سجق مسلوق من الكبد. نقانق الكبد محلية الصنع بسيطة جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق
إذا لم تجربي من قبل تحضير نقانق الكبد في المنزل، فهذه الوصفة تناسبك. بدون إضافات وأصباغ غير ضرورية وغيرها من المواد الضارة، تحصل على منتج طبيعي يمكنك التأكد منه. إذا لم يكن الطهي مجرد عذاب على الموقد، بل هو هوايتك المفضلة، فسيكون من الرائع أن تعامل عائلتك بمعاملة لذيذة أخرى.
يمكننا استخدام أي كبد، أنا استخدمت كبد الدجاج. يمكنك أيضًا تشكيل النقانق بطرق مختلفة، سأوضح لك اليوم كيفية صنع نقانق الكبد في المنزل في كيس وفي غلاف بلاستيكي.
الطعم دقيق ولكنه في نفس الوقت مرضي للغاية ؛ في الصباح لتناول الإفطار استخدمه في شطيرة. عندما جربت عائلتي النقانق، قالوا إن طعم الكبد جيد جدًا، وكان الطعم أفضل بكثير من النوع الذي يتم شراؤه من المتجر.
طريقة عمل نقانق الكبدة في المنزل
منتجات:
- الكبد – 500 غرام
- شحم الخنزير الطازج - 500 غرام
- الثوم - 4-5 فصوص
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة + 1/3 ملعقة كبيرة (250 مل كوب)
- النشا - 1/3 ملعقة كبيرة (كوب 250 مل)
- البيض - 4 قطع.
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة (يمكن استبداله بالقشدة الحامضة)
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير:
يمكن توسيع قائمة البهارات ويمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك، بالإضافة إلى الفلفل، أقوم أحيانًا بإضافة جوزة الطيب أو القليل من الكزبرة. كل شيء هنا حسب ذوقك، أضف ما تريد أو اتركه بأقل قدر ممكن.
اشطف الكبد جيدًا، وإذا كنت تستخدم كبد البقر، قم بإزالة الغشاء. ضعيها في محضرة الطعام أو استخدمي مفرمة اللحم.
قسمي السمن إلى قسمين متساويين. أضف جزءًا واحدًا إلى الكبد في محضرة الطعام، ثم قطع الجزء الآخر إلى مكعبات صغيرة. من الضروري قطع الجلد، ولسنا بحاجة إليه. لجعل قطع شحم الخنزير أفضل، ضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
نصنع اللحم المفروم من شحم الخنزير والكبد.
أضف الجزء الثاني من الدهن إلى اللحم المفروم.
التالي هو البيض والدقيق والنشا والملح والفلفل والمايونيز والثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا. تذوق وأضف الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر، أو قد ترغب في زيادة كمية الثوم لجعل نقانق الكبد محلية الصنع أكثر نكهة.
كيفية تشكيل سجق الكبد
نظرًا لأننا نصنع نقانق الكبد في المنزل بدون أمعاء، فسوف نستخدم أكياسًا بلاستيكية عادية أو غلافًا بلاستيكيًا لهذا الغرض. سأوضح لك كيفية القيام بذلك بطريقتين مختلفتين.
الخيار الأول. في كيس: قسمي الكتلة إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء وضعي كل منها في كيس. نحاول عصر كل الهواء، فقط نترك القليل في الأعلى بحيث تكون المسافة من الكبد المفروم إلى أعلى الكيس حوالي 1-2 سم، نربط الكيس. ضعي النقانق في كيسين إضافيين، ولا تنسي ربط كل واحد منهما. ونغليها هكذا.
الخيار الثاني. في غلاف بلاستيكي: هنا سوف نقوم بتشكيلها بنفس الطريقة التي قمنا بها، فقط سنجعل نقانق الكبد أكبر.
انشر الفيلم على لوح التقطيع، اسكب الخليط بالملعقة، حرك 8-10 سم من الحافة، احرص على عدم نقل الكبد المفروم إلى الفيلم، فهو سائل تمامًا ويمكن أن "يهرب". حوالي 5-6 ملاعق كبيرة.
غطيها بفيلم ولفها مثل الحلوى على كلا الحافتين.
ليست هناك حاجة للالتواء بإحكام شديد وطرد كل الهواء، يجب أن يبقى بعض الهواء، ولن يتم لف النقانق نفسها بإحكام شديد. أنت بحاجة إلى حوالي 5-6 طبقات، وليس هناك حاجة إلى المزيد، وهذا يكفي. نربط الحواف بالخيط.
حصلت على 5 النقانق. وضعت اثنين في الثلاجة، وقمت بغلي ثلاثة منها على الفور.
كيف وكم لطهي النقانق الكبد محلية الصنع
سوف تحتاج إلى قدر كبير. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتشوه النقانق أثناء الطهي ويظل مسطحًا. صب الماء، حوالي نصف المقلاة أو حتى أكثر قليلا. ضعيها على الموقد عندما تغلي اخفضي النقانق. قم بإضافة الملح إلى الماء، وإلا فسوف يأخذ الملح من النقانق وسيصبح أقل مملحًا.
لقد طبخت لمدة ساعة على نار متوسطة. كان قطر النقانق حوالي 5-6 سم ثم أخرجتها وقمت بتبريدها قليلاً. خلعت الفيلم وجربته، بدا لي أنه رطب ولونه وردي قليلاً من الداخل، فغليته لمدة 30 دقيقة أخرى. ما أريد قوله هو أنه لم يتغير شيء، لقد تم طهيه بالكامل خلال ساعة. اختفت الصبغة الوردية تمامًا عندما تبرد وبقيت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إذا كنت تريد أن تكون آمنًا، قم بالطهي لمدة ساعة و15-20 دقيقة، سيكون هذا كافيًا.
نقوم بطهي النقانق في الكيس وفقًا لنفس المبدأ، فقط إذا قمت بتقسيمها إلى جزأين - قم بطهيها لمدة ساعتين، لمدة ثلاث - 1.5 ساعة.
قم بزيادة وقت طهي النقانق المجمدة بمقدار 15 دقيقة.
لا يوجد شيء صعب التحضير، فالمنتجات بسيطة للغاية، لكن نقانق الكبد محلية الصنع تبدو لذيذة بشكل لا يصدق، جربها بنفسك. أنت تعرف تركيبة مثل هذا النقانق ولا داعي للقلق بشأنه. لا توجد مكثفات أو المنكهات! هناك وصفة على الموقع، أوصي بها، فهي أسهل في التحضير ولذيذة جدًا.
بالعافية!
مع الأشعة فوق البنفسجية. مارجريتا.
مشاهدات المشاركة:
1 370
سجق الكبد هو طبق لذيذ يتفوق في مذاقه على أي منتج يتم شراؤه من المتجر. في عملية تحضير الطبق يمكنك استخدام البهارات والأعشاب وأنواع اللحوم المفضلة لديك.
سنخبرك بكيفية تحضير نقانق الكبد في المنزل وما هي النقاط التي يجب الانتباه إليها.
حيل الطهي
الوصفات المقترحة لنقانق الكبد اللذيذة بسيطة للغاية، لذلك حتى الطهاة المبتدئين لن يواجهوا أي مشاكل في عملية الطهي. لتحضير طبق لذيذ وعطري حقًا، تحتاج فقط إلى استخدام لحم البقر الطازج أو لحم الخنزير أو فضلات الدجاج.
لإعداد الأطعمة الشهية بنفسك، ستحتاج إلى المعدات التالية:
- مفرمة اللحم أو معالج الطعام؛
- أمعاء لحم الخنزير (يمكنك استخدام أمعاء الضأن) ؛
- فوهة لوضع اللحم المفروم في الأمعاء.
تتضمن الطرق المختلفة لإعداد الطبق استخدام منتجات "قابضة" مختلفة.
تستخدم بعض الوصفات السميد والبعض الآخر يستخدم الحنطة السوداء. سيتم مناقشة الأكثر شعبية منهم بمزيد من التفصيل.
كيفية علاج الأمعاء؟
يبدأ تحضير الأطباق الشهية دائمًا بالمعالجة المسبقة للأصداف الطبيعية.
تعتمد طريقة المعالجة بشكل مباشر على نوع الأمعاء:
- جاف. يجب أولاً نقع الأغلفة التي يتم شراؤها من المتجر في الماء. للقيام بذلك، تمتلئ الأمعاء بالماء النظيف في درجة حرارة الغرفة وتترك لعدة ساعات؛
- طازج. أول ما عليك فعله هو غسلها ونقعها في محلول من عصير الليمون والماء لعدة ساعات. سيؤدي ذلك إلى تليين المنتج قليلاً وتخليصه من الرائحة الكريهة.
السجق في الأمعاء
تتضمن هذه الوصفة لتحضير طبق الكبد استخدام منتجات الدجاج الثانوية. لن يستغرق الطهي أكثر من نصف ساعة، لذلك حتى ربة المنزل الأكثر ازدحاما ستكون قادرة على تدليل أسرتها بمعاملة لذيذة وعطرية.
ما هي المنتجات التي يجب أن أتناولها؟
- كبد الدجاج - 1000 غرام؛
- شحم الخنزير – 250 غرام؛
- التوابل (الملح، الكاري، الأعشاب المجففة)؛
- أمعاء لحم الخنزير – 250 جم.
عملية الطبخ:
- طحن المنتجات الثانوية مع شحم الخنزير في مفرمة اللحم.
- أضف التوابل إلى اللحم المفروم الناتج حسب الرغبة.
- باستخدام فوهة خاصة، املأ الأمعاء باللحم المفروم.
- ضع العلاج في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
يمكن تقديم النقانق محلية الصنع المحضرة بهذه الطريقة مع الفاصوليا الخضراء أو العدس أو البطاطس المهروسة.
السجق دون الشجاعة
هل يمكن تحضير نقانق الكبد في المنزل دون استخدام الأمعاء؟ تتيح لك هذه الوصفة تحضير طبق شهي بسرعة ودون أي مشاكل دون استخدام مفرمة لحم مع ملحق خاص.
ما هي المكونات التي نحتاجها لهذا؟
- كبد لحم الخنزير - 800 غرام؛
- صدر الدجاج - 200 غرام؛
- البيض – 3 قطع؛
- شحم الخنزير (لحم الخنزير) - 150 جم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- التوابل.
- رقائق.
عملية الطبخ:
- نقطع لحم الدجاج ومخلفاته جيدًا.
- أضف شحم الخنزير إلى اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا.
- فاز البيض حتى يصبح رغويًا.
- يقطع الثوم ويضاف إلى البيض.
- نشكل نقانق صغيرة ونغمسها في البيضة؛
- لف القطع بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن لمدة 50 دقيقة.
من المؤكد أن هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين لا يستطيعون تخصيص الكثير من الوقت للطهي. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة ونصف للقيام بكل شيء.
النقانق مع السميد
نقانق الكبد مع السميد غنية بالعصارة والعطرية. فلا حرج في تزيين طاولة العيد معهم وتدليل الأصدقاء والمعارف.
للطبخ نحتاج إلى أخذ المكونات التالية:
- كبد لحم الخنزير - 600 غرام؛
- السميد – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 6 فصوص؛
- النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الأمعاء – 150 غرام؛
- بيض طازج – 3 قطع؛
- شحم الخنزير - 100 غرام؛
- بهارات.
عملية الطبخ:
- تُطحن جميع مكونات اللحوم وشحم الخنزير في مفرمة اللحم وتُمزج.
- يُضاف الثوم والبصل المفروم إلى اللحم المفروم.
- يُضاف السميد والنشا والبهارات إلى البيض المخفوق.
- تخلط جميع المكونات جيدا.
- املأ غلاف لحم الخنزير باللحم المفروم.
- ضعي الطبق شبه النهائي على صينية خبز واخبزيه في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل.
يمكن تزيين طبق السميد اللذيذ والعصير بالأعشاب الطازجة وتقديمه مع الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة أو الريزوتو بدون لحم.
النقانق مع الحنطة السوداء
كيفية صنع نقانق الكبد مع الحنطة السوداء المسلوقة في المنزل؟ في هذه الحالة فمن الأفضل استخدام فضلات لحم الخنزير والأمعاء.
ما هي مكونات الطبخ التي سنحتاج إلى تناولها؟
- شحم الخنزير - 100 غرام؛
- الكبد - 500 غرام؛
- بصل - 100 جم؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الحنطة السوداء – 300 غرام؛
- توابل
يُسلق الكبد المغسول في ماء مملح حتى ينضج. طهي شحم الخنزير في مقلاة منفصلة.
قطع الكبد المسلوق مع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة واتركها تبرد. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أربعة أجزاء. مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
الملح ويرش بالفلفل. امزج كتلة الكبد جيدًا.
ضع الأمعاء المغسولة جيدًا والمنظفة على ملحق النقانق واربط النهاية بخيط. لم يكن لدي أي خيط للطهي، كنت أستخدم خيطًا عاديًا للخياطة.
املأ الأمعاء باللحم المفروم المحضر ولكن ليس بإحكام شديد حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
تحضير جميع النقانق بهذه الطريقة. ثم استخدمي إبرة لعمل وخز في جميع أنحاء النقانق، وهذا ضروري حتى لا تنتفخ أو تتمزق أثناء الطهي.
ضعيها في الماء المغلي واطهي نقانق الكبد محلية الصنع لمدة 30 دقيقة.
ولكن لإضفاء مظهر أكثر شهية مع قشرة ذهبية، يمكنك قليها قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي.
على كلا الجانبين.
نقانق الكبد اللذيذة محلية الصنع جاهزة.
يقدم بارداً مع الخردل.
بالعافية!
نقانق الكبد محلية الصنع مع شحم الخنزير والثوم
أستخدم هذه الوصفة المجربة منذ حوالي خمسة عشر عامًا، وكل من جرب هذه النقانق طلب مني أن أعلمه كيفية طبخها، ثم تساءل عن سبب سهولة تحضيرها. لذلك، أشارك الوصفة بكل سرور مع الجميع: طهي الطعام، وإطعام أحبائك بشكل لذيذ وصحي (لأن الكسالى فقط هم من لا يتحدثون عن مخاطر النقانق المشتراة من المتجر هذه الأيام).
إجمالي وقت الطهي - ساعتان و 15 دقيقة
وقت الطهي النشط - 0 ساعة و 15 دقيقة
التكلفة - اقتصادية للغاية
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 394 سعرة حرارية
عدد الحصص - 20 حصة
مكونات:
كبد البقر – 500 جم
شحم الخنزير - 500 جم
الثوم - 3 فصوص.
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. (200 مل)
النشا - 0.5 ملعقة كبيرة. (200 مل)
بيضة - 4 قطع.
ملح للتذوق
فلفل مشكل - حسب الرغبة
القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. خياري
تحضير:
1.
لذلك، يتم إعداد نقانق الكبد محلية الصنع، في الواقع، من مجموعة صغيرة من المكونات. لا، بالطبع، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب التي تناسب ذوقك، وإضافة لهجات النكهة، ولكن القاعدة ستكون أولية: شحم الخنزير والكبد. يؤخذ الكبد والشحم بنسب متساوية، في هذه الحالة نصف كيلو.
أنا دائمًا أستخدم كبد البقر فقط لهذه النقانق. أعتقد أن لحم الخنزير سيعمل أيضًا، لكنني لم أجربه. لكن الدجاج سيكون جيدًا بالتأكيد - لقد طهيه العراب وفقًا لوصفتي - لقد اتضح أنه رائع (فقط يجب تقليل وقت الطهي قليلاً).
بالنسبة لهذا الطبق، أشتري شحمًا بسيطًا، ولا تحتاج إلى دهن لطيف وسميك مع الطبقات الإجبارية. كل ما عليك فعله هو اختيار شحم الخنزير الطازج. علاوة على ذلك، لا يتعين عليك حتى الاهتمام بالجلد: سواء كان قاسيًا أو ناعمًا، لا يهمنا في هذه الحالة.
بالنسبة للتوابل، استخدمت الحد الأدنى الأساسي: خليط الملح والفلفل المطحون الطازج. الجميع!
بالمناسبة، لم يكن هذا الفارق الدقيق في الوصفة الأساسية، لكنني سأكتب: أضف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة - اتضح لذيذ جدا!
أولا، دعونا نجهز الكبد. لقد كتبت بالفعل كيفية القيام بذلك. قم بحرق الكبد بالماء المغلي بسرعة وسهولة وإزالة جميع الأغشية. نقطع الكبد إلى قطع مناسبة للمعالجة اللاحقة.
الآن دعونا نصل إلى شحم الخنزير. نقطع الجلد عن القطعة بأكملها - لن نحتاج إليه. قسم قطعة من شحم الخنزير إلى قسمين متساويين. يُنصح بوضع إحداها مؤقتًا في الثلاجة، ويجب تقطيع الجزء الثاني إلى قطع عشوائية.
الآن يجب تقطيع الكبد ونصف شحم الخنزير. يمكنك القيام بذلك في مفرمة اللحم، أو يمكنك - كما فعلت هذه المرة - في محضرة الطعام.
2.
بضع دقائق فقط - وستحصل على لحم مفروم رائع!
3.
حان الوقت لإخراج قطعة الدهن المتبقية من الثلاجة. يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. لهذا السبب قمنا بتجميد القليل من شحم الخنزير - بهذه الطريقة سيكون تقطيعه أسهل بكثير.
ومع ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق أن تكون متحمسا بشكل خاص في قطع مكعبات الدهون الصحيحة تماما. جميع المكعبات التي تحصل عليها ستبدو جميلة في النقانق.
4.
يُمزج الكبد المفروم مع شحم الخنزير المفروم في وعاء كبير. الملح والفلفل حسب الذوق.
5.
أضف الآن البيض والدقيق والنشا والقشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك. تتطلب الوصفة 5 بيضات، لكني غالبًا ما أعدها باستخدام 4 بيضات (لا ألاحظ الفرق على الإطلاق!). ومره اخرى! - الوصفة الأساسية تتطلب 2 كوب دقيق. لكنني استبدلت بعضًا منه بالنشا منذ زمن طويل. يمكنك طهي الطعام في كلتا الحالتين.
يجب خلط اللحم المفروم جيدًا وإضافة الثوم المفروم. وتأكد من تجربتها. أنا دائما أحاول اللحم المفروم النيئ. القليل من اللعق - ومن الواضح على الفور ما إذا كان الملح والفلفل صحيحين، أو ربما يستحق التعديل؟
6.
الآن نقطة مهمة: نحتاج إلى تحويل اللحم المفروم إلى نقانق. للقيام بذلك، دعونا نأخذ 6 أكياس طعام عادية. إذا كنت تعتقد أنه لا يمكنك الطهي في أكياس الطعام، خذ أي مواد أخرى في متناول يدك. لكنني أفعل هذا منذ سنوات عديدة - وكل شيء دائمًا على ما يرام!
لذلك، نضع نصف اللحم المفروم في الكيس، ونخرج الهواء بعناية من الكيس بأيدينا ونربطه في النهاية، مما يترك مجالًا لنمو النقانق المستقبلية. الآن نعيد "حقيبة الهدايا" هذه إلى الحقيبة، ونطرد الهواء مرة أخرى، ونربطها مرة أخرى في النهاية. مرة اخرى. المجموع: نصف اللحم المفروم معبأ في ثلاث أكياس. نفعل الشيء نفسه مع النصف الثاني من اللحم المفروم.
7.
سنحتاج إلى قدر كبير (استخدمت قدرًا بسعة 5 لتر)، نسكب فيه أكثر من نصف الماء البارد، ونضع أكياس اللحم المفروم في هذا الماء البارد (!)، ونغطيه برفق بغطاء ونضعه على نار خفيفة. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الغطاء واطهي النقانق لمدة ساعتين تقريبًا.
كما ترون، تستغرق عملية التحضير حوالي 15 دقيقة. وإذا كنت تستخدم محضرة طعام أو مفرمة لحم كهربائية بدلاً من مفرمة لحم عادية، فأقل من ذلك. في هذه الأثناء، يتم طهي النقانق نفسها (!) ويمكنك القيام بالكثير من الأشياء المفيدة أو مجرد الاسترخاء من أجل متعتك الخاصة.
بعد ساعتين نخرج الأكياس بالنقانق الجاهزة. قطع العبوة وإزالة النقانق. يجب تبريده تمامًا حتى يمكن تقطيع النقانق جيدًا وبشكل متساوٍ. ومع ذلك، في منزلي، ليس من الممكن دائمًا الانتظار حتى يبرد الطبق المفضل لدي تمامًا.
بمجرد أن وزنت النقانق الناتجة عن عمد - لم يكن هناك الكثير، وليس قليلا: ما يقرب من كيلوغرامين! لذا، هذه الوصفة ليست سهلة المتابعة فحسب، بل إنها أيضًا صديقة للميزانية!
8.
تبين أن النقانق لذيذة بشكل لا يصدق - كثيفة القوام وحساسة المذاق وسهلة التقطيع وسريعة الأكل.
يمكنك وضعه على الخبز، مع إضافة ورقة من الخس أو الأعشاب أو الخضار إلى الساندويتش. من السهل أن تأخذ معك للعمل.
وقد أحببنا النسخة مع الفجل أكثر من غيرها. القليل من الفجل الوردي للسجق أو الخبز - كم هو لذيذ! لقد أكلنا الآن كل الفجل الوردي، لذلك بدأنا في تناوله مع الفجل الأبيض - رائع!
أتمنى لك وجبة شهية!
تأكد من تجربة صنع نقانق الكبد محلية الصنع.
