غذاهای پان آسیایی. دستور العمل ها و غذاهای پان-آسیایی

در حال حاضر، به اصطلاح غذاهای پان-آسیایی به عنوان یک روند محبوب به نام فیوژن طبقه بندی می شود. به نوبه خود در دهه 70 قرن بیستم بوجود آمد. به گفته دانشمندان، این آغاز یک دوره کاملاً جدید در کل صحنه آشپزی جهان است. در واقع، در نیمه اول قرن بیستم، انواع مختلف درگیری های ملی، جنگ ها و انقلاب ها به معنای واقعی کلمه تمام جهان را هیجان زده کرد. از این نظر، مردم عادی فرصتی برای فکر کردن به لذت های آشپزی یا تهیه غذاهای بی سابقه نداشتند. همه فقط یک وظیفه داشتند - تغذیه خانواده خود.

کمی تاریخچه

فقط در اوایل دهه 70 نوعی استراحت ظاهر شد که به لطف آن به معنای واقعی کلمه همه توجه خود را به ظرافت ها و ویژگی های آشپزی معطوف کردند. در آن دوره بود که اروپایی ها شروع به کشف کردند گردشگران از تایلند، ژاپن، چین بازدید کردند و در آنجا نه تنها با ویژگی های فرهنگ محلی، بلکه با "جاذبه های" آشپزی نیز آشنا شدند.

همه اینها به این واقعیت منجر شد که دستور العمل ها به تدریج به آمریکا و کشورهای اروپایی مهاجرت کردند. اینگونه بود که غذاهای پان آسیایی محبوب اکنون متولد شدند. در زیر با جزئیات بیشتری در مورد ویژگی های مشخصه آن صحبت خواهیم کرد.

ویژگی های متمایز کننده

به گفته کارشناسان، غذاهای پان آسیایی در درجه اول با مواد تشکیل دهنده آن متمایز می شوند. ما در مورد طیف گسترده ای از ادویه ها، چاشنی ها و گیاهان صحبت می کنیم. علاوه بر این، غذاهای پان آسیایی نیز جالب است، زیرا سرآشپزها ترجیح می دهند هنگام پخت و پز از انواع روغن ها، از جمله چربی نارگیل استفاده کنند. به منظور تطبیق دستور العمل های پیشنهادی، آشپزها به تدریج شروع به اصلاح آنها کردند، در نتیجه غذاهای امضا شروع به ظاهر شدن کردند.

علاوه بر مواد اولیه منحصر به فرد، غذاهای پان آسیایی از طریق طرز تهیه آن متمایز می شود. پس آشپزها از ظروف مخصوص استفاده می کنند که از نظر اندازه و شکل با ظروف معمولی تا حدودی متفاوت است. از نظر ظاهری بیشتر شبیه یک کاسه بزرگ با شکل مخروطی اصلی است. هنگام تهیه یک غذا، مقدار زیادی روغن در آن بریزید و به ایجاد یک شاهکار آشپزی روی آتش باز ادامه دهید. در نتیجه، ظرف نه تنها خوشمزه است، بلکه ویژگی های استثنایی محصولات اصلی را نیز حفظ می کند.

غذاهای پان آسیایی. دستور پخت

امروزه می توانید تعداد زیادی از دستور العمل های غیر قابل تصور را در نگاه اول پیدا کنید که در غذاهای ذکر شده ذاتی هستند. با این حال، ما وارد علف های هرز نخواهیم شد، بلکه به غذاهای ساده روی می آوریم، دستور پخت آن شامل محصولاتی است که اگر نه برای همه، برای بسیاری از زنان خانه دار در دسترس است. بنابراین، محبوب ترین bulgoki (گوشت ترشی که روی آتش پخته می شود) است. برای تهیه آن به مقدار کمی سبزیجات (هویج، پیاز سبز) نیاز دارید، در واقع این دستور بسیار ساده است. همه مواد باید خرد شوند (سبزیجات بهتر است مورب باشند) و به مدت 20 دقیقه در ماریناد بگذارید. دومی از سس سویا، شراب میرین، شکر و آب گلابی تشکیل شده است. با این حال، نسبت برای هر آشپز متفاوت است. می توانید آزمایش کنید - طعم ظرف هنوز تحت تأثیر قرار نمی گیرد. سپس گوشت را در ووک داغ سرخ کنید تا قهوه ای شود. پس از این، شعله کم می شود و غذا برای مدتی دم می کشد.

نتیجه

در حال حاضر، همانطور که در بالا ذکر شد، این سنت آشپزی بسیار محبوب است، از جمله در کشور ما. رستوران ها به معنای واقعی کلمه در همه جا باز می شوند، حتی کافه های کوچک خدماتی مانند تحویل غذاهای پان آسیایی را ارائه می دهند. ساکنان روسیه قبلا طعم و عطر بی نظیر ناشی از این ظروف را تجربه کرده اند. امیدواریم شما نیز قدردان آن باشید.

هموطنان ما از دیرباز به غذاهای سنتی چین و ژاپن عادت کرده اند. با این حال، دوستداران غذاهای شرقی در خریدهای آشپزی متوقف نشدند و یک روند آشپزی جدید ظهور کرد - غذاهای پان-آسیایی. ما متوجه خواهیم شد که چه نوع غذاهایی ارائه می دهد و چرا اینقدر محبوب شده است.

روند جدید آشپزی - غذاهای پان آسیایی

غذاهای پان آسیایی از کجا آمده است؟

معمولاً جد یک سنت آشپزی یک کشور است. جامعه کاملی از کشورها به غذاهای پان آسیایی جان بخشیدند. ویتنام، تایلند، لائوس، کره، کامبوج و سایر کشورهای جنوب شرقی آسیا غذاهای خود را برای روند جدید آشپزی که تمام جهان را تسخیر کرده است به اشتراک گذاشتند.

غذاهای این آشپزی منحصر به فرد، غیر معمول و بسیار خوشمزه است. در غیر این صورت، این همه پیرو و ستایشگر شاهکارهای آشپزی وجود نداشت.

کجا آن را امتحان کنید

امروزه برای چشیدن غذاهای پان آسیایی، لازم نیست در تعطیلات خود به تایلند بروید و غذای مورد علاقه خود را سفارش دهید. می توانید به رستوران ها و کافه ها بروید، جایی که سرآشپزها شما را با شاهکارهای آشپزی خود با استفاده از دستور العمل های خاصی که از میهن عجیب و غریب آسیا به اینجا آورده اند شگفت زده می کنند.

تفاوت در چیست

تفاوت های اصلی این آشپزخانه نوساز عبارتند از:

محصولات و ترکیبات ترکیب غیرمعمول محصولات طعمی منحصر به فرد، تازه و جالب ایجاد می کند. محصولات نه تنها به دلیل تازگی استثنایی، بلکه به دلیل غیرمعمول بودن آنها (برای ما) انتخاب می شوند.
روش پخت و پز. غذاهای پان آسیایی از نظر روش پخت با سایر غذاهای شرقی متفاوت است. برای این کار از تابه مخصوص ووک استفاده می شود. می توانید سوپ را در آن سرخ کرده و بپزید. در عین حال، حداکثر مقدار مواد مفید را از محصولات حفظ می کند، زیرا تماس با فلز به دلیل پخت سریع حداقل است.

روش تحویل. یک روش غیر معمول زیبا برای سرو غذاهای پان آسیایی. سرآشپزها نیز این را از متخصصان آسیایی یاد می گیرند.
ادویه و چاشنی. مشخصه آن ترکیبی بسیار منحصر به فرد از ادویه ها و چاشنی ها است که در سایر غذاهای معمولی نیست.

رشته فرنگی

دوستداران رشته فرنگی نگران نباشند. از آنجایی که آشپزی هنوز آسیایی است، انواع رشته فرنگی (فونچوزا، گندم سیاه و غیره) در منوی "پاناسیا" وجود دارد.

برخی از رستوران‌ها و کافه‌ها غذای بیرون‌بر یا تحویل به دفتر یا منزل شما ارائه می‌دهند. رشته فرنگی/برنج یک غذای اصلی باقی می ماند و آنها را برای هر وعده غذایی مناسب می کند.

غذاهای پان آسیایی ترکیبی از غذاهای سنتی تعدادی از کشورهای آسیایی (چین، کره، ویتنام، ژاپن و غیره) است. این آشپزی بدون سس غیرممکن است، که به طور هماهنگ هر غذا را تکمیل می کند، چه یک میان وعده خیابانی یا یک وعده غذایی کامل. یاد بگیرید چگونه خودتان سس های آسیایی درست کنید تا مهمانان خود را شگفت زده کنید!

ویژگی های سس های آشپزی پان آسیایی

ماده اصلی دستور العمل های سس در غذاهای پان آسیایی سس سویا است. از محصولاتی مانند زنجبیل، سیر، سرکه برنج، مرکبات، شیر نارگیل، فلفل چیلی و غیره نیز می توان استفاده کرد.به یاد داشته باشید که "ترفند" اصلی غذاهای پان آسیایی امکان آزمایش است. پیروی دقیق از دستور العمل ها ضروری نیست؛ می توانید موادی را که غریزه آشپزی شما به شما می گوید به سس ها اضافه کنید.

اگر سفارش تحویل غذای چینی داده اید، می توانید غذاهای خود را با سس های خریداری شده یا خانگی تکمیل کنید.

سس های پان آسیایی. دستور پخت

در اینجا چند سس آسیایی وجود دارد که می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید:

تند-شیرین. آب یک لیموترش را با یک قاشق غذاخوری عسل مخلوط کنید. فلفل چیلی ریز خرد شده یا فلفل هالاپینو (اختیاری) را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را حرارت دهید تا عسل حل شود، خنک شود. یک قاشق چایخوری ریشه زنجبیل رنده شده را اضافه کنید. این سس برای غذاهای دریایی سرخ شده مناسب است.
جهانی. فلفل چیلی ریز خرد شده و یک قاشق غذاخوری عسل را به یک لیوان آب سیب اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم کم کنید تا مقداری کم شود. این سس با همه چیز می آید، اما به خصوص با دنده های خوک خوب است.
ساده ترین. عسل، سس سویا و آب لیمو (یا لیمو) را مخلوط کنید. نسبت ها را بر اساس ترجیحات ذائقه خود انتخاب کنید.
تند. 100 میلی لیتر سس سویا، 3 قاشق غذاخوری هر روغن گیاهی، 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب، 2 حبه سیر، 50 گرم شکر، 30 گرم ریشه زنجبیل را با هم مخلوط کنید. همه مواد را در مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یک جرم مایع همگن به دست آید.
برای سوشی و رول. 1 عدد موسیر را ریز خرد کنید، نیمی از دایکون را روی یک رنده ریز رنده کنید. نصف لیوان سس سویا، 1 قاشق غذاخوری شکر، آبلیمو یا آبلیمو، روغن کنجد و 0.5 قاشق غذاخوری سرکه برنج را به سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. کنجد تفت داده شده را به مزه اضافه کنید.

اگر سرکه نمی خورید با نرشاراب رقیق شده با روغن زیتون جایگزین کنید.

نوش جان!

وقتی از غذاهای شرقی صحبت می کنیم، اغلب منظور غذاهای سنتی ویتنام، ژاپن، چین، کره و سایر کشورهای آسیایی است. با این حال، افراد کمی در مورد پیچیدگی های غذاهای پان آسیایی می دانند. یک روند جدید آشپزی در نیمه دوم قرن گذشته ظهور کرد و قبلاً در کشورهای مختلف در سراسر جهان شهرت پیدا کرده است. امروز خواهیم فهمید که "آشپزی پان-آسیایی" چیست و با چه چیزی خورده می شود.

غذاهای پان آسیایی

بسیاری از هموطنان ما نمی دانند آشپزی پان آسیایی چیست. در ضمن این آشپزی بسیار جالب، متنوع و سالم است.

غذاهای پان آسیایی: چیست؟

این مفهوم خود شامل اتحاد سنت های مختلف آشپزی کشورهای شرقی است. برخی از کارشناسان با رمزگشایی عبارت "آشپزی پان-آسیایی" می گویند که این غذای سنتی پاناسیا است، سرزمینی که ایالات آسیا را متحد می کند. برخی دیگر محدود به کشورهای جنوب و جنوب شرقی آسیا هستند.
در تلاش برای یافتن یک "میانگین طلایی"، استادان آشپزی تصمیم گرفتند این مفهوم را با گنجاندن سنت‌های ویتنام، تایلند، سنگاپور، لائوس، کره، اندونزی و کامبوج محدود کنند. در این قالب، آشپزی پان آسیایی به تدریج جهان را تسخیر می کند. این امر باعث شد تا افرادی که قبلاً با سنت های کشورهای شرقی آشنایی نداشتند، از اصالت و منحصر به فرد بودن غذاهای خود قدردانی کنند.

برخی از کارشناسان آشپزی، غذاهای پان آسیایی را یکی از حوزه های آشپزی فیوژن می دانند. دلیل این مقایسه، ظهور همزمان هر دو سنت آشپزی و شباهت در اصول آشپزی است.

با صحبت در مورد غذاهای پان آسیایی، نمی توانیم برخی از ویژگی های آن را برجسته کنیم:

در آشپزی پان آسیایی، ظروف از محصولاتی تهیه می شوند که برای ما غیرمعمول هستند: اجزای غیر استاندارد، در صورت ترکیب، می توانند طعم و ساختار باورنکردنی ظروف را ایجاد کنند.
روش تهیه خوراکی ها سزاوار توجه ویژه است: ظروف داغ در یک تابه مخصوص ووک تهیه می شوند؛ دارای دیواره های عمیق است که عملیات حرارتی با کیفیت بالا را تضمین می کند.
در سنت پان آسیایی ترتیب دقیقی برای وعده های غذایی وجود ندارد: می توانید با شیرینی شروع کنید و با سوپ یا غذای جانبی پایان دهید.
یک روش ویژه سرو شامل نه به صورت متوالی، بلکه همزمان قرار دادن ظروف روی میز است.
اولویت در میان خوراکی ها با برنج باقی می ماند: این غذا در ترکیب با پیش غذاها و سس های مختلف سرو می شود.
غذاهای پان آسیایی با فراوانی ادویه ها و ادویه ها متمایز می شوند که به محصولات طعم تند و عطر تند خاصی می بخشد.

هنگامی که آشپزی پان آسیایی محبوبیت پیدا کرد، سرآشپزها سعی کردند دستور العمل های آن را با ترجیحات مردمان دیگر تطبیق دهند. با تغییر ویژگی های آشپزی و مواد تشکیل دهنده ظروف، آنها توانستند یک غذای منحصر به فرد ایجاد کنند.

محبوب ترین دستور العمل های پان آسیایی

اصول اولیه آشپزی پان آسیایی امکان یادگیری همزمان سنت های غذا شناسی کشورهای مختلف شرقی را فراهم می کند. آیا می خواهید غذاهای تایلندی را امتحان کنید؟ ما شما را به پخت کاری مرغ تایلندی دعوت می کنیم. و از تنوع و عجیب و غریب بودن محصولات تعجب نکنید.
برای تهیه غذا به سینه مرغ، برگ موز، شیر نارگیل، پودر چیلی، رب چیلی، پیاز، سیر، علف لیمو، گشنیز و روغن نباتی، آب نیاز دارید. اول از همه، شما باید مرغ را مرینیت کنید. سینه را بشویید، برش دهید، در خمیر فلفل قرمز با گشنیز قرار دهید، در برگ موز بپیچید.
پیاز و سیر را در روغن نباتی تفت دهید و گوشت را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید. آب را اضافه کنید و بپزید تا آب تبخیر شود.
شیر نارگیل را در تابه بریزید، تکه های فلفل قرمز و علف لیمو را اضافه کنید. بعد از بیست دقیقه، کمی دیگر رب چیلی اضافه کنید. ظرف آماده است.
این یکی از پذیرایی های بسیار است. دستور العمل هایی که غذاهای پان آسیایی برای آنها مشهور است بسیار متنوع است.
مهمترین چیز این است که شما این فرصت را دارید که به جمع کارشناسان آشپزی پان آسیایی بپیوندید. این به شما بستگی دارد که با استفاده از مواد غیرمعمول و چاشنی های عجیب و غریب، یک دستور العمل منحصر به فرد ایجاد کنید.

برخلاف سایر روندهای آشپزی شرق، غذاهای پان آسیایی نسبتاً اخیراً ظاهر شده است. چندین شعبه را به طور همزمان ترکیب می کند - ویتنامی، چینی، تایلندی، مالزیایی، اندونزیایی، کره ای، سنگاپوری و لائوسی و بدون تظاهر به اصیل بودن، ترکیبات جسورانه ای از طعم ها را ارائه می دهد که ممکن است شما را خوشایند یا خیر. امروزه کافه‌ها و رستوران‌های پان‌آسیایی زیادی در مسکو وجود دارد که هر کدام بر روی یک یا آن محصول تمرکز دارند، اغلب رشته‌هایی با سس‌ها و ادویه‌ها. هزینه غذا بستگی به نوع استقرار و میزان تجهیزات ویژه ای دارد که در تهیه آن استفاده می شود.

اکاترینا رومانکو،

"اگر در مورد مسکو صحبت کنیم ، "پانازیا" ما اخیراً ظاهر شده است. در ابتدا رستوران هایی با قبض های بالا وجود داشت، اما به تدریج و با پیروی از روندهای جهانی، این غذا در دسترس تر می شود. این غذا بر اساس برنج و سبزیجات است، اما سس ها و ادویه ها نیز از اهمیت بالایی برخوردار هستند و این غذاها را واقعا منحصر به فرد می کند. به طور کلی، غذاهای پان آسیایی در جهان بسیار ارزان در نظر گرفته می شود و در برخی از موسسات اینجا می توانید با پول کمی غذا بخورید. اما حتی در این مورد، خیلی زود است که بگوییم در مسکو هیچ چیز ارزان تر از غذاهای پان آسیایی وجود ندارد: برخی از محصولات برای صاحبان کافه ها و رستوران ها گران هستند - بیشتر ما در مورد سس ها و چاشنی های پیچیده صحبت می کنیم.

تنوع و محتوای کالری

سخت نیست که طرفدار غذاهای پان آسیایی شوید - فقط کافی است به یک کافه نزدیک بروید یا درخواست مربوطه را در موتور جستجو وارد کنید تا غذا به خانه شما تحویل داده شود. اگر به تبلیغات مراکز غذایی مختلف اعتقاد دارید، غذاهای پان آسیایی در دسته کم کالری و فوق العاده سالم طبقه بندی می شوند. با این حال، در واقعیت این کاملا درست نیست، و مهم است که انتخاب های منو آگاهانه داشته باشید. در غیر این صورت، حتی ادویه هایی که به گفته متخصصان تغذیه می توانند متابولیسم را تسریع کنند، شما را از کالری اضافی نجات نمی دهند.

اکاترینا رومانکو، مدیر بازاریابی و روابط عمومی رستوران منزا:

نام غذاهای پان آسیایی نشان می دهد که سنت های چندین کشور را جذب کرده است، به این معنی که محتوای کالری در اینجا بسیار متفاوت است. غذاهای کاملا گیاهی نیز موجود است. با این حال، شما باید برای سس های عجیب و غریب و غذاهای تند آماده باشید و به طور کلی به یاد داشته باشید که هنگام پیروی از رژیم غذایی به دلایل پزشکی، توجه ویژه به ترکیب غذا و روش تهیه آن مهم است. "پانازیا" روشن هنوز هم تجربیات گوارشی را تحریک می کند، و اگر رژیم غذایی سختی دارید، بهتر است فقط سینه مرغ را در خانه بجوشانید یا بلغور جو دوسر مادرتان را بخورید.

اکتشاف و غوطه وری کامل

اشتیاق به غذاهای پان آسیایی و در واقع هر غذای دیگر سه درجه است: می توانید آن را دوست داشته باشید، می توانید به طور جدی به آن علاقه مند شوید و در نهایت، می توانید به طور حرفه ای به آن مشغول شوید. در مورد اول به معده قوی نیاز دارید، اما در دو مورد دیگر بدون کمک متخصصان نمی توانید این کار را انجام دهید. اگر منطقه مورد علاقه شما شامل غوطه ور شدن کامل در پیچیدگی های "پانازیا" نیست، چند کلاس کارشناسی ارشد کافی است، پس از آن می توانید خانواده و دوستان خود را با یک شام غیر معمول خوشحال کنید.

اینا آلیموا، مدیر هنری رستوران تای تای:

برای درک اینکه غذاهای پان آسیایی چیست، باید عاشق آن شوید. به عنوان یک قاعده، میل به طبخ غذاهای تایلندی در بین افرادی ایجاد می شود که از تایلند دیدن کرده اند و عاشق این کشور، سنت ها و فرهنگ غذایی آن شده اند. شما می توانید پس از شرکت در اولین کلاس مستر، از دوستان خود با غذاهای تایلندی پذیرایی کنید، اما این هنوز برای حرفه ای شدن کافی نیست. افراد با سنین، درآمد و حرفه های کاملاً متفاوت به ما مراجعه می کنند. علاوه بر این که ما پرده رمز و راز غذاهای تایلندی را برمی داریم و بازدیدکنندگان را با تایلندی های واقعی آشنا می کنیم، این فرصت را می دهیم که زیر نظر یک سرآشپز تایلندی، خودتان یک غذا را تهیه کنید و حتی دستور پخت آن را اصلاح کنید. نتیجه یک شب خوشمزه و سالم با افراد همفکر است.»

نادژدا فیرسوا،شریک مدیر مدرسه آشپزی از سرآشپز بپرسید:

ما به همه آموزش می دهیم - چه آماتور و چه حرفه ای. بنیانگذاران ما، سرآشپزان کنستانتین ایولف و یوری روژکوف، با تمرین آموزش می دهند - دانش آموزانی که بیش از هفت نفر از آنها در یک گروه وجود ندارد، تحت هدایت آنها، بر اساس یک موضوع معین غذا درست می کنند. اگر درس به غذاهای پان آسیایی اختصاص دارد، معمولاً اسپرینگ رول های سرد و گرم با میگو، اردک، خرچنگ، گوشت خوک، آش رشته سنتی با اردک، سالادهای سبک و با طراوت با سس های تند و همچنین رشته فرنگی با سبزیجات و گوشت در ووک هیچ آمادگی خاصی لازم نیست: سرآشپز همیشه به کمک شما می آید و نحوه صحیح بریدن و نگه داشتن چاقو را به شما نشان می دهد.

غذاهای پان آسیایی یک ویژگی مشخص دارند - تعادل بسیار ظریف و ظریف از شیرین، ترش، شور، تند، تلخ. آنها می گویند که با یافتن تعادل مناسب بین همه این سلیقه ها، یک پنجم متولد می شود - umami. به نظر من، این دقیقاً همان چیزی است که برای یک مبتدی در آشپزی پان آسیایی سخت ترین کار است. دومین نکته مهم استفاده از روش های خاص آشپزی مانند سرخ کردن، کار با بخار و سرخ کردن و مرینیت کردن است. آشپز باید برای ظاهر شدن تعداد زیادی از مواد در آشپزخانه خود آماده باشد. غذاهای پان آسیایی بدون ماهی و سس سویا، میرین (شراب برنج) و میتسوکان (سرکه برنج)، کنجد و روغن بادام زمینی غیرممکن است. یک ماهیتابه ووک نیمکره ای ممکن است به عنوان یک قطعه خاص مفید باشد: سرخ کردن سریع سبزیجات، گوشت، پختن رشته فرنگی و حتی سوپ راحت است. آوردن چنین تابه هایی از چین یا تایلند ضروری نیست - فروشگاه های مسکو اکنون طیف گسترده ای از ظروف مشابه دارند. همه ظروف دیگر آشپزخانه تفاوت کمی با ظروف معمولی دارند. بنابراین هنگام تهیه هر ظرفی باید چاقوهای تیز خوب، تخته برش بزرگ و ظروف با کف ضخیم داشته باشید.

اما مدرسه آشپزی حد کمال نیست. شما همیشه می توانید پیشرفت کنید - به یکی از کشورهای آسیایی بروید تا دانش، مهارت ها و توانایی های بیشتری در زمینه آشپزی پان آسیایی کسب کنید. اغلب، فارغ التحصیلانی که به نوع خاصی از آشپزی جذابیت پیدا می کنند، از شروع یک سفر معتدل تردید نمی کنند.

نادژدا بابکینا،وبلاگ نویس و دانش آموز آشپزی در مدرسه آشپز بپرس:

غذاهای پان-آسیایی، یا بهتر بگوییم چینی، در سال 2001 وارد زندگی من شد، زمانی که برای اولین بار در پاریس از یک رستوران چینی دیدن کردم. او مرا با ترکیب نامتجانس جذب کرد: در آن زمان ما نه گوشت ترش و شیرین را می پذیرفتیم و نه خیار گرم و گرم و ترشی. در اوایل دهه 2000 در مسکو، برای خرید ادویه برای محصولات چینی، باید به نقاط داغی مانند بازار چرکیزوفسکی می رفت، بنابراین رویاهای آزمایش آشپزی پان آسیایی باید برای مدتی کنار گذاشته می شد. اولین تلاش من برای یادگیری نحوه طبخ غذاهای پان آسیایی در مدرسه آشپزی مجله Gastronom بود. فقط سوپ خا در منوی خانگی ریشه دوانده است ، اگرچه در کلاس کارشناسی ارشد حداقل چهار غذا تهیه کردم که نام آنها را دیگر به خاطر ندارم. سپس یک وقفه تقریباً دو ساله در تجربه آشپزی پان آسیایی من وجود داشت. سپس من یکی از اولین کسانی بودم که به عنوان دانش آموز در مدرسه آشپز بپرس ثبت نام کردم، و به محض اینکه آنها یک دوره آشپزی پان آسیایی را در برنامه داشتند، تصمیم گرفتم دوباره آن را ادامه دهم. این یک هفته کلاس‌های روزانه چهار ساعته با سرآشپزهای مختلف رستوران‌های پان‌آسیایی مسکو بود، که در آن به ما چیز اصلی آموزش داده شد - جستجو و احساس طعم یک غذا، ترکیب مواد و آشپزی به تنهایی، زیرا یاد گرفتن چگونه درست کردن این یا آن ظرف فقط در عمل قابل انجام است و نه در تئوری. این رویکرد برای آموزش آشپزی مؤثرترین است: سرآشپز یک غذا را به شما نشان می دهد و سپس شما سعی می کنید آن را خودتان درست کنید و صرفاً به سلیقه خود تکیه کنید.

من هنوز رویایی دارم - به چین بروم و از رستوران های محلی آنجا بازدید کنم که گردشگران از آنها بازدید نمی کنند. تا الان فقط تونستم از هنگ کنگ دیدن کنم. زمانی که به آنجا رفتم، قبلاً تجربه تحصیل در خارج از کشور در مدرسه آشپزی ریموند بلان در بریتانیا را داشتم و می خواستم دوره های آشپزی را در هنگ کنگ پیدا کنم. پس از خواندن نظرات بسیاری در اینترنت، در دوره های مارتا شرپا مستقر شدم. باید گفت که دوره های انگلیسی و دوره های مارتا از بسیاری جهات با یکدیگر متفاوت هستند، اما آنها یک چیز اصلی دارند - توجه زیادی به تمرین می شود: آشپزی، آشپزی و دوباره آشپزی. فقط به خاطر همین اصل است که اکنون می توانم یک غذا را در یک رستوران امتحان کنم و آن را (اغلب با موفقیت) در خانه بدون دستور غذا تولید کنم."

برای تحصیل به کجا برویم:

دوره آموزشی “آشپزی پان-آسیایی” در آموزشگاه آشپزی از سرآشپز بپرس

نشانی:خاکریز Semenovskaya، 2/1، ساختمان 1

قیمت: 12 هزار روبل. در 9 ساعت

کلاس های کارشناسی ارشد از رستوران تای تای

نشانی:خیابان Povarskaya، 10/st. پوکروفکا، 4

قیمت: 1000 روبل. (بلیت را می توان در یکی از رستوران های تای تای تهیه کرد)

کلاس های کارشناسی ارشد "دیگ شانگهای"

نشانی:خیابان دیمیتری اولیانوف، 1/61، فروشگاه مواد غذایی آسیایی

قیمت:رایگان (وب سایت را برای تاریخ نزدیکترین کلاس کارشناسی ارشد بررسی کنید)