Kuzhina pan-aziatike. Receta dhe pjata të kuzhinës pan-aziatike

Aktualisht, e ashtuquajtura kuzhina pan-aziatike klasifikohet si një trend popullor i quajtur fusion. Ajo, nga ana tjetër, u ngrit në vitet 70 të shekullit të 20-të. Sipas shkencëtarëve, kjo shënoi fillimin e një epoke krejtësisht të re në të gjithë skenën e kuzhinës botërore. Në të vërtetë, në gjysmën e parë të shekullit të 20-të, lloje të ndryshme konfliktesh kombëtare, luftërash dhe revolucionesh emocionuan fjalë për fjalë të gjithë botën. Në këtë drejtim, njerëzit më të zakonshëm nuk kishin kohë për të menduar për ndonjë kënaqësi të kuzhinës ose për të përgatitur pjata të paparë. Të gjithë kishin vetëm një detyrë - të ushqenin familjen e tyre.

Pak histori

Vetëm në fillim të viteve '70 u shfaq një lloj pushimi, falë të cilit fjalë për fjalë të gjithë e drejtuan vëmendjen e tyre te shijet dhe veçoritë e kuzhinës. Ishte gjatë asaj periudhe që evropianët filluan të zbulonin Turistët vizituan Tajlandën, Japoninë, Kinën, ku u njohën jo vetëm me veçoritë e kulturës lokale, por edhe me "tërheqjet" e kuzhinës.

E gjithë kjo çoi në faktin se recetat migruan gradualisht në Amerikë dhe vendet evropiane. Kështu lindi kuzhina tashmë e njohur pan-aziatike. Më poshtë do të flasim më në detaje për veçoritë e tij karakteristike.

Karakteristikat dalluese

Sipas ekspertëve, kuzhina pan-aziatike dallohet kryesisht nga përbërësit e saj. Ne po flasim për një shumëllojshmëri të gjerë të erëzave, erëzave dhe barishteve. Për më tepër, kuzhina pan-aziatike është gjithashtu interesante sepse kuzhinierët preferojnë të përdorin një shumëllojshmëri të gjerë vajrash gjatë gatimit, duke përfshirë të ashtuquajturën yndyrë të kokosit. Për të përshtatur disi recetat e propozuara, kuzhinierët gradualisht filluan t'i modifikojnë ato, si rezultat i të cilave filluan të shfaqen enët me nënshkrim.

Përveç përbërësve unikë, kuzhina panaziatike dallohet edhe nga mënyra e përgatitjes së saj. Pra, kuzhinierët përdorin të posaçme.Ajo është disi e ndryshme nga enët e zakonshme për nga madhësia dhe forma e saj. Nga pamja e jashtme, duket më shumë si një tas i madh me një formë koni origjinale. Kur përgatitni një pjatë, derdhni një sasi të madhe vaji në të dhe vazhdoni të krijoni një kryevepër të kuzhinës mbi një zjarr të hapur. Si rezultat, pjata nuk është vetëm e shijshme, por ruan edhe karakteristikat e jashtëzakonshme të produkteve origjinale.

Kuzhina pan-aziatike. Receta

Sot mund të gjeni një numër të madh recetash, në shikim të parë, thjesht të paimagjinueshme të natyrshme në kuzhinën e përmendur. Megjithatë, ne nuk do të hyjmë në barërat e këqija, por do t'i drejtohemi pjatave të thjeshta, receta e të cilave përfshin produkte që janë në dispozicion, nëse jo për të gjitha, atëherë për shumë amvisa. Kështu, më popullorja është bulgoki (mish i marinuar i gatuar mbi zjarr). Për ta përgatitur do t'ju duhet një sasi e vogël perimesh (karota, qepë të njoma), në fakt kjo recetë është shumë e thjeshtë. Të gjithë përbërësit duhet të copëtohen (perimet janë më të mira diagonalisht) dhe të lihen në marinadë për 20 minuta. Ky i fundit përbëhet nga salca e sojës, vera Mirin, sheqeri dhe lëngu i dardhës. Megjithatë, proporcionet janë të ndryshme për çdo kuzhinier. Mund të eksperimentoni - shija e pjatës ende nuk do të ndikohet. Më pas skuqeni mishin në një wok të nxehtë derisa të marrë ngjyrë kafe. Pas kësaj zvogëlohet zjarri dhe ushqimi lihet të ziejë për pak kohë.

konkluzioni

Për momentin, siç u përmend më lart, kjo traditë e kuzhinës është jashtëzakonisht e popullarizuar, përfshirë edhe në vendin tonë. Restorantet po hapen fjalë për fjalë kudo, madje edhe kafenetë e vogla ofrojnë shërbime të tilla si ofrimi i kuzhinës pan-aziatike. Banorët e Rusisë kanë përjetuar tashmë shijen dhe aromën e patejkalueshme që burojnë nga këto pjata. Shpresojmë që edhe ju ta vlerësoni.

Bashkatdhetarët tanë janë mësuar prej kohësh me gatimet tradicionale të Kinës dhe Japonisë. Sidoqoftë, dashamirët e kuzhinës lindore nuk u ndalën në blerjet e kuzhinës dhe u shfaq një prirje e re e kuzhinës - kuzhina pan-aziatike. Ne do të zbulojmë se çfarë lloj pjatash ofron dhe pse është bërë kaq popullor nga profesionistët e restoranteve.

Trendi i ri i kuzhinës - Kuzhina pan-aziatike

Nga erdhi kuzhina pan-aziatike?

Zakonisht paraardhësi i një tradite të kuzhinës është një vend. Një komunitet i tërë vendesh i dhanë jetë kuzhinës pan-aziatike. Vietnami, Tajlanda, Laosi, Koreja, Kamboxhia dhe vende të tjera në Azinë Juglindore ndanë pjatat e tyre për trendin e ri të kuzhinës që ka pushtuar të gjithë botën.

Pjatat e kësaj kuzhine janë unike, të pazakonta dhe shumë të shijshme. Përndryshe, nuk do të kishte kaq shumë ndjekës dhe admirues të kryeveprave të kuzhinës.

Ku ta provoni

Sot, për të shijuar kuzhinën pan-aziatike, nuk duhet të shkoni në Tajlandë dhe të porosisni pjatën tuaj të preferuar gjatë pushimeve tuaja. Mund të shkoni në restorante dhe kafene, ku kuzhinierët do t'ju befasojnë me kryeveprat e tyre të kuzhinës duke përdorur receta të veçanta të sjella këtu nga atdheu i ekzotikës aziatike.

Qfare eshte dallimi

Dallimet kryesore të kësaj kuzhine të re janë:

Produkte dhe kombinime. Kombinimet e pazakonta të produkteve krijojnë një shije unike, të freskët dhe interesante. Produktet zgjidhen jo vetëm për freskinë e tyre të jashtëzakonshme, por edhe për pazakontësinë e tyre (për ne).
Mënyra e gatimit. Kuzhina pan-aziatike ndryshon nga çdo kuzhinë tjetër orientale në mënyrën e saj të gatimit. Për këtë përdoret një tigan special wok. Mund të skuqni dhe gatuani supë në të. Në të njëjtën kohë, ruan sasinë maksimale të substancave të dobishme nga produktet, pasi kontakti me metalin për shkak të gatimit të shpejtë është minimal.

Mënyra e dorëzimit. Një mënyrë jashtëzakonisht e bukur për të shërbyer pjata pan-aziatike. Këtë e mësojnë edhe shefat e kuzhinës nga specialistë në Azi.
Erëza dhe erëza. Karakterizohet nga një kombinim shumë unik i erëzave dhe erëzave jo tipike për kuzhinat e tjera.

Petë

Dashamirët e petës nuk duhet të shqetësohen. Duke qenë se kuzhina është ende aziatike, në menunë “panasiane” janë të pranishme një shumëllojshmëri petësh (funchoza, hikërror etj.).

Disa restorante dhe kafene ofrojnë ushqime me marrje ose shpërndarje në zyrën ose shtëpinë tuaj. Petë/orizi mbeten një pjatë bazë, duke i bërë të përshtatshme për çdo vakt.

Kuzhina pan-aziatike është një përzierje e pjatave tradicionale nga një sërë vendesh aziatike (Kinë, Kore, Vietnam, Japoni, etj.). Kjo kuzhinë është e pamundur pa salcat, të cilat plotësojnë në mënyrë harmonike çdo pjatë, qoftë një meze e lehtë në rrugë apo një vakt i plotë. Mësoni si të bëni vetë salca pan-aziatike për të befasuar mysafirët tuaj!

Karakteristikat e salcave të kuzhinës pan-aziatike

Përbërësi bazë në recetat e salcave në kuzhinën pan-aziatike është salca e sojës. Mund të përdoren edhe produkte si xhenxhefili, hudhra, uthulla e orizit, agrumet, qumështi i kokosit, speci djegës etj.. Mos harroni se “mashtrimi” kryesor i kuzhinës panaziatike është mundësia e eksperimentimit. Nuk është e nevojshme të ndiqni me përpikëri recetat; ju mund t'i shtoni salcave ato përbërës që ju thotë instinkti juaj i kuzhinës.

Nëse keni porositur shpërndarjen e ushqimit kinez, mund t'i plotësoni pjatat tuaja me salca të blera ose të bëra vetë.

Salcat pan-aziatike. Receta

Këtu janë disa salca pan-aziatike që mund t'i përgatisni lehtësisht në shtëpi:

Pikërisht-e ëmbël. Përzieni lëngun e një gëlqereje me një lugë gjelle mjaltë. Shtoni spec djegës të grirë hollë ose piper jalapeno (opsionale) në përzierje. Ngroheni përzierjen derisa mjalti të tretet, të ftohet. Shtoni një lugë çaji rrënjë xhenxhefili të grirë. Kjo salcë është e përshtatshme për ushqim deti të skuqur.
Universale. Shtoni spec djegës të grirë hollë dhe një lugë mjaltë në një gotë me lëng molle. Uleni salcën në zjarr të ulët derisa të zvogëlohet pak. Kjo salcë shkon me gjithçka, por është veçanërisht e mirë me brinjët e derrit.
Më e thjeshta. Përzieni mjaltin, salcën e sojës dhe lëngun e limonit (ose limonit). Zgjidhni proporcione bazuar në preferencat tuaja të shijes.
pikante. Përzieni 100 ml salcë soje, 3 lugë gjelle çdo vaj vegjetal, 1 lugë gjelle uthull vere, 2 thelpinj hudhër, 50 g sheqer, 30 g rrënjë xhenxhefili. Vendosni të gjithë përbërësit në një blender dhe përziejini plotësisht për të marrë një masë të lëngshme homogjene.
Për sushi dhe rrotulla. Prisni imët 1 qep, grijeni gjysmën e daikonit në një rende të imët. Shtoni perimeve gjysmë gote salcë soje, 1 lugë sheqer, lëng limoni ose limoni, vaj susami dhe 0,5 lugë uthull orizi. Përziejini gjithçka tërësisht. Shtoni farat e susamit të thekur sipas shijes.

Nëse nuk hani uthull, zëvendësojeni me narsharab të holluar me vaj ulliri.

Ju bëftë mirë!

Kur flasim për kuzhinën orientale, shpesh nënkuptojmë gatime tradicionale nga Vietnami, Japonia, Kina, Koreja dhe vende të tjera aziatike. Sidoqoftë, pak njerëz dinë për ndërlikimet e kuzhinës pan-aziatike. Një prirje e re e kuzhinës u shfaq në gjysmën e dytë të shekullit të kaluar dhe tashmë ka fituar famë në vende të ndryshme të botës. Sot do të zbulojmë se çfarë është "kuzhina pan-aziatike" dhe me çfarë hahet.

Kuzhina pan-aziatike

Shumë nga bashkatdhetarët tanë nuk e kanë idenë se çfarë është gatimi pan-aziatik. Ndërkohë, kjo kuzhinë është shumë interesante, e larmishme dhe e shëndetshme.

Kuzhina pan-aziatike: çfarë është ajo?

Vetë koncepti përfshin unifikimin e traditave të ndryshme të kuzhinës të vendeve lindore. Disa ekspertë, duke deshifruar shprehjen "kuzhina pan-aziatike", thonë se kjo është kuzhina tradicionale e Panasias, një territor që bashkon shtetet e Azisë. Të tjerët janë të kufizuar në vendet në Azinë Jugore dhe Juglindore.
Duke u përpjekur për të gjetur një "mesatare të artë", mjeshtrit e kuzhinës vendosën ta kufizojnë konceptin duke përfshirë traditat e Vietnamit, Tajlandës, Singaporit, Laosit, Koresë, Indonezisë dhe Kamboxhias. Në këtë format, gatimi pan-aziatik po pushton gradualisht botën. Kjo bëri të mundur që njerëzit që nuk ishin të njohur më parë me traditat e vendeve lindore të vlerësonin origjinalitetin dhe veçantinë e pjatave të tyre.

Disa ekspertë të kuzhinës e konsiderojnë kuzhinën pan-aziatike si një nga fushat e kuzhinës Fusion. Arsyeja për këtë krahasim është shfaqja e njëkohshme e të dy traditave të kuzhinës dhe ngjashmëria në parimet e gatimit.

Duke folur për atë që është kuzhina pan-aziatike, nuk mund të mos theksojmë disa nga veçoritë e saj:

në gatimin pan-aziatik, pjatat përgatiten nga produkte që janë të pazakonta për ne: përbërësit jo standardë, kur kombinohen, mund të krijojnë shije dhe strukturë të jashtëzakonshme të pjatave;
Metoda e përgatitjes së ëmbëlsirave meriton vëmendje të veçantë: pjatat e nxehta përgatiten në një tigan të veçantë wok, ka mure të thella, gjë që siguron trajtim termik me cilësi të lartë;
në traditën pan-aziatike nuk ka një renditje strikte të vakteve: mund të filloni me ëmbëlsirat dhe të përfundoni me supë ose një pjatë anësore;
një metodë e veçantë e servirjes përfshin jo në mënyrë sekuenciale, por në të njëjtën kohë vendosjen e pjatave në tryezë;
Primati mes ushqimeve mbetet me orizin: shërbehet në kombinim me meze dhe salca të ndryshme;
Pjatat pan-aziatike dallohen nga një bollëk erëzash dhe erëzash, të cilat u japin produkteve një shije të veçantë pikante dhe aromë pikante.

Kur gatimi pan-aziatik filloi të fitonte popullaritet, kuzhinierët u përpoqën t'i përshtatnin recetat e tij me preferencat e popujve të tjerë. Duke ndryshuar veçoritë e gatimit dhe përbërësit e pjatave, ata ishin në gjendje të krijonin një kuzhinë unike të veçantë.

Recetat më të njohura pan-aziatike

Bazat e gatimit pan-aziatik bëjnë të mundur që të mësohen njëkohësisht traditat gastronomike të vendeve të ndryshme të Lindjes. Dëshironi të provoni ndonjë ushqim Thai? Ju ftojmë të gatuani kerri pule Thai. Dhe mos u habitni nga shumëllojshmëria dhe ekzotizmi i produkteve.
Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhet gjoksi i pulës, gjethet e bananes, qumështi i kokosit, pluhuri i djegës, pasta djegëse, qepa, hudhra, bari i limonit, koriandër dhe vaj vegjetal, ujë. Para së gjithash, ju duhet të marinoni pulën. Lajmë gjoksin, e presim, e marinojmë në paste djegëse me koriandër, e mbështjellim me gjethe bananeje.
Skuqini qepën dhe hudhrën në vaj vegjetal, shtoni mishin dhe skuqeni për pesë minuta. Shtoni ujë dhe gatuajeni derisa uji të avullojë.
Hidhni qumështin e kokosit në tigan, shtoni copa djegëse dhe bar limoni. Pas njëzet minutash, shtoni pak më shumë pastë djegës. Pjata është gati.
Kjo është një nga ëmbëlsirat e shumta. Recetat për të cilat është e famshme kuzhina pan-aziatike janë shumë të ndryshme.
Gjëja më e rëndësishme është që ju të keni mundësinë të bashkoheni në radhët e ekspertëve të kuzhinës pan-aziatike. Varet nga ju që të krijoni një recetë unike duke përdorur përbërës të pazakontë dhe erëza ekzotike.

Ndryshe nga tendencat e tjera të kuzhinës në Lindje, kuzhina pan-aziatike u shfaq relativisht kohët e fundit. Ai kombinon disa degë njëherësh - vietnameze, kineze, tajlandeze, malajziane, indoneziane, koreane, singaporiane dhe laosiane dhe, pa pretenduar se është autentike, ofron kombinime të guximshme shijesh që mund t'ju pëlqejnë ose jo. Në ditët e sotme ka shumë kafene dhe restorante pan-aziatike në Moskë, secila prej të cilave fokusohet në një ose një produkt tjetër, më shpesh petë me salca dhe erëza të ndryshme. Kostoja e ushqimit varet nga lloji i ndërmarrjes dhe sasia e pajisjeve speciale të përdorura në përgatitje.

Ekaterina Romanko,

"Nëse flasim për Moskën, atëherë "panasia" jonë u shfaq mjaft kohët e fundit. Fillimisht kishte restorante me fatura të larta, por gradualisht, duke ndjekur trendet botërore, kjo kuzhinë po bëhet më e aksesueshme. Ai bazohet në oriz dhe perime, por salcat dhe erëzat gjithashtu kanë një rëndësi të madhe, duke i bërë gatimet vërtet unike. Në përgjithësi, kuzhina pan-aziatike konsiderohet mjaft e lirë në botë, dhe në disa institucione këtu mund të hani për pak para. Por edhe në këtë rast, është shumë herët të thuhet se në Moskë nuk ka asgjë më të lirë se pjatat pan-aziatike: disa produkte janë të shtrenjta për pronarët e kafeneve dhe restoranteve - kryesisht po flasim për salca dhe erëza komplekse.

Shumëllojshmëria dhe përmbajtja e kalorive

Nuk është e vështirë të bëhesh adhurues i kuzhinës pan-aziatike - thjesht shkoni në një kafene aty pranë ose futni kërkesën përkatëse në një motor kërkimi për të dorëzuar ushqimin në shtëpinë tuaj. Nëse u besoni reklamave të pikave të ndryshme ushqimore, kuzhina pan-aziatike klasifikohet si me pak kalori dhe jashtëzakonisht e shëndetshme. Megjithatë, në realitet kjo nuk është plotësisht e vërtetë dhe është e rëndësishme të bëni zgjedhje të informuara të menusë. Përndryshe, as erëzat, të cilat, siç thonë dietologët, mund të përshpejtojnë metabolizmin, nuk do t'ju shpëtojnë nga kaloritë e tepërta.

Ekaterina Romanko, Drejtor i Marketingut dhe PR i restorantit Menza:

“Vetë emri i kuzhinës pan-aziatike sugjeron që ajo ka përthithur traditat e disa vendeve, që do të thotë se përmbajtja e kalorive këtu është shumë e ndryshme. Në dispozicion janë gjithashtu pjata plotësisht vegjetariane. Megjithatë, duhet të jeni të përgatitur për salcat ekzotike dhe pjatat pikante, dhe në përgjithësi mbani mend se kur ndiqni një dietë për arsye mjekësore, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje të veçantë përbërjes së pjatës dhe mënyrës së përgatitjes së saj. "Panasia" e ndritshme ende provokon përvoja gastronomike, dhe nëse jeni në një dietë të rreptë, është më mirë të zieni vetëm gjoksin e pulës në shtëpi ose të hani tërshërën e nënës suaj."

Eksplorimi dhe zhytja totale

Ka tre shkallë të pasionit për kuzhinën pan-aziatike, dhe në të vërtetë çdo kuzhinë tjetër: mund t'ju pëlqejë, mund të interesoheni seriozisht për të dhe, së fundi, mund të angazhoheni në të profesionalisht. Në rastin e parë, keni nevojë për një stomak të fortë, por në dy të tjerët nuk mund të bëni pa ndihmën e specialistëve. Nëse zona juaj e interesit nuk përfshin një zhytje të plotë në ndërlikimet e "panasia", atëherë mjaftojnë disa klasa master, pas së cilës mund të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me një darkë të pazakontë.

Inna Alimova, drejtor arti i restorantit Tai Tai:

“Për të kuptuar se çfarë është kuzhina pan-aziatike, duhet të biesh në dashuri me të. Si rregull, dëshira për të gatuar kuzhinë tajlandeze lind tek njerëzit që kanë vizituar Tajlandën dhe janë dashuruar me këtë vend, traditat dhe kulturën e tij ushqimore. Ju mund t'i trajtoni miqtë tuaj me kuzhinën tajlandeze pasi të keni ndjekur klasën e parë master, por kjo ende nuk mjafton për t'u bërë profesionist. Njerëz të moshave, të ardhurave dhe profesioneve absolutisht të ndryshme vijnë tek ne. Përveç faktit që ne heqim velin e misterit të kuzhinës tajlandeze dhe i prezantojmë vizitorët me tajlandezët e vërtetë, ne u japim mundësinë, nën mbikëqyrjen e një shefi tajlandez, të përgatisni vetë një pjatë dhe madje të bëni ndonjë rregullim në recetën e tij. Rezultati është një mbrëmje e shijshme dhe e shëndetshme me njerëz me të njëjtin mendim.”

Nadezhda Firsova,Partneri menaxhues i shkollës së kuzhinës Pyetni Shefin:

"Ne u mësojmë të gjithëve - si amatorë ashtu edhe profesionistë. Themeluesit tanë, kuzhinierët Konstantin Ivlev dhe Yuri Rozhkov, mësojnë me praktikë - nën drejtimin e tyre, studentët, nga të cilët nuk ka më shumë se shtatë në një grup, krijojnë pjata bazuar në një temë të caktuar. Nëse mësimi i kushtohet kuzhinës pan-aziatike, atëherë zakonisht përgatisim rrotulla të ftohta dhe të nxehta me karkaleca, rosë, gaforre, derri, supë tradicionale me petë me rosë, sallata të lehta dhe freskuese me salcë pikante, si dhe petë me perime dhe mish në një wok. Nuk kërkohet përgatitje e veçantë: shefi i kuzhinës do t'ju vijë gjithmonë në ndihmë dhe do t'ju tregojë se si të prisni dhe mbani thikën në mënyrë korrekte.

Kuzhina pan-aziatike ka një veçori karakteristike - një balancë shumë delikate dhe elegante e ëmbël, e thartë, e kripur, pikante, e hidhur. Ata thonë se duke gjetur ekuilibrin e duhur të të gjitha këtyre shijeve, lind një e pesta - umami. Sipas mendimit tim, kjo është pikërisht ajo që është më e vështira për t'u arritur për një fillestar në kuzhinën pan-aziatike. Pika e dytë e rëndësishme është përdorimi i teknikave speciale të kuzhinës, si p.sh. skuqja me përzierje, puna me avull dhe skuqja e thellë dhe marinimi. Kuzhinieri duhet të përgatitet për shfaqjen e një numri të madh përbërësish në kuzhinën e tij. Kuzhina pan-aziatike është e pamundur pa salcat e peshkut dhe sojës, mirin (verë orizi) dhe mitsukan (uthull orizi), susami dhe vajrat e kikirikut. Një tigan gjysmësferik wok mund të jetë i dobishëm si një pajisje specifike: është e përshtatshme të skuqni shpejt perimet, mishin, të gatuani petë dhe madje edhe supa. Nuk është e nevojshme të sillni tigane të tilla nga Kina ose Tajlanda - dyqanet e Moskës tani kanë një gamë të gjerë veglash të ngjashme. Të gjitha veglat e tjera të kuzhinës janë pak të ndryshme nga ato të zakonshmet. Prandaj, kur përgatitni ndonjë pjatë, duhet të keni thika të mira të mprehta, një dërrasë të madhe prerëse të rëndë dhe enë me fund të trashë.

Megjithatë, shkolla e kuzhinës nuk është kufiri i përsosmërisë. Ju gjithmonë mund të zhvilloheni - shkoni në një nga vendet aziatike për të fituar më shumë njohuri, aftësi dhe aftësi në fushën e gatimit pan-aziatik. Shpesh, maturantët që zbulojnë një tërheqje për një lloj të caktuar kuzhine nuk hezitojnë të nisin një udhëtim gastronomik.

Nadezhda Babkina,blogere e kuzhinës dhe studente në shkollën Ask the Chef:

“Kuzhina pan-aziatike, ose më mirë kineze, hyri në jetën time në vitin 2001, kur vizitova për herë të parë një restorant kinez në Paris. Ajo më tërhoqi me kombinimin e të papërshtatshmes: në atë kohë nuk pranonim as mish të ëmbël e të thartë, as kastraveca të ngrohta, të nxehta dhe turshi. Në fillim të viteve 2000 në Moskë, për të blerë erëza për produktet kineze, duhej të shkoje në pika të nxehta si tregu Cherkizovsky, kështu që ëndrrat për të eksperimentuar me gatimin pan-aziatik duhej të braktiseshin për një kohë. Përpjekjet e mia të para për të mësuar se si të gatuaj një kuzhinë pan-aziatike ishin në shkollën e kuzhinës të revistës Gastronom. Vetëm supa kha ka zënë rrënjë në menunë e shtëpisë, megjithëse në klasën master përgatita të paktën katër pjata, emrat e të cilave as nuk i mbaj mend më. Pastaj pati një pushim pothuajse dy-vjeçar në përvojën time të kuzhinës pan-aziatike. Pastaj isha nga të parët që u regjistrova si student në shkollën Ask the Chef, dhe sapo kishin një kurs të kuzhinës pan-aziatike në orar, vendosa ta vazhdoj përsëri. Ishte një javë me klasa të përditshme katër orëshe me kuzhinierë të ndryshëm të restoranteve pan-aziatike të Moskës, ku na mësuan gjënë kryesore - të kërkojmë dhe të ndjejmë shijen e një pjate, të kombinojmë përbërësit dhe të gatuajmë vetë, sepse duke mësuar se si Për të bërë këtë apo atë pjatë mund të bëhet vetëm në praktikë, dhe jo në teori. Kjo qasje ndaj trajnimit të kuzhinës është më efektive: shefi ju tregon një pjatë, dhe më pas ju përpiqeni ta bëni vetë, duke u mbështetur vetëm në shijen tuaj.

Unë ende kam një ëndërr - të shkoj në Kinë dhe të vizitoj restorantet lokale atje, të cilat nuk vizitohen nga turistët. Deri tani kam mundur të vizitoj vetëm Hong Kongun. Në kohën kur shkova atje, kisha tashmë përvojë studimi jashtë vendit në shkollën e kuzhinës të Raymond Blanc në Britani dhe doja të gjeja kurse gatimi në Hong Kong. Pasi lexova shumë komente në internet, u vendosa në kurset e Martha Sherpa. Duhet thënë se kurset britanike dhe kurset e Martës ndryshojnë nga njëra-tjetra në shumë mënyra, por ato kanë një gjë kryesore - i kushtohet shumë vëmendje praktikës: gatuaj, gatuaj dhe gatuaj përsëri. Është vetëm për shkak të këtij parimi që tani mund të provoj një pjatë në një restorant dhe ta riprodhoj atë (shpesh me mjaft sukses) në shtëpi pa recetë.”

Ku të shkoni për të studiuar:

Kursi “Kuzhina Pan-Aziatike” në shkollën e kuzhinës Ask the Chef

Adresë: Argjinatura Semenovskaya, 2/1, ndërtesa 1

Çmimi: 12 mijë rubla. në 9 orë

Klasa master nga restoranti Tai Tai

Adresë: rr. Povarskaya, 10/rr. Pokrovka, 4

Çmimi: 1000 rubla. (Biletat mund të blihen në një nga restorantet Tai Tai)

Klasat master "Kaza e Shangait"

Adresë: rr. Dmitry Ulyanov, 1/61, dyqan ushqimesh aziatike

Çmimi: falas (kontrolloni faqen e internetit për datën e klasës master më të afërt)