujin, bëni një shëllirë: shtoni kripë, sheqer, përzieni.
4. Hidheni në kavanoza, shtoni acid citrik dhe rrotullojeni. Rrotulloni pak rreth tavolinës në mënyrë që gjithçka të shpërndahet, kthejeni dhe mbështilleni.

Pas ftohjes, perimet turshi me acid citrik janë gati.

"Narodnoe" të ndryshme me aspirinë

Prej kohësh kam vënë re se njerëzve u pëlqen të shtojnë acid acetilsalicilik në ushqimin e konservuar, në mënyrë që kavanozët të mos shpërthejnë më vonë. Në fillim u frikësova nga kjo metodë, por kur e provova, u binda se nuk kishte asgjë të keqe. Në fund të fundit, përqendrimi i ilaçit është shumë i vogël. Perimet dalin të shijshme, krokante, pa amëz medicinale. Provoni të gatuani kastravecat dhe domatet me aspirinë.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

• 850 g domate;
• 850 g tranguj;
• 6 thelpinj hudhër;
• 2-3 çadra me kopër;
• 1 gjethe rrikë;
• 10 kokrra piper të zi;
• 2-3 copë. fletë dafine;
• 0,5 copë. piper djegës;
• 3 tableta aspirinë.

Për marinadën:

• 2 litra ujë;
• 10 lugë gjelle. l. Sahara;
• 6 lugë gjelle. l. kripë;
• 50 ml uthull (9%).

Përgatitja:

1. Lani të gjitha perimet dhe gjethet, sterilizoni kavanozët me kapak. Do të bëjmë shpime në domatet në zonën e kërcellit. Pritini skajet e trangujve.
2. Vendosni të gjitha gjethet, koprën, erëzat, hudhrën e copëtuar dhe specin djegës në fund të kavanozëve. Thërrmoni tabletat e aspirinës në një tigan me një llaç dhe shtoni në kavanoz. Më pas mbushni enën me tranguj dhe domate.
3. Si të përgatisni marinadën: zieni ujin në një tenxhere, shpërndani në të kripën, sheqerin, uthullën. Hidhni menjëherë perimet dhe mbështillni kapakët. Shkundni pak enët në mënyrë që aspirina të tretet dhe rrotullojini rreth tavolinës.
4. Më pas kthejeni, mbështilleni dhe lëreni të ftohet për një ditë. Më pas e vendosim për ruajtje. Mund ta shërbeni jo më herët se pas 40 ditësh.

Tani i dini recetat më të shijshme të kastravecave dhe domateve të ndryshme për dimër dhe mund t'i vini në jetë lehtësisht. Ju bëftë mirë!

Kriposni dhe fermentoni kastravecat dhe domatet

Një kastravec i turshi siç duhet është një produkt jashtëzakonisht i shijshëm dhe i shëndetshëm, pasi, në kundërshtim me besimin popullor, përmban mjaft vitamina. Para së gjithash, këto janë vitamina B dhe, natyrisht, vitamina C, e cila gjendet më së shumti në shëllirë (kujtoni vetitë magjike të shëllirë në mëngjes pas një libacioni në mbrëmje). Përveç kësaj, 100 g turshi përmban vetëm 6 Kcal, dhe akoma më pak karbohidrate - 3 Kcal. Kjo është arsyeja pse kastravecat janë kaq të dobishme për diabetikët dhe njerëzit me mbipeshë. Domatet e kripura nuk janë më pak të dobishme se kastravecat. Por jo të gjitha, por vetëm varietetet me lëkurë të trashë dhe jo për shumë kohë - 3 muaj pas korrjes, ata, për fat të keq, humbasin shumë shpejt vitaminat. Prandaj këshillohet që para Vitit të Ri t’i hani të gjitha domatet e kripura të shëndetshme, në të kundërt do t’ju ​​hanë. Natyrisht, jo në kuptimin e drejtpërdrejtë, por në kuptimin që perimet që janë të privuara nga vitaminat dhe kanë pasur kohë të jenë mjaft të kripura, nuk mund të jenë ushqim i padëmshëm, veçanërisht në doza të tepërta. Prandaj, nëse nuk ju hanë të gjallë, do t'ju kafshojnë shumë fort dhe gjithashtu do t'ju shtojnë ënjtje gjymtyrëve. Këto janë byrekët, ose më saktë, këto janë domatet!

Si të zgjidhni kastravecat dhe domatet për turshi. Më së miri është që kastravecat të turshinë pikërisht në ditën e grumbullimit, pasi pas 16 orësh do të humbasin elasticitetin e tyre. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë kastravecat e freskëta duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë përpara se të kripohen. Varietetet më të mira për turshi janë Nizhinsky dhe Rodnichok. Sa i përket kërkesave të mbetura për kastravecat, këshillohet që ato të plotësohen pa diskutim, sepse kjo përcakton se sa cilësore do të jetë turshia. Para së gjithash, madhësia e trangujve për turshi është e rëndësishme - ato duhet të jenë 9-14 cm të gjata (kastravecat më të vogla janë më të përshtatshme për konservim ose turshi - kur turshi, ato nuk janë mjaft elastike). Shfaqja e trangujve gjithashtu duhet të korrespondojë me normën: ato duhet të jenë të gjelbra dhe të mbuluara me puçrra me gjemba të zeza, jo të bardha. Ndryshe nga kastravecat, çdo domate mund të kriposet - të dyja plotësisht të pjekura dhe jeshile, qumështore, rozë dhe kafe. Gjëja kryesore është se ato janë të paprekura dhe të shtrënguara. Ekziston vetëm një kusht: e njëjta enë duhet të përmbajë domate me të njëjtën shkallë pjekurie. Prandaj, së pari renditni të gjitha domatet sipas madhësisë dhe shkallës së pjekurisë, në mënyrë që t'i turshi jo në një përzierje, por veçmas. Kastravecat gjithashtu duhet të renditen, por jo sipas shkallës së pjekurisë, por sipas madhësisë - për kriposje me cilësi të lartë, është e rëndësishme që kastravecat me të njëjtën madhësi të kripen në të njëjtën enë.

Kur planifikoni të grumbulloni tranguj, mund të kontrolloni kalendarin hënor. Besohet se kastravecat më elastike dhe krokante janë ato turshi në ditën 5-6 hënore. Nëse turshini kastravecat para hënës së re, ata do të jenë bosh brenda. Nuk ka asnjë informacion të tillë në lidhje me kriposjen e domateve.

Kushtojini vëmendje! Për të marrë 10 kg tranguj turshi ju duhen 10,6 kg të freskët, për 10 kg domate turshi - 11 kg të freskëta.

Si të zgjidhni aditivë me shije pikante për turshinë e trangujve dhe domateve. Aditivët me aromë pikante janë erëzat dhe barishtet. Ju nuk mund të bëni pa to nëse doni të merrni turshi me cilësi të lartë. Por sasia e erëzave nuk duhet të kalojë 5-6% të peshës së lëndëve të para. Tradicionalisht, turshive u shtohen gjethet e dafinës, speci, farat e sinapit, kopra, koriandër, qimnon dhe selino, si dhe erëza të tjera të njohura. Për më tepër, barishte të tilla të njohura prej kohësh si kopra, tarragoni (tarragon), borziloku, i shijshëm, selino, të freskëta dhe të thata, do t'ju shërbejnë mirë për të përmirësuar shijen dhe aromën e turshive tuaja. Përveç barishteve, është e zakonshme që turshive t'u shtohen edhe gjethet e qershisë, rrush pa fara e zezë, lisit, arrës dhe rrikës. Është gjithashtu mirë të shtoni rrush jeshil ose gjethe rrushi - besohet se ato mbrojnë kastravecat nga formimi i zbrazëtirave. Si aditivë mund të përdoren edhe barëra të tjera: kumak, nenexhik, borzilok, trumzë, rozmarina, lozhë. Vërej se përveç detyrës së tyre kryesore për aromatizimin e preparateve dhe dhënien e një shije pikante, shumica e këtyre aditivëve veprojnë si konservues dhe mbrojnë frutat turshi nga prishja. I njëjti mision i është caktuar hudhrës dhe rrënjës së rrikës.

Kushtojini vëmendje! Mos e teproni me aditivët! Këtu është konsumi i përafërt i aditivëve pikantë për 1 kg tranguj: 25-30 g kopër, majdanoz, selino, 12-15 g gjethe rrikë, 3-5 g gjethe nenexhiku, 2-3 g kokrra piper të zi, 10 -15 g hudhër, 3-4 gjethe qershie, 2-3 gjethe rrushi, 3-4 gjethe rrush pa fara të zezë.

Kushtojini vëmendje! Gjethet e dushkut zakonisht u shtohen trangujve për t'u dhënë atyre qëndrueshmëri. Por mbani në mend se gjethet e lisit i nxisin kastravecat, madje ekziston një mendim se ato mund të shkaktojnë thartirë.

Si të piqni kastravecat në një tenxhere të vogël ose kavanoz me tre litra. Duke pasur parasysh se qëllimi ynë përfundimtar është të ruajmë gjithçka sa më shpejt që të jetë e mundur, unë nuk do t'ju mësoj se si të turshini kastravecat fuçi. Ne do t'i turshisojmë kastravecat në një tigan ose kavanoz me tre litra - do të duhet shumë më pak përpjekje, kohë dhe hapësirë. Sidoqoftë, kriposja e trangujve nuk është më pak një veprim ritual sesa lakër turshi. Edhe nëse vendosni t'i kriposni kastravecat në një kavanoz litri, duhet t'i përgatisni, t'i rregulloni, t'i siguroni erëza, t'i mbushni me shëllirë, t'i pajisni me presion dhe t'i dërgoni të fermentohen nën mbikëqyrje të rreptë derisa të jenë gati. Dhe e gjithë kjo do të duhet të bëhet në të njëjtën mënyrë sikur të kriposeshin 100 kg tranguj në një fuçi.

Kushtojini vëmendje! Sipas recetës klasike për turshinë e trangujve, për një kavanoz prej tre litrash do t'ju nevojiten: 1,7 kg tranguj, 3-6 thelpinj hudhër, 2 kërcell kopër me çadra, 1 degë tarragon (tarragon), 1 gjethe rrikë, nje cope rrenje rrike sa gishti i vogel, 1. 5-2 g piper djeges te kuq ose 10-15 bizele piper djeges te zi, 2 gjethe dafine, 2-3 gjethe vishnje, 2-3 gjethe rrushi, 3- 4 gjethe rrush pa fara të zezë, 2-3 gjethe lisi (mund të shtoni gjethe dhe lule marigoldë dhe pak borzilok). Përveç kësaj, do t'ju duhet 1,3 litra shëllirë, e përgatitur në masën 50-60 g kripë (për tranguj të vegjël) dhe 65-75 g kripë (për tranguj të mesëm) për 1 litër ujë.

Pra, derdhni kastravecat e freskëta të renditura dhe të lara me ujë të ftohtë të pastër dhe thithni, duke ndryshuar periodikisht ujin, jo më shumë se 6-8 orë, dhe më pas lajini tërësisht me ujë të freskët. Ndërsa kastravecat po njomet, do të keni kohë për të përgatitur erëza (barishte dhe erëza) dhe pjata për turshi. Filloni me barishte, rrënjë dhe gjethe - shpëlajini ato tërësisht dhe thajini. Ndërkohë barishtet e thata dhe gjethet e rrikës i presim në copa 15-20 cm të gjata, i qërojmë rrënjët e rrikës dhe i presim për së gjati në disa pjesë, i qërojmë hudhrën. Pas kësaj, sterilizoni ose derdhni ujë të vluar mbi enët (tenxhere, kavanoza) të lara me sodë dhe lërini të ftohen. Përgatitni shëllirë: së pari shpërndani kripën në një sasi të vogël uji të nxehtë, më pas shtoni ujë akull në vëllimin e kërkuar, më pas filtroni shëllirën. Tani mund t'i mbushni enët me tranguj.

Dhe këshilla ime për ju! Për t'u siguruar që kastravecat të ruajnë ngjyrën e tyre të gjelbër, derdhni ujë të valë mbi to përpara se t'i vendosni.

Kushtojini vëmendje! Për të përshpejtuar procesin e fermentimit, mund të vendosni disa kore buke të zezë të mbështjellë me garzë në fund të enës për turshi së bashku me erëza. Dhe si bonus, ata do t'i japin shëllirë një shije të veçantë.

Kur kastravecat të jenë gati për kriposje, erëzat e përgatitura ndajini në 2 pjesë: e para vendoseni në fund të enës për turshi dhe më pas vendoseni të dytën mbi kastravecat. Vendosni një rresht kastravecash vertikalisht mbi erëzat sa më fort të jetë e mundur me "të pasmet" e tyre të kthyera lart. Mund të vendosni pak erëza mbi to. Më pas, në varësi të lartësisë së enëve, vendosni një rresht tjetër kastravecash ose shtrojini ato horizontalisht. Kur rregulloni kastravecat, mbani mend: sa më të dendur të jenë, aq më shumë acid laktik do të formohet në to dhe, si rezultat, do të dalin më të shijshëm. Vendosni erëzat e mbetura në tranguj. Hidhni shëllirën e kulluar mbi kastravecat derisa t'i mbulojë (mbushni kavanozët deri në skajet). Mund ta spërkatni shëllirën sipër me një shtresë të hollë pluhuri mustardë.

Dhe këshilla ime për ju! Për t'i bërë kastravecat më krokante dhe të zgjasin më gjatë, mund të shtoni vodka në shëllirë - deri në 30 ml për 1 litër shëllirë.

Nëse turshini kastravecat në një tenxhere, vendosni një pjatë të sheshtë sipër erëzave dhe vendosni një kavanoz ose qese plastike të mbushur me ujë si presion. Më pas mbulojeni tiganin me një pecetë të pastër dhe mbajeni në temperaturën e dhomës për 5-6 ditë derisa të fillojë fermentimi i acidit laktik. Pas kësaj, transferojeni tiganin me tranguj në një dhomë të ftohtë me temperaturë 0-1 ° C (bodrum). Pas 10-15 ditësh, fermentimi do të përfundojë. Tani, nëse dëshironi, vendosni kastravecat në kavanoza të sterilizuara, mbushini me shëllirë deri në buzë (nëse është e nevojshme shtoni shëllirë të sapopërgatitur) dhe mbyllni me kapak plastik të pastër.

Kushtojini vëmendje! Në ditët e para pas fillimit të fermentimit, ndodh një lëshim i shpejtë i gazrave dhe niveli i shëllirë rritet dhe më pas zvogëlohet ndjeshëm, kështu që duhet të siguroheni që kastravecat të mbulohen me shëllirë gjatë gjithë kohës. Nëse në tigan nuk ka mjaft shëllirë, përgatitni një të re dhe shtoni (për 1 litër ujë merrni 20 g kripë dhe 9 g acid citrik).

Nëse turshini kastravecat në një kavanoz prej tre litrash, mbusheni me tranguj dhe shëllirë, mbulojeni me garzë, vendoseni në një tas ose pjatë të thellë dhe lëreni të fermentohet. Ose mbulojeni kavanozin e mbushur me një kapak metalik dhe mbajeni në temperaturën e dhomës për 5-6 ditë. Nëse temperatura është më e lartë (25-30 °C), transferojini kastravecat në një vend të freskët pas 2 ditësh. Nuk ia vlen t'i mbani më gjatë në një nxehtësi të tillë, përndryshe gazrat e lëshuara shpejt do të çajnë indin delikat të trangujve dhe do të krijohen zbrazëti. Në një vend të ftohtë, fermentimi i acidit laktik do të bëhet me një ritëm më të ngadaltë dhe turshitë do të dalin të shijshme dhe pa boshllëqe. Pas përfundimit të fermentimit të fuqishëm, mbushni kavanozin deri në majë me shëllirë të freskët, mbulojeni me një kapak të sterilizuar dhe rrotullojeni. Kastravecat turshi ruhen në një kavanoz në frigorifer në temperaturë 0-3°C. Dhe nëse nuk e keni një mundësi të tillë, ruajini kastravecat sipas të gjitha rregullave me anë të sterilizimit ose pasterizimit (shihni më poshtë se si ta bëni këtë).

Si të piqni kastravecat në shëllirë të bëra nga lëngu i thuprës ose hirra. Nëse dëshironi të përgatisni tranguj ekskluzivë të kripur, përgatisni shëllirë: shpërndani 3 lugë çaji kripë në 1,5 litra lëng thupër të freskët (jo të konservuar) ose të njëjtën sasi hirrë të freskët. Nuk ka nevojë të ngrohni shëllirë! Kastravecat e përgatitura vendosini fort në një kavanoz të pastër prej tre litrash së bashku me erëzat (çadrat e koprës, copat e rrënjës së rrikës dhe rrush pa fara, gjethet e qershisë dhe lisit) dhe sipër vendosni një gjethe rrikë. Pas kësaj, mbushni kastravecat me shëllirë thupër (hirrë) deri në majë dhe rrotulloni. Ruani kastravecat në bodrum. Kastravecat e turshitura në këtë mënyrë janë pak të kripura dhe kanë një shije të pazakontë.

Kushtojini vëmendje! Nëse turshitë mykohen kur ruhen në një enë të hapur, mund t'i trajtoni si më poshtë. Fillimisht përgatisim një shëllirë të re sipas të njëjtës recetë, por me pak kripë dhe e lëmë të ftohet. Ndërkohë kullojeni të gjithë shëllirën nga kastravecat dhe vendosini vetë kastravecat në një tenxhere me ujë të ftohtë të zier me kripë dhe shpëlajini mirë. Lani kavanozin e kastravecit, sterilizoni dhe lëreni të ftohet. Më pas vendosni kastravecat përsëri në kavanozin e përgatitur dhe mbushni me shëllirë të freskët dhe të fortë.

Dhe këshilla ime për ju! Më falni, por përsëri nuk mund të mos ndërhyj. Nuk do ta fsheh që jam kategorikisht kundër gjysmëmasave të tilla me larjen e turshive të mykura: diçka do të mbetet akoma dhe do të presë në krahë. Nëse ju kujtohet, unë jam për masa parandaluese. Trangujt e vendosur në një kavanoz është më mirë të vendosni rrikë të grirë imët dhe më pas nuk do të mykohen dhe do të ruajnë shijen e tyre edhe në një kavanoz të hapur. Por me kusht që t'i nxirrni prej andej jo me dorë, por me një pirun të pastër.

Nga rruga, turshia e kastravecit mund të shërojë jo vetëm sindromën e hangoverit, por ndihmon edhe me djegiet shtëpiake: lagni zonën e djegur me shëllirë derisa të mos ketë dhimbje. Nëse gishti juaj është djegur, zhyteni në shëllirë ose vendosni një "kapelë" kastravec turshi. E njëjta "kapelë" e kastravecit do të heqë qafe një rritje në thoin tuaj të gishtit të madh në vetëm disa netë. Dhe një kastravec turshi do t'ju ndihmojë gjithashtu të ulni temperaturën e lartë: merrni 2 kastraveca turshi, prejni njërin për së gjati dhe fashoni në këmbë, dhe të dytin priteni në feta dhe aplikojeni në ballë dhe në tempuj. Përveç kësaj, mund të përgatisni një kompresë nga shëllira e kastravecit, e cila ndihmon në fazat e hershme të sinusitit: ngrohni 0,5 litra shëllirë kastraveci në 30-35 "C, njomni një leckë të palosur në disa shtresa në të dhe më pas vendoseni këtë kompresë në ura e hundës dhe sipër vetullave. Mbuloni qepallat me pecetë garzë në mënyrë që shëllira të mos ju hyjë në sy. Mbajeni kompresën derisa të ftohet. Kryeni disa nga këto procedura. Dhe nëse ende keni nevojë për të kuruar një hangover. përdorni një recetë të vjetër të provuar të quajtur "Furça". Për ta bërë këtë, në një shëllirë kastraveci, shtoni pak rrepkë dhe rrikë të grirë dhe qepë dhe hudhër të grirë imët. Pini këtë përzierje djallëzore me një gllënjkë. Nëse nuk shpërthen, do të pastroni gjakun tuaj nga toksinat alkoolike si një furçë.

Si të ruani turshitë me sterilizim ose pasterizim. Nëse nuk ka kushte për ruajtjen e turshive në temperaturën optimale, domethënë në 8-10 ° C, ato vendosen në kavanoza qelqi dhe sterilizohen ose pasterizohen. Pra, 10-15 ditë pas përfundimit të fermentimit, turshitë e përgatitura në çfarëdo mënyre shpëlahen me ujë të valuar dhe vendosen në kavanoza të sterilizuara. Kullojeni shëllirën dhe hidheni mbi kastravecat. Mbuloni kavanozët me kapak të sterilizuar dhe sterilizoni në 100 °C: kavanoza 1 litër - 5-7,2 litra - 10-12,3 litra - 13-15 minuta dhe rrotullohen. Ose pasterizoni në 85 °C: kavanoza 1 litër - 20 minuta, kavanoza 3 litra - 40 minuta.

Nga rruga, ju mund të ruani domatet e kripura në të njëjtën mënyrë.

Si të kriposni domatet në një tenxhere të vogël ose kavanoz me tre litra. Renditni domatet e përgatitura për kriposje sipas madhësisë dhe shkallës së pjekurisë (mund të përcaktohet lehtësisht nga ngjyra) në mënyrë që t'i turshini jo në një përzierje, por veçmas. Domatet e dendura të zgjedhura të gjelbra dhe gjysmë të pjekura (qumësht) mund të turshiten në të njëjtën mënyrë si kastravecat, në mënyrën e përshkruar më sipër, por sigurohuni që t'i shtoni të shijshme barishteve. Dhe kripërat e kuqe, rozë dhe kafe janë paksa të ndryshme (domatet e gjelbra dhe qumështi mund të kripen sipas kësaj recete).

Kushtojini vëmendje! Sipas recetës klasike për turshinë e domateve, për një kavanoz me tre litra do t'ju nevojiten: 2,2 kg domate; 30-40 g kopër (me çadra); 10 g majdanoz dhe selino; 10 g rrënjë rrikë; 3-4 gjethe rrush pa fara të zezë; 10 gjethe qershie dhe lisi; 2-3 thelpinj hudhër; 10-15 g piper të kuq djegës. Nëse turshitë domate jeshile sipas kësaj recete, këshillohet të shtoni tarragon (tarragon) dhe të shijshme.

Erëzat e përgatitura (të lara paraprakisht, të thara dhe të grira trashë) i ndajmë në gjysmë, si në rastin e turshive të trangujve: gjysmën e vendosim në fund të enës për turshi dhe gjysmën tjetër e vendosim mbi domatet. Lani domatet dhe vendosini fort në një enë për turshi. Gjatë shtrimit tundni kavanozin ose tiganin herë pas here që domatet të përshtaten më fort. Përgatitni një shëllirë nga 1,4 litra ujë dhe 100 g kripë për domate të kuqe dhe rozë (për ato kafe merrni 120 g kripë, dhe për ato jeshile - 140). Nëse domatet janë jeshile, mbushini me shëllirë të nxehtë (75 °C), dhe për ato më të pjekura përdorni shëllirë të ftohtë - në këtë mënyrë ato do të mbeten të paprekura. Vendosni pjesën tjetër të erëzave mbi domatet, vendosni një pjatë sipër dhe shtypni poshtë. Pas kësaj, mbuloni enët me një pecetë të pastër. Tasin me domate e leme ne temperature ambjenti per 6-7 dite dhe me pas e leme ne nje vend te fresket ose e vendosim ne frigorifer. Kujdesi i mëtejshëm për domatet turshi është i njëjtë si për kastravecat turshi. Domatet do të jenë gati jo më herët se një muaj.

Dhe këshilla ime për ju! Nëse i kriposni domatet në kavanoza me tre litra, përpiquni të eksperimentoni me shijen e tyre dhe nuancat e aromës pikante, thjesht duke ndryshuar përbërjen e erëzave dhe erëzave.

1. Për të turshi një kavanoz prej tre litrash me domate pikante me aromë kanelle ju nevojiten: 2,2 kg domate, 2-3 gjethe dafine, 1 lugë çaji kanellë të bluar, 1,5-1,6 litra ujë, 100 g kripë.

2. Për të turshitur një kavanoz prej tre litrash me domate të nxehtë hudhre do t'ju nevojiten: 2,2 kg domate, 15-20 thelpinj hudhër, 2-3 kërcell kopër, një copë rrënjë rrikë, një copë piper i nxehtë, 1,5- 1,6 litra ujë, 110 g kripë.

3. Për të turshitur një kavanoz prej tre litrash me domate të buta me hudhër do t'ju nevojiten: 2,2 kg domate, 8-10 thelpinj hudhër, një copë rrënjë rrikë, 2-3 kërcell tarragon (tarragon), një copë piper i nxehtë. , 1,5-1,6 l ujë, 80 g kripë. Si të ruani domatet e kripura duke përdorur metodën e derdhjes së nxehtë. Domatet e kripura duhet të ruhen në një temperaturë prej 0-1 °C. Nëse nuk ekzistojnë kushte të tilla, ato mund të ruhen. Kështu bëhet. 3-5 ditë pas fillimit të fermentimit, kullojeni shëllirën dhe lani domatet dhe erëzat me ujë të nxehtë të zier dhe vendosini në kavanoza të pastër. Lëreni shëllirën të ziejë, ziejeni për 1-2 minuta dhe hidheni menjëherë në kavanoza me domate. Pas kësaj, mbuloni kavanozët me kapak dhe lërini për 5-7 minuta. Më pas kullojeni përsëri shëllirën, lëreni të vlojë dhe hidheni në kavanoza. Pas 5-7 minutash të tjera, përsëritni të gjitha këto veprime për herë të tretë, pas së cilës mbështillni menjëherë kavanozët.

Kushtojini vëmendje! Nëse gjatë procesit të konservimit shihni se nuk ka shëllirë të mjaftueshme për të mbushur kavanozët deri në majë, përgatitni shëllirën që mungon në masën 25-30 g kripë për 1 litër ujë.