Leberbrühwurst. Selbstgemachte Leberwurst ist ganz einfach und unglaublich lecker

Wenn Sie noch nie versucht haben, Leberwurst zu Hause zuzubereiten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Ohne unnötige Zusatzstoffe, Farbstoffe und andere schädliche E erhalten Sie ein Naturprodukt, auf das Sie sich verlassen können. Wenn Kochen nicht nur eine Qual am Herd, sondern Ihre Lieblingsbeschäftigung ist, ist es doppelt schön, Ihre Familie mit einer weiteren Leckerei zu verwöhnen.

Wir können jede Leber verwenden, ich habe Hühnerleber verwendet. Wurst kann man auch auf verschiedene Arten formen; heute zeige ich euch, wie man Leberwurst zu Hause im Beutel und in Frischhaltefolie herstellt.

Der Geschmack ist delikat, aber gleichzeitig sehr sättigend; morgens zum Frühstück kann man es für ein Sandwich verwenden. Als meine Familie die Wurst probierte, sagten sie, dass die Leber sehr gut schmecke und der Geschmack der im Laden gekauften Sorte deutlich überlegen sei.

Wie man hausgemachte Leberwurst macht

Produkte:

• Leber – 500 g
• Frisches Schmalz – 500 gr
• Knoblauch – 4-5 Zehen
• Mehl – ​​1 EL + 1/3 EL (250 ml Glas)
• Stärke – 1/3 EL (250 ml Glas)
• Eier – 4 Stk.
• Mayonnaise – 2 EL (kann durch saure Sahne ersetzt werden)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Liste der Gewürze lässt sich erweitern und man kann seine Lieblingsgewürze hinzufügen; neben Pfeffer füge ich manchmal auch Muskatnuss oder etwas Koriander hinzu. Hier bleibt alles Ihrem Geschmack überlassen, fügen Sie hinzu, was Ihnen gefällt, oder lassen Sie es so gering wie möglich.

Spülen Sie die Leber gut aus; wenn Sie Rinderleber verwenden, entfernen Sie den Film. In eine Küchenmaschine geben oder einen Fleischwolf verwenden.

Teilen Sie das Schmalz in zwei gleiche Teile. Einen Teil der Leber in eine Küchenmaschine geben, den anderen Teil in kleine Würfel schneiden. Es ist notwendig, die Haut abzuschneiden; wir brauchen sie nicht. Um das Schmalz besser zu schneiden, legen Sie es für 20–30 Minuten in den Gefrierschrank.

Wir machen Hackfleisch aus Schmalz und Leber.

Den zweiten Teil des Schmalzes zum Hackfleisch geben.

Als nächstes kommen Eier, Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und gehackter Knoblauch. Alles gut vermischen. Probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzu. Sie können auch die Knoblauchmenge erhöhen, um Ihrer hausgemachten Leberwurst mehr Geschmack zu verleihen.

Wie man Leberwurst formt

Da wir selbstgemachte Leberwurst ohne Darm herstellen, verwenden wir hierfür gewöhnliche Plastiktüten oder Frischhaltefolie. Ich zeige Ihnen, wie es auf zwei verschiedene Arten geht.

Erste Wahl. In einer Tüte: Teilen Sie die Masse in zwei oder drei Teile und geben Sie sie jeweils in eine Tüte. Wir versuchen die gesamte Luft herauszudrücken, lassen Sie einfach etwas oben, so dass der Abstand von der Hackleber bis zum oberen Rand des Beutels etwa 1-2 cm beträgt, binden Sie den Beutel zu. Legen Sie die Wurst in zwei weitere Beutel, vergessen Sie nicht, jeden einzelnen zuzubinden. Und koche es so.

Zweite Option. In Frischhaltefolie: Hier werden wir es genauso formen wie bisher, nur dass wir die Leberwurst größer machen.

Die Folie auf einem Schneidebrett ausbreiten, die Mischung 8-10 cm vom Rand entfernt auslöffeln. Dabei darauf achten, dass die gehackte Leber nicht auf die Folie gelangt, sie ist ziemlich flüssig und kann „weglaufen“. Ungefähr 5-6 EL.

Mit Folie abdecken und an beiden Rändern wie Süßigkeiten einwickeln.

Es ist nicht nötig, die Wurst zu fest zu drehen und die gesamte Luft auszustoßen, es sollte etwas Luft übrig bleiben und die Wurst selbst wird nicht so fest eingewickelt. Sie benötigen etwa 5-6 Schichten, mehr ist nicht erforderlich, das reicht völlig aus. Wir binden die Kanten mit Faden zusammen.

Ich habe 5 Würstchen. Ich habe zwei in den Gefrierschrank gestellt und drei sofort gekocht.

Wie und wie viel hausgemachte Leberwurst kochen?

Sie benötigen einen großen Topf. Dies ist notwendig, damit sich die Wurst beim Garen nicht verformt und flach bleibt. Gießen Sie Wasser ein, etwa die Hälfte der Pfanne oder sogar etwas mehr. Auf den Herd stellen, wenn es kocht, die Wurst absenken. Salzen Sie das Wasser, da es der Wurst sonst Salz entzieht und sie am Ende zu wenig gesalzen ist.

Ich habe eine Stunde lang bei mittlerer Hitze gekocht. Meine Wurst hatte einen Durchmesser von etwa 5-6 cm. Dann habe ich sie herausgenommen und etwas abgekühlt. Ich nahm die Folie ab und probierte sie aus. Es schien mir, dass sie feucht war und ihre Farbe innen leicht rosa war, also kochte ich sie weitere 30 Minuten lang. Was ich sagen möchte ist, dass sich nichts geändert hat, es war in einer Stunde vollständig gekocht. Der rosa Farbton verschwand vollständig, als es abkühlte und etwa 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, kochen Sie es 1 Stunde und 15–20 Minuten lang, das reicht aus.

Wir kochen die Wurst im Beutel nach dem gleichen Prinzip, nur wenn Sie sie in zwei Teile teilen – 2 Stunden kochen, drei – 1,5 Stunden.

Erhöhen Sie die Garzeit für gefrorene Wurst um 15 Minuten.

Die Zubereitung ist nicht schwer, die Produkte sind sehr einfach, aber selbstgemachte Leberwurst ist unglaublich lecker, probieren Sie es selbst aus. Sie kennen die Zusammensetzung einer solchen Wurst und sollten sich darüber keine Sorgen machen. Es sind keine Verdickungsmittel oder Aromastoffe enthalten! Auf der Website gibt es ein Rezept, ich empfehle es, es ist noch einfacher zuzubereiten und sehr lecker.

Guten Appetit!

Mit UV. Margarita.

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Leberwurst ist ein köstliches Gericht, das geschmacklich jedes im Laden gekaufte Produkt übertrifft. Bei der Zubereitung des Gerichts können Sie Ihre Lieblingsgewürze, Kräuter und Fleischsorten verwenden.

Wir verraten Ihnen, wie Leberwurst zu Hause zubereitet werden kann und auf welche Punkte Sie dabei achten sollten.

Kulinarische Tricks

Die vorgeschlagenen Rezepte für köstliche Leberwurst sind sehr einfach, sodass auch Kochanfänger keine Probleme mit dem Kochvorgang haben werden. Um ein wirklich schmackhaftes und aromatisches Gericht zuzubereiten, müssen Sie nur frische Rinder-, Schweine- oder Hühnernebenerzeugnisse verwenden.

Um die Delikatesse selbst zuzubereiten, benötigen Sie folgende Ausrüstung:

• Fleischwolf oder Küchenmaschine;
• Schweinedarm (Sie können Lammdarm verwenden);
• Düse zum Einbringen von Hackfleisch in den Darm.

Bei den verschiedenen Zubereitungsmethoden des Gerichts werden unterschiedliche „adstringierende“ Produkte verwendet.

Einige Rezepte verwenden Grieß, andere Buchweizen. Die beliebtesten davon werden weiter besprochen.

Wie behandelt man den Darm?

Die Zubereitung von Köstlichkeiten im Darm beginnt immer mit der Vorverarbeitung der natürlichen Schalen.

Die Verarbeitungsmethode hängt direkt von der Darmart ab:

• Trocken. Im Laden gekaufte Därme müssen zunächst in Wasser eingeweicht werden. Dazu wird der Darm mit sauberem Wasser bei Raumtemperatur gefüllt und mehrere Stunden stehen gelassen;
• Frisch. Als erstes müssen Sie sie waschen und mehrere Stunden lang in einer Lösung aus Zitronensaft und Wasser einweichen. Dadurch wird das Produkt etwas weicher und der unangenehme Geruch wird beseitigt.

Wurst im Darm

Dieses Rezept zur Zubereitung einer Leberspezialität beinhaltet die Verwendung von Hühnernebenerzeugnissen. Das Kochen dauert nicht länger als eine halbe Stunde, sodass selbst die vielbeschäftigte Hausfrau ihren Haushalt mit einem leckeren und aromatischen Leckerbissen verwöhnen kann.

Welche Produkte soll ich einnehmen?

• Hühnerleber – 1000 g;
• Schmalz – 250 g;
• Gewürze (Salz, Curry, getrocknete Kräuter);
• Schweinedärme – 250 g.

Kochvorgang:

1. mahlen Sie die Nebenprodukte mit Schmalz in einem Fleischwolf;
2. Fügen Sie dem resultierenden Hackfleisch nach Geschmack Gewürze hinzu;
3. Füllen Sie den Darm mit einer speziellen Düse mit Hackfleisch.
4. Legen Sie die Leckerei für 30-40 Minuten in den Ofen.

Auf diese Weise zubereitete hausgemachte Würste können mit grünen Bohnen, Linsen oder Kartoffelpüree serviert werden.

Wurst ohne Eingeweide

Ist es möglich, Leberwurst ohne Darm zu Hause herzustellen? Mit diesem Rezept können Sie schnell und problemlos ein appetitliches Gericht zubereiten, ohne einen Fleischwolf mit speziellem Aufsatz zu verwenden.

Welche Zutaten brauchen wir dafür?

• Schweineleber – 800 g;
• Hähnchenbrust – 200 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Schmalz (Schweinefleisch) – 150 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Gewürze;
• vereiteln.

Kochvorgang:

1. Hähnchenfleisch und Innereien fein hacken;
2. Schmalz zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen;
3. Die Eier schaumig schlagen;
4. Den Knoblauch hacken und zu den Eiern geben;
5. Wir formen kleine Würstchen und tauchen sie in das Ei;
6. Die Stücke in Folie einwickeln und für 50 Minuten in den Ofen stellen.

Dieses Rezept wird sicherlich diejenigen ansprechen, die nicht viel Zeit mit dem Kochen verbringen können. Sie benötigen für alles nicht mehr als eineinhalb Stunden.

Würstchen mit Grieß

Leberwürste mit Grieß sind sehr saftig und aromatisch. Es ist keine Schande, damit einen Feiertagstisch zu dekorieren und Freunde und Bekannte zu verwöhnen.

Zum Kochen benötigen wir folgende Zutaten:

• Schweineleber – 600 g;
• Grieß – 4 EL. l.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Stärke - 1 EL. l.;
• Darm – 150 g;
• frische Eier – 3 Stk.;
• Schmalz – 100 g;
• Gewürze.

Kochvorgang:

1. Alle Fleischzutaten und das Schmalz in einem Fleischwolf zerkleinern und vermischen;
2. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln zum Hackfleisch geben;
3. Grieß, Stärke und Gewürze zu den geschlagenen Eiern geben;
4. Alle Zutaten gründlich vermischen;
5. Schweinedarm mit Hackfleisch füllen;
6. Die halbfertige Form auf ein Backblech legen und mindestens eine halbe Stunde im Ofen backen.

Eine zarte und saftige Köstlichkeit mit Grieß kann mit frischen Kräutern dekoriert und mit gekochtem Reis, Kartoffelpüree oder fleischlosem Risotto serviert werden.

Würstchen mit Buchweizen

Wie macht man zu Hause Leberwürste mit gekochtem Buchweizen? In diesem Fall ist es besser, Schweineinnereien und -därme zu verwenden.

Welche Kochzutaten müssen wir mitnehmen?

• Schmalz – 100 g;
• Leber – 500 g;
• Zwiebel – 100 g;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Buchweizen – 300 g;
• Gewürze

Die gewaschene Leber in Salzwasser kochen, bis sie weich ist. Schmalz in einer separaten Pfanne kochen.

Die gekochte Leber mit Schmalz in kleine Stücke schneiden und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen, waschen und in vier Teile schneiden. Alles durch einen Fleischwolf geben.

Salzen und mit Pfeffer bestreuen. Die Lebermasse gut vermischen.

Legen Sie einen gut gewaschenen, gereinigten Darm auf den Wurstaufsatz und binden Sie das Ende mit einem Faden fest. Ich hatte kein Kochgarn, ich habe zum Nähen normales Garn verwendet.

Füllen Sie den Darm mit dem vorbereiteten Hackfleisch, aber nicht zu fest, damit er beim Garen nicht platzt.

Alle Würste auf diese Weise zubereiten. Anschließend mit einer Nadel überall in die Wurst einstechen. Dies ist notwendig, damit sie beim Garen nicht aufquillt oder reißt.

In kochendes Wasser geben und selbstgemachte Leberwurst 30 Minuten garen.

Um ihm aber ein appetitlicheres Aussehen mit goldener Kruste zu verleihen, können Sie ihn in einer Pfanne in Pflanzenöl etwas anbraten.

auf beiden Seiten.

Fertig ist die köstliche hausgemachte Leberwurst.

Kalt mit Senf servieren.

Guten Appetit!

Hausgemachte Leberwurst mit Schmalz und Knoblauch

Ich verwende dieses bewährte Rezept seit etwa fünfzehn Jahren, und jeder, der diese Wurst probierte, bat mich, ihnen beizubringen, wie man sie zubereitet, und fragte sich dann, warum das so einfach sei. Deshalb teile ich das Rezept gerne mit allen: Kochen Sie, füttern Sie Ihre Lieben lecker und gesund (denn nur die Faulen reden heutzutage nicht mehr über die Gefahren von im Laden gekaufter Wurst).

Gesamtkochzeit - 2 Stunden 15 Minuten
Aktive Kochzeit - 0 Stunden 15 Minuten
Kosten – sehr wirtschaftlich
Kaloriengehalt pro 100 g - 394 kcal
Anzahl der Portionen: 20 Portionen

Zutaten:

Rinderleber – 500 g
Schmalz - 500 g
Knoblauch - 3 Zähne.
Mehl - 1,5 EL. (200 ml)
Stärke - 0,5 EL. (200 ml)
Ei - 4 Stk.
Salz - nach Geschmack
Gemischte Paprika – nach Geschmack
Sauerrahm - 2 EL. auf Wunsch

Vorbereitung:

1.

Selbstgemachte Leberwurst wird also tatsächlich aus einem Minimum an Zutaten zubereitet. Nein, Sie können natürlich nach Ihrem Geschmack Gewürze und Kräuter hinzufügen und so Geschmacksakzente setzen, aber die Basis wird elementar sein: Schmalz und Leber. Leber und Schmalz werden zu gleichen Teilen eingenommen, in diesem Fall ein halbes Kilo.

Ich verwende für diese Wurst immer nur Rinderleber. Ich denke, Schweinefleisch würde auch funktionieren, ich habe es nur noch nicht probiert. Aber das Hühnchen wird auf jeden Fall gut sein – mein Pate hat es nach meinem Rezept gekocht – es ist super geworden (nur die Garzeit muss etwas verkürzt werden).

Für dieses Gericht kaufe ich das einfachste Schmalz, man braucht kein schönes, dickes Schmalz mit den obligatorischen Schichten. Alles was Sie tun müssen, ist frisches Schmalz zu wählen. Darüber hinaus muss man nicht einmal auf die Haut achten: Ob sie hart oder weich ist, spielt für uns in diesem Fall keine Rolle.

Als Gewürze habe ich die Grundausstattung verwendet: eine Mischung aus Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Alle!

Diese Nuance war übrigens nicht im Grundrezept enthalten, aber ich schreibe: Ich füge noch ein paar Löffel Sauerrahm hinzu – es schmeckt sehr lecker!

Bereiten wir zunächst die Leber vor. Wie das geht, habe ich bereits geschrieben. Brühen Sie die Leber schnell und einfach mit kochendem Wasser an und entfernen Sie alle Filme. Wir schneiden die Leber in für die Weiterverarbeitung geeignete Stücke.

Kommen wir nun zum Schmalz. Wir schneiden die Haut vom gesamten Stück ab – wir werden sie nicht brauchen. Teilen Sie ein Stück Schmalz in zwei gleiche Teile. Es empfiehlt sich, einen davon vorübergehend in den Gefrierschrank zu legen und den zweiten Teil in beliebige Stücke zu schneiden.

Jetzt müssen die Leber und die Hälfte des Schmalzes gehackt werden. Das geht entweder in einem Fleischwolf oder – wie ich es dieses Mal gemacht habe – in einer Küchenmaschine.

2.

Nur ein paar Minuten – und Sie erhalten wunderbares Hackfleisch!

3.

Es ist Zeit, das restliche Stück Schmalz aus dem Gefrierschrank zu nehmen. Es muss in kleine Würfel geschnitten werden. Deshalb haben wir etwas Schmalz eingefroren – so lässt es sich viel leichter schneiden.

Es ist jedoch keineswegs notwendig, beim Ausschneiden absolut korrekter Schmalzwürfel besonders viel Eifer an den Tag zu legen. Alle Würfel, die Sie erhalten, werden in der Wurst wunderschön aussehen.

4.

Gehackte Leber und gehacktes Schmalz in einer großen Schüssel vermischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

5.

Fügen Sie nun Eier, Mehl und Stärke hinzu, nach Belieben Sauerrahm. Das Rezept sah 5 Eier vor, aber ich mache es oft mit 4 Eiern (ich merke den Unterschied überhaupt nicht!). Und wieder! - Das Grundrezept sieht 2 Tassen Mehl vor. Einen Teil davon habe ich aber schon vor langer Zeit durch Stärke ersetzt. Sie können so oder so kochen.

Das Hackfleisch muss gut vermischt werden, gehackten Knoblauch hinzufügen. Und probieren Sie es unbedingt aus. Ich probiere immer rohes Hackfleisch. Ein wenig lecken – und schon ist klar, ob Salz und Pfeffer stimmen, oder lohnt es sich vielleicht, nachzujustieren?

6.

Nun ein wichtiger Punkt: Wir müssen das Hackfleisch in Wurst verwandeln. Nehmen wir dazu 6 normale Lebensmittelbeutel. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie nicht in Lebensmittelbeuteln kochen können, nehmen Sie anderes Material zur Hand. Aber ich mache das schon seit vielen Jahren – und alles ist immer großartig!

Also geben wir die Hälfte des Hackfleisches in einen Beutel, drücken mit den Händen vorsichtig die Luft aus dem Beutel und binden ihn ganz am Ende zu, damit Platz für das Wachstum unserer zukünftigen Wurst bleibt. Diese „Geschenktüte“ stecken wir nun wieder in die Tüte, stoßen die Luft wieder aus und verschließen sie ganz zum Schluss noch einmal. Noch einmal. Gesamt: Die Hälfte des Hackfleisches ist in drei Beutel verpackt. Dasselbe machen wir mit der zweiten Hälfte des Hackfleisches.

7.

Wir benötigen einen großen Topf (ich habe einen 5-Liter-Topf verwendet), gießen mehr als die Hälfte kaltes Wasser hinein, geben die Hackfleischbeutel in dieses kalte (!) Wasser, decken es leicht mit einem Deckel ab und stellen es auf niedrige Hitze. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie die Wurst etwa 2 Stunden lang.

Wie Sie sehen, dauert der Vorbereitungsprozess etwa 15 Minuten. Und wenn Sie statt eines normalen Fleischwolfs eine Küchenmaschine oder einen elektrischen Fleischwolf verwenden, dann sogar noch weniger. In der Zwischenzeit ist die Wurst selbst (!) gegart, Sie können viele nützliche Dinge tun oder einfach nur zu Ihrem eigenen Vergnügen entspannen.

Nach 2 Stunden nehmen wir die Pakete mit der fertigen Wurst heraus. Schneiden Sie die Verpackung ab und entnehmen Sie die Wurst. Damit sich die Wurst anschließend gut und gleichmäßig schneiden lässt, muss sie vollständig abgekühlt sein. Allerdings ist es bei mir zu Hause nicht immer möglich, darauf zu warten, dass mein Lieblingsgericht vollständig abgekühlt ist.

Die entstandenen zwei Würste habe ich einmal bewusst gewogen – es stellte sich heraus, nicht viel, nicht wenig: fast zwei Kilogramm! Dieses Rezept ist also nicht nur einfach zu befolgen, sondern auch sehr budgetfreundlich!

8.

Die Wurst ist unglaublich lecker – dicht in der Konsistenz, zart im Geschmack, leicht zu schneiden und schnell verzehrbar.

Sie können es aufs Brot legen und dem Sandwich ein Salatblatt, Kräuter oder Gemüse hinzufügen. Lässt sich leicht zur Arbeit mitnehmen.

Und am besten gefiel uns die Variante mit Meerrettich. Ein bisschen rosa Meerrettich zur Wurst oder zum Brot – wie lecker ist das! Nachdem wir den ganzen rosa Meerrettich aufgegessen haben, haben wir angefangen, ihn mit weißem Meerrettich zu essen – großartig!

Guten Appetit!
Versuchen Sie unbedingt, diese hausgemachte Leberwurst zuzubereiten.