Πανασιατική κουζίνα. Συνταγές και πιάτα πανασιατικής κουζίνας

Επί του παρόντος, η λεγόμενη Πανασιατική κουζίνα ταξινομείται ως δημοφιλής τάση που ονομάζεται fusion. Αυτό, με τη σειρά του, προέκυψε στη δεκαετία του '70 του 20ού αιώνα. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτό σηματοδότησε την αρχή μιας εντελώς νέας εποχής σε ολόκληρη την παγκόσμια γαστρονομική σκηνή. Πράγματι, στο πρώτο μισό του 20ου αιώνα, διάφορα είδη εθνικών συγκρούσεων, πολέμων και επαναστάσεων ενθουσίασαν κυριολεκτικά ολόκληρο τον κόσμο. Από αυτή την άποψη, οι πιο συνηθισμένοι άνθρωποι δεν είχαν χρόνο να σκεφτούν οποιεσδήποτε γαστρονομικές απολαύσεις ή να προετοιμάσουν πρωτοφανή πιάτα. Όλοι είχαν μόνο ένα καθήκον - να ταΐσουν την οικογένειά τους.

Λίγη ιστορία

Μόνο στις αρχές της δεκαετίας του '70 εμφανίστηκε ένα είδος ανάπαυσης, χάρη στην οποία κυριολεκτικά όλοι έστρεψαν την προσοχή τους σε λιχουδιές και γαστρονομικά χαρακτηριστικά. Ήταν εκείνη την περίοδο που οι Ευρωπαίοι άρχισαν να ανακαλύπτουν Οι τουρίστες επισκέφθηκαν την Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία, την Κίνα, όπου εξοικειώθηκαν όχι μόνο με τις ιδιαιτερότητες του τοπικού πολιτισμού, αλλά και με τα γαστρονομικά «αξιοθέατα».

Όλα αυτά οδήγησαν στο γεγονός ότι οι συνταγές μετανάστευσαν σταδιακά στην Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες. Κάπως έτσι γεννήθηκε η δημοφιλής πλέον πανασιατική κουζίνα. Παρακάτω θα μιλήσουμε αναλυτικότερα για τα χαρακτηριστικά του χαρακτηριστικά.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η πανασιατική κουζίνα διακρίνεται πρωτίστως από τα συστατικά της. Μιλάμε για μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα. Επιπλέον, η πανασιατική κουζίνα είναι επίσης ενδιαφέρουσα επειδή οι σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία ελαίων κατά το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του λεγόμενου λίπους καρύδας. Για να προσαρμόσουν με κάποιο τρόπο τις προτεινόμενες συνταγές, οι μάγειρες άρχισαν σταδιακά να τις τροποποιούν, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται πιάτα με υπογραφή.

Εκτός από τα μοναδικά υλικά, η πανασιατική κουζίνα διακρίνεται από τον τρόπο παρασκευής της. Έτσι, οι μάγειρες χρησιμοποιούν ειδικά.Διαφέρει κάπως από τα συνηθισμένα σκεύη στο μέγεθος και το σχήμα του. Εξωτερικά, μοιάζει περισσότερο με ένα τεράστιο μπολ με αυθεντικό σχήμα κώνου. Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο, ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα λαδιού σε αυτό και συνεχίστε να δημιουργείτε ένα μαγειρικό αριστούργημα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά διατηρεί και τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά των αυθεντικών προϊόντων.

Πανασιατική κουζίνα. Συνταγές

Σήμερα μπορείτε να βρείτε έναν μεγάλο αριθμό, με την πρώτη ματιά, απλά αδιανόητες συνταγές που είναι εγγενείς στην αναφερόμενη κουζίνα. Ωστόσο, δεν θα πάμε στα αγριόχορτα, αλλά θα στραφούμε σε απλά πιάτα, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει προϊόντα που είναι διαθέσιμα, αν όχι σε όλες, τότε σε πολλές νοικοκυρές. Έτσι, το πιο δημοφιλές είναι το μπουλγκόκι (μαριναρισμένο κρέας μαγειρεμένο στη φωτιά). Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε μικρή ποσότητα λαχανικών (καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια) Μάλιστα, αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή. Όλα τα υλικά πρέπει να τεμαχιστούν (τα λαχανικά είναι καλύτερα διαγώνια) και να αφεθούν στη μαρινάδα για 20 λεπτά. Το τελευταίο αποτελείται από σάλτσα σόγιας, κρασί Mirin, ζάχαρη και χυμό αχλαδιού. Ωστόσο, οι αναλογίες είναι διαφορετικές για κάθε μάγειρα. Μπορείτε να πειραματιστείτε - η γεύση του πιάτου δεν θα επηρεαστεί ακόμα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας σε ζεστό γουόκ μέχρι να πάρει χρώμα. Μετά από αυτό, η φωτιά μειώνεται και το φαγητό αφήνεται να σιγοβράσει για λίγο.

συμπέρασμα

Αυτή τη στιγμή, όπως σημειώθηκε παραπάνω, αυτή η γαστρονομική παράδοση είναι εξαιρετικά δημοφιλής, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας. Τα εστιατόρια ανοίγουν κυριολεκτικά παντού, ακόμη και μικρά καφέ προσφέρουν υπηρεσίες όπως παράδοση πανασιατικής κουζίνας. Οι κάτοικοι της Ρωσίας έχουν ήδη βιώσει την αξεπέραστη γεύση και το άρωμα που αναδύονται από αυτά τα πιάτα. Ελπίζουμε ότι θα το εκτιμήσετε και εσείς.

Οι συμπατριώτες μας έχουν από καιρό συνηθίσει στα παραδοσιακά πιάτα της Κίνας και της Ιαπωνίας. Ωστόσο, οι λάτρεις της ανατολικής κουζίνας δεν σταμάτησαν στα γαστρονομικά αποκτήματα και εμφανίστηκε μια νέα γαστρονομική τάση - η πανασιατική κουζίνα. Θα μάθουμε τι είδους πιάτα προσφέρει και γιατί έχει γίνει τόσο δημοφιλές από επαγγελματίες εστιατορίων.

Νέα γαστρονομική τάση - Πανασιατική κουζίνα

Από πού προήλθε η πανασιατική κουζίνα;

Συνήθως ο πρόγονος μιας γαστρονομικής παράδοσης είναι μια χώρα. Μια ολόκληρη κοινότητα χωρών έδωσε ζωή στην πανασιατική κουζίνα. Το Βιετνάμ, η Ταϊλάνδη, το Λάος, η Κορέα, η Καμπότζη και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας μοιράστηκαν τα πιάτα τους για τη νέα γαστρονομική τάση που έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο.

Τα πιάτα αυτής της κουζίνας είναι μοναδικά, ασυνήθιστα και πολύ νόστιμα. Διαφορετικά, δεν θα υπήρχαν τόσοι πολλοί οπαδοί και θαυμαστές των μαγειρικών αριστουργημάτων.

Πού να το δοκιμάσετε

Σήμερα, για να γευτείτε πανασιατική κουζίνα, δεν χρειάζεται να πάτε στην Ταϊλάνδη και να παραγγείλετε το αγαπημένο σας πιάτο κατά τη διάρκεια των διακοπών σας. Μπορείτε να πάτε σε εστιατόρια και καφετέριες, όπου οι σεφ θα σας εκπλήξουν με τα γαστρονομικά αριστουργήματα τους χρησιμοποιώντας ειδικές συνταγές που έφεραν εδώ από την πατρίδα της ασιατικής εξωτικής.

Ποιά είναι η διαφορά

Οι κύριες διαφορές αυτής της νέας κουζίνας είναι:

• Προϊόντα και συνδυασμοί. Ασυνήθιστοι συνδυασμοί προϊόντων δημιουργούν μια μοναδική γεύση, φρέσκια και ενδιαφέρουσα. Τα προϊόντα επιλέγονται όχι μόνο για την εξαιρετική φρεσκάδα τους, αλλά και για την ασυνήθιστα (για εμάς).
• Μέθοδος μαγειρέματος. Η πανασιατική κουζίνα διαφέρει από κάθε άλλη ανατολίτικη κουζίνα στον τρόπο μαγειρέματος της. Για αυτό χρησιμοποιείται ειδικό τηγάνι γουόκ. Μπορείτε να τηγανίσετε και να μαγειρέψετε σούπα σε αυτό. Ταυτόχρονα, διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών από τα προϊόντα, αφού η επαφή με μέταλλο λόγω γρήγορου μαγειρέματος είναι ελάχιστη.

• Τρόπος παράδοσης. Ένας ασυνήθιστα όμορφος τρόπος για να σερβίρετε πανασιατικά πιάτα. Οι σεφ το μαθαίνουν και από ειδικούς στην Ασία.
• Μπαχαρικά και καρυκεύματα. Χαρακτηρίζεται από έναν πολύ μοναδικό συνδυασμό μπαχαρικών και μπαχαρικών που δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες.

Λαζάνια

Οι λάτρεις των noodle δεν χρειάζεται να ανησυχούν. Δεδομένου ότι η κουζίνα είναι ακόμα ασιατική, μια ποικιλία από noodles (funchoza, φαγόπυρο κ.λπ.) υπάρχουν στο μενού «πανασιανών».

Ορισμένα εστιατόρια και καφέ προσφέρουν γεύματα σε πακέτο ή παράδοση στο γραφείο ή στο σπίτι σας. Τα noodles/ρύζι παραμένουν βασικό πιάτο, καθιστώντας τα κατάλληλα για κάθε γεύμα.

Η πανασιατική κουζίνα είναι ένας συνδυασμός παραδοσιακών πιάτων από διάφορες ασιατικές χώρες (Κίνα, Κορέα, Βιετνάμ, Ιαπωνία κ.λπ.). Αυτή η κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς σάλτσες, που συμπληρώνουν αρμονικά κάθε πιάτο, είτε είναι ένα σνακ στο δρόμο είτε ένα πλήρες γεύμα. Μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας πανασιατικές σάλτσες για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας!

Χαρακτηριστικά σάλτσες πανασιατικής κουζίνας

Το βασικό συστατικό στις συνταγές σάλτσας στην πανασιατική κουζίνα είναι η σάλτσα σόγιας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν προϊόντα όπως τζίντζερ, σκόρδο, ξύδι ρυζιού, εσπεριδοειδή, γάλα καρύδας, πιπεριά τσίλι κ.λπ.. Να θυμάστε ότι το κύριο «κόλπο» της πανασιατικής κουζίνας είναι η δυνατότητα πειραματισμού. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε στις σάλτσες εκείνα τα συστατικά που σας λέει το γαστρονομικό σας ένστικτο.

Εάν παραγγείλατε παράδοση κινέζικου φαγητού, μπορείτε να συμπληρώσετε τα πιάτα σας με σάλτσες που αγοράσατε ή σπιτικές.

Πανασιατικές σάλτσες. Συνταγές

Εδώ είναι μερικές πανασιατικές σάλτσες που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι:

• Πικάντικο-γλυκό. Ανακατέψτε το χυμό ενός λάιμ με μια κουταλιά της σούπας μέλι. Προσθέστε στο μείγμα ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι ή πιπέρι jalapeno (προαιρετικά). Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί το μέλι, να κρυώσει. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για τηγανητά θαλασσινά.
• Παγκόσμιος. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι και μια κουταλιά της σούπας μέλι σε ένα ποτήρι χυμό μήλου. Χαμηλώνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει με τα πάντα, αλλά είναι ιδιαίτερα καλή με χοιρινά παϊδάκια.
• Το πιο απλό. Αναμείξτε μέλι, σάλτσα σόγιας και χυμό λάιμ (ή λεμόνι). Επιλέξτε αναλογίες με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.
• Αρωματώδης. Αναμείξτε 100 ml σάλτσας σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 g ζάχαρη, 30 g ρίζα τζίντζερ. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή υγρή μάζα.
• Για σούσι και ρολά. Ψιλοκόβουμε 1 ασκαλώνιο, τρίβουμε το μισό daikon στον ψιλο τρίφτη. Προσθέστε μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, χυμό λάιμ ή λεμόνι, σησαμέλαιο και 0,5 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε φρυγανισμένο σουσάμι για γεύση.

Αν δεν τρώτε ξύδι, αντικαταστήστε το με ναρσαράμπ αραιωμένο με ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!

Όταν μιλάμε για ανατολίτικη κουζίνα, εννοούμε συχνά παραδοσιακά πιάτα από το Βιετνάμ, την Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα και άλλες ασιατικές χώρες. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν για τις περιπλοκές της πανασιατικής κουζίνας. Μια νέα γαστρονομική τάση εμφανίστηκε το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα και έχει ήδη αποκτήσει φήμη σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο. Σήμερα θα μάθουμε τι είναι η «Πανασιατική κουζίνα» και με τι τρώγεται.

Πανασιατική κουζίνα

Πολλοί συμπατριώτες μας δεν έχουν ιδέα τι είναι η πανασιατική μαγειρική. Εν τω μεταξύ, αυτή η κουζίνα είναι πολύ ενδιαφέρουσα, ποικίλη και υγιεινή.

Πανασιατική κουζίνα: τι είναι;

Η ίδια η έννοια περιλαμβάνει την ενοποίηση διαφόρων γαστρονομικών παραδόσεων των ανατολικών χωρών. Ορισμένοι ειδικοί, αποκρυπτογραφώντας τη φράση «Πανασιατική κουζίνα», λένε ότι αυτή είναι η παραδοσιακή κουζίνα της Πανασίας, μια περιοχή που ενώνει τα κράτη της Ασίας. Άλλα περιορίζονται σε χώρες της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας.
Προσπαθώντας να βρουν ένα «χρυσό μέσο», οι μάστορες της μαγειρικής αποφάσισαν να περιορίσουν την ιδέα συμπεριλαμβάνοντας τις παραδόσεις του Βιετνάμ, της Ταϊλάνδης, της Σιγκαπούρης, του Λάος, της Κορέας, της Ινδονησίας και της Καμπότζης. Σε αυτή τη μορφή, η πανασιατική μαγειρική κατακτά σταδιακά τον κόσμο. Αυτό έδωσε τη δυνατότητα στους ανθρώπους που δεν ήταν εξοικειωμένοι προηγουμένως με τις παραδόσεις των ανατολικών χωρών να εκτιμήσουν την πρωτοτυπία και τη μοναδικότητα των πιάτων τους.

Ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική θεωρούν ότι η πανασιατική κουζίνα είναι ένας από τους τομείς της Fusion κουζίνας. Ο λόγος αυτής της σύγκρισης είναι η ταυτόχρονη ανάδυση και των δύο γαστρονομικών παραδόσεων και η ομοιότητα στις αρχές της μαγειρικής.

Μιλώντας για το τι είναι η Πανασιατική κουζίνα, δεν μπορούμε παρά να επισημάνουμε μερικά από τα χαρακτηριστικά της:

• στην πανασιατική μαγειρική, τα πιάτα παρασκευάζονται από προϊόντα που είναι ασυνήθιστα για εμάς: τα μη τυποποιημένα συστατικά, όταν συνδυάζονται, μπορούν να δημιουργήσουν απίστευτη γεύση και δομή των πιάτων.
• Η μέθοδος παρασκευής των λιχουδιών αξίζει ιδιαίτερης προσοχής: τα ζεστά πιάτα παρασκευάζονται σε ειδικό τηγάνι γουόκ, έχει βαθιά τοιχώματα, γεγονός που εξασφαλίζει θερμική επεξεργασία υψηλής ποιότητας.
• Στην πανασιατική παράδοση δεν υπάρχει αυστηρή σειρά γευμάτων: μπορείτε να ξεκινήσετε με γλυκά και να τελειώσετε με σούπα ή συνοδευτικό.
• μια ειδική μέθοδος σερβιρίσματος δεν περιλαμβάνει τη διαδοχική, αλλά την ταυτόχρονη τοποθέτηση των πιάτων στο τραπέζι.
• Η πρωτοκαθεδρία μεταξύ των λιχουδιών παραμένει με το ρύζι: σερβίρεται σε συνδυασμό με ορεκτικά και διάφορες σάλτσες.
• Τα πανασιατικά πιάτα διακρίνονται από μια πληθώρα καρυκευμάτων και μπαχαρικών, τα οποία δίνουν στα προϊόντα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και πικάντικο άρωμα.

Όταν η πανασιατική μαγειρική άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα, οι σεφ προσπάθησαν να προσαρμόσουν τις συνταγές της στις προτιμήσεις άλλων λαών. Αλλάζοντας τα χαρακτηριστικά μαγειρικής και τα συστατικά των πιάτων, μπόρεσαν να δημιουργήσουν μια μοναδική κουζίνα με υπογραφή.

Οι πιο δημοφιλείς πανασιατικές συνταγές

Τα βασικά στοιχεία της πανασιατικής μαγειρικής καθιστούν δυνατή την ταυτόχρονη εκμάθηση των γαστρονομικών παραδόσεων διαφόρων ανατολικών χωρών. Θέλετε να δοκιμάσετε κάποιο ταϊλανδέζικο φαγητό; Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικο κοτόπουλο κάρυ. Και μην εκπλαγείτε από την ποικιλία και τον εξωτισμό των προϊόντων.
Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε στήθος κοτόπουλου, φύλλα μπανάνας, γάλα καρύδας, σκόνη τσίλι, πάστα τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο, λεμονόχορτο, κόλιανδρο και φυτικό λάδι, νερό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο. Πλένουμε το στήθος, το κόβουμε, το μαρινάρουμε σε πάστα τσίλι με κόλιανδρο, τυλίγουμε με φύλλα μπανάνας.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε για πέντε λεπτά. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Ρίξτε γάλα καρύδας στο τηγάνι, προσθέστε κομμάτια τσίλι και λεμονόχορτο. Μετά από είκοσι λεπτά, προσθέστε λίγη ακόμα πάστα τσίλι. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Αυτή είναι μια από τις πολλές λιχουδιές. Οι συνταγές για τις οποίες φημίζεται η πανασιατική κουζίνα είναι πολύ διαφορετικές.
Το πιο σημαντικό είναι ότι έχετε την ευκαιρία να ενταχθείτε στις τάξεις των πανασιατικών ειδικών της μαγειρικής. Εναπόκειται σε εσάς να δημιουργήσετε μια μοναδική συνταγή χρησιμοποιώντας ασυνήθιστα υλικά και εξωτικά καρυκεύματα.

Σε αντίθεση με άλλες γαστρονομικές τάσεις της Ανατολής, η πανασιατική κουζίνα εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Συνδυάζει πολλά υποκαταστήματα ταυτόχρονα - Βιετναμέζικα, Κινέζικα, Ταϊλανδέζικα, Μαλαισιανά, Ινδονησιακά, Κορεάτικα, Σιγκαπούρης και Λαοτίας και, χωρίς να προσποιείται ότι είναι αυθεντικό, προσφέρει τολμηρούς συνδυασμούς γεύσεων που μπορεί να σας ευχαριστήσουν ή όχι. Σήμερα υπάρχουν πολλά πανασιατικά καφέ και εστιατόρια στη Μόσχα, καθένα από τα οποία επικεντρώνεται σε ένα ή άλλο προϊόν, πιο συχνά ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες και μπαχαρικά. Το κόστος των τροφίμων εξαρτάται από τον τύπο της εγκατάστασης και την ποσότητα του ειδικού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία.

Αικατερίνα Ρομάνκο,

«Αν μιλάμε για τη Μόσχα, τότε η «πανασία» μας εμφανίστηκε πολύ πρόσφατα. Στην αρχή υπήρχαν εστιατόρια με υψηλούς λογαριασμούς, αλλά σταδιακά, ακολουθώντας τις παγκόσμιες τάσεις, αυτή η κουζίνα γίνεται πιο προσιτή. Βασίζεται στο ρύζι και τα λαχανικά, αλλά μεγάλη σημασία έχουν και οι σάλτσες και τα μπαχαρικά, κάνοντας τα πιάτα πραγματικά μοναδικά. Γενικά, η πανασιατική κουζίνα θεωρείται αρκετά φθηνή στον κόσμο και σε ορισμένες εγκαταστάσεις εδώ μπορείτε να φάτε με λίγα χρήματα. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ νωρίς για να πούμε ότι στη Μόσχα δεν υπάρχει τίποτα φθηνότερο από τα πανασιατικά πιάτα: ορισμένα προϊόντα είναι ακριβά για τους ιδιοκτήτες καφέ και εστιατορίων - κυρίως μιλάμε για περίπλοκες σάλτσες και καρυκεύματα».

Ποικιλία και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Δεν είναι δύσκολο να γίνετε οπαδός της πανασιατικής κουζίνας - απλώς πηγαίνετε σε ένα κοντινό καφέ ή εισάγετε το αντίστοιχο αίτημα σε μια μηχανή αναζήτησης για να παραδοθεί φαγητό στο σπίτι σας. Αν πιστεύετε στις διαφημίσεις διαφόρων καταστημάτων εστίασης, η πανασιατική κουζίνα χαρακτηρίζεται ως χαμηλή σε θερμίδες και εξαιρετικά υγιεινή. Ωστόσο, στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι απολύτως αληθές και είναι σημαντικό να κάνετε ενημερωμένες επιλογές μενού. Διαφορετικά, ακόμη και τα μπαχαρικά, που, όπως λένε οι διατροφολόγοι, μπορούν να επιταχύνουν τον μεταβολισμό, δεν θα σας γλιτώσουν από επιπλέον θερμίδες.

Αικατερίνα Ρομάνκο, Διευθυντής Marketing και PR του εστιατορίου Menza:

«Το ίδιο το όνομα της πανασιατικής κουζίνας υποδηλώνει ότι έχει απορροφήσει τις παραδόσεις πολλών χωρών, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες εδώ είναι πολύ διαφορετική. Διατίθενται επίσης πλήρως χορτοφαγικά πιάτα. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για εξωτικές σάλτσες και πικάντικα πιάτα και γενικά να θυμάστε ότι όταν ακολουθείτε μια δίαιτα για ιατρικούς λόγους, είναι σημαντικό να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση του πιάτου και στον τρόπο παρασκευής του. Η λαμπερή «πανασία» εξακολουθεί να προκαλεί γαστρονομικές εμπειρίες και αν κάνετε αυστηρή δίαιτα, είναι προτιμότερο να βράζετε απλώς στήθος κοτόπουλου στο σπίτι ή να φάτε το πλιγούρι της μητέρας σας».

Εξερεύνηση και ολική βύθιση

Υπάρχουν τρεις βαθμοί πάθους για την πανασιατική κουζίνα, και μάλιστα για οποιαδήποτε άλλη κουζίνα: μπορείς να σου αρέσει, να σε ενδιαφέρει σοβαρά και, τέλος, να ασχοληθείς επαγγελματικά με αυτήν. Στην πρώτη περίπτωση, χρειάζεστε γερό στομάχι, αλλά στις άλλες δύο δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη βοήθεια ειδικών. Εάν η περιοχή ενδιαφέροντός σας δεν περιλαμβάνει μια πλήρη βύθιση στις περιπλοκές της "πανασίας", τότε αρκούν μερικά master classes, μετά τα οποία μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα ασυνήθιστο δείπνο.

Ίνα Αλίμοβα, καλλιτεχνικός διευθυντής του εστιατορίου Tai Tai:

«Για να καταλάβεις τι είναι η πανασιατική κουζίνα, πρέπει να την ερωτευτείς. Κατά κανόνα, η επιθυμία να μαγειρέψουν ταϊλανδέζικη κουζίνα εμφανίζεται μεταξύ των ανθρώπων που έχουν επισκεφθεί την Ταϊλάνδη και ερωτεύτηκαν αυτή τη χώρα, τις παραδόσεις και την κουλτούρα του φαγητού. Μπορείτε να απολαύσετε ταϊλανδέζικη κουζίνα στους φίλους σας αφού παρακολουθήσετε το πρώτο master class, αλλά αυτό εξακολουθεί να μην είναι αρκετό για να γίνετε επαγγελματίας. Μας έρχονται άνθρωποι εντελώς διαφορετικών ηλικιών, εισοδημάτων και επαγγελμάτων. Εκτός από το γεγονός ότι σηκώνουμε το πέπλο του μυστηρίου της ταϊλανδέζικης κουζίνας και συστήνουμε στους επισκέπτες πραγματικούς Ταϊλανδούς, δίνουμε την ευκαιρία, υπό την επίβλεψη ενός Ταϊλανδού σεφ, να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα πιάτο και ακόμη και να κάνετε τυχόν προσαρμογές στη συνταγή του. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη και υγιεινή βραδιά με ομοϊδεάτες».

Nadezhda Firsova,Διευθύνων συνεργάτης της σχολής μαγειρικής Ρωτήστε τον σεφ:

«Διδάσκουμε σε όλους - τόσο ερασιτέχνες όσο και επαγγελματίες. Οι ιδρυτές μας, οι σεφ Konstantin Ivlev και Yuri Rozhkov, διδάσκουν στην πράξη - υπό την καθοδήγησή τους, οι μαθητές, από τους οποίους δεν υπάρχουν περισσότεροι από επτά σε μια ομάδα, δημιουργούν πιάτα με βάση ένα δεδομένο θέμα. Αν το μάθημα είναι αφιερωμένο στην Πανασιατική κουζίνα, τότε συνήθως ετοιμάζουμε κρύα και ζεστά ρολά με γαρίδες, πάπια, καβούρι, χοιρινό, παραδοσιακή σούπα με χυλοπίτες με πάπια, ελαφριές και δροσιστικές σαλάτες με πικάντικα dressings, καθώς και χυλοπίτες με λαχανικά και κρέας σε ένα γουόκ. Δεν απαιτείται ιδιαίτερη προετοιμασία: ο σεφ θα έρχεται πάντα σε βοήθεια και θα σας δείχνει πώς να κόβετε και να κρατάτε σωστά ένα μαχαίρι.

Η πανασιατική κουζίνα έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - μια πολύ λεπτή και κομψή ισορροπία γλυκού, ξινού, αλμυρού, πικάντικου, πικρού. Λένε ότι βρίσκοντας τη σωστή ισορροπία όλων αυτών των γεύσεων, γεννιέται ένα πέμπτο - umami. Κατά τη γνώμη μου, αυτό ακριβώς είναι το πιο δύσκολο να επιτευχθεί για έναν αρχάριο στην Πανασιατική κουζίνα. Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι η χρήση ειδικών μαγειρικών τεχνικών, όπως το τηγάνισμα, η εργασία με ατμό και το τηγάνισμα και το μαρινάρισμα. Ο μάγειρας πρέπει να είναι προετοιμασμένος για την εμφάνιση μεγάλου αριθμού υλικών στην κουζίνα του. Η πανασιατική κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς σάλτσες ψαριών και σόγιας, mirin (κρασί από ρύζι) και mitsukan (ξύδι από ρύζι), σουσάμι και φυστικέλαια. Ένα ημισφαιρικό τηγάνι γουόκ μπορεί να σας φανεί χρήσιμο ως ειδικός εξοπλισμός: είναι βολικό να τηγανίζετε γρήγορα λαχανικά, κρέας, μαγειρεύετε ζυμαρικά, ακόμη και σούπες. Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε τέτοια τηγάνια από την Κίνα ή την Ταϊλάνδη - τα καταστήματα της Μόσχας διαθέτουν πλέον μεγάλη γκάμα παρόμοιων σκευών. Όλα τα άλλα μαγειρικά σκεύη είναι ελάχιστα διαφορετικά από τα συνηθισμένα. Επομένως, όταν ετοιμάζετε οποιοδήποτε πιάτο, θα πρέπει να έχετε καλά κοφτερά μαχαίρια, ένα βαρύ μεγάλο ξύλο κοπής και πιάτα με χοντρό πάτο.»

Η σχολή μαγειρικής, όμως, δεν είναι το όριο της τελειότητας. Μπορείτε πάντα να εξελίσσεστε - πηγαίνετε σε μια από τις ασιατικές χώρες για να αποκτήσετε περισσότερες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες στον τομέα της πανασιατικής μαγειρικής. Συχνά, οι απόφοιτοι που ανακαλύπτουν μια έλξη για ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας δεν διστάζουν να ξεκινήσουν ένα γαστρονομικό ταξίδι.

Nadezhda Babkina,μαγειρικός blogger και μαθητής στη σχολή Ask the Chef:

«Η πανασιατική κουζίνα, ή μάλλον η κινέζικη, μπήκε στη ζωή μου το 2001, όταν επισκέφτηκα ένα κινέζικο εστιατόριο για πρώτη φορά στο Παρίσι. Με τράβηξε με τον συνδυασμό του αταίριαστου: τότε δεν δεχόμασταν ούτε γλυκόξινο κρέας ούτε ζεστά, καυτά και τουρσί αγγουράκια. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000 στη Μόσχα, για να αγοράσεις μπαχαρικά για κινεζικά προϊόντα, έπρεπε να πας σε hot spots όπως η αγορά Cherkizovsky, οπότε τα όνειρα να πειραματιστείς με την πανασιατική μαγειρική έπρεπε να εγκαταλειφθούν για λίγο. Οι πρώτες μου προσπάθειες να μάθω πώς να μαγειρεύω λίγη πανασιατική κουζίνα ήταν στη σχολή μαγειρικής του περιοδικού Gastronom. Μόνο το soup kha έχει ριζώσει στο μενού του σπιτιού, αν και στο master class ετοίμασα τουλάχιστον τέσσερα πιάτα, τα ονόματα των οποίων δεν θυμάμαι καν πια. Στη συνέχεια, υπήρξε ένα διάλειμμα σχεδόν δύο ετών στην πανασιατική μου γαστρονομική εμπειρία. Τότε ήμουν από τους πρώτους που γράφτηκα ως μαθητής στη σχολή Ask the Chef, και μόλις είχαν ένα μάθημα πανασιατικής κουζίνας στο πρόγραμμα, αποφάσισα να το ξανακάνω. Ήταν μια εβδομάδα καθημερινών τετράωρων μαθημάτων με διαφορετικούς σεφ πανασιατικών εστιατορίων της Μόσχας, όπου διδαχθήκαμε το κύριο πράγμα - να αναζητούμε και να νιώθουμε τη γεύση ενός πιάτου, να συνδυάζουμε υλικά και να μαγειρεύουμε μόνοι μας, γιατί μαθαίνουμε πώς η παρασκευή αυτού ή εκείνου του πιάτου μπορεί να γίνει μόνο στην πράξη και όχι στη θεωρία. Αυτή η προσέγγιση στη μαγειρική εκπαίδευση είναι η πιο αποτελεσματική: ο σεφ σου δείχνει ένα πιάτο και μετά προσπαθείς να το φτιάξεις μόνος σου, βασιζόμενος αποκλειστικά στο δικό σου γούστο.

Έχω ακόμα ένα όνειρο - να πάω στην Κίνα και να επισκεφτώ τοπικά εστιατόρια εκεί, τα οποία δεν επισκέπτονται οι τουρίστες. Μέχρι στιγμής κατάφερα να επισκεφτώ μόνο το Χονγκ Κονγκ. Όταν πήγα εκεί, είχα ήδη εμπειρία σπουδών στο εξωτερικό στη σχολή μαγειρικής του Raymond Blanc στη Βρετανία και ήθελα να βρω μαθήματα μαγειρικής στο Χονγκ Κονγκ. Αφού διάβασα πολλές κριτικές στο Διαδίκτυο, στάθηκα στα μαθήματα της Martha Sherpa. Πρέπει να ειπωθεί ότι τα μαθήματα βρετανικών και τα μαθήματα της Μάρθας διαφέρουν μεταξύ τους με πολλούς τρόπους, αλλά έχουν ένα κύριο πράγμα - δίνεται μεγάλη προσοχή στην εξάσκηση: μαγειρέψτε, μαγειρέψτε και μαγειρέψτε ξανά. Μόνο λόγω αυτής της αρχής μπορώ τώρα να δοκιμάσω ένα πιάτο σε ένα εστιατόριο και να το αναπαράγω (συχνά με μεγάλη επιτυχία) στο σπίτι χωρίς συνταγή».

Πού να πάτε για σπουδές:

Μάθημα «Πανασιατικής Κουζίνας» στη σχολή μαγειρικής Ask the Chef

Διεύθυνση:Ανάχωμα Semenovskaya, 2/1, κτίριο 1

Τιμή: 12 χιλιάδες ρούβλια. σε 9 ώρες

Master classes από το εστιατόριο Tai Tai

Διεύθυνση:αγ. Povarskaya, 10/st. Pokrovka, 4

Τιμή: 1000 τρίψτε. (εισιτήρια μπορούν να αγοραστούν σε ένα από τα εστιατόρια Tai Tai)

Master classes "Shanghai Cauldron"

Διεύθυνση:αγ. Dmitry Ulyanov, 1/61, κατάστημα ασιατικών τροφίμων

Τιμή:δωρεάν (ελέγξτε τον ιστότοπο για την ημερομηνία του πλησιέστερου master class)