Berek turecká kuchyně. Burek (burek) recepty

Tenké nekynuté těsto, silné 1-2 milimetry, v Turecku se mu říká yufka. Hodí se k přípravě všech druhů koláčů, nebo turecky börek. Příprava takového těsta není snadný úkol. Suroviny na těsto jsou poměrně jednoduché;

Nejrychlejší a nejjednodušší verzí koláčů yufka je doutník-borek. Hotové těsto se na trhu prodává již nakrájené na požadované velikosti pro takové koláče. Jufka se vyválí do tvaru velkých kruhů o průměru 65-70 cm Takový kruh si můžete sami nakrájet na trojúhelníky, nebo si můžete koupit hotovou vykrojenou jufku.

Do těchto trojúhelníků je zabalen měkký sýr, špička „doutníku“ je navlhčena žloutkem a uzavřena. Tyto doutníky se smaží na oleji 2-3 minuty a křupavý sýrový koláč je hotový. Existuje mnoho dalších možností koláče.

Rukávový koláč je vyroben z yufky. Takže, borek: recept s fotkami a doporučeními.

Náplň koláče může být jakákoli:

• nakrájené maso,
• sýr s bylinkami,
• brambor,
• špenát.
• tahini pasta.

Pokud se koláč připravuje na kulatém plechu, pak těsto s náplní dejte do kruhu, pokud do obdélníku, tak do cik-caku, do tvaru písmene S.

Rukávový koláč se sladkou pastou tahini má příjemnou oříškovou chuť. Jeho povrch je pokrytý sirupem a pečený dobře dokřupava.

Na náš koláč budete potřebovat:

• Hotové těsto na yufku (nebo tenký pita chléb).
• 5-6 brambor.
• Máslo (na pyré).
• Rostlinný olej.
• 2 cibule.
• 3 vejce.
• Sůl, černý pepř,
• Sezam na posypání.

Sezamový prášek dodává pečivu zvláštní chuť.

1. Připravte bramborovou kaši. Aby náplň nebyla příliš suchá, udělejte pyré nepříliš hutné.

2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a smažíme do zlatova.

3. Do protlaku přidáme cibuli, pepř a sůl podle chuti, promícháme. Nechte vychladnout.

4. Plech na pečení vymažte rostlinným olejem a zahřejte troubu.

5. Plátky těsta rozřízněte na polovinu. Na okraj plechu dejte náplň, těsto srolujte do trubičky, opatrně vyválejte do kruhu a položte na plech.

6. Vejce rozšlehejte metličkou. Pomocí štětce rozetřeme vaječnou směs po povrchu koláče.

7. Koláč posypte sezamovými semínky a vložte do trouby na 25 minut.

8. Hotový koláč vyjměte. Aby byla kůrka měkká, zakryjte koláč fólií a nechte vychladnout. Jakmile koláč vychladne, je snazší ho krájet na porce.

K přípravě takového koláče můžete použít tenký pita chléb.

Která se vyrábí z hotového těsta – yufky. Nyní se pojďme seznámit s pravým aramejským berekem. Slovo börek lze do ruštiny přeložit jako koláč, koláč. A to znamená, že připravíme kynuté těsto. Jsou zde dvě zajímavé nuance, o kterých bych vám rád řekl.

Za prvé, nikdy předtím jsem do kynutého těsta nepřidával droždí i prášek do pečiva a na mou otázku „proč?“ Nikdo mi nedokázal odpovědět, vařím přísně podle receptu, nevím, jestli bude těsto jiné (horší nebo lepší), když nepřidáte prášek do pečiva. Těsto se ukáže velmi vzdušné. V Německu používám mouku Weizenmehl typ 405, i když to na první pohled vypadá „je třeba přidat více mouky“, nepřidávejte, jinak bude těsto příliš tuhé. Pro Rusko - zkuste to s vlastní moukou.

Za druhé, Aramejci měří množství těsta „moukou“ na mou otázku „kolik těsta dnes děláme?“ jsem vždy slyšel odpověď „ze 3 kg mouky“. "A voda (nebo mléko)?" - "Jak víme, kolik to bude stát..." V Rusku, pokud si pamatuji, to bylo vždy naopak, moje babička učila "dělat těsto za půl litr mléka“ a „kolik mouky bude potřeba“.

Toto byla malá lyrická odbočka pro ty, kteří mají také otázku „proč?

Připravila jsem poloviční porci, ale marně, pirohy jsou tak výborné, že v mžiku uletí. Do těsta jsem odebrala 1 vejce a 1 bílek a žloutek byl použit na obalování.

Pojďme tedy začít. Máslo je potřeba rozpustit. Přidejte mléko, smetanu, vejce a sůl.

Přidejte kvásek, mouku a prášek do pečiva.

Uhněteme těsto, já to dělám vždy v pekárně. Aramejci těstu žehnají: hranou pravé ruky nakreslí kříž a řeknou pár slov. Nedělám to v pekárně, kyne to jen tak, ale když hnětem rukama, naučil jsem se to dělat taky.

Na náplň vezměte ovčí sýr ve slaném nálevu; Sýr rozmačkáme vidličkou, nakrájíme petrželku, nejlépe jen lístky, bez hrubých větviček. Nemohl jsem koupit petržel, tak jsem vzal mraženou. Můžete se bez toho vůbec obejít.

Po 1,5 hodině je těsto hotové.

Rukama oddělujte malé kousky těsta.

Vyválejte velmi tence.

Na jeden okraj dejte trochu náplně, jinak bude börek příliš slaný.

Zabalíme rolkou, okraje přitlačíme, aby náplň později nevytekla.

To je takový roztomilý doutníkový koláč. V důsledku tohoto formování vypadají koláče jako listové těsto. Polovina produktů dává 25-27 kusů.

Hotové koláče borek položíme na plech, potřeme vajíčkem a mlékem (protřepeme vidličkou).

Börek (volitelně) posypte sezamovými semínky a Schwarzkümmelem, Wikipedie mi to přeložila jako Kalinji nebo nigella sativa, seidan, sedan, Nigella, Černý kmín, římský koriandr.

Börek se podává téměř s čímkoli.

Můžete jednoduše sníst börek a zapít ho kyselým mléčným nápojem „Daure“ http://www.. To je v turečtině ayran.

Můžete si to dát jen s jogurtem. Případně s dipem. Třeba se salátem. Velmi chutné s čajem. Nebo s PIREM!

Dobrou chuť! Haniye!

Přátelé, ráda bych vám představila recept na křupavé trubičky „Sigara börek“ z tenkého a jemného phyllo těsta. Toto pečivo je považováno za národní.

Křupavé sýrové rolky se tradičně vyrábějí z nejjemnějšího filo těsta. Ve své domovině se nazývá „Sigara börek“, což je tvarem podobné kubánským doutníkům, odkud pochází i samotný název!
Těsto Filo lze zakoupit hotové ve velkých supermarketech. Cena však není příliš levná, takže její nákup není absolutně ekonomický. Můžete si to připravit doma sami, ale musíte být připraveni na proces náročný na práci:

• nejprve se uhněte těsto;
• pak ho válečkem vyválejte;
• a na konci - vytáhnou to rukama.

Nejtěžší úkol je natáhnout ho rukama, dokud nebude tlustý jako hedvábný papír. Ale s příchodem zkušeností tento problém postupně mizí.
Podrobný recept, jak vyrobit phyllo těsto, jsem vám řekl dříve, můžete se na to podívat.

Pokud se vám to zdá náročné na přípravu, použijte ekvivalent z obchodu. Také některé hospodyňky si práci zjednoduší na minimum a připravují horký předkrm s použitím obyčejného listového těsta místo těsta. Tyto křupavé malé koláče se rychle uvaří a rychle zmizí ze stolu.
Pravé turecké doutníky „Börek“, stočené do trubiček, mají obvykle průměr maximálně 2 cm. Připravují se se sýrem feta, slaným tvarohem nebo masem. Poslední jmenované jsou méně oblíbené, ale můžete to zkusit. Ale u těchto náplní nemusíte zůstat! Pokud chcete provádět kulinářské experimenty, použijte pro jemné křupavé rohlíky: sýrovou hmotu, ovoce, zeleninu, sýr atd. Už to nebude turecký doutník Börek, ale stále chutné a originální občerstvení.

Podívejme se, jak vařit „Cigar börek“ pro vaše pohodlí, připravil jsem recept s fotografiemi krok za krokem.

Filo těsto - 200 g
Sýr (nebo tvaroh) - 200 g
Sůl - špetka
Vejce - 1 ks. na náplň, 1 ks. pro mazání trubek

Vaření "Cigar börek"

1. Rozbijte sýr a rozdrťte ho rozmačkáním vidličkou (můžete použít mixér). Pokud máte tvaroh, rozmačkejte ho vidličkou.

2. Do rozdrceného produktu přidejte syrové vejce a špetku soli. Se solí to nepřehánějte: pokud máte sýr, je již slaný a sůl možná nebudete potřebovat vůbec.

3. Míchejte hmotu, dokud nebude homogenní.

4. Dále začneme s phyllo těstem. V supermarketech se prodává již srolovaný, takže ho stačí rozmrazit. Pokud se ho rozhodnete vařit sami, nejprve ho válečkem rozválejte na co nejtenčí, dejte pozor, abyste ho neroztrhli. Poté si ji položte na zadní stranu dlaní a jemně ji natáhněte co nejtenčí. Natažené phyllo těsto je hotové, když je položeno na noviny, přes které jsou vidět písmena.

Poznámka: k přípravě phyllo těsta smíchejte pšeničnou mouku (220 gramů), vařenou vodu (150 ml), kyselinu citrónovou (1 lžička), rostlinný olej (1 polévková lžíce) a sůl (špetku). Vše promícháme a protáhneme.

5. Vyválené těsto nakrájíme na pláty o délce cca 20 cm, šířce 15-18 cm a položíme na něj tvarohovou nebo tvarohovou náplň.

6. Okraje přehneme a těsto svineme do válečku tak, aby vznikla trubička o šířce 2 cm.

7. Trubičky položte na plech na pečení.

8. Vejce rozklepneme vidličkou a trubičky potřeme cukrářským kartáčem tak, aby měly chutnou zlatavou kůrku.

9. Zahřejte troubu na 180 stupňů a pečte výrobky po dobu 20-25 minut.

10. Křupavé a zlatohnědé trubičky lze konzumovat teplé i vychlazené. Je vhodné je vzít s sebou na cesty nebo dát dětem do školy. A v Turecku je zvykem podávat je ráno k snídani.

Dobrou chuť!

Videorecept „Cigar börek“

Přátelé, pokud se vám recept líbil, napište své hodnocení do komentářů. Je pro mě velmi důležité znát váš názor, díky tomu bude stránka zajímavější a užitečnější. Klikněte na sociální tlačítka a poděkujte blogu. Připojte se ke skupině Delicious Kitchen na VKontakte, přihlaste se k odběru pravidelných newsletterů s novými recepty.
S pozdravem Lyubov Fedorova.

Krok 1: nakrájejte yufku.

Krok 2: připravte náplň č.1.

Krok 3: připravte náplň č. 2.

Krok 4: připravte náplň.

Krok 5: vytvořte berek.

Krok 6: Berek položte na plech.

Krok 7: Berek upečte v troubě.

Krok 8: podávejte turecký berek.

Jako mleté ​​maso vám radím vybrat vepřové a hovězí maso. Tato kombinace je nejpříjemnější na chuť v jakémkoli pokrmu.

Pokud je vaše mleté ​​maso zmrazené, měli byste ho před vařením přirozeně rozmrazit. Chcete-li to provést, stačí jej umístit do sáčku pod horkou tekoucí vodou na několik hodin nebo jej přenést na talíř, který by měl být umístěn v blízkosti horkého sporáku. Když se mleté ​​maso rozpustí, měla by se z něj vypustit přebytečná voda a krev. Mleté maso v žádném případě nerozmrazujte v mikrovlnce, jinak ho nejen zkazíte, ale také aktivujete škodlivé mikroby. Vaše mikrovlnná trouba pak navíc na dlouhou dobu získá vůni rozmraženého mletého masa.

Pokud nemáte hotové mleté ​​maso, můžete si ho vždy uvařit sami. Chcete-li to provést, měli byste si vzít kus hovězí a vepřové panenky a několikrát jej projít mlýnkem na maso. Předpokládá se, že nejchutnějším mletým masem je mleté ​​​​mleté ​​maso. To znamená, že vezmete kus masa a na prkénku ho nakrájíte na malé kousky.

Poté, co si připravíte náplň, snažte se ji nedržet dlouho v misce, ale hned, pokud je to možné, ji nalijte na náš berek na plechu. Maximální doba skladování pro plnění v misce je 10 minut.

Z celého balení yufky mi vyšlo 32 tub. Samotný balíček obsahoval 8 plátků pita chleba.

Berek můžete skladovat na plechu (před pečením) v lednici až 5 dní, ale i přes jeho lahodnost to není tak snadné.

Předehřejte troubu na 200 stupňů.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny, každou polovinu znovu nakrájíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi orestujeme mleté ​​maso, přidáme cibuli a dusíme 1-2 minuty. Dejte stranou mírně vychladnout.
Yufka těsto je velmi řídké těsto a před použitím se musí namazat. Vodu smícháme s olejem a pomocí štětce opatrně dobře vymažeme všechny 3 pláty těsta.

Vejce trochu rozšlehejte metličkou, smíchejte se zakysanou smetanou, přidejte k mletému masu. Osolíme, opepříme a vše dobře promícháme. Rajčata nakrájíme na kroužky. Fetu rozdrobíme, přidáme nasekané bylinky a promícháme.

Vezmeme zapékací mísu (já mám 24 cm formu) a vymažeme ji olejem. Opatrně položte 3 pláty těsta na sebe. Dále rozetřete polovinu náplně v pořadí mleté ​​maso + feta + rajčata (navrch můžete rajčata trochu osolit). Vezmeme vrchní plát těsta a zabalíme dovnitř, čili uzavřeme náplň. Na toto těsto opět položíme zbývající náplň ve stejném pořadí: mleté ​​maso + feta + rajčata.

Celý koláč zakryjte zbylým těstem. Potřeme olejem (já jsem pomazala rozšlehaným vejcem a vodou) a dáme do trouby na 40 minut. Zchladit a jíst

Dobrou chuť

P.S. Yufka těsto může být také nazýváno Phyllo
Filo nebo phyllo je čerstvé, velmi tenké, pružné těsto, které se prodává ve vrstvách po 10 vrstvách. Používá se ve středomořské kuchyni. Řecké slovo Phyllon znamená „list“. Vrstvy těsta mohou být tenké jako papír nebo několik milimetrů.
Těsto Filo je široce používáno v řecké a turecké kuchyni ve sladkých i slaných pokrmech. V turecké kuchyni se pečivu z tohoto těsta říká borek nebo boregi, v albánské kuchyni - byrek a v rakousko-německo-maďarské kuchyni se těstu říká blatterteig (peče se z něj závin). Papírově tenké pláty těsta phyllo obsahují méně tuku než všechny ostatní druhy pečiva. Při vaření se každá vrstva potře rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem, aby byl výsledek křupavý.