Засолка огурцов и помидор рецепт. Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Здравствуйте, друзья!

«Дружба крепкая, не сломается, не расклеится от дождей и вьюг…» К чему бы это я? Эти прекрасные слова из песни напоминают всем сентябрьский огород в гостях у бабушки, когда помидор полным полном, и огурцы еще не отошли. Вот и хочется чего-нибудь оригинального. Чтобы в баночке было и солнышко, и зеленый листочек, а также оранжевый кусочек, и белый лепесточек. Ага, это томаты, зеленцы, морковка, капустка и перчик.

Достал баночку на стол, а в нем все цвета радуги — прекрасные воспоминания о лете, теплый дождь, бег босиком по траве и … Ну, так что раскрыли мой секретик? Поговорим об интересной заготовке на зиму — ассорти из огурцов и помидоров.

Это очень красивое соленье, которое на празднике радует не только глаз, но и вкус. Но, сделать ее именно такой позволят нам только лучшие и вкусные рецепты, которые как раз сегодня в статье будут вас ждать.

Думаю, что именно сейчас идет время солений и . Так, что думаю, в самый раз быстрее читать эти рецепты и бегом идти на кухню и творить.

Думаю, что начну это заметку с самого наверно простого и распространенного варианта приготовления. Все таки начинающим хозяйкам лучше начинать именно с этих несложных описаний. Главное найдите у себя банку побольше и уложите все овощи в произвольном порядке, но так, чтобы оставалось мало пустот.

Удобнее всего работать с банкой на 3 литра, потому что такой размер позволяет в последствии накормить не только свою семейку, но и поставить на застолье такую закуску, когда гости на пороге.

Как вы могли догадаться главными виновниками являются томаты и огурцы. Причем лучше всего брать их небольшого размера. И чтобы, если это зеленцы, то они были не длиннее 10-15 см, а помидоры тоже предпочтительнее брать помельче. Согласитесь, такая красота получится.

Предварительной работы здесь не сильно много, главное очень тщательно все перемыть. И не забывайте еще про то, что кроме овощей кипятком обдаются листья и приправы, не пренебрегайте этими важными действиями, а то последствия могут быть плохими, банки взлетят или помутнеют.

Думаю, вот такой набор продуктов для всех будет приемлем. Взгляните в состав. Увидели уксус, да при консервировании брать рекомендуется именно его, но если не хотите, то в одном из следующих описаний встретите его аналог, то есть можно заменить на лимонную кислоту.

В этом рецепте маринад получается восхитительным, его можно пить и опохмеляться), шучу конечно. Он сладкий и ароматный, а уксус это только подчеркивает.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

помидоры и огурцы — берете столько, сколько поместится в емкость
соль поваренная крупная — 3 ст.л с горкой
вода — 1,5 л
сахарный песок — 9 ст.л с горкой
уксусная эссенция 70% — 1 ст.л (либо 6 ст.л, если он 9%)
укроп или зонтик — 1 шт.
петрушка — пара листиков
чеснок — 1 головка
черный и душистый перец горошком — 10 шт.
листья хрена — 1-2 шт. можно и корень

Этапы:

1. Для того, чтобы огурчики лучше промариновались и быстрее, прежде, чем их положить в банку обрежьте хвостики. Делать это нужно после того, как все овощи помыты в проточной воде.

Зелень обдайте кипятком и потрясите на дуршлаге от лишней влаги.

2. Дальше идет опять подготовительная работа. Вам необходимо взять банку и простерилизовать ее. Каким способом вы воспользуетесь? Мне больше нравится метод над паром, а кто-то предпочитает стеклянные емкости прогревать в духовке или в микроволновке. Принципиальной разницы тут нет, главное, чтобы посуда была чистая и стерильная. Крышки прокипятите 10-15 минут в воде.

3. И теперь приступайте к основному виду деятельности. Берите банку и на дно укладывайте по порядку: зонтик укропа, затем целые листики хрена. Очищенные зубчики чеснока и обязательно для большей ароматности горошки перца.

Листья хрена подарят этой незабываемой закуски хрусткость, именно огурцам, помидоры будут в любом случае мягкие и сочные.

Как вы это проделаете, берите корнишоны и как будто втыкайте их по кругу банки. Они должны располагаться вертикально. Следом начинайте укладывать помидорки, чтобы они остались целыми и невредимыми рекомендуется их проткнуть в месте, где была плодоножка зубочисткой.

Теперь на плите закипятите воду и после крутым кипятком залейте заготовку. Оставьте на столе на 15 минут, крышку металлическую просто накиньте. Дальше снимите и оденьте другую крышку с отверстиями, слейте рассол в кастрюлю. Добавьте соль и сахар в тех пропорциях, которые прописаны в составе. Не забывайте посмотреть сколько маринада получилось в литрах. Лучше брать кастрюли с такими специальными метками.

А вообще можно схитрить изначально, подготовьте 1,5 л воды и даже если вся вода не поместится в банку, то страшного ничего в этом не будет, пусть лучше останется, чем не хватит.

Что ж, закипятите слившуюся воду, соль и сахар должны раствориться. В банку к овощам влейте уксус и сразу же заливайте до самых краев кипящим сладким маринадом. Возьмите закаточную машинку и крышку, произведите упаковывание.

Обязательно банку переверните и проверьте на герметичность, ничего не должно подбегать. Укутайте под плед в перевернутом состоянии и дайте остыть до комнатной температуры. Спускайте в погребок, а зимой кушайте на здоровье!

А еще, ведь знаете кроме всего прочего, так сказать нахлынули меня какие-то сегодня невоображаемые мысли. Можно запросто к нашим красненьким и зелененьким овощам, это я про огурцы и помидоры говорю). Положить к примеру кабачок или морковку с болгарским перцем, причем класть их можно в любых пропорциях.

Но, сделать это можно улетно. Да и зеленцы порезать можно, а не положить их в банку целыми. Нашла несколько идей в сети, может кому-то пригодится. Вдруг, вы идете на рынок и торгуете такими солениями, ах-ха.

Вообщем креативьте на здоровье. Ух, что-то я расписалась). Мысли не дают покоя, надо их остановить.

Так что берите фигурный ножик и вперед делать шедевры. Это могут быть цветочки.

А может и смешные забавные рожицы.

А также декоративные лепесточки.

Или нечто другое, тут уже дайте волю фантазии.

Ассорти из огурцов и помидоров на 2 литровую банку — рецепт пальчики оближешь

Если хотите сделать заготовку два в одном, то спешу обрадовать вас. Ведь это так удобно, сразу открыл банку, а там и то и другое. Помню в детстве у бабушки мы с братом садились за стол, он ел корнишоны, я их тогда почему-то не долюбливала, а я уплетала за обе щеки томаты. Вообщем все по-честному было, и банка упустошалась сразу же.

Хочется сразу же дать вам маленькую подсказку на все мерки. Смотрите ингредиенты, я прописала вам количество на разные соотношения. Чтобы вы могли с легкостью и без лишних вычислений подобрать и найти для себя свой вариант. Так как конечно же, на банку объемом 2 литра, понадобится примерно 1 литр маринада. А вот на трехлитровую уйдет в районе 1,5 л.

Нам понадобится:

Если у вас трехлитровая банка, то возьмите для маринада:

вода — 1,5 л
соль и сахар — по 3 ст.л
лавровый лист — 4 шт.
уксус 9% — 100 мл

Этапы:

1. Вымойте в проточной воде все овощи. Нарежьте очищенную свежую морковку на шайбочки, вот так как показано ниже тут.

2. С зеленцов срежьте «носики». Они больше не понадобятся. Так как в них содержится вся горечь, а если они еще и покупные, то и нитраты.

3. Теперь возьмите банку номиналом два литра и заранее промойте ее пищевой содой и простерилизуйте удобным способом. А вот крышку можно просто залить кипятком и оставить на 5 минут поплавать.

На донышко стеклянной емкости выложите листья хрена (вымытые). 4 листа смородины, 2-3 веточки эстрагона, ух это сделает вкус концентрированнее. Если не нашли его, то не добавляйте. Затем 4 листика вишни и зонтик укропа для запашистости.

4. Теперь произведите укладку огурцов, в процессе укладывания порежьте на пополам дольки чеснока. И следом морковку.

Кстати, заполняйте банки овощами без усилия.

5. Дальше обязательно каждый помидорчик проколите в нескольких местах, там где плодоножка острой палочкой. Только делайте это не глубоко, чтобы не пошел сок. И начните укладывать. Берите их маленького или среднего размера, чтобы больше поместилось.

Это важное действие, чтобы томаты отлично просолились и не полопались.

6. Сверху положите зонтик укропа, оставшееся пространство заполните огурчиками и чесноком с морковью. Закиньте 5 горошин душистого черного перца и 5 горошин черного перца.

7. Залейте наполненные банки кипящей водой. Как только наполните, сразу же накиньте крышки. Выждите 15 минут.

8. А дальше жидкость слейте в кастрюлю и это вода нам не понадобится. Залейте новой порцией крутого кипятка. Снова оставьте постоять 15-20 минут под закрытой крышкой. Спустя этот временной промежуток слейте водичку и измерьте ее номинал, если нужно, то добавьте еще кипятка, чтобы вышел 1 литр.

Добавьте соль и сахар, плюс лаврушку и закипятите такой отвар. Как только пойдут пузыри и сыпучие ингредиенты растворятся, плиту выключите и влейте уксус. Разлейте горячим маринадом подготовленные баночки с заготовками.

9. Быстро закатайте банки под ключ, или используйте крышки-твист. Переверните другой стороной и оденьте в пальто или шубу. Оставьте на ночной дозор, а утром или спустя 24 часа поместите в прохладное место. Например в чулан или погреб.

10. Шикарно и классно, каждый ингредиент дополняет друг друга. Желаю удачи!

Маринованные огурцы с помидорами — рецепт на 1 литра воды

Теперь переходим к еще одному старинному рецепту приготовления. По нему тоже выходит фантастически вкусно, потому что никакие изысканные добавки не кладутся. Используются только гвоздички, а для пикантности корица и другая кладезь витаминов. В любом случае эта сладко-солененькая закусочка напоминает всем вкус детства, а также она еще и малокалорийна.

Нам понадобится:

томаты — 1 кг
огурцы — 1 кг
вода — 1 л
сахар — 2 ст.л
соль — 2 ст.л
гвоздика — 2 шт.
корица — щепотка
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец — 3-4 шт.
укроп зонтиком — 3 шт.
уксус 9% — 1 ст.л
чеснок -3-4 зубчика

Этапы:

1. Промойте овощи в проточной воде. Огурцы, если сорваны давненько замочите на час в тазике с холодной водой. Затем каждую помидорку проткните у основания зубочисткой в двух-трех местах.

У корнишонов срежьте хвостики или если они ровные, то можно и оставить так. Если вы рискнете обрезать, то засол произойдет также ускоренно. А если будете банку вскрывать весной, то можно и не обрезать. Желательно выбирать сорта с пупурышками, едовые ни в коем случае не берите.

Баночки ополосните, а после простерилизуйте вместе с крышками. И начните упаковывать, положите в каждую емкость огурцов и помидоров буквально поровну, можно брать чего-то больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

2. Итак, толкайте овощи в банку, и закидывайте туда очищенные зубки чеснока, гвоздику, лаврушку, зонтики укропа и перец горошком произвольно на любом этапе.

Если у вас есть хрен и листики смородины или вишни, также добавьте их по 2-3 шт.

3. И вот теперь, волшебный трюк, нестандартное приготовление рассола, или маринада. Сразу же в банку положите приведенное количество сахара и соли. И плюс ко всему налейте уксуса.

Воду вскипятите и крутым кипятком заполните банки, быстренько накиньте крышки и закрутите под ключ. Да, соль и сахар не растворятся сразу, для этого после закрывания банку из стороны в сторону побулькайте. После поставьте ее крышкой вниз и оденьте в шубку. Дайте постоять сутки до полного остывания. Вуаля, кушайте примерно через 3-4 месяца. Храните в темном месте в квартире или прямо в погребе. Приятного!

Томаты и огурцы с лимонной кислотой (самая вкусная заготовка)

И вот и добрались до еще одной чудесной заготовки, рецепт я бы сказала на века. Который должен быть в загажнике у каждого повара или начинающей хозяйки. Всем любителям здоровой пищи посвящается. В данном случае консервирование будет происходить не с уксусной эссенцией, а представляете с лимонкой. Это полезнее в разы и вкуснее.

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

огурцы и помидоры
головка чеснока
болгарский перец — 1 шт.
листья хрена и вишни — по пару штук
сахар — 3 ст.л
соль — 2 ст.л
лимонная кислота — 1 ч.л

Этапы:

1. На низ стерилизованной банки уложите всю зелень. Ее промойте хорошенько в воде и обдайте кипятком. Это будет хрен, болгарский перец кусочками и листья вишни. А также зубчики чеснока. После чего огурчики, а сверху помидорчики.

2. Теперь в банку номиналом 3 литра положите 2 ст.л соли и 3 ст.л сахарного песка, а также 1 ч.л кислоты без горки. Залейте крутым кипятком. Удобно это делать используя воронку. Накройте ассорти на 10 минут крышкой. А дальше слейте рассол в кастрюлю и доведите его до кипения.

3. А теперь верните маринад обратно в емкость и закатайте банку под металлическую крышку. Обхватите руками и полотенцем заготовку и переверните ее сверху вниз. Накиньте теплые вещи и остудите.

Пройдет всего лишь 2 дня и вы смело можете спустить ее в свой погреб на длительное хранение. Кушайте на здоровье!

А вообще, вы знаете, что существует еще вариант с лимоном. Да, вы не ослышались именно с этим цитрусовым. Круто, правда ведь. Пробуйте и вы. Смотрите это видео и учитесь.

Маринованное ассорти из овощей — простой рецепт без стерилизации

Еще один подобный вариант, но он немного отличается от предыдущего. А вот чем, смотрите данную инструкцию и запоминайте. Вообщем тоже хороший рецептик. Берите себе на заметку.

Нам понадобится:

на банку 3 л:

Огурецы и помидоры по 1 кг
Хрен — пара листов
Укроп — 3 зонтика
Чеснок очищенный — 5 зубчиков
Для рассола:
Соль — 1 ст.л с горкой
Сахар -3 ст.л
Лимонная кислота — 1 ч.л
Перец чёрный душистый — 2-5 шт.

Этапы:

1. Положите в чистую банку все выше перечисленные ингредиенты, кроме тех, что предназначены для рассола. Конечно предварительно все хорошенько вымойте.

2. Как только, банка заполнена огурцами, но еще без помидорок залейте ее кипятком, чтобы жидкость накрыла все корнишоны. Накиньте крышку и дайте постоять пару минут, в районе 10. Слейте после воду в раковину.

Теперь выложите помидоры и также залейте кипятком. Лейте в центр заготовки, чтобы банка не лопнула. Накройте крышкой и ожидайте 15 минут.

3. Дальше воду вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Положите 3 ст.л сахарного песка, 1 ст.л с горкой соли и 1 ч.л лимонной кислоты, душистый и черный горошек. Доведите до кипения и варите 2 минуты. А после залейте таким рассолом банку и закатайте под железную крышку.

4. Как всегда, дайте полностью остыть под любыми не нужными вещами. И вуаля, храните в прохладном месте, чтобы никто не утащил и раньше всех не съел. Приятных открытий!

Как приготовить маринад для ассорти из помидор и огурцов на зиму? Рецепт на 3 литровую банку

Думаю, уже на этот вопрос отвечала ни один раз, но он очень популярен. Даю еще один простенький вариантик в виде такой картинки, которую вы с легкостью можете взять себе и скопировать в социальные сети. А также можно добавить эту страничку себе в закладки браузера, чтобы не потерять.

Получается изумительно вкусно, аж слюнки уже побежали, при виде этой картинки. Вот иногда реально, уже хочется пальчики облизывать, как бы побыстрее открыл заготовочку и сразу всю скушал с картошечкой, да с молоденьким лучком. А да нет, ей нужно постоять и снимать пробу можно будет только через пару месяцев.

Сам процесс приготовления предлагаю посмотреть в этом коротком ролике. Готовьте без хлопот и лишней суеты, а Ирина вам только в этом поможет.

Вот такие лакомки для зимы вы можете закрыть уже прямо сегодня, уважаемые подписчики и друзья. Такое ассорти согласитесь будет всегда отличным закусоном на праздничном столе, да или просто так с или добавкой к .

Всем до встречи и увидимся очень скоро. Жду с нетерпением вас в гости. Пока!

Автор Ольга Смирнова
Наступила пора заготовок на зиму. Я хочу предложить Вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Добрый день!

Вы будете смеяться, но когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы! В семье мужа была дача и эти овощи выращивали в очень больших количествах. Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказала, что за свою жизнь испробовала самые разнообразные способы - и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в конце концов остановилась на одном рецепте, который больше всего нравится по вкусу. Вот с этого рецепта я и начала свои познания и эксперименты с засолками.

И теперь, так же, перепробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт засолки огурцов

Нам понадобятся маленькие огурчики желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части.

Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.

Тем временем мою с содой и стрерилизую банки, кипячу крышки.

Готовлю зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа мою под проточной водой и крошу ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.

Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.

В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья, то кладу их на дно банки).

Еще обязательно кладу пару помидорчиков. Не знаю, в чем тут причина, но когда то читала, что с помидорами засоленные огурцы никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь всегда так и делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут з0).

Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды - 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Осторожно заливаю огурцы кипящим рассолом, добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол медленнее остывал.

Вот таков мой любимый рецепт засолки огурцов. Я поделилась с ним уже со всеми знакомыми и они теперь тоже так солят огурцы. Они получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!
Рецепт засолки помидоров

Помидоры я тоже солю на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды 1 лодка соли и 4 ложки сахара. Зелень я не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно заливать рассолом в один прием. Попробуйте засолить помидоры по этому рецепту, они вам очень понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю делать ассорти из разных овощей.

В банки уложить пряности, зелень, помидоры, огурцы, болгарский перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать постоять 20 мин. Затем воду слить, добавить на 1,5 литра воды 4 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки соли, 1/2 стакана 9%-го уксуса, вскипятить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой будут напоминать Вам лето!

Попробуйте мои рецепты засолки огурцов и помидоров, а еще мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

Дары полей во всем их разнообразии - витамины и минералы в природном своем воплощении. Но как сохранить эту полезность, чтобы попотчевать родных и гостей в холодную пору, когда «свежачок» стоит бешеных денег, да к тому же и выращен где-то в теплице, а не на почве? Засолка огурцов и помидоров, этакое овощное ассорти, включающее в себя и тот и другой продукт (плюс добавки в виде лучка, чесночка и прочих вкусностей), - популярная в наших краях консервация, ее стараются воплотить в жизнь практически все хозяйки, делающие заготовки. И недаром: засолка огурцов и помидоров - настоящая радость для гурмана. Сочный томат и хрустящий пупыристый огурец поднимают состояние души и в будни, и в празднества, в особенности новогодние, восхищая своими ароматами лета. А откушать засолку огурцов с помидорами весьма приятно, подать к столу в любом случае, да и закусить крепкие напитки - самое оно. А чтобы сделать ее, надо не так уж и много времени. Ну что, вы уже приготовились? Тогда приступаем!

Немного об ингредиентах

Глядя на название рецептуры - засолка огурцов с помидорами, вы, конечно же, понимаете, что основными ингредиентами в различных вариациях по теме выступают томаты и огурцы. И первую, и вторую составляющую нужно тщательным образом отобрать. Некоторые хозяюшки предпочитают мелкие помидорки (типа черри), некоторые берут бурые, немного недозрелые. Еще как варианты: сорт сливки или половинки больших томатов. В общем, проявляйте свою кулинарную фантазию в полном масштабе. Главное, чтобы томаты были без изъянов, плесени и гнили - это испортит напрочь конечный результат. Также ингредиент нужно тщательно промыть в проточной воде (или обдать кипятком), чтобы максимально избавиться от бактерий. Что же по поводу огурчиков, то их выбираем только засолочных сортов.

О стерилизации

Некоторых хозяек, особенно тех, кто берется за засолку огурцов и помидоров в первые разы, эта процедура пугает (хоть в практическом отношении дело-то не слишком уж трудное). Но именно эта необходимость не один раз останавливала захотевших поучиться консервировать «домашних поварят». К слову, знаете ли вы, что можно и без нее обойтись! Как? А вот так: смотрите следующие рецепты, приведенные немного ниже. С них просто начинать свой «путь в консервации» - к примеру, с засолки огурцов с помидорами на зиму! Важно также понимать: главное правило сохранности вашей заготовки - чистота ингредиентов с емкостями. Если нет, то не будет и качественного продукта, а содержимое банок придется выбрасывать.

Засолка помидоров и огурцов «Ассорти»

Для ее осуществления нам потребуется пакетик черного перца горошком, небольшая горсть горошинок душистого, несколько гвоздичек (бутоны), головка чеснока, лаврушка, зонтики укропа, уксус (лучше взять яблочный или винный - натуральные), соль с сахаром. Ну и, конечно же, выбранные вами огурчики и томаты в соотношении один к одному.

Все дело - в маринаде!

Примечание

Из-за солидного количества сахара с солью плюс введенного в банки уксуса данный маринад для засолки помидоров и огурцов «Ассорти» получается насыщенным, потому хранить такие банки проще (можно даже в кухонной антресоли, но лучше, если вы не уверены на все сто, то в более прохладных места, к примеру в погребе). А еще один дополнительный продукт, который позволит обеспечить вам сохранность консервов без тщательной стерилизации, - водка (если ее, конечно же, не жалко расходовать). На каждую 3-литровку понадобится миллилитров пятьдесят этого ценнейшего для многих представителей сильного пола продукта, так что думайте сами…

А теперь посложнее!

То есть рецепты засолки помидоров с огурцами на зиму со стерилизацией. Она является главным методом в кулинарии, чтоб сохранять содержимое вашей консервы без изменений для внешнего вида и внутреннего содержания, вкуса закатанного продукта. Стерилизуют баночки с содержимым в больших емкостях с кипящей водой или в специальном стерилизаторе. Посуду с консервацией выдерживают, после чего закупоривают крышками, также предварительно обработанными кипятком. Стерилизация также позволяет обеспечивать нужную герметичность продукта - вакуум в баночке с овощами - и является практически полной гарантией на длительное хранение.

Рецепт засолки: огурцы с помидорами

Кстати, и огурчики, и помидорчики в данном случае следует взять мелкие, к примеру корнишоны и черри. Подготавливаем продукты, чистим, моем, стерилизуем баночки. Некоторые хозяйки осуществляют предварительную стерилизацию перед тем, как положены ингредиенты, при помощи микроволновки. Это довольно удобно, если таковой прибор занимает почетное место на кухне. Процесс не отличается сложностью: баночки с налитой в них жидкостью (достаточно пару ложек) ставим в выключенную микроволновку и включаем на максимальной мощности на несколько минут. Если банка 3-литровая, то кладем ее на бок, чтобы влезла. Но воду наливаем в любом случае - за счет ее происходит паровая стерилизация.

В стерилизованные таким способом (или любым другим) емкости выкладываем огурчики с помидорчиками: чем мельче, тем лучше, чеснок, специи - все получается в миниатюре и выглядит очень изысканно. Заливаем приготовленным рассолом (но уже без уксуса, а для полной уверенности можно добавить ложку водки в каждую из баночек). Затем закатываем обработанными крышечками (сегодня популярны в народе закручивающиеся), переворачиваем посуду вверх дном, укрываем одеялом и оставляем на ночь. А утром уже, проследив, не протекают ли наши консервы, отправляем их на более длительное хранение, до праздников или до прихода гостей. Приятного всем аппетита и вкусной консервации!

Ассорти «Изумрудное» без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Компоненты рассчитаны на 3 литровую банку, но вы можете их пересчитать на имеющееся в наличии количество овощей.

Огурцы и помидоры лучше взять некрупные, упругие, с твердой шкуркой.

Ингредиенты:

1 кг огурцов;
1 кг помидоров (можно зеленых);
3 зонта укропа;
3 шт. больших листьев хрена;
10 зубцов чеснока;
8 шт. листьев смородины черной;
10 горошин перца черного;
1 веточка эстрагона (по желанию).

1,5 л воды;
3 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара (с горкой);
100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Чтобы огурцы были хрустящими, замочим их в холодной воде на несколько часов.
Банки и крышки тщательно промоем с содой. Затем крышки ошпарим кипятком, а банки немного простерилизуем над паром или любым другим способом, какой вам удобнее.
Всю зелень промоем, разложим на бумажном полотенце. Чеснок очистим, помоем, разделим на зубцы. С огурцов сольем воду, хорошенько вымоем, отрежем кончики. Мелкие плоды можно оставить целиком. Помидорчики тоже тщательно помоем, проколем на 1 см в области плодоножки шпажкой или острым ножом.
В каждую чистую банку выложим: листья хрена и смородины, два зонта укропа, ветку эстрагона. Затем выкладываем слой огурцов. Всыпаем половину долек чеснока.
Следующий слой – помидоры. Всыпаем оставшийся чеснок, перец горошком. Прикрываем зонтом укропа.
Теперь нужно банки дважды залить кипятком, на третий раз – маринадом. Удобно лить кипяток в банки из чайника. Для этих целей я использую специальный «технический» чайник – для консервации. Заливаем один раз, прикрываем крышечками, оставляем на 15 мин.
Потом вливаем воду, закрыв банки специальными крышками с отверстиями, назад в чайник. Кипятим, заливаем снова на 15 мин. Спустя это время снова переливаем в чайник воду. Всыпаем соль, сахар, доводим до кипения. Вливаем уксус.
Заливаем рассол в банки, закатываем. Перевернем, укутаем.

После остывания ассорти из огурцов и помидор на зиму готово!

Ассорти из огурцов и помидоров «Изысканное» на зиму: самый вкусный рецепт

Ингредиенты на 2 литровую банку:

700 г помидоров;
600-700 г огурцов;
1 шт. перца болгарского;
80 г ягод винограда;
6 зубцов чеснока;
0,5 шт. моркови;
1 луковица;
1/3 стручка горького перца;
2 листа хрена;
2 шт. лаврового листа;
7 шт. перца черного горошком;
Листья вишни, смородины – по вкусу;
Зелень укропа, петрушки – по вкусу;
Ветка тархуна – по желанию.

Маринад на литр воды:

50 мл уксуса (9%);
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Банки необходимо вымыть, простерилизовать. У промытых огурцов обрежем краешки, замочим на час в холодной воде. Затем воду сольем. Помидоры помоем.
Теперь раскладываем травки и специи по банкам. Чем больше специй и зелени, тем вкуснее будут овощи. На дно каждой банки укладываем порезанные листья хрена, петрушку, укроп, листья вишни, смородины, перец горошком.
Берем горький перец и отрезаем по небольшому кусочку в каждую банку. Лавровый лист добавляем (по 1-2 в банку). Морковь и лук нарезаем кружочками в каждую банку. Туда же – болгарский перец кусочками, очищенные зубцы чеснока.
Берем банку, первым слоем выкладываем огурцы (вертикально). Теперь пустоты заполняем виноградом. Затем можно плотно укладывать томаты.
Зальем кипящей водичкой – в серединку, не резко, из чайника. Лучше лить на помидоры сверху. Тогда банка останется целой, не треснет.
Наливаем воду до самого верха, накрываем стерильными крышками. Оставляем минут на 15. Сливаем воду снова в чайник через крышку с дырочками. Эту воду нам нужно снова закипятить и залить банки на 15 мин.
Теперь нам нужно подготовить сладкий маринад. В мерный стакан отмеряем уксус, всыпаем соль, сахар, хорошо размешиваем. Переливаем в чайник. Сливаем воду из банок в чайник с уксусом. Когда будете кипятить маринад, не накрывайте чайник крышкой.
Заливаем кипящим маринадом овощи, закатываем. Переворачиваем, укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания.

Вот такой самый вкусный рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму.

Ассорти «Волшебное» на 1 литровую банку

У меня часто спрашивают, как приготовить маринованные огурцы с помидорами – ассорти на зиму, рецепт на 1 литр воды. Небольшие банки очень подходят для маленькой семьи. Литра маринада хватает на 2 литровые или 4 полулитровые баночки.

400 г огурцов;
300 г помидоров;
1 шт. лаврового листа;
3 шт. листьев вишни;
3-4 шт. перца горошком;
Зелень укропа – по вкусу.

Маринад на 1 литровую банку:

0,5 л воды;
3 ст. л. уксуса (9%);
1 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Литровые банки помоем с содой, ополоснем, простерилизуем над паром 5 минут. Промоем помидоры и огурцы.
Положим в банки литься и специи, заполним огурцами и помидорами.
Зальем овощи кипятком, оставим на 10 мин, прикрыв крышками. Перельем воду в кастрюлю, добавим соль, сахар. Вскипятим, снова зальем овощи, оставим на 5 минут.
Снова сольем воду, вскипятим, добавим уксус. Зальем маринад в банки, закатаем. Перевернем, закутаем. Это тоже вкусный рецепт, как в магазине.

Ассорти «Надежное» для хранения в теплой квартире

Для большей надежности можно заготовить маринованные огурцы и помидоры со стерилизацией. Для удобства и безопасности делаю такие заготовки в небольших баночках.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

350 г огурцов;
350 г помидоров;
0,5 шт. перца болгарского;
1 зонтик укропа;
Корень хрена – кусочек в 2 см;
1 лист смородины;
1 зубчик чеснока;
1 бутончик гвоздики;
3 горошины перца черного;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса 9% (или 1,5 ст.л. яблочного уксуса 6%).

Приготовление:

Огурцы замачиваем на несколько часов. Банки и крышки стерилизуем. Зелень и овощи промываем, слегка обсушиваем.
В каждую банку выкладываем укроп, корень хрена, лист смородины, разрезанный зубок чеснока. Добавляем гвоздику и горошинки перца.
Затем выкладываем вертикально огурчики, на них – помидоры. Заполняем пустоты полосками болгарского перца. Всыпаем соль и сахар по рецепту. Заливаем кипятком (примерно 0,5 литра), добавляем уксус. Накрываем крышкой.
Заготовку можно сделать холодным способом: залить овощи маринадом, остывшим до комнатной температуры, а затем уже стерилизовать салат в банках.
Стерилизуем в широкой емкости с застеленным дном 5 минут при слабом кипении.
Осторожно достаем, закатываем. Перевернув, укутаем. После остывания прячем на хранение.

На заметку

Многих интересует, сколько соли и сахара нужно сыпать в маринад. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если любите немного сладкие овощи, то кладите сахара вполовину больше, чем соли. Если же нет – сахара и соли должно быть примерно равное количество.

Пользователи интернета любят делиться интересными рецептами с нами. Предлагаю посмотреть подробное видео, как делать ассорти.

Огурцы и помидоры с кабачками

Если вы, как и я, любите маринованные кабачки, можете смело добавить их в ассорти.

Ингредиенты на 1 л банку:

250 г помидоров;
250 г огурцов;
200 г кабачков;
1-2 зонта укропа;
1 большой зубец чеснока;
Горький перец – кусочек в 1 см;
1 лист смородины;
0,5 листа хрена;
6 горошин черного перца.

Маринад на три литровых банки:

1,5 л воды;
3 ст. л. соли;
9 ст. л. сахара;
12 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

Все компоненты моем, сушим. В стерилизованные банки выкладываем зонты укропа, смородиновые листья, перец горошком, лист хрена, разрезанный пополам зубок чеснока, кусочек горького перца.
Заполняем банки огурцами, перемежая их томатами и порезанными кабачками.
Заливаем кипятком: первый раз на 10 мин, второй – на 15. В третий раз добавляем в рассол соль, сахар, уксус, размешиваем. Доведем до кипения, зальем овощи.
Закрутим крышками. Перевернем, укутаем.

Из кусочков кабачков можно вырезать фигурки – листья, цветочки. Очень красиво смотрится!

Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

Очень вкусная засолка, разнообразие овощей приятно порадует вас в холода.

Ингредиенты на 1 л банку:

3 шт. огурцов;
5 шт. помидоров;
3 шт. моркови;
180 г цветной капусты;
3 шт. маленьких луковиц;
1 шт. перца болгарского;
3 зубца чеснока;
3 шт. лавровых листьев;
1 бутон гвоздики.

Для маринада (на 2 литровых банки):

1 л воды;
3 ст. л. уксуса 9%;
2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара.

Приготовление:

Овощи вымоем, разделаем, очистим. Морковь и лук режем кружками, перец болгарский – длинными полосками. Цветную капусту разберем на соцветия.
В стерилизованные банки разложим лук, зубцы чеснока, лавровый лист, гвоздику.
В кастрюлю нальем воду, добавим сахар и соль, закипятим. Опустим в маринад огурцы, томаты, капусту, проварим три минуты. Выключим огонь, вольем уксус, перемешаем.
Вынимаем овощи из кастрюли шумовкой, раскладываем в банки. Заливаем маринадом, прикрываем крышками. Стерилизуем банки с консервацией минут 10. Затем закатываем. Вот и все!

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

В нашей семье еще любят такое ассорти: помидоры и огурцы на зиму – рецепт с лимонной кислотой. Получается удивительно вкусно, даже лучше, чем традиционное маринование с уксусом.

Ингредиенты на 3 л банку:

800 г огурцов;
800 г помидоров;
200 г моркови;
1 шт. перца болгарского;
6-7 зубцов чеснока;
3 зонтика укропа;
2-3 колечка горького перца;
5-6 листьев смородины;
4-5 листьев вишни;
1,5 л воды;
8 ч. л. сахара;
4 ч. л. соли;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Моем все овощи. У огурцов отрезаем кончики. Стерилизуем банки и крышки.
Укладываем в банки зонтики укропа, листья вишни, смородины, зубцы чеснока, кусочки горького перца, кружочки моркови, полоски перца болгарского. Заливаем кипятком, прикрываем крышками на 15 мин.
Сливаем воду, снова кипятим и заливаем на 20 мин. Снова сливаем воду, делаем рассол: добавляем соль, сахар, перемешиваем.
Вливаем в банки, засыпаем лимонную кислоту, закатываем. Немного покатаем по столу, чтобы все растворилось, переворачиваем, закутываем.

После остывания маринованные овощи с лимонной кислотой готовы.

Ассорти «Народное» с аспирином

Давно заметила, что в народе любят добавлять в консервацию ацетилсалициловую кислоту, чтобы банки потом не взрывались. Вначале меня пугал этот метод, но когда попробовала – убедилась, что ничего страшного в нем нет. Ведь концентрация лекарства очень мала. Овощи получаются вкусные, хрустящие, без лекарственного привкуса. Попробуйте и вы приготовить огурцы и помидоры с аспирином.

Ингредиенты на 3 л банку:

850 г помидоров;
850 г огурцов;
6 зубчиков чеснока;
2-3 зонта укропа;
1 лист хрена;
10 горошин черного перца;
2-3 шт. лаврового листа;
0,5 шт. горького перца;
3 таблетки аспирина.

Для маринада:

2 л воды;
10 ст. л. сахара;
6 ст. л. соли;
50 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Все овощи и листья помоем, банки простерилизуем с крышками. У томатов сделаем проколы в области плодоножки. У огурцов отрежем краешки.
На дно банок выложим все листья, укроп, специи, порезанный чеснок, перец горький. Растолчем в блюдце таблетки аспирина ступкой и добавим в банку. Затем заполним тару огурцами и помидорами.
Как приготовить маринад: вскипятим воду в кастрюльке, растворим в ней соль, сахар, уксус. Сразу же зальем овощи и закатаем их крышками. Слегка потрясем емкости, чтобы аспирин растворился, покатаем по столу.
Затем переворачиваем, закутываем, оставляем остывать на сутки. Потом прячем на хранение. На стол подавать можно не раньше, чем через 40 дней.

Теперь вы знаете самые вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров на зиму и легко сможете их воплотить в жизнь. Приятного аппетита!

Солим и квасим огурцы и помидоры

Правильно засоленный огурчик - чрезвычайно вкусный и полезный продукт, поскольку витаминов в нем, вопреки устоявшемуся мнению, довольно много. В первую очередь это витамины группы В и, конечно, витамин С, которого больше всего содержится в рассоле (вспомни о волшебных свойствах утреннего рассола после вечернего возлияния). Кроме того, в 100 г соленых огурцов содержится всего 6 Ккал, а углеводов и того меньше - 3 Ккал. Именно поэтому огурцы так полезны диабетикам и людям с лишним весом. Соленые помидоры полезны не меньше огурцов. Но не все, а только толстокожих сортов и не долго - через 3 месяца после заготовки они, к сожалению, очень быстро теряют витамины. Поэтому съесть все полезные соленые помидоры желательно до наступления Нового года, в противном случае они съедят тебя. Разумеется, не в буквальном смысле, а в смысле того, что лишенные витаминов и успевшие изрядно просолиться овощи безвредной пищей быть не могут, особенно в неумеренных дозах. Поэтому если заживо и не съедят, то изрядно понадкусывают, да еще и отечности конечностям добавят. Вот такие пироги, точнее, вот такие помидоры!

Как выбрать огурцы и помидоры для засолки. Огурцы засаливать лучше всего прямо в день сбора, поскольку уже через 16 ч они потеряют упругость. Если же это невозможно, то перед посолом свежие огурцы надо замочить в холодной воде на несколько часов. Лучшими сортами для засолки являются Нижинский и Родничок. Что касается остальных требований к огурцам, их желательно выполнять беспрекословно, ведь от этого зависит, насколько качественным получится соленье. Прежде всего важен размер огурцов для засолки - они должны быть длиной 9-14 см (более мелкие огурчики больше подходят для консервирования или маринования - в засоленном виде они получаются недостаточно упругими). Внешний вид огурцов также должен соответствовать норме: они должны быть зелеными и покрытыми пупырышками с черными, а не с белыми колючками. В отличие от огурцов, помидоры можно солить любые - как полностью спелые, так и зеленые, молочные, розовые и бурые. Главное, чтобы они были неповрежденными и плотными. Имеется только одно условие: в одной посуде должны находиться помидоры одинаковой степени зрелости. Поэтому сначала все помидоры рассортируй по величине и степени зрелости, чтобы засолить их не в смеси, а по отдельности. Огурцы тоже надо рассортировать, но не по степени зрелости, а по размеру - для качественного посола важно, чтобы в одной посуде солились огурцы одного размера.

Собираясь заняться посолом огурцов, можешь свериться с лунным календарем. Считается, что самыми упругими и хрустящими получаются огурцы, засоленные на 5-6-й лунный день. Если же засолить огурцы перед новолунием, они будут пустыми внутри. По поводу посола помидоров подобные сведения отсутствуют.

Обрати внимание! Для получения 10 кг соленых огурцов тебе понадобится 10,6 кг свежих, на 10 кг соленых помидоров - 11 кг свежих.

Как подобрать пряно-вкусовые добавки для засола огурцов и помидоров. Пряно-вкусовые добавки - это пряности и пряные травы. Без них не обойтись, если хочешь получить качественное соленье. Но количество приправ не должно превышать 5-6 % веса сырья. Традиционно в соленья добавляют лавровый лист, душистый перец, семена горчицы, укропа, кориандра, тмина и сельдерея, а также прочие хорошо известные тебе пряности. Кроме того, хорошую службу в деле совершенствования вкуса и аромата твоих солений тебе сослужат такие давно знакомые травки, как укроп, эстрагон (тархун), базилик, чабер, сельдерей, причем как свежие, так и сушеные. Кроме трав в соленья принято добавлять листья вишни, черной смородины, дуба, грецкого ореха и хрена. Хорошо еще добавить зеленые виноградины или виноградные листья - считается, что они предохраняют огурцы от образования пустот. Можно использовать в качестве добавок и другие пряные растения: бархатцы, мяту, майоран, чабрец, розмарин, любисток. Замечу, что помимо своей основной нагрузки ароматизировать заготовки и придавать им пикантный вкус большая часть этих добавок выступают в роли консервантов и предохраняют засоленные плоды от порчи. Такая же миссия возлагается на чеснок и корень хрена.

Обрати внимание! Не стоит перебарщивать с добавками! Вот примерный расход пряных добавок на 1 кг огурцов: 25-30 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 12-15 г листьев хрена, 3-5 г листьев мяты, 2-3 г черного горького перца горошком, 10-15 г чеснока, 3-4 листика вишни, 2-3 листика винограда, 3-4 листика черной смородины.

Обрати внимание! Листья дуба обычно добавляют к огурцам, чтобы придать им твердость. Но учти, что от дубовых листьев огурцы темнеют, и даже есть мнение, что от них огурцы могут закисать.

Как солить огурцы в небольшой кастрюле или трехлитровой банке. Учитывая нашу сверхзадачу консервировать все как можно быстрее, я не буду учить тебя засаливать бочковые огурцы. Мы будем солить огурцы в кастрюле или трехлитровой банке - это займет намного меньше сил, времени и места. Тем не менее посол огурцов - ничуть не менее ритуальное действо, чем квашение капусты. Даже если ты задумаешь посолить огурцы в литровой банке, их все равно придется подготовить, уложить, снабдить пряностями, залить рассолом, снарядить гнетом и отправить бродить под строгим присмотром до самой готовности. И делать все это надо будет точно так же, как если бы посолу подвергались 100 кг огурцов в бочке.

Обрати внимание! По классическому рецепту засола огурцов, на трехлитровую банку тебе понадобится: 1,7 кг огурцов, 3-6 зубчиков чеснока, 2 стебля укропа с зонтиками, 1 веточка эстрагона (тархуна), 1 лист хрена, кусочек корня хрена величиной с мизинец, 1,5-2 г красного острого перца или 10-15 горошин черного горького перца, 2 лавровых листика, 2-3 листика вишни, 2-3 листика винограда, 3-4 листика черной смородины, 2-3 листика дуба (можно добавить листики и цветки бархатцев и немного майорана). Кроме того, тебе потребуется 1,3 л рассола, приготовленного из расчета на 1 л воды 50-60 г соли (для мелких огурцов) и 65-75 г соли (для средних огурцов).

Итак, свежие перебранные и промытые огурцы залей холодной чистой водой и вымачивай, периодически меняя воду, не более 6-8 ч, а затем хорошенько вымой свежей водой. Пока огурцы вымачиваются, ты успеешь подготовить приправы (пряные травы и пряности) и посуду для засолки. Начни с пряных трав, кореньев и листьев - тщательно промой их и просуши. Тем временем обсохшие травы и листья хрена нарежь кусками длиной 15-20 см, а корни хрена очисти и разрежь в длину на несколько частей, очисти чеснок. После этого простерилизуй или обдай кипятком промытую с содой посуду (кастрюлю, банки) и поставь ее остывать. Приготовь рассол: сначала раствори соль в небольшом количестве горячей воды, затем долей ледяную воду до нужного объема, после этого профильтруй рассол. Теперь можешь наполнять посуду огурцами.

И мой тебе совет! Чтобы огурцы сохранили свой зеленый цвет, перед укладкой обдай их кипятком.

Обрати внимание! Для ускорения процесса брожения на дно посуды для засолки вместе с пряностями можно положить несколько корочек черного хлеба, завернутых в марлю. А в качестве бонуса они придадут рассолу особый вкус.

Когда огурцы будут готовы к посолу, подготовленные приправы раздели на 2 части: первую уложи на дно посуды для засолки, а вторую потом положишь поверх огурцов. На приправы как можно плотнее вертикально поставь ряд огурцов «попками» вверх. На них можешь положить немного приправ. Дальше, в зависимости от высоты посуды, установи еще один ряд огурцов или же уложи их горизонтально. Укладывая огурцы, помни: чем плотнее они уложены, тем больше в них будет образовываться молочной кислоты и, как результат, они получатся вкуснее. На огурцы положи оставшиеся приправы. Процеженным рассолом залей огурцы так, чтобы он их покрыл (банки заливай до самых краев). Сверху рассол можно присыпать тонким слоем горчичного порошка.

И мой тебе совет! Чтобы огурчики хрустели и дольше хранились, можешь добавить в рассол водки - до 30 мл на 1 л рассола.

Если ты солишь огурцы в кастрюле, положи на приправы плоскую тарелку, а в качестве гнета поставь банку или полиэтиленовый пакет, заполненные водой. Затем накрой кастрюлю чистой салфеткой и выдерживай при комнатной температуре 5-6 дней до начала молочнокислого брожения. После этого перенеси кастрюлю с огурцами в холодное помещение с температурой 0-1 °С (погреб). Через 10-15 дней брожение закончится. Теперь, если хочешь, разложи огурцы в стерилизованные банки, залей их рассолом до краев (если нужно, долей свежеприготовленным рассолом) и закрой чистыми полиэтиленовыми крышками.

Обрати внимание! В первые дни после начала брожения происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается, поэтому нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. Если рассола в кастрюле не хватает, приготовь новый и долей (на 1 л воды бери 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Если ты солишь огурцы в трехлитровой банке, наполнив ее огурцами и рассолом, накрой марлей, поставь в миску или глубокую тарелку и оставь для брожения. Или накрой наполненную банку металлической крышкой и выдерживай при комнатной температуре в течение 5-6 дней. Если температура более высокая (25-30 °С), переноси огурцы в прохладное место уже через 2 дня. Дольше держать их в таком тепле не стоит, иначе бурно выделяющиеся газы разорвут нежную ткань огурцов и образуются пустоты. В холодном месте молочнокислая ферментация будет проходить в замедленном темпе и соленые огурчики получатся вкусными и без пустот. После окончания бурного брожения долей банку доверху свежим рассолом, накрой стерилизованной крышкой и закатай. Храни засоленные в банке огурцы в холодильнике при температуре 0-3°С. А если у тебя нет такой возможности, законсервируй огурцы по всем правилам стерилизацией или пастеризацией (как это сделать, ищи ниже).

Как засолить огурцы в рассоле из березового сока или молочной сыворотки. Если ты хочешь заготовить соленые огурцы эксклюзивного посола, приготовь рассол: раствори 3 ч. ложки с верхом соли в 1,5 л свежего (не консервированного) березового сока или в таком же количестве свежей молочной сыворотки. Нагревать рассол не надо! Подготовленные огурцы плотно уложи в чистую трехлитровую банку вместе с приправами (зонтиками укропа, кусочками корня хрена и листьями черной смородины, вишни и дуба), а на самый верх положи лист хрена. После этого залей огурцы березовым (сывороточным) рассолом до самого верха и закатай. Храни огурцы в погребе. Засоленные таким способом огурцы получаются малосольными и имеют необычный вкус.

Обрати внимание! Если при хранении в открытой посуде соленые огурцы заплесневели, можно поступить с ними следующим образом. Сначала приготовь новый рассол по тому же рецепту, но с чуть большим количеством соли и дай ему остыть. Тем временем слей с огурцов весь рассол, а сами огурцы опусти в кастрюлю с холодной кипяченой подсоленной водой и хорошенько промой. Банку из-под огурцов вымой, простерилизуй и дай ей остыть. Затем снова уложи огурцы в подготовленную банку и залей свежим крепким рассолом.

И мой тебе совет! Извини, но я опять не могу не вмешаться. Не скрою, я категорически против подобных полумер с промываниями заплесневевших солений: что-то все равно останется и будет ждать своего часа. Если ты помнишь, я за превентивные меры. Лучше положи на уложенные в банку огурцы мелко нарезанный хрен, и тогда они не заплесневеют и сохранят свой вкус даже в открытой банке. Но при условии, что доставать их оттуда ты будешь не рукой, а чистой вилкой.

Между прочим, огуречным рассолом можно врачевать не только похмельный синдром, он спасает и при бытовых ожогах: смачивай обожженное место рассолом, пока не боль. Если же обожжен палец, окуни его в рассол или надень на него «шапочку» из соленого огурца. Точно такая же огуречная «шапочка» за несколько ночей избавит тебя от нароста на ногте большого пальца на ноге. А еще соленый огурец поможет тебе сбить высокую температуру: возьми 2 соленых огурца, один разрежь вдоль и прибинтуй к стопам, а второй нарежь ломтиками и приложи ко лбу и вискам. Кроме того, из огуречного рассола можно приготовить компресс, который помогает на ранней стадии гайморита: нагрей 0,5 л огуречного рассола до 30- 35 "С, смочи в нем сложенную в несколько слоев ткань, затем поставь этот компресс на переносицу и над бровями. Веки прикрой марлевыми салфетками, чтобы рассол не попал в глаза. Компресс держи, пока он не остынет. Сделай несколько таких процедур. А если тебе все же потребуется подлечиться от похмелья, воспользуйся проверенным старинным рецептом, который называется «Щетка». Для этого в огуречный рассол добавь немного натертых на терке редьки и хрена и мелко нарезанных лука и чеснока. Эту адскую смесь выпей залпом. Если ты не взорвешься, то она как щетка очистит твою кровь от алкогольных токсинов.

Как законсервировать соленые огурцы стерилизацией или пастеризацией. Если нет условий для хранения соленых огурцов при оптимальной температуре, то есть при 8-10°С, их укладывают в стеклянные банки и стерилизуют или пастеризуют. Итак, соленые огурцы, приготовленные любым способом, через 10-15 дней после окончания брожения промой кипяченой водой и разложи в стерилизованные банки. Рассол процеди и залей им огурцы. Накрой банки стерилизованными крышками и стерилизуй при 100 °С: банки емкостью 1л - 5-7,2 л - 10-12,3 л - 13-15 мин и закатай. Или пастеризуй при 85 °С: банки емкостью 1л - 20 мин, 3 л - 40 минут.

Кстати, таким же способом можно законсервировать и соленые помидоры.

Как солить помидоры в небольшой кастрюле или трехлитровой банке. Подготовленные для посола помидоры рассортируй по величине и степени зрелости (ее легко определить по окраске), чтобы засолить их не в смеси, а по отдельности. Отобранные зеленые и полузрелые (молочные) плотные помидоры можешь засолить точно так же, как огурцы, способом, описанным выше, но в состав пряных трав обязательно добавь чабер. А красные, розовые и бурые соли немного иначе (зеленые и молочные помидоры можно солить и по такому рецепту).

Обрати внимание! По классическому рецепту засолки помидоров, на трехлитровую банку тебе понадобится: 2,2 кг помидоров; 30-40 г зелени укропа (с зонтиками); 10 г зелени петрушки и сельдерея; 10 г корня хрена; 3-4 листика черной смородины; 10 листьев вишни и дуба; 2-3 зубчика чеснока; 10-15 г красного острого перца. Если ты будешь засаливать по этому рецепту зеленые помидоры, желательно добавить эстрагон (тархун) и чабер.

Подготовленные (заранее промытые, обсушенные и крупно нарезанные) приправы, как и при засолке огурцов, раздели пополам: половину уложи на дно посуды для засолки, а другую потом положишь на помидоры. Помидоры вымой и плотно уложи в посуду для засолки. При укладке время от времени встряхивай банку или кастрюлю, чтобы помидоры легли плотнее. Приготовь рассол из 1,4 л воды и 100 г соли для красных и розовых помидоров (для бурых бери 120 г соли, а для зеленых - 140). Если помидоры зеленые, заливай их горячим рассолом (75 °С), а для более зрелых используй холодный рассол - так они останутся целее. На помидоры положи остаток приправ, сверху - тарелку и гнет. После этого накрой посуду чистой салфеткой. Оставь посуду с помидорами при комнатной температуре на 6-7 дней, а затем перенеси ее в холодное место или поставь в холодильник. Дальше уход за солеными помидорами такой же, как и за солеными огурцами. Готовы помидоры будут не раньше чем через месяц.

И мой тебе совет! Если ты солишь помидоры в трехлитровых банках, попробуй поэкспериментировать в их вкусом и оттенками пряного аромата, всего лишь изменяя состав приправ и пряностей.

1. Для засола трехлитровой банки пряных помидоров с ароматом корицы тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 2-3 лавровых листа, Уз ч. ложки молотой корицы, 1,5-1,6 л воды, 100 г соли.

2. Для засола трехлитровой банки острых чесночных помидоров тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 15- 20 зубчиков чеснока, 2-3 стебля укропа, кусочек корня хрена, кусочек острого стручкового перца, 1,5-1,6 л воды, 110 г соли.

3. Для засола трехлитровой банки неострых чесночных помидоров тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 8-10 зубчиков чеснока, кусочек корня хрена, 2-3 стебля эстрагона (тархуна), кусочек острого стручкового перца, 1,5-1,6 л воды, 80 г соли. Как законсервировать соленые помидоры способом горячих заливок. Соленые помидоры нужно хранить при температуре 0-1 °С. Если таких условий нет, их можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3-5 дней после начала брожения слей рассол, а помидоры и приправы, промыв горячей кипяченой водой, уложи в чистые банки. Рассол доведи до кипения, прокипяти 1-2 мин и сразу же вылей в банки с помидорами. После этого накрой банки крышками и оставь на 5-7 мин. Затем рассол опять слей, доведи до кипения и залей в банки. Еще через 5-7 мин повтори все эти операции в третий раз, после чего банки сразу же закатай.

Обрати внимание! Если в процессе консервирования ты увидишь, что рассола не хватает, чтобы заполнить банки до самого верха, приготовь недостающий рассол из расчета 25-30 г соли на 1 л воды.