Dietní omáčky – bohatost chuti bez poškození vaší postavy! Recepty na dietní omáčky z jogurtu, zakysané smetany, rajčat a jiné zeleniny. Klasická mléčná omáčka

Dieta č. 5 je jednou z patnácti hlavních léčebných diet (tabulek). Předepisuje se při onemocněních žlučníku, jater a žlučových cest. Účelem této diety je normalizovat funkci jater a zlepšit sekreci žluči šetrným způsobem pro samotná játra.

Dieta č. 5 se obvykle předepisuje v období rekonvalescence po akutní hepatitidě a cholecystitidě, stejně jako při vnější exacerbaci cholelitiázy, chronické cholecystitidě, hepatitidě, jaterní cirhóze (bez selhání jater), chronické gastritidě (bez závažných poruch), chronické kolitidě (s sklon k zácpě) a také v pooperačním období po odstranění žlučníku.

Dieta č. 5 omezuje potraviny obsahující tuky, i když bílkoviny a sacharidy nejsou zakázány. Ze stravy budete muset vyloučit pokrmy obsahující kyselinu šťavelovou, éterické oleje bohaté na cholesterol, puriny, produkty oxidace tuků (vznikající při smažení).

Denní příjem této diety zahrnuje 100 g bílkovin, 50 g sacharidů a 70 g tuků. Energetická hodnota je 2500-2900 kcal. Při správné přípravě vašeho jídelníčku bude dieta tělu nejen prospěšná, ale i chutná.

Pokrmy diety č. 5 obsahují vysoký obsah pektinů, lipotropních látek, tekutin a dietní vlákniny. Musíte jíst pětkrát až šestkrát denně. Pokrmy se nejčastěji vaří a pečou, občas dusí. Mouka, cibule, mrkev a další zelenina se při vaření nedusí.

Chutná a pestrá strava pro děti by se měla skládat ze zdravých polévek, obilných kaší a velkého množství čerstvé zeleniny a ovoce. Každodenní dětská strava také zahrnuje maso a ryby, na jejichž přípravu existuje mnoho receptů, například dušené kotlety, masové kuličky a kastrolky atd.

Kuřecí karbanátky z mletého masa

Potřebujete 500 gramů mletého masa, 1 šálek rýže, zelenou cibulku, kopr, petržel, vejce, sůl. Na omáčku potřebujete 3 lžíce zakysané smetany, 1 lžičku rajčat.

Rýže se promyje a vaří 10-15 minut. Poté se hotová rýže znovu promyje. Dále přidáme mleté maso, vejce, sůl, nakrájenou zelenou cibulku a tvoříme kulaté karbanátky, které můžeme obalovat v mouce, krupici nebo strouhance.

Na omáčku smíchejte 100 ml. voda, zakysaná smetana a rajčatový protlak.

Masové kuličky vložíme na vymaštěnou pánev, zalijeme omáčkou a přikryté dusíme čtvrt hodiny. Před podáváním posypeme karbanátky jemně nasekaným koprem a petrželkou.

Jáhlová kaše s dýní

Na přípravu chutné a zdravé dýňové kaše potřebujete 500 gramů dýně, sklenici jáhel, 750 ml. mléko, lžíce cukru, špetka soli.

Dýně je třeba oloupat a nakrájet na kostičky. Do kastrůlku nalijte mléko a přiveďte k varu a přidejte dýni. Po 15 min. přidáme jáhly, cukr a špetku soli. Kaši vaříme asi 20 minut. na mírném ohni.

Tvarohové želé

K přípravě tvarohového želé potřebujete následující ingredience: balení tvarohu (350 gramů), 30 gramů želatiny, půl sklenice mléka a jogurtu bez plniv, 3 lžíce medu, sladké ovoce (jahody, broskev atd. jsou vhodné).

Želatinu zalijeme mlékem a necháme půl hodiny působit. Během této doby smíchejte tvaroh, jogurt, med mixérem, abyste získali krémovou tvarohovou hmotu. Poté umístěte mléčnou směs na mírný oheň a míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Mléčnou směs je potřeba co nejvíce zahřát, ale ne přivést k varu.

Dále pánev sundáme z plotny a po čtvrt hodině vmícháme tvarohovou směs s mlékem. Na ozdobení tvarohového želé budete potřebovat bobule: mohou být umístěny na dno skleněné mísy a poté nality do tvarohovo-želatinové hmoty nebo ozdobeny želé.

Aby bylo tvarohové želé připraveno, umístěte misky s dezertem do chladničky na 3 hodiny.

Berry soufflé

Pro sufle budete potřebovat následující ingredience: bobule (borůvky, rybíz, jahody atd.) - 2 šálky, kuřecí bílek - 5 ks, cukr - 2 polévkové lžíce.

Bobule se melou s cukrem a vaří se, dokud se z nich nestane džem, asi půl hodiny. Během této doby dobře vyšleháme bílky. Když jsou bobule hotové, musíte džem smíchat s bílky. Poté vymažte pánev máslem, nalijte vzniklou směs a pečte 15 minut. v troubě na 200 stupňů.

Soufflé pečeme těsně před podáváním. Horké suflé můžeme posypat moučkovým cukrem.

Líné knedlíky se sušenými meruňkami

Rychlý a chutný pokrm, na který budete potřebovat 250 gramů tvarohu, 1/3 hrnku mouky, 1/3 hrnku krupice, jedno vejce, 3 lžíce cukru, 100 gramů. sušené meruňky, máslo.

Na přípravu těsta rozetřeme tvaroh s cukrem a vejcem, přidáme krupici a mouku. Tvarohové těsto se stočí do koule, přikryje se potravinářskou fólií a nechá se 20 minut. Během této doby se sušené meruňky melou pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.

Z těsta a náplně vytvořte tenký váleček. K tomu se tvarohové těsto vyválí do dlouhého obdélníku, podél kterého je náplň rozložena do tenkého pruhu uprostřed a horní a spodní okraj těsta jsou pevně spojeny. Dále se rolka nakrájí na malé kousky o šířce 1-1,5 cm a vaří se 4 minuty.

Líné knedlíky se sušenými meruňkami podáváme horké, přelité rozpuštěným máslem.

Pátý stůl recepty pro děti

Ingredience:

Mléko 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 šálku)
Máslo - 10 g (1 lžička)
Pšeničná mouka - 10 g (1 lžička)
Granulovaný cukr - 2 g
Sůl - podle chuti
Muškátový oříšek - vyloučit v případě léčebné výživy

Technologie vaření:

V hrnci nebo pánvi rozpusťte máslo;
Přidáme mouku. Smažte mouku po dobu 1,5-2 minut na mírném ohni. Tajemství - Aby se netvořily hrudky, můžete přidat mouku pomocí malého cedníku;
Přidejte mléko. Tajemství je v tom, že mléko může tvořit hrudky, tomu se můžete vyhnout takto: mléko by mělo být horké, nenalévejte všechno mléko najednou, nalévejte po malých dávkách a důkladně promíchejte vařečkou (No, pokud ještě můžete pokud to nebude bez hrudek, pomůže vám mixér);
Po varu vařte 7-10 minut při nízkém varu;
Přidejte cukr, sůl, muškátový oříšek (pokud je povoleno). Přivést k varu.
Podáváme k masitým pokrmům. Dobrou chuť!

Obsah kalorií - 189,32 Kcal

Bílkoviny - 5,38 g
Tuk - 13 g
Sacharidy - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43,6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Poznámky:

Mléčná bešamelová omáčka může mít různé konzistence.
Pokud omáčku použijeme sami, tak konzistence je 15% -20% zakysaná smetana.
Pokud použijeme omáčku na pečení, pak je konzistence hustá smetana;

Do omáčky z bešamelového mléka můžete přidat smetanu. Ve chvíli, kdy přidáme sůl a muškátový oříšek. Zároveň se však zvýší obsah kalorií v misce.

Tyto fotografie jsou pokyny krok za krokem pro recept na bešamelovou omáčku.

Recept krok za krokem: Jak vyrobit bešamelovou omáčku

Pokud je textová verze receptu příjemnější, pak čtěte dál

Na pánvi rozpustíme máslo
Přidejte mouku a za stálého míchání opékejte 1,5-2 minuty.
Za stálého a intenzivního míchání přiléváme po částech horké mléko.
Přidejte k varu a vařte 10 minut.
Přidejte potřebné koření a koření,
Omáčka je hotová - Dobrou chuť!

Klasická verze bešamelové omáčky byla popsána výše.

Bešamel (z francouzštiny - bešamel) je základní omáčka na bázi jíšky a mléka.

Roux (z francouzského roux) je směs másla a mouky vzniklá při tepelném vaření.

Aplikace:

Používá se jako samostatná omáčka k různým pokrmům: k těstovinám, k masu, k rybám, do kastrolů, na suflé, k přípravě lasagní, k zeleninovým pokrmům, ochucená pyré, hlavní složkou krémové polévky je také bešamel, atd. .
Je základem pro omáčky z něj odvozené: houbová, sýrová, cibulová. Podle toho se používají další přísady: houby, sýr, cibule.

Dietní výživa pro pankreatitidu bude pestřejší, pokud do vašeho jídelníčku zařadíte bešamelovou mléčnou omáčku.

Recept klasická bešamelová omáčka s pokyny krok za krokem, které najdete na této stránce, a také s některými jejími možnostmi.

Jsou uvedeny tipy pro použití bešamelová omáčka v dietní výživě při pankreatitidě.

Klasická mléčná omáčka Bešamel

Bešamelová omáčka je mléčnou omáčkou číslo 1.

Při vaření je považována za základní omáčku, na jejímž základě lze připravit mnoho dalších omáček.

Klasická bešamelová omáčka obsahuje jako přísadu muškátový oříšek. Právě muškátový oříšek dodává omáčce potřebnou chuť. Muškátový oříšek je velmi užitečný produkt, který má mnoho léčivých vlastností, včetně vlastností stimulace tvorby žluči a sekrece žluči. To znamená, že toto koření je dobré pro dietní výživu pacientů s onemocněním jater a žlučových cest.

V případě pankreatitidy byste však neměli používat přípravky, které způsobují zvýšenou sekreci trávicích orgánů.

Tento recept (pokud odstraníte muškátový oříšek 🙁) je potvrzen dietou č. 5p a plně vyhovuje dietním požadavkům na pankreatitidu.

Kromě toho je součástí diet: 1, 2, 3 (varianta 1 a 2), 4b, 5 (5, a, s vysokým obsahem tuku), 6, 7 (a, b) 8 (základní), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept na bešamelovou omáčku

Ingredience:

Máslo - 10 g (1 lžička)
Pšeničná mouka - 10 g (1 lžička)
Granulovaný cukr - 2 g
Sůl - podle chuti

Technologie vaření:

V hrnci nebo pánvi rozpusťte máslo;
Přidáme mouku. Smažte mouku po dobu 1,5-2 minut na mírném ohni. Tajemství - Aby se netvořily hrudky, můžete přidat mouku pomocí malého cedníku;
Přidejte mléko. Tajemství je v tom, že mléko může tvořit hrudky, tomu se můžete vyhnout takto: mléko by mělo být horké, nenalévejte všechno mléko najednou, nalévejte po malých dávkách a důkladně promíchejte vařečkou (No, pokud ještě můžete pokud to nebude bez hrudek, pomůže vám mixér);
Po varu vařte 7-10 minut při nízkém varu;
Přidejte cukr, sůl, muškátový oříšek (pokud je povoleno). Přivést k varu.
Podáváme k masitým pokrmům. Dobrou chuť!

Obsah kalorií - 189,32 Kcal

Bílkoviny - 5,38 g
Tuky - 13 g
Sacharidy - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43,6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Poznámky:

Mléčná bešamelová omáčka může mít různé konzistence.
Pokud omáčku použijeme sami, tak konzistence je 15% -20% zakysaná smetana.
Pokud použijeme omáčku na pečení, pak je konzistence hustá smetana;

Do omáčky z bešamelového mléka můžete přidat smetanu. Ve chvíli, kdy přidáme sůl a muškátový oříšek. Zároveň se však zvýší obsah kalorií v misce.

Jak vyrobit omáčku BECAMEL Recept s fotografiemi krok za krokem

1. Do pánve dejte olej 2. Rozpusťte máslo 3. Přidejte mouku a smažte 1,5-2 minuty
4. Za stálého intenzivního míchání po částech přilévejte horké mléko 5. Po uvaření vařte 10 minut, poté přidejte potřebné koření a dochucovadla Dobrou chuť!

Tyto fotografie jsou pokyny krok za krokem recept na bešamelovou omáčku.

Recept krok za krokem: Jak vyrobit bešamelovou omáčku

Pokud je textová verze receptu příjemnější, pak čtěte dál

Na pánvi rozpustíme máslo
Přidejte mouku a za stálého míchání opékejte 1,5-2 minuty.
Za stálého a intenzivního míchání přiléváme po částech horké mléko.
Přidejte k varu a vařte 10 minut.
Přidejte potřebné koření a koření,
Omáčka je hotová - Dobrou chuť!

Klasická verze bešamelové omáčky byla popsána výše.

Bešamel(z francouzštiny - bešamel) je základní omáčka na bázi RU a mléka.

Ru (z francouzštiny. roux) je směs másla a mouky vzniklá při tepelném vaření.

Aplikace:

Používá se jako samostatná omáčka k různým pokrmům: k těstovinám, k masu, k rybám, do kastrolů, na suflé, k přípravě lasagní, k zeleninovým pokrmům, ochucená pyré, hlavní složkou je také bešamel atd.
Je základem pro omáčky z něj odvozené: houbová, sýrová, cibulová. Podle toho se používají další přísady: houby, sýr, cibule.

Jak vyrobit omáčku BECAMEL v pomalém hrnci

Ingredience:

Mléko 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 šálku)
Máslo - 10 g (1 lžička)
Pšeničná mouka - 10 g (1 lžička)
Granulovaný cukr - 2 g
Sůl - podle chuti
Muškátový oříšek - vyloučit v případě terapeutické výživy

Technologie vaření:

Nabízím vám dvě možnosti, jak připravit bešamelovou omáčku v pomalém hrnci. Vařím podle možnosti 1, zdá se mi to pohodlnější a nerad smažím na pánvi multivark, protože... O pánev se dobře starám.

I možnost. Jak vyrobit bešamelovou omáčku v pomalém hrnci:

Naliji mléko do pánve multivarku. Režim mléčné kaše. Použití tohoto režimu vás ochrání před překypěním mléka.
Během této doby si na pánvi připravíme jíšku - rozpustíme máslo a přidáme mouku. Spojte je třením dřevěnou stěrkou.
Do jíšky přidejte trochu mléka a důkladně promíchejte vařečkou.
Nalijte obsah pánve do multivarku a důkladně promíchejte se zbývajícím mlékem.
Přidejte cukr, sůl, muškátový oříšek (pokud je povoleno).

Možnost II.Jak vyrobit bešamelovou omáčku v pomalém hrnci:

Vaříme RU na pánvi multivark. Máslo rozpusťte v režimu „Ohřev“, ale ne v režimu „Pečení“, protože Olej by se neměl smažit a měl by mít světlou barvu. Dále přepněte do režimu „Pečení“, přidejte mouku a promíchejte (rozdrťte) pomocí dřevěné špachtle.
Do vzniklého RU postupně po částech přiléváme mléko (mléko by mělo být horké, aby se netvořily hrudky) a důkladně promícháme vařečkou.
Nalijte obsah pánve do multivarku a důkladně promíchejte se zbývajícím mlékem. Přidejte cukr, sůl, muškátový oříšek (pokud je povoleno).
Nastavte režim na „Hašení“, doba 40 - 60 minut. Během prvních několika minut otevřete víko a ještě promíchejte. Má se za to, že právě dlouhodobé povaření dodává omáčce příjemnou chuť a eliminuje chuť surové mouky (příchuť pasty)

Jaké omáčky jsou povoleny ve stravě pro chronickou pankreatitidu?

Z dietní výživy při pankreatitidě by měly být vyloučeny omáčky z masa, ryb, hub, cibule, česneku a majonézy.

Povolené omáčky: mléčné (bešamelové) bez mouky, zakysaná smetana, zeleninové, sladké ovocné omáčky.

Zůstat zdravý!

Zdravíme všechny příznivce zdravého životního stylu!

Držet se správné výživy je v moderním životě tak obtížné, protože kolem je tolik zakázaných potravin. Patří mezi ně různé druhy omáček, kečupů a majonéz. Proč si ale odpírat přídavek dietního pokrmu?

Zkuste si připravit dietní omáčku doma a já vám s tím pomůžu. V článku najdete různé varianty nízkokalorických omáček, které skvěle doplní vaše dietní jídla.

Zásady přípravy omáček

Omáčky pomohou zředit nudnou stravu, udělají pokrmy pikantnějšími a neobvyklými, a co je nejdůležitější, nepoškodí vaši postavu. Takže obecná doporučení pro vaření, která jsem našel na internetu:

jakákoli omáčka má základ, často je prezentována jako fermentované mléčné výrobky, zeleninové pyré nebo bujóny;
nezapomeňte, že produkt musí být nízké kalorie, proto vybírejte přísady s ohledem na toto;
pokud recept obsahuje olej, pak dejte přednost olivovému nebo kokosovému, které se rychleji vstřebávají;
Vyhněte se přidávání velkého množství soli, nechte chuť být přirozená;
cukr v receptu lze nahradit medem;
pokud recept vyžaduje průmyslové přísady ( sója omáčka, hořčice atd.), pak nepřekračujte dávkování uvedené na jídelním lístku, protože takové výrobky obsahují mnoho konzervantů a zahušťovadel.

Pokud jde o mě, principy jsou jednoduché a navržené speciálně tak, aby nijak neovlivnily vaši krásnou postavu.

Už máte připravené dresinky? nízké kalorie? Jakými doporučeními jste se řídil? - Promluvme si o tomto tématu v komentářích. Nyní se přesuneme do fáze přípravy.

Dresinky na různá jídla - vaříme chutně

Doma K připravenému pokrmu můžete vytvořit jakékoli mistrovské dílo, ale nezapomeňte, že klíčem k nepřekonatelné chuti je správná omáčka.

Ale většina lidí jí jen chuť a teprve potom přemýšlí o zdravotních výhodách toho či onoho produktu, nebo o tom dokonce vůbec nepřemýšlí. Nejprve se proto podívejme na možnosti čerpacích stanic pro různá menu. Všechny prezentované recepty nejsou vymyšlené mnou, ale nalezené na internetu.

Recept na drůbeží omáčku

Pro ženy, které vědí vše o dietních výrobcích, není novinkou, že mezi druhy masa je vhodnější zařadit do jídelníčku drůbež, a tak nabízejí možnost omáčky pro kuře . Pokud ovšem stále nejíte maso.

Budeme potřebovat půl kilogramu jablek, 1 polévková lžíce. lžíci másla, špetku skořice, 1 lžičku soli a oregano. Začneme jablky – omyjte je, oloupejte a pečte v troubě, dokud nebudou hotové.

Recept na pohankovou kaši

Tato obilovina má mnoho výhod, takže ve zdravé výživě určitě nechybí pro pohanku . Myslím, že při výběru ingrediencí nebudete muset opustit kuchyni, protože všechny produkty jsou jednoduché a pravděpodobně jsou na vašich poličkách.

Navrhuji hledat pár rajčat, ½ šálku nízkotučné zakysané smetany, 1 polévková lžíce. lžíce mouky. Vyberte nejšťavnatější rajčata a nakrájejte je na kostičky. Smažte mouku na pánvi na pár sekund a poté přidejte zakysanou smetanu a rajčata. Nechte je provařit asi 5-10 minut a směsí si klidně dochuťte pohanku.

Dresing ve formě omáčky na těstoviny

Navzdory skutečnosti, že těstoviny obsahují hodně sacharidů, odborníci na výživu umožňují konzumaci produktu během hubnutí, ale pouze tvrdých odrůd. A opravdu chcete pokrm dochutit kečupem, že? Existuje řešení - omáčka na těstoviny na bázi rajčatové šťávy. Jakou omáčku připravujete? Nechte svůj recepty v komentářích.

Nyní si připravíme:

½ litru rajčatové šťávy;
1 cibule;
1 mrkev;
1 polévková lžíce. lžíce mouky;
1 polévková lžíce. l. olivový olej;
koření podle chuti.

Připravte v následujícím pořadí:

Na pánev nalijeme olej a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a po minutě nastrouháme mrkev a dusíme, dokud zelenina nezměkne;
přidejte mouku a začněte rychle míchat, aby se netvořily hrudky, zahřívejte jednu minutu;
nalijte rajčatovou šťávu a přiveďte směs k varu, nezapomeňte míchat;
když se směs vaří, přidejte koření a vařte dalších pár minut;
ozdobit zelení.

Shawarmu ochucujeme dietním způsobem

Světlá bílá omáčka pro shawarmu s absencí rajčat a majonézy, ale s přítomností okurky je ideální v nízkokalorické dietě.

Komponenty:

sklenice nízkotučného jogurtu;
1 čerstvá okurka;
50 g kopru;
3 špetky pepřové směsi;
sůl podle chuti.

Nejprve odstraňte kůru z okurky a nakrájejte ji na jemném struhadle, jemně nasekejte omytý kopr. Dále dáme kopr a okurku do mixéru, zalijeme jogurtem, přidáme směs paprik a soli. Po vyšlehání je směs připravena k použití.

Ideální dresink na rybí pokrmy

Pro ryby Vhodné jsou bílé směsi a jednu z nich si nyní připravíme. Začněte s výběrem produktů:

400 ml rybího vývaru;
1 polévková lžíce. l. mouka;
1 polévková lžíce. l. oleje;
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva

Pánev postavte na oheň, na oleji zlehka orestujte mouku, zalijte rybím vývarem a vařte 10 minut. Dalším krokem je přidání citronové šťávy.

Oblékání slavného salátu Caesar

Existuje několik druhů salátu Caesar na základě přísad, existuje také nízkokalorický salát a dresink pro Caesara. Začněme s výběrem produktů a vařením:

vezměte 2 vejce a vařte je jednu minutu, poté obsah rozbijte do misky a trochu rozšlehejte se špetkou soli;
2 polévkové lžíce. l. citronovou šťávu smíchejte s 20 g dijonské hořčice a 50 g strouhaného parmezánu;
smíchejte směs s rozšlehanými vejci a promíchejte, přidejte své oblíbené koření.

Dresingy na bázi fermentovaných mléčných výrobků

Jak to udělat lahodná omáčka? – Jako základ používejte mléčné výrobky. Podívejme se na nejoblíbenější možnosti:

S mlékem. Mléčná omáčka Připravuje se takto - vezměte 75 g horkého mléka a rozřeďte ho moukou (2 lžíce), již orestovanou s 5 g másla, vařte 10 minut a přidejte špetku cukru a soli. Před podáváním směs přeceďte;
Se zakysanou smetanou . Zakysaná smetana Varianta se připravuje podobně jako u mléčné verze - na pánvi rozehřejeme mouku (5 g) na másle (5 g), zalijeme 50 g masového vývaru a vaříme půl hodiny. Po scezení do horké směsi přidejte zakysanou smetanu (50 g). smetanová omáčka , stačí nahradit zakysanou smetanu smetanou.
Na tvaroh (sýr). Jemná sýrová omáčka se vyrábí se sýrem feta. Vezměte 200 ml jogurtu, přidejte k němu 50 g fety a jakékoli zelené, rozemelte v mixéru a koření je připraveno.

Mléčné koření se snadno používá místo majonézy k úpravě různých salátů, masitých pokrmů. Máte rádi domácí omáčky nebo si myslíte, že chuť majonézy a dresingu z obchodu nelze nahradit? Těším se na vaše názory v komentářích.

Možnosti pro neobvyklé koření

Někdo preferuje pikantní dresinky nebo příjemnou pikantní chuť, navrhuji zvážit dva běžnější dietní recepty.

Česnekové koření

Česnek Připravte omáčku takto:

vezmi petržel a kopr, svazek najednou, nasekej;
do 100 g vařené vody (již vychladlé) přidejte 7 nasekaných stroužků česneku;
přidejte bylinky a máte hotovo.

Ale nezapomeňte, že byste neměli nadužívat česnek, má mnoho kontraindikací. A pokud máte rádi ostrá jídla, doporučuji si udělat nízkokalorickou cibulovou polévku, jejíž recept najdete.

Rychlý a chutný dresink

Bešamel - známá omáčka se připravuje takto: v 500 ml nízkotučného mléka rozpustíme kukuřičný škrob (40 g), dáme pánev na oheň a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí, poté přidáme pepř, sůl a špetku muškátový oříšek.

Co si zapamatovat

Dietní pokrmy můžete zpestřit nízkokalorickým kořením.
Nebude těžké připravit různé omáčky k masu, rybám a dalším pokrmům.
Nejčastěji domácí dresinky obsahují fermentované mléčné výrobky.

Uvidíme se u dalšího článku!

Na klasický bešamelový recept tedy potřebujeme produkty, které má každá hospodyňka běžně v lednici: mléko, máslo a mouku. Všechno! To stačí na vytvoření základu omáčky.

V receptech jsou často takové ekvivalentní náhražky: máslo - pro margarín, mouka - pro škrob.

Dřív jsem byl na margarín klidný, ale postupem času jsem si za prvé uvědomil, že takový tuk často obsahuje rostlinné složky a za druhé, ať margarín zlevní pokrm, stejně rozdíl v chuti zaznamenáte. S máslem chutná lépe, ale nebudu na tom příliš trvat.

Pokud jde o škrob, může sloužit jako zahušťovadlo omáčky, ale technologie jeho přidávání do omáčky je poněkud odlišná (o tom budu hovořit podrobněji v příslušné fázi).

Před přípravou omáčky nezapomeňte shromáždit všechny ingredience, abyste je měli po ruce. Protože se omáčka vaří velmi rychle a bude vyžadovat vaši neustálou pozornost. Začněme proto tím, že si odměříme potřebné množství mouky a másla a nastrouháme tvrdý sýr.

Na 1 sklenici mléka vezměte 2 lžíce mouky a 2 lžíce másla, pokud plánujete připravit hustou mléčnou omáčku. Tak tlustý, že se přilepí na kousek ryby a těžce sklouzne na talíř. Pokud potřebujete řidší omáčku, pak vezměte 1,5 lžíce mouky a másla. Je-li to žádoucí, připravte vzácnou omáčku - 1 polévkovou lžíci. Vzácná omáčka se často připravuje na dušení nebo zapékání pokrmů.

Na omáčku můžete použít jakýkoli sýr. Ať už si vezmete kteroukoli, získáte ten přízvuk chuti. Použil jsem běžný tvrdý sýr (ruský), protože jsem chtěl zvýraznit krémové, mléčné tóny omáčky.

Nejprve dejte máslo na rozpálenou pánev a rozpusťte ho. Pozorně hlídejte – olej by se neměl vařit. Dost na to, aby se to roztavilo.

Nyní do másla postupně přidávejte mouku. Za stálého míchání přidávejte po troškách. Mouku není potřeba převařovat. Nechte to mít lehce zlatavou barvu, celá máslovo-moučná směs by měla mít barvu zralé pšenice. Skončili jsme u toho, čemu se říká roux blanc (výraz francouzské kuchyně).

Dalo se to udělat jinak. Na suché, horké pánvi rozehřejte mouku, důkladně promíchejte a poté do ní přidejte rozpuštěné máslo. Konečný výsledek by měl být v obou případech stejný.

Pokud použijete škrob místo mouky jako zahušťovadlo, pak se nemusí kalcinovat ani smažit. Škrob se okamžitě spojí s mlékem, promíchá a přidá do rozpuštěného másla.

Do máslovo-moučné směsi přidejte mléko. Četla jsem různé názory na to, jakou teplotu by mléko mělo mít. Pro sebe jsem zvolil nejjednodušší metodu - přidat do pánve mléko pokojové teploty. Je to pro mě snazší a nezaznamenala jsem žádná zvláštní úskalí při používání studeného mléka.

Po přidání mléka omáčku stále mícháme a vaříme asi 4-5 minut. Zpočátku se vám bude zdát, že je omáčka hodně tekutá, ale uplyne jen pár minut a omáčka začne rychle houstnout. V této fázi je třeba přidat chuťové akcenty: sůl, pepř, muškátový oříšek, cukr a vanilin (pro sladká jídla) atd. Omezil jsem se na sůl a strouhaný sýr.

Velmi důležitý bod. Do mléčné omáčky není potřeba přidávat kyselé přísady. Například: citronová šťáva, víno, ocet a tak dále. Faktem je, že při přidání kyseliny se omáčka téměř jistě srazí. A pak budete muset všechno předělat. V případě ryb je lepší připravený porcovaný kousek zalít citronovou šťávou a navrch pak dát lžíci hotové bešamelové mléčné omáčky se sýrem.

Také při přemýšlení o tloušťce budoucí omáčky nezapomeňte, že budete přidávat sýr. Sýr dodá tloušťku a objem, což znamená, že musíte předem snížit množství mouky a másla (i když moje rodina má ráda mléčnou omáčku hustou, takže do stejných 2 lžic mouky a másla přidám malý kousek sýra ). Sýr má navíc sám o sobě slanou chuť (zejména niva), takže se solí opatrně.

Často se doporučuje hotovou omáčku přecedit. Nemám takovou potřebu - omáčka vychází homogenní a krásná. Proto ihned podávám horké s růžovým lososem pečeným v rukávu s kořením a růžovým vínem. Ráda svým pokrmům dodávám jedinečnou chuť a vůni, a tak jsem omáčku dochutila snítkou čerstvého catnipu (druh máty s citronovými silicemi).

Jakékoli dietní jídlo bude chutnat lépe, pokud se podává se správnou omáčkou. Dobrý dresink doplní nudný salát, vařená prsa nebo pečenou rybu. S ním bude dietní pokrm jiskřit novými chutěmi a nudná dieta se stane mnohem zábavnější. Zde je výběr nízkokalorických omáček pro všechny příležitosti. Hubnutí může být chutnější!

Dietní omáčky - obecné zásady přípravy

Jakákoli omáčka je založena na tekutých nebo viskózních produktech. Obvykle jsou to jogurty, zeleninové pyré a šťávy, bujóny, zakysaná smetana, jemný tvaroh. Nezapomeňte, že pro dietní recepty je lepší používat přísady s minimálním obsahem tuku. Olej lze přidat do omáčky nebo použít během procesu vaření, ale nemělo by ho být mnoho. Je lepší si dát olivový olej nebo kokosový olej, mají příjemnou chuť, čerstvé jsou velmi zdravé a jsou lehce stravitelné.

Co se přidává do omáček:

Čerstvá, dušená nebo vařená zelenina;

Sýr, vejce;

Křen, hořčice, adjika;

Různé koření.

Na oblékání byste neměli používat velké množství soli, protože to narušuje hubnutí. Mouka a škrob jsou vysoce kalorické potraviny, ale nemusíte tomu věnovat pozornost. Na omáčky se používá malé množství, ale může to udělat velký rozdíl v konzistenci. Pokud váš oblíbený recept vyžaduje cukr, můžete jej vynechat nebo nahradit medem. Musíte být opatrnější se sójovou omáčkou, hořčicí z obchodu a dalšími průmyslovými přísadami. Často obsahují hodně cukru, zahušťovadel a konzervantů, které vaší postavě jen uškodí.

Dietní omáčka „Falešná majonéza“

Varianta velmi jednoduché dietní omáčky, která chutná jako majonéza. Vhodné k drůbeži, rybám, salátům, masu a opravdu univerzální. Podle chuti do něj můžete přidat česnek.

Ingredience

200 g přírodního jogurtu;

1 lžička hořčice;

Sůl pepř;

1 lžička citronová šťáva.

Příprava

1. Vejce uvaříme, žloutek vyjmeme, bílek nepotřebujeme. Žloutek rozetřeme do hladka, osolíme, opepříme, přidáme hořčici a citronovou šťávu.

2. Pokračujte v míchání a postupně přidávejte přírodní jogurt. Vybíráme hustý produkt, aby omáčka nebyla tekutá a nevytékala z misky.

3. Pokud chcete, vymačkejte stroužek česneku, vhoďte trochu kopru, vše záleží na tom, k jakému pokrmu se bude omáčka podávat.

4. Omáčku ihned použijte, není třeba ji vyluhovat. Pokud nebyla přidána čerstvá zelenina a bylinky, pak za předpokladu použití čerstvého jogurtu vydrží v lednici bezvadně dva dny.

Dietní rajčatová omáčka z rajčat

Recept na velmi jemnou a dietní rajčatovou omáčku, která bude výbornou alternativou ke kečupům z obchodu s neznámým složením, zahušťovadly a škrobem.

Ingredience

1 kg rajčat;

Lžíce olivového oleje;

Tři stroužky česneku;

1 lžička mletá paprika;

0,3 lžičky. červená paprika;

0,5 lžičky. semínka koriandru;

Karafiát;

Pět kuliček černého pepře.

Příprava

1. V kastrůlku dejte vařit trochu vody, stačí litr. Vhoďte rajčata s nakrájenou slupkou, nechte je pár sekund odležet, chytněte je děrovanou lžící a vhoďte do misky se studenou vodou. Odstraňte kůži.

2. Rajčata nakrájejte na kousky, vhoďte je do šálku a rozdrťte je mixérem. Rajčata můžete zakroutit. Pokud chcete získat velmi jemnou omáčku, můžete odstranit semínka a použít pouze čistou dužinu z rajčat.

3. Do kastrůlku nalijte trochu oleje, přidejte nakrájené stroužky česneku, pár sekund opékejte.

4. Přidejte rajčata, omáčku po provaření asi pět minut provařte, osolte a přidejte jeden hřebíček.

5. Přidejte papriku a drcený pepř. Pro pikantnost přidejte mletou červenou papriku. Jeho množství přizpůsobíme vaší chuti. Nechte omáčku vařit další minutu a stáhněte z ohně.

6. Po vychladnutí je vhodné stroužky vyjmout, omáčka vydrží v lednici několik dní. V případě potřeby můžete pro větší spolehlivost přidat trochu octa.

Dietní omáčka ze zakysané smetany, česneku a tvarohu

Varianta zakysané smetany dietního tvarohu. Používejte výrobek s minimálním obsahem tuku, obvykle 10 %. Chybějící chuť a tloušťku lze snadno upravit tvarohem.

Ingredience

150 g zakysané smetany;

70 g nízkotučného tvarohu;

15 g česneku;

Sůl, pepř, kopr.

Příprava

1. Tvaroh dobře rozmačkáme nebo nastrouháme. Můžete ho dát do mixéru a rozdrtit spolu s česnekem. Nebo hřebíček umelte zvlášť a spojte s tvarohem dovedeným do homogenity.

2. Zakysanou smetanu smícháme s tvarohem a česnekem, opepříme a osolíme. Hmotu důkladně rozemelte nebo rychle prošlehejte mixérem. V tomto případě je omáčka homogenní, lehká a jemná.

3. Nakrájejte několik snítek kopru a přidejte do omáčky. Používáme jako zálivku na salát, podáváme k masu, drůbeži nebo k zapečené zelenině.

Dietní omáčka Tzatziki (Tzatziki)

Variace řecké dietní omáčky na jogurt. Připravuje se s čerstvými okurkami. Navzdory nízkému obsahu kalorií je příjemný, bohatý a doplní jakýkoli pokrm z kuřecího masa, ryb, zeleniny nebo obilovin.

Ingredience

200 g jogurtu;

Dva stroužky česneku;

Dvě okurky;

10 ml olivového oleje;

Sůl, bylinky, pepř.

Příprava

1. Okurky nastrouháme. Pokud je slupka hrubá nebo jsou uvnitř velká semínka, tak se zbavíme veškerého přebytku. Nastrouhanou zeleninu posypeme solí, promícháme a necháme patnáct minut působit.

2. Zatím můžete nasekat pár stroužků česneku, spojit s olivovým olejem, pak opepřit, vše zředit hustým řeckým jogurtem. Pokud se olej nevejde do kalorické příděly, můžete množství snížit, ale je vhodné ho přidat pro lehké aroma.

3. Vraťme se k okurkám. Už pustily hodně šťávy, kterou je potřeba vytlačit spolu s přebytečnou solí. Můžete to udělat jen rukama.

4. Přendejte okurky do jogurtového základu, zamíchejte a omáčka je hotová! Necháme asi čtvrt hodiny odležet, aby se rozvinula chuť ingrediencí.

Křen – oblíbená dietní omáčka

Křen, křen, gorloder je stará ruská omáčka s úžasnou chutí a vůní. Je velmi jednoduchý na přípravu, perfektně se skladuje několik měsíců a má velmi nízký obsah kalorií, ideální pro dietní výživu.

Ingredience

1,5 kg rajčat;

Hlava česneku;

40-50 g kořene křenu;

Sůl, trochu oleje.

Příprava

1. Nejtěžší na přípravě křenu je sekání křenu. Kořeny jsou poměrně tvrdé a silné, způsobují slzení. Je třeba je pečlivě oloupat, nakrájet na kousky, zkroutit mlýnkem na maso nebo nasekat kuchyňským robotem. K mlýnku na maso můžete přivázat sáček, aby do něj hobliny padaly a nedráždily vaše oči.

2. Česnek oloupeme. Mělo by ho být také hodně, protože zelenina je dobrý konzervant. Brousit. Křen můžete sledovat přes mlýnek na maso.

3. Rajčata nakrájejte na kousky, odstraňte těsnění v místě připojení s větví a nakrájejte. U klasického křenu není potřeba odstraňovat slupku.

4. Do celkové hmoty přidejte lžíci soli. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

5. Přelijte omáčku do sklenic nebo lahví. Navrch naneste tenkou vrstvu oleje, aby se náhodně neobjevila plíseň. Uzavřeme a necháme v lednici. Je vhodné, aby křen jeden den odležel.

Dietní omáčka

Jednoduchý recept na rajčatovou omáčku, která se skvěle hodí k jídlům z obilí, luštěninám nebo přílohám z vařené zeleniny.

Ingredience

500 ml rajčatové šťávy;

Žárovka;

Mrkev;

Lžíce mouky;

Lžíce másla;

Česnek, koření.

Příprava

1. Na pánev nalijeme trochu oleje, přidáme cibuli nakrájenou na malé kostičky, po minutě nastrouhanou mrkev, restujeme na mírném ohni do měkka.

2. Přidejte mouku, rychle promíchejte, aby se neobjevily hrudky, minutu prohřívejte. Protože se používá málo oleje, mouka nezhnědne.

3. Přidejte rajčatovou šťávu, za stálého míchání přiveďte k varu. Hmota začne houstnout.

4. Po varu omáčku ještě pár minut zahřejte, přidejte sůl a pepř.

5. Na úplný závěr přidáme prolisovaný česnek, případné koření pro zlepšení chuti, dochutíme bylinkami a vavřínem.

Dietní cibulová omáčka s vývarem

K přípravě této omáčky budete potřebovat trochu kuřecího, masového, houbového nebo zeleninového vývaru. Pamatujeme si, že by nemělo být tučné.

Ingredience

170 g cibule;

200 ml vývaru;

10 g másla;

90 g zakysané smetany;

Dva stroužky česneku;

Trochu koření.

Příprava

1. Oloupejte cibuli, vložte ji do mírně vymazané pánve a na mírném ohni minutu restujte. Přilijeme vývar, přikryté dusíme do měkka.

2. Odstraňte cibuli ve vývaru z ohně, mírně ochlaďte, poté rozmixujte na kaši mixérem nebo protřete přes síto. Měli byste dostat jemné cibulové pyré.

3. Pyré vraťte na pánev nebo je přendejte do malého kastrůlku a dejte zpět na sporák.

4. Přidáme zakysanou smetanu, pepř a sůl, ochutíme česnekem a zahříváme téměř k varu.

5. Hotovou omáčku ochlaďte, dochuťte zelenou cibulkou a koprem.

Chcete-li snížit obsah kalorií v omáčce se smaženou zeleninou, můžete je orestovat na nepřilnavé pánvi nebo je pokapat olejem, vařit v mikrovlnné troubě nebo v troubě.

Pokud se vám nelíbí bledá barva omáčky, výsledek není příliš chutný nebo nepříjemný odstín, lze to napravit pomocí kurkumy, papriky, řepné šťávy a dalších barviv.

Ocet v dietních omáčkách je lepší nahradit limetkovou nebo citronovou šťávou, jsou mnohem zdravější.

Zralé avokádo má olejovou texturu, je výbornou náhradou majonézy a jiných tučných dresinků. Do drcené dužiny stačí přidat koření.