Salsicha cozida de fígado. A linguiça de fígado caseira é muito simples e incrivelmente saborosa

Se você nunca experimentou fazer linguiça de fígado em casa, esta receita é para você. Sem aditivos desnecessários, corantes e outros E prejudiciais, você obtém um produto natural do qual pode ter certeza. Se cozinhar não é apenas um tormento no fogão, mas o seu passatempo preferido, será duplamente agradável presentear a sua família com mais uma guloseima saborosa.

Podemos usar qualquer fígado, usei fígado de galinha. Você também pode moldar linguiça de várias maneiras, hoje vou mostrar como fazer linguiça de fígado em casa em saco e em filme plástico.

O sabor é delicado, mas ao mesmo tempo muito satisfatório, de manhã no café da manhã use para fazer um sanduíche. Quando minha família experimentou a salsicha, eles disseram que o fígado tinha um gosto muito bom e que o sabor era significativamente superior ao do tipo comprado em loja.

Como fazer linguiça de fígado caseira

Produtos:

• Fígado – 500 g
• Banha fresca – 500 gr
• Alho – 4-5 dentes
• Farinha – 1 colher de sopa + 1/3 colher de sopa (copo de 250 ml)
• Amido – 1/3 colher de sopa (copo de 250 ml)
• Ovos – 4 unid.
• Maionese – 2 colheres de sopa (pode ser substituída por creme de leite)
• Sal, pimenta a gosto

Preparação:

A lista de temperos pode ser ampliada e você pode adicionar os seus preferidos, além da pimenta, às vezes adiciono noz-moscada ou um pouco de coentro. Tudo aqui fica ao seu gosto, acrescente o que quiser ou deixe o mínimo possível.

Enxágue bem o fígado, se usar fígado bovino retire a película. Coloque em um processador de alimentos ou use um moedor de carne.

Divida a banha em duas partes iguais. Adicione uma parte ao fígado em um processador de alimentos e corte a outra em cubinhos. É preciso cortar a pele, não precisamos disso. Para cortar melhor a banha, coloque-a no freezer por 20-30 minutos.

Fazemos carne picada com banha e fígado.

Adicione a segunda parte da banha à carne picada.

Em seguida vêm os ovos, a farinha, o amido, o sal, a pimenta, a maionese e o alho picado. Misture tudo bem. Prove e adicione sal ou pimenta se necessário, ou você pode aumentar a quantidade de alho para deixar sua linguiça de fígado caseira mais saborosa.

Como moldar salsicha de fígado

Como estamos fazendo linguiça de fígado caseira sem intestino, usaremos sacos plásticos comuns ou filme plástico para esse fim. Vou mostrar como fazer isso de duas maneiras diferentes.

Primeira opção. Em saco: divida a massa em duas ou três partes e coloque cada uma em um saco. Tentamos espremer todo o ar, deixe apenas um pouco em cima para que a distância do fígado picado até o topo do saco seja de cerca de 1 a 2 cm, amarre o saco. Coloque a linguiça em mais 2 sacos, não esqueça de amarrar cada um. E ferva assim.

Segunda opçao. Em película aderente: aqui vamos formar da mesma forma que fizemos, só que vamos aumentar o tamanho da linguiça de fígado.

Espalhe o filme sobre uma tábua, retire a mistura com uma colher, afastando-se 8 a 10 cm da borda, tomando cuidado para não transferir o fígado picado para o filme, é bastante líquido e pode “escorregar”. Aproximadamente 5-6 colheres de sopa.

Cubra com filme e embrulhe como se fosse um doce nas duas bordas.

Não há necessidade de torcer com muita força e expelir todo o ar, deve sobrar um pouco de ar e a salsicha em si não ficará tão embrulhada. Você precisa de cerca de 5 a 6 camadas, não é necessário mais, isso é o suficiente. Amarramos as pontas com linha.

Eu tenho 5 salsichas. Coloquei dois no freezer e fervi três na hora.

Como e quanto cozinhar linguiça de fígado caseira

Você precisará de uma panela grande. Isto é necessário para que a linguiça não se deforme durante o cozimento e permaneça plana. Despeje água, cerca de metade da panela ou até um pouco mais. Leve ao lume, quando ferver baixe a linguiça. Salgue a água, senão tirará sal da linguiça e ficará pouco salgada.

Cozinhei por uma hora em fogo médio. Minha linguiça tinha cerca de 5 a 6 cm de diâmetro, tirei e esfriei um pouco. Tirei o filme e experimentei, pareceu-me que estava úmido e a cor meio rosada por dentro, fervi por mais 30 minutos. O que quero dizer é que não mudou nada, ficou completamente cozido em uma hora. A tonalidade rosada desapareceu completamente quando esfriou e ficou na geladeira por cerca de 30 minutos. Se você quiser jogar pelo seguro, cozinhe por 1 hora e 15-20 minutos, isso será o suficiente.

Cozinhamos a linguiça no saco seguindo o mesmo princípio, somente se você dividi-la em duas partes - cozinhe por 2 horas, por três - 1,5 horas.

Aumente o tempo de cozimento da linguiça congelada em 15 minutos.

Não há nada difícil de preparar, os produtos são muito simples, mas a linguiça de fígado caseira fica incrivelmente saborosa, experimente você mesmo. Você conhece a composição dessa salsicha e não deve se preocupar com isso. Não há espessantes ou aromatizantes! Tem receita no site, recomendo, é ainda mais fácil de preparar e muito saborosa.

Bom apetite!

Com UV. Margarita.

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A linguiça de fígado é um prato delicioso que supera em sabor qualquer produto comprado em loja. No processo de preparação do prato, você pode usar seus temperos, ervas e tipos de carne preferidos.

Diremos como preparar a linguiça de fígado em casa e a quais pontos você deve prestar atenção.

Truques culinários

As receitas propostas para a deliciosa linguiça de fígado são muito simples, por isso mesmo os cozinheiros novatos não terão problemas com o processo de cozimento. Para fazer um prato verdadeiramente saboroso e aromático, você precisa usar apenas miudezas frescas de carne bovina, suína ou de frango.

Para preparar você mesmo a iguaria, você precisará dos seguintes equipamentos:

• moedor de carne ou processador de alimentos;
• intestino de porco (você pode usar intestino de cordeiro);
• bocal para colocar carne picada no intestino.

Diferentes métodos de preparação do prato envolvem a utilização de diferentes produtos “adstringentes”.

Algumas receitas usam sêmola, outras usam trigo sarraceno. O mais popular deles será discutido mais adiante.

Como tratar os intestinos?

O preparo de iguarias no intestino sempre começa com o pré-processamento das cascas naturais.

O método de processamento depende diretamente do tipo de intestino:

• Seco. As tripas compradas em lojas devem primeiro ser embebidas em água. Para isso, os intestinos são enchidos com água limpa em temperatura ambiente e deixados por várias horas;
• Fresco. A primeira coisa que você precisa fazer é lavá-los e mergulhá-los em uma solução de suco de limão e água por várias horas. Isso suavizará um pouco o produto e eliminará o odor desagradável.

Salsicha no intestino

Esta receita para preparar uma iguaria de fígado envolve o uso de miudezas de frango. O cozimento não levará mais de meia hora, então até a dona de casa mais ocupada poderá mimar sua casa com uma guloseima saborosa e aromática.

Quais produtos devo levar?

• fígado de galinha – 1000 g;
• banha – 250 g;
• especiarias (sal, curry, ervas secas);
• intestino de porco – 250 g.

Processo de cozimento:

1. moer miudezas com banha em um moedor de carne;
2. Adicione temperos a gosto à carne picada resultante;
3. usando um bico especial, encha o intestino com carne picada;
4. coloque a guloseima no forno por 30-40 minutos.

Os enchidos caseiros assim preparados podem ser servidos com feijão verde, lentilha ou puré de batata.

Salsicha sem coragem

É possível fazer linguiça de fígado em casa sem usar intestino? Esta receita permite preparar de forma rápida e sem problemas um prato apetitoso sem a utilização de um moedor de carne com acessório especial.

Que ingredientes precisamos para isso?

• fígado de porco – 800 g;
• peito de frango – 200g;
• ovos – 3 peças;
• banha (porco) – 150 g;
• alho – 5 dentes;
• temperos;
• frustrar.

Processo de cozimento:

1. pique finamente a carne e as miudezas do frango;
2. acrescente banha à carne picada e misture tudo bem;
3. bata os ovos até formarem espuma;
4. pique o alho e junte aos ovos;
5. Formamos pequenas salsichas e mergulhamos no ovo;
6. Embrulhe os pedaços em papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos.

Esta receita certamente irá agradar a quem não consegue dedicar muito tempo à cozinha. Você não levará mais de uma hora e meia para fazer tudo.

Salsichas com semolina

Os enchidos de fígado com sêmola são muito suculentos e aromáticos. Não há vergonha de decorar uma mesa festiva com eles e mimar amigos e conhecidos.

Para cozinhar precisamos levar os seguintes ingredientes:

• fígado de porco – 600 g;
• semolina – 4 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 1 unid.;
• alho – 6 dentes;
• amido - 1 colher de sopa. eu.;
• intestinos – 150 g;
• ovos frescos – 3 peças;
• banha – 100 g;
• especiarias.

Processo de cozimento:

1. Moa todos os ingredientes da carne e a banha em um moedor de carne e misture;
2. Adicione o alho picado e a cebola à carne picada;
3. Adicione a semolina, o amido e os temperos aos ovos batidos;
4. Misture bem todos os ingredientes;
5. Encha a tripa de porco com carne picada;
6. Coloque o prato semiacabado em uma assadeira e leve ao forno por pelo menos meia hora.

Uma iguaria tenra e suculenta com semolina pode ser decorada com ervas frescas e servida com arroz cozido, purê de batata ou risoto sem carne.

Salsichas com trigo sarraceno

Como fazer em casa linguiça de fígado com trigo sarraceno cozido? Neste caso, é preferível usar miudezas e intestinos de porco.

Que ingredientes culinários precisaremos levar?

• banha – 100 g;
• fígado – 500 g;
• cebola – 100g;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
• trigo sarraceno – 300 g;
• temperos

Ferva o fígado lavado em água e sal até ficar macio. Cozinhe a banha em uma panela separada.

Corte o fígado fervido com banha em pedaços pequenos e deixe esfriar. Descasque, lave e corte a cebola em quatro partes. Passe tudo por um moedor de carne.

Sal e polvilhe com pimenta. Misture bem a massa do fígado.

Coloque um intestino bem lavado e limpo no acessório para salsichas e amarre a ponta com um fio. Eu não tinha linha de cozinha, usei linha comum para costurar.

Encha o intestino com a carne picada preparada, mas não com muita força para não estourar durante o cozimento.

Prepare todas as salsichas desta forma. Em seguida, use uma agulha para fazer furos em toda a linguiça, isso é necessário para que ela não inche ou rasgue durante o cozimento.

Coloque em água fervente e cozinhe a linguiça de fígado caseira por 30 minutos.

Mas para dar um aspecto mais apetitoso e com crosta dourada, pode-se fritar um pouco em uma frigideira em óleo vegetal.

em ambos os lados.

Deliciosa linguiça de fígado caseira está pronta.

Sirva frio com mostarda.

Bom apetite!

Salsicha de fígado caseira com banha e alho

Tenho usado esta receita comprovada há cerca de quinze anos, e todos que experimentaram esta salsicha me pediram para ensiná-la a prepará-la e depois se perguntaram por que era tão fácil. Por isso, compartilho com prazer a receita com todos: cozinhe, alimente seus entes queridos de forma saborosa e saudável (porque só os preguiçosos não falam sobre os perigos da linguiça comprada hoje em dia).

Tempo total de cozimento - 2 horas e 15 minutos
Tempo de cozimento ativo - 0 horas e 15 minutos
Custo - muito econômico
Conteúdo calórico por 100 g - 394 kcal
Número de porções - 20 porções

Ingredientes:

Fígado bovino – 500 g
Banha - 500 g
Alho - 3 dentes.
Farinha - 1,5 colheres de sopa. (200ml)
Amido - 0,5 colheres de sopa. (200ml)
Ovo - 4 unid.
Sal - a gosto
Pimentões mistos - a gosto
Creme de leite - 2 colheres de sopa. opcional

Preparação:

1.

Assim, a linguiça de fígado caseira é, na verdade, preparada a partir de um conjunto mínimo de ingredientes. Não, você, claro, pode adicionar temperos e ervas ao seu gosto, acrescentando toques de sabor, mas a base será elementar: banha e fígado. Fígado e banha são consumidos em proporções iguais, neste caso meio quilo.

Eu sempre uso apenas fígado bovino para esta salsicha. Acho que carne de porco também funcionaria, só ainda não experimentei. Mas o de frango com certeza vai ficar bom - meu padrinho cozinhou conforme minha receita - ficou ótimo (só é preciso diminuir um pouco o tempo de cozimento).

Para este prato compro a banha mais simples, não precisa de uma banha bonita e grossa, com as camadas obrigatórias. Tudo que você precisa fazer é escolher banha fresca. Além disso, nem é preciso prestar atenção à pele: se ela é dura ou macia, não nos preocupa neste caso.

Para temperos, usei o mínimo básico: mistura de sal e pimenta moída na hora. Todos!

Aliás, essa nuance não estava na receita básica, mas vou escrever: coloco algumas colheres de creme de leite - fica muito gostoso!

Primeiro vamos preparar o fígado. Já escrevi como fazer isso. Escalde o fígado de forma rápida e fácil com água fervente e remova todos os filmes. Cortamos o fígado em pedaços convenientes para processamento posterior.

Agora vamos à banha. Cortamos a pele de toda a peça - não precisaremos dela. Divida um pedaço de banha em duas partes iguais. É aconselhável colocar temporariamente um deles no freezer, e a segunda parte deve ser cortada em pedaços aleatórios.

Agora o fígado e metade da banha precisam ser picados. Você pode fazer isso em um moedor de carne ou - como fiz desta vez - em um processador de alimentos.

2.

Apenas alguns minutos - e você terá uma carne picada maravilhosa!

3.

É hora de tirar o restante da banha do freezer. Precisa ser cortado em cubos pequenos. Por isso congelamos um pouco de banha - assim será muito mais fácil cortá-la.

No entanto, não é necessário ser especialmente zeloso ao cortar cubos de banha absolutamente corretos. Todos os cubos que você conseguir ficarão lindos na salsicha.

4.

Combine o fígado picado e a banha picada em uma tigela grande. Sal e pimenta a gosto.

5.

Agora adicione os ovos, a farinha e o amido, se desejar, creme de leite. A receita pedia 5 ovos, mas costumo fazer com 4 ovos (não noto diferença alguma!). E de novo! - a receita básica pede 2 xícaras de farinha. Mas substituí parte por amido há muito tempo. Você pode cozinhar de qualquer maneira.

A carne picada precisa ser bem misturada, acrescente o alho picado. E não deixe de experimentar. Sempre procuro carne picada crua. Uma pequena lambida - e fica imediatamente claro se o sal e a pimenta estão certos ou talvez valha a pena ajustar?

6.

Agora um ponto importante: precisamos transformar a carne picada em linguiça. Para fazer isso, pegue 6 sacolas de comida comuns. Se você acha que não pode cozinhar em sacos de comida, leve qualquer outro material à mão. Mas já faço isso há muitos anos - e tudo está sempre ótimo!

Então, colocamos metade da carne picada em um saco, expelimos cuidadosamente o ar do saco com as mãos e amarramos bem no final, deixando espaço para o crescimento da nossa futura linguiça. Agora colocamos essa “sacola de presente” de volta na sacola, expelimos o ar novamente e amarramos novamente bem no final. Outra vez. Total: metade da carne picada é acondicionada em três sacos. Fazemos o mesmo com a segunda metade da carne picada.

7.

Vamos precisar de uma panela grande (usei uma panela de 5 litros), despeje nela mais da metade da água fria, coloque os sacos de carne picada nesta água fria (!), Cubra levemente com uma tampa e leve ao fogo baixo. Assim que a água ferver, retire a tampa e cozinhe a linguiça por cerca de 2 horas.

Como você pode ver, o processo de preparação leva cerca de 15 minutos. E se você usar um processador de alimentos ou moedor de carne elétrico em vez de um moedor de carne comum, menos ainda. Enquanto isso, a própria linguiça (!) está cozida, você pode fazer muitas coisas úteis ou apenas relaxar para seu próprio prazer.

Após 2 horas, retiramos os pacotes com a linguiça pronta. Corte a embalagem e retire a salsicha. Deve ser resfriado completamente para que a linguiça possa ser cortada bem e uniformemente. Porém, na minha casa nem sempre é possível esperar que o meu prato preferido esfrie completamente.

Uma vez pesei deliberadamente as duas salsichas resultantes - não resultou nem muito, nem pouco: quase dois quilos! Portanto, esta receita não só é fácil de seguir, mas também muito económica!

8.

A linguiça fica incrivelmente saborosa - de consistência densa, sabor delicado, fácil de cortar e rápida de comer.

Você pode colocar no pão, acrescentando ao sanduíche uma folha de alface, ervas ou vegetais. Fácil de levar para o trabalho.

E gostamos mais da versão com raiz-forte. Um pouco de raiz-forte rosa para linguiça ou pão - que delícia! Agora que comemos toda a raiz-forte rosa, começamos a comê-la com raiz-forte branca - ótimo!

Desfrute de sua refeição!
Não deixe de experimentar fazer esta linguiça de fígado caseira.